【正文】 還給各加盟店。對自由連鎖經(jīng)營的定義，目前各國也不盡相同。美國商務(wù)部對自由連鎖經(jīng)營所下的定義是“由批發(fā)企業(yè)組織的獨(dú)立零售集團(tuán)，即所謂以批發(fā)企業(yè)為主導(dǎo)型的任意連鎖經(jīng)營集團(tuán)，成員零售店經(jīng)營的商品，全部或大部分從該批發(fā)企業(yè)進(jìn)貨，作為對等條件，該批發(fā)企業(yè)必須向零售企業(yè)提供規(guī)定的服務(wù)”。日本對自由連鎖經(jīng)營的定義是:“分散在各地的眾多零售商，既維持各自的獨(dú)立化，又締結(jié)永久性的連鎖關(guān)系，使商品進(jìn)貨及其他事業(yè)共同化，以達(dá)到共享規(guī)模利益的目的”。中國在1997年由原國內(nèi)貿(mào)易部公布的《連鎖店經(jīng)營管理意見》中對自由連鎖的定義是:“自由連鎖公司的門店均為獨(dú)立法人，各自的資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系不變，在總部指導(dǎo)下，共同經(jīng)營”。在現(xiàn)實(shí)發(fā)展過程中，不同國家、不同業(yè)態(tài)發(fā)展各異。在發(fā)達(dá)國家，中小零售店和中間批發(fā)商相互連鎖，建立總部作為經(jīng)濟(jì)利益的共同體，共存共榮，同大資本的正規(guī)連鎖店競爭，以維持市場占有率。 連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營的本質(zhì)區(qū)別 中國導(dǎo)入連鎖經(jīng)營時(shí)間較晚，尤其是從理論研究到實(shí)踐的時(shí)間間隔短，且應(yīng)用快，給人以“迅雷不及掩耳”之感，對許多企業(yè)而言，采取連鎖經(jīng)營缺乏心理準(zhǔn)備。于是，引起更多的理論研究者和企業(yè)家們關(guān)心的共同問題是“連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營在本質(zhì)上有何區(qū)別”。針對這一問題，中國較早從事連鎖理論研究的學(xué)者們認(rèn)為，研究連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營的區(qū)別，首先是明確連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征。而對連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征的認(rèn)識，在中國還有很大的分歧，有的媒體宣傳、或理論文章認(rèn)為:連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征是“連鎖店經(jīng)營中的四個(gè)統(tǒng)一，六個(gè)統(tǒng)一或八個(gè)統(tǒng)一”等，由此導(dǎo)致了中國一些企業(yè)在發(fā)展連鎖經(jīng)營伊始，首先追求或講究的目標(biāo)就是表面上的幾個(gè)統(tǒng)一，然后就是等待店鋪數(shù)量增加到盈虧邊界線，從而獲取規(guī)模效益。甚至還有很多人將傳統(tǒng)方式經(jīng)營的貨店業(yè)態(tài)的分店，也誤認(rèn)為是連鎖店，其根據(jù)是:統(tǒng)一了業(yè)態(tài)，統(tǒng)一了店名，統(tǒng)一了裝修等，就應(yīng)該是連鎖店。這是對連鎖經(jīng)營本質(zhì)特征的誤解，也是缺乏對連鎖經(jīng)營真正內(nèi)涵的理解。其實(shí)連鎖經(jīng)營諸方面的統(tǒng)一，只是連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)方面。通過幾年的理論研究和企業(yè)的實(shí)踐，有些理論研究者認(rèn)為，:進(jìn)貨與銷售的職能分離。因?yàn)檫B鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)購銷為一體的經(jīng)營有著本質(zhì)上的區(qū)別，同時(shí)連鎖經(jīng)營同傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營在組織結(jié)構(gòu)上也根本不同。采取連鎖經(jīng)營的企業(yè)總部，在將多數(shù)商店標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，實(shí)行進(jìn)貨統(tǒng)一集中化，對各商店的經(jīng)營實(shí)行集中管理，總部商品部、物流部在負(fù)責(zé)進(jìn)貨的同時(shí)，對銷售進(jìn)貨商品的連鎖店的銷售和利潤負(fù)責(zé)。各連鎖店經(jīng)理對本店所有商品的銷售和利潤負(fù)責(zé)。在經(jīng)營費(fèi)用方面，總部負(fù)責(zé)進(jìn)貨從低成本、高周轉(zhuǎn)上下功夫，而連鎖店經(jīng)理更多的是從降低銷售費(fèi)用上下功夫。這兩種職能的分離和合，是零售商業(yè)的集中與分散的結(jié)合，是規(guī)?；c專業(yè)化的結(jié)合，是連鎖經(jīng)營企業(yè)總部與連鎖店分工不同的結(jié)果。連鎖經(jīng)營的職能分離，正是應(yīng)用了現(xiàn)代化大生產(chǎn)的原理，將復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)中的商店面積、業(yè)態(tài)、商品、服務(wù)、店名店貌等標(biāo)準(zhǔn)化。將采購、送貨、銷售、經(jīng)營決策等職能分離，形成專業(yè)化；將經(jīng)營活動(dòng)中的商流、物流、資金流、信息流集中化。將各環(huán)節(jié)各崗位的商業(yè)活動(dòng)盡可能程序化、簡單化，最終體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營的整體經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，以適應(yīng)消費(fèi)的個(gè)性化、多層次化、方便化等市場需求，實(shí)現(xiàn)多品種、少批量、低經(jīng)費(fèi)、低風(fēng)險(xiǎn)、高周轉(zhuǎn)、高效益。發(fā)達(dá)國家及中國獲得連鎖經(jīng)營成功的經(jīng)驗(yàn)己經(jīng)證明了這一點(diǎn)。 連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征及其豐富的內(nèi)涵，正適合中國市場經(jīng)濟(jì)條件下企業(yè)經(jīng)營實(shí)現(xiàn)社會(huì)化、專業(yè)化、現(xiàn)代化的選擇，是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀要求，是中國新型商業(yè)組織結(jié)構(gòu)形成和發(fā)展的必然趨勢，也是中國流通產(chǎn)業(yè)改革和向國際化發(fā)展的方向。連鎖經(jīng)營作為一種經(jīng)營形式，其獲得的巨大成功是有目共睹的，連鎖經(jīng)營之所以能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，本質(zhì)的原因是把現(xiàn)代化工業(yè)大生產(chǎn)的原理運(yùn)用到連鎖經(jīng)營中，實(shí)現(xiàn)了商業(yè)活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、統(tǒng)一化，這構(gòu)成了產(chǎn)生規(guī)模效益的重要基礎(chǔ)。另一方面，投資的成本和風(fēng)險(xiǎn)又可以在眾多的店鋪得到均攤，從而可以降低商品的成本。連鎖經(jīng)營的體制是一種兼收并蓄的體制，具有許多其他經(jīng)營形態(tài)沒有的優(yōu)越性。連鎖經(jīng)營的內(nèi)部化、一體化帶來規(guī)模效益企業(yè)的連鎖化經(jīng)營，本質(zhì)上是通過內(nèi)部化和一體化實(shí)現(xiàn)交易成本的節(jié)約而不斷成長的。正規(guī)連鎖通過內(nèi)部化和一體化實(shí)了聯(lián)購分銷，大大節(jié)省了交易成本，使正規(guī)連鎖不斷成長。類似地，特許連鎖通過合在特定時(shí)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)了不同企業(yè)的一體化，自愿連鎖以緊密的企業(yè)協(xié)作實(shí)現(xiàn)了企業(yè)之間白松散一體化，形成了企業(yè)之間穩(wěn)定明確的分工，以此取代市場交易，從而節(jié)省了交易廠本一體化與內(nèi)部化節(jié)約了交易費(fèi)用，擴(kuò)大了企業(yè)規(guī)模，從而使連鎖店享有了規(guī)模經(jīng)的優(yōu)勢。對餐飲企業(yè)而言，就是為了突破單店經(jīng)營的成長極限而走向連鎖經(jīng)營，是為二在更廣大的市場范圍內(nèi)建立更多的分店，使商店?duì)I業(yè)面積不斷擴(kuò)大，總的營業(yè)時(shí)間不跌伴隨分店數(shù)目的擴(kuò)張，規(guī)模優(yōu)勢便日益明顯，體現(xiàn)在采購、倉儲、配送、促銷、五發(fā)、培訓(xùn)等各個(gè)方面。規(guī)模擴(kuò)大會(huì)帶來巨大的學(xué)習(xí)優(yōu)勢，連鎖店可以把自己各個(gè)店中看為成功的經(jīng)驗(yàn)在整個(gè)體系中推廣，通過復(fù)制成功的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，?shí)現(xiàn)連鎖店擴(kuò)張，不管e正規(guī)連鎖，還是特許連鎖或自愿連鎖均較容易實(shí)施 。分工專業(yè)化、管理集中化帶來競爭中的速度優(yōu)勢企業(yè)的連鎖經(jīng)營要求企業(yè)工須在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，實(shí)施集中管理，以便使連鎖店在激烈的競爭中能快反應(yīng)，領(lǐng)先對手。 首先，是依據(jù)連鎖店的營運(yùn)程序與作業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行崗位專業(yè)化分工。當(dāng)一個(gè)人專心日一項(xiàng)作業(yè)時(shí)，其作業(yè)效率會(huì)愈來愈高，每件工作所花費(fèi)的時(shí)間及成本會(huì)越來越低，這京是專業(yè)化導(dǎo)致的學(xué)習(xí)效應(yīng)。正是專業(yè)分工所帶來的高效率構(gòu)成了連鎖經(jīng)營在競爭中的夔度優(yōu)勢。其次，連鎖店的專業(yè)化分工是通過內(nèi)部組織分工形成的。在連鎖店內(nèi)部通過總部上分店的分工，實(shí)現(xiàn)了決策與作業(yè)的分工，通過總部內(nèi)部不同部門的設(shè)置實(shí)現(xiàn)了決策管逛的分工，不同部門的設(shè)置是連鎖店專業(yè)化分工的組織保證。最后，連鎖經(jīng)營通過集中管理實(shí)現(xiàn)連鎖店的協(xié)調(diào)運(yùn)行。其一是規(guī)劃與決策的集中，其二是有關(guān)的人事決策權(quán)、新店開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、連鎖店擴(kuò)張速度與擴(kuò)張方式、經(jīng)營策略調(diào)奎權(quán)的集中，這些都由總部決定。集中化管理對內(nèi)而言實(shí)現(xiàn)了有效分工基礎(chǔ)上的統(tǒng)一與杖調(diào)。對外而言體現(xiàn)了連鎖店的一致性與統(tǒng)一性。集中化與專業(yè)化相輔相成使連鎖店在責(zé)爭中享有速度方面的優(yōu)勢 標(biāo)準(zhǔn)化帶來的效率優(yōu)勢連鎖店的專業(yè)化分工與速度的提高可以通過標(biāo)準(zhǔn)化作得到進(jìn)一步擴(kuò)大，連鎖店在開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)方面的實(shí)踐表明，標(biāo)準(zhǔn)化確實(shí)可以通格的管理實(shí)現(xiàn)連鎖店經(jīng)營的高效率。連鎖企業(yè)在建筑裝演、設(shè)計(jì)布局、進(jìn)銷管理控制、員工培訓(xùn)方面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化對產(chǎn)品的生產(chǎn)流程、份量、配方標(biāo)準(zhǔn)化，盡量相產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。通過作業(yè)研究、編寫連鎖店?duì)I運(yùn)手冊，使各店鋪?zhàn)鳂I(yè)人員的服務(wù)用務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化管理使連鎖店的復(fù)制能夠高效率、高標(biāo)準(zhǔn)地完成，使總部對各個(gè)分店易控，帶來企業(yè)運(yùn)營中的效率優(yōu)勢。56第三章 餐飲連鎖經(jīng)營基礎(chǔ)理論第二章 餐飲連鎖經(jīng)營基礎(chǔ)理論據(jù)國家計(jì)委“關(guān)于規(guī)范餐飲連鎖企業(yè)價(jià)格管理的通知”中的定義，餐飲連鎖經(jīng)營的定義是：經(jīng)營同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標(biāo)識的若干同業(yè)店鋪。餐飲連鎖是以統(tǒng)一采購、加工、配餐、配送為核心，以資本與產(chǎn)權(quán)為紐帶或授權(quán)與特許經(jīng)營等方式聯(lián)結(jié)起來，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益的一現(xiàn)代化經(jīng)營方式和組織形式。 飲連鎖經(jīng)營的基本特征 (1)統(tǒng)一的企業(yè)形象識別系統(tǒng)餐飲連鎖經(jīng)營統(tǒng)一的企業(yè)形象系統(tǒng)主要包括:統(tǒng)一的店鋪裝演設(shè)計(jì)。統(tǒng)一的店號和商標(biāo)及服務(wù)標(biāo)記。統(tǒng)一的餐飲產(chǎn)品類別、規(guī)格和包裝。統(tǒng)一的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)一的店堂布局和陳列。統(tǒng)一的廣告促銷及營業(yè)設(shè)施設(shè)備等。(2)較統(tǒng)一的產(chǎn)品餐飲連鎖經(jīng)營就其經(jīng)營內(nèi)容而言都是整齊統(tǒng)一的，都是向分散的消費(fèi)者提供統(tǒng)一的餐飲產(chǎn)品，這種餐飲產(chǎn)品是連鎖總部在充分調(diào)研、調(diào)整之后而以標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一為特色的。(3)產(chǎn)品的大眾化及獨(dú)特性從實(shí)際情況看，較為成功的餐飲連鎖經(jīng)營，大多是經(jīng)營兼顧大眾化和獨(dú)特性的餐飲產(chǎn)品。若提供的不是大眾化產(chǎn)品，那么餐廳便失去了連鎖的可行性。連鎖范圍越大，表明所提供的產(chǎn)品被市場的接受面越廣。(4)統(tǒng)一的管理模式餐飲連鎖經(jīng)營的好壞與否，關(guān)鍵就在于各連鎖店的管理水平能否保持在一個(gè)比較一致的高水平，這就要求它們采取統(tǒng)一的管理模式。在實(shí)際運(yùn)作中，為了確保管理水平的一致性，連鎖公司總部除了對分店提供一系列完善的經(jīng)營指導(dǎo)與服務(wù)手冊作為營運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)外，還會(huì)派出優(yōu)秀的督導(dǎo)人員對各分店的具體工作進(jìn)行監(jiān)督與指導(dǎo)。2. 3國外餐飲連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展最早起源于美國，因而美國的餐飲連鎖無可厚非地成了世界餐飲業(yè)界連鎖的發(fā)源地。1950年哈蘭桑德士上校開始了他的第一家肯德基連鎖經(jīng)營店，并在10年間建立了600多家連鎖分店。而美國餐飲連鎖經(jīng)營最成功的例子要算雷克勞克，他把配方賣給了加利福尼亞圣伯那迪諾的一個(gè)小漢堡攤，這家餐館的主人是毛里期和迪克麥當(dāng)勞。雷克勞克對這家小攤的業(yè)務(wù)量印象深刻，并鼓勵(lì)麥當(dāng)勞兄弟拓展業(yè)務(wù)，他自告奮勇以連鎖經(jīng)營方式拓展麥當(dāng)勞的理念，且于1959年創(chuàng)立了麥當(dāng)勞公司。盡管這不是第一家連鎖經(jīng)營公司，但它卻是連鎖經(jīng)營歷史上一個(gè)重要的里程碑目前，美國餐飲業(yè)各種連鎖店總數(shù)達(dá)10萬多家，尤其是連鎖店，發(fā)展速度在行業(yè)中一直高居榜首。2005年，美國排位前100名的餐飲業(yè)連鎖企業(yè)共擁有店輔161 950家年?duì)I業(yè)額為1 267億美元。平均每個(gè)餐飲公司擁有店鋪約1 620家。而且每年平均有高達(dá)40%的新業(yè)者出現(xiàn)。以2004年為例:全美增長最快的100家連鎖企業(yè)中餐飲企業(yè)占了26家，其中進(jìn)入前10位的就有5家。麥當(dāng)勞、肯德基為典范的餐飲企業(yè)連鎖，更是以其經(jīng)營特色、規(guī)范管理、擴(kuò)展速度風(fēng)靡世界，麥當(dāng)勞公司目前是全世界最大的漢堡包速食店連鎖企業(yè)。而肯德基世界上最大的炸雞連鎖集團(tuán)，肯德基的連鎖餐廳遍及全球逾75個(gè)國家和地區(qū)，總數(shù)1萬多家，平均每一天就會(huì)有一家肯德基餐廳在世界的某個(gè)角落開業(yè)，而每一天光臨肯德基餐廳的顧客高達(dá)600萬人。 就在連鎖經(jīng)營在美國餐飲業(yè)大行其道時(shí)，這種經(jīng)營方式也開始從美國迅速傳向世界各地，如法國、英國、加拿大、日本、新加坡、韓國等。尤其是在日本的傳播，日本餐飲連鎖產(chǎn)生于60年代末期，日本人對快餐的認(rèn)識也是源于美國麥當(dāng)勞等美式快餐業(yè)的市場沖擊，雖然是從西方學(xué)習(xí)過來的，但其在發(fā)展中卻沒有拘泥于已有模式，而是根據(jù)本國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要不斷創(chuàng)新，所以日本餐飲連鎖店才能成為僅次于美國，位居世界第二位的餐飲連鎖大國。1971年，日本人藤田田與麥當(dāng)勞公司聯(lián)合創(chuàng)辦了日本麥當(dāng)連鎖店，至1982年成為日本餐飲業(yè)之霸，創(chuàng)下了日本餐飲業(yè)最高的營業(yè)額 703億日元的記錄，并于1984年突破1000億元。而另一家完全日資的漢堡公司羅德利亞快餐連鎖店，于1972年開設(shè)以來，業(yè)績緊逼麥當(dāng)勞，也創(chuàng)下了不菲的營業(yè)額紀(jì)錄。70年代以來，%，而餐飲連鎖在飲食業(yè)中居最高地位。可以說70年代中期以后，日本餐飲連鎖業(yè)開始進(jìn)入了黃金發(fā)展期，目前以連鎖經(jīng)營的日本餐飲企業(yè)依然統(tǒng)治著整個(gè)餐飲行業(yè)，全日本年?duì)I業(yè)額最高的5家餐飲企業(yè)經(jīng)營方式全部為連鎖經(jīng)營。 中國的餐飲連鎖業(yè)是伴隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而成長起來的。1980年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額僅為80億元，到了2000年?duì)I業(yè)額已達(dá)到3 725億元，20年中增長了近50倍，增幅居國內(nèi)消費(fèi)市場之首，速度之快令人稱奇。而中國的餐飲連鎖經(jīng)營理念卻起步較晚?？系禄?987年最早進(jìn)入中國，是第一個(gè)在中國發(fā)展連鎖經(jīng)營的國際公司，現(xiàn)代化的餐飲連鎖理念也隨之進(jìn)入中國大陸。1990年，第一家麥當(dāng)勞餐飲連鎖店在深圳解放路光華樓西華宮落戶，緊接著各國餐飲連鎖企業(yè)紛紛看好中國市場，爭先恐后進(jìn)軍中國，如必勝客、比薩餅、艾德熊等等，這些西方餐飲連鎖企業(yè)在中國的發(fā)展，促進(jìn)了中國餐飲連鎖業(yè)的興起，這便是我國中式餐飲連鎖業(yè)的萌芽時(shí)期。1991年7月，上海成立了我國首家中式餐飲連鎖公司(1992年改制為上海新亞快餐食品股份有限公司)。1991年12月28日上海榮華雞快餐公司成立。并以“肯德雞開到哪，我就開到哪”為口號叫板肯德基。1994年，餐飲連鎖業(yè)被列入國家“八五”計(jì)劃，從此連鎖業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，在國家政策的大力支持下，開始步入快速發(fā)展階段。1995年，紅高粱餐飲連鎖店在鄭州開業(yè)，1996年2月15日紅高粱快餐店在王府井麥當(dāng)勞店對面開業(yè)，并公開宣稱要“挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞”，這些都是我國發(fā)展較早的餐飲連鎖企業(yè)。 隨著國內(nèi)企業(yè)界和理論界對連鎖經(jīng)營研究的深入，中式餐飲連鎖業(yè)也呈現(xiàn)出了蓬勃生機(jī)，從1991年至2000年近十幾年期間，中國的餐飲連鎖業(yè)幾乎每年以近20%的增長速度高速增長，并且涌現(xiàn)出了一大批知名的中式餐飲企業(yè)，如河南的紅高粱、北京京氏快餐、蘭州馬蘭拉面、常州麗華快餐、上海新亞大包、深圳面點(diǎn)王、東北餃子王、桂林米粉、西安老孫家羊肉泡模等。盡管這些餐飲企業(yè)有的經(jīng)過短暫的輝煌，現(xiàn)在已經(jīng)是“門前冷落鞍馬稀”，但是這些早期中式餐飲企業(yè)的失敗，為未來我國的餐飲企業(yè)如何走連鎖之路提供了寶貴經(jīng)驗(yàn): 進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)快速增長及居民收入明顯提高，我國餐飲市場更表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。營業(yè)額的增幅均超過同期的社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅。%，個(gè)百分點(diǎn)，%。在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，餐飲業(yè)的速度快于整個(gè)發(fā)展速度。餐飲經(jīng)營的高速增長，極大促進(jìn)了我國餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。連鎖經(jīng)營模式開始在我國餐飲行業(yè)大規(guī)模應(yīng)用，其間涌現(xiàn)出了譚魚頭、小天鵝、德莊、仙蹤林、東來順、永和豆?jié){、小肥羊、小土豆等全國性餐飲連鎖企業(yè)。企業(yè)快速擴(kuò)張使各地餐飲市場迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。據(jù)商務(wù)部最新調(diào)查顯示，2005年全國限額(年銷售額5 000萬元)以上連鎖餐飲集團(tuán)(企業(yè))達(dá)300家，其中排名前100強(qiáng)的餐飲連鎖企業(yè)共有連鎖門店1 1159家，連鎖店分布在我國所有省區(qū)市，其中，連鎖門店數(shù)最多的為中國百勝餐飲集團(tuán)，總數(shù)為1 757家，內(nèi)蒙古小肥羊連鎖有限公司、內(nèi)蒙古小尾羊連鎖有限公司分別以716家和532家分列第第3位。以連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)尤其是直營連鎖企業(yè)，營業(yè)收入大幅增長，營業(yè)規(guī)模及營業(yè)額明顯超過傳統(tǒng)正餐，廣東餐飲連鎖市場的份額高達(dá)70%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到50%以上。連鎖經(jīng)營己成為