【正文】 鮮活的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，并在中小城市占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位，其優(yōu)勢(shì)在于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)季供銷(xiāo)，新鮮豐富，購(gòu)買(mǎi)方式簡(jiǎn)捷迅速。 　　同業(yè)超市生鮮區(qū) 　　目前國(guó)外大型綜合超市的示范引領(lǐng)之下，各種連鎖超市發(fā)展迅速。大型綜合超市、生鮮超市、便利店都會(huì)依自身業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，以適當(dāng)?shù)纳r經(jīng)營(yíng)方式來(lái)滿足不同消費(fèi)群體的需要。在同行之中不斷對(duì)比分析和學(xué)習(xí)提高，會(huì)對(duì)自身生鮮經(jīng)營(yíng)方式的明確定位非常有益。 　　零售攤販 　　雖然他們不很顯眼，經(jīng)常會(huì)成為城市管理的整改對(duì)象，但其不斷靈活游動(dòng)的身影，對(duì)所賣(mài)生鮮商品的選擇變化，及其對(duì)生鮮商品精心打理的敬業(yè)精神，都是超市生鮮經(jīng)營(yíng)不容忽競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同時(shí)它也是超市生鮮區(qū)了解市場(chǎng)變化脈絡(luò)的關(guān)注對(duì)象之一。 　　生鮮商品的采購(gòu)供應(yīng)渠道調(diào)查 　　大中型城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)集散市場(chǎng)是生鮮采購(gòu)最直觀和最直接的主渠道，也是反映當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格波動(dòng)變化的重要晴雨表。另外城市周?chē)母鞣N蔬菜、水產(chǎn)養(yǎng)殖和肉聯(lián)廠等生產(chǎn)基地也是重要的采購(gòu)渠道。 　　由于生鮮商品及其供應(yīng)鏈環(huán)境的影響，要構(gòu)造完善的超市生鮮商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更應(yīng)該深入了解生鮮商品本身及安全性、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采購(gòu)供應(yīng)渠道和供應(yīng)商狀況等。 三、如何建立生鮮商品的組織架構(gòu)　　生鮮商品組織結(jié)構(gòu)建立應(yīng)考慮的基本因素 　　超市生鮮區(qū)在建立生鮮商品經(jīng)營(yíng)架構(gòu)時(shí)，除了要依據(jù)大量外部市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境調(diào)查外，還必須結(jié)合超市自身狀況考慮問(wèn)題。 　　首先，要依據(jù)超市所屬業(yè)態(tài)來(lái)設(shè)計(jì)生鮮商品結(jié)構(gòu)，如果是大型綜合超市或倉(cāng)儲(chǔ)（量販）類(lèi)的業(yè)態(tài)形式，由于輻射半徑較大，所以大區(qū)域的賣(mài)場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)是必須具備的，與之相配合的生鮮商品組織結(jié)構(gòu)，無(wú)論是商品組織的寬度還是深度，都是需要認(rèn)真加以考慮的，而生鮮經(jīng)營(yíng)的整體毛利率計(jì)劃要適當(dāng)降低，以便擴(kuò)大超市的影響輻射面。如果是2000－3000平方米的社區(qū)超市，生鮮商品結(jié)構(gòu)要考慮寬度，限制深度，生鮮經(jīng)營(yíng)的整體毛利水平可以相對(duì)略高一些。 　　其次，根據(jù)地區(qū)性的消費(fèi)習(xí)慣和形態(tài)變化，結(jié)合本地區(qū)現(xiàn)存的生鮮經(jīng)營(yíng)方式，相應(yīng)地采取針對(duì)不同客層的商品組織結(jié)構(gòu)，以及銷(xiāo)售價(jià)格策略。不同地區(qū)和城市的消費(fèi)水平，會(huì)對(duì)生鮮商品定價(jià)和毛利空間產(chǎn)生相當(dāng)?shù)挠绊懀袌?chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開(kāi)放或封閉程度，都影響價(jià)格和毛利結(jié)構(gòu)的確定，例如中小城市的市場(chǎng)由于其經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、交通運(yùn)輸狀況和商業(yè)流通開(kāi)放程度的不同，多數(shù)地方市場(chǎng)存在著較大的封閉性，價(jià)格受外界干預(yù)起伏的波動(dòng)不大，因此在組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)，不宜照搬照抄，而應(yīng)靈活應(yīng)對(duì)。 　　第三，要根據(jù)現(xiàn)有的生鮮商品采購(gòu)渠道來(lái)審核調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，其中包括采購(gòu)渠道的支持程度、整個(gè)供應(yīng)鏈的順暢程度以及利差空間的預(yù)估等。 　　常見(jiàn)生鮮商品的分類(lèi)組織結(jié)構(gòu) 　　在超市商品結(jié)構(gòu)上，常分類(lèi)為食品、非食品和生鮮品三個(gè)商品大分類(lèi)，在生鮮商品大分類(lèi)中又按照生鮮五品的理解劃分為蔬菜水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、面點(diǎn)類(lèi)以及熟食等五個(gè)基本中分類(lèi)；而商品的小分類(lèi)則會(huì)按照各中類(lèi)商品群的具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從保存方式、商品屬性和制作方式方法再行區(qū)分為各小分類(lèi)，例如：水產(chǎn)品可依保存方式不同分為活鮮類(lèi)、冰鮮類(lèi)、凍鮮類(lèi)和干鮮類(lèi)幾個(gè)小分類(lèi)；小分類(lèi)之下則是單品。 　　除此之外，還有兩個(gè)商品群組日配商品和散食雜糧的類(lèi)別劃分，不同超市企業(yè)會(huì)有不同的理解和劃分歸類(lèi)方式。有些超市把散食雜糧作為生鮮商品獨(dú)立的中分類(lèi)，放到蔬果部或者面點(diǎn)部并類(lèi)管理；日配商品可以作為生鮮區(qū)的一個(gè)中分類(lèi)單獨(dú)設(shè)部組管理。但也有一些超市是把日配商品和散貨雜糧歸并起來(lái)成為雜貨類(lèi)商品，歸于標(biāo)準(zhǔn)食品的大分類(lèi)之下進(jìn)行管理。 生鮮商品結(jié)構(gòu)的策略性調(diào)整 　　在生鮮經(jīng)營(yíng)中，生鮮區(qū)的銷(xiāo)售流量對(duì)于達(dá)成生鮮經(jīng)營(yíng)的目的十分重要，而對(duì)剛開(kāi)張的超市則更加重要，要保持一定水平的生鮮區(qū)銷(xiāo)售流量，不使生鮮經(jīng)營(yíng)淪為超市的雞肋，需要從各方面予以協(xié)調(diào)配合，生鮮商品組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)策略就是一個(gè)重要方面。 　　在生鮮商品結(jié)構(gòu)的開(kāi)業(yè)設(shè)計(jì)和基本調(diào)整之后，大、中、小分類(lèi)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，不宜隨意變動(dòng)，但商品組合可依據(jù)日均銷(xiāo)售量按季度做出機(jī)動(dòng)性調(diào)整。由于生鮮商品突出鮮明的季節(jié)性特征，生鮮商品結(jié)構(gòu)應(yīng)依據(jù)商品的季節(jié)性和地區(qū)性變化來(lái)做出應(yīng)季商品組合。 　　在生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)的商品中，要根據(jù)需求調(diào)查中消費(fèi)者對(duì)生鮮商品敏感度分析結(jié)果，考慮各類(lèi)生鮮商品的價(jià)格和毛利率政策，例如對(duì)銷(xiāo)售排行榜前列的品項(xiàng)，以及敏感度較高品類(lèi)（鮮肉、雞蛋、蔬菜等）的價(jià)格和毛利應(yīng)適當(dāng)調(diào)低；不太敏感的品類(lèi)（水產(chǎn)凍品和散食雜糧等）價(jià)格和毛利可適當(dāng)調(diào)高一些。 　　生鮮商品的組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，應(yīng)與超市整體商品營(yíng)銷(xiāo)和競(jìng)爭(zhēng)商品組合策略相呼應(yīng)，充分利用食品和非食品與生鮮商品的關(guān)聯(lián)性，適當(dāng)調(diào)低敏感性和競(jìng)爭(zhēng)性商品價(jià)格水平，通過(guò)經(jīng)常性的組合式促銷(xiāo)，在消費(fèi)者中建立整體低價(jià)的市場(chǎng)印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購(gòu)買(mǎi)欲，提高生鮮區(qū)的銷(xiāo)售流量，從而帶動(dòng)高毛利品類(lèi)的銷(xiāo)售，注重在賺取超市綜合利潤(rùn)上做好文章。 　　生鮮商品多屬于非標(biāo)準(zhǔn)化的季節(jié)性商品，鮮活生鮮品又易腐爛變質(zhì)，因此要在現(xiàn)存生鮮供應(yīng)鏈和采購(gòu)環(huán)境之下，真正發(fā)揮生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中作用，獲取床上綜合利潤(rùn)，這對(duì)于生鮮采購(gòu)工作是個(gè)極大的挑戰(zhàn)。作為生鮮采購(gòu)工作要對(duì)生鮮消費(fèi)市場(chǎng)保持高度敏感，隨時(shí)掌握商品的流行性和突發(fā)社會(huì)性事件的影響，趨利避害。在不斷變化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，靈活巧妙地進(jìn)行生鮮商品組合，更需要相當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)技巧和經(jīng)營(yíng)藝術(shù)，最終的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是生鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。　 四、有效建立生鮮商品的采購(gòu)渠道　　一般超市生鮮商品的采購(gòu)渠道主要有兩個(gè)：當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)。 　　當(dāng)?shù)夭少?gòu)的生鮮商品主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳r商品，采購(gòu)渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和城市周?chē)r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類(lèi)包括蔬菜中的葉菜類(lèi)；按照政府規(guī)定必須從當(dāng)?shù)厝饴?lián)廠采購(gòu)的鮮肉類(lèi)產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品（豆腐和豆制品，以及當(dāng)?shù)刂谱鞯男迈r糕點(diǎn)和熟食制品等）；各種半成品涼菜和切配菜等。 　　跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)的生鮮商品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過(guò)保鮮加工處理的生鮮的商品，它包括具有運(yùn)輸批量的大宗干菜（大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等）；部分果實(shí)類(lèi)水果（柑桔、蘋(píng)果、香蕉和箱裝水果等）；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。 　　目前，超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)品種很大程度上是依靠當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)貨源渠道，一方面是由于大量非標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮商品因保鮮問(wèn)題，不適于遠(yuǎn)途販運(yùn)；另一方面是超市生鮮區(qū)的銷(xiāo)售流量無(wú)法支撐批量采購(gòu)，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經(jīng)營(yíng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)雷同化的傾向和無(wú)差異的商品組織結(jié)構(gòu)，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的特色未能得到發(fā)揮。 　　然而真正能形成品種、價(jià)格和新鮮度等渠道優(yōu)勢(shì)的還是產(chǎn)地采購(gòu)，包括城市周?chē)r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購(gòu)，這種渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮會(huì)使超市生鮮經(jīng)營(yíng)更加生動(dòng)，運(yùn)作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購(gòu)戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營(yíng)策略得以充分展示。但生鮮采購(gòu)渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)規(guī)模（銷(xiāo)售流量）和生鮮供應(yīng)鏈中配送體系的完善程度密切相關(guān)，相信隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運(yùn)輸問(wèn)題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，跨地區(qū)采購(gòu)的品種和數(shù)量都會(huì)不斷增加，超市生鮮經(jīng)營(yíng)也會(huì)越來(lái)越豐富多彩。采購(gòu)發(fā)包操作管理辦法流程一、為使公司采購(gòu)發(fā)包達(dá)到行之有效的執(zhí)行與管理，特制定本辦法。 　　二、范圍： 　　凡一切需采購(gòu)之項(xiàng)目，如：財(cái)產(chǎn)、設(shè)備工具及公司各項(xiàng)費(fèi)用申請(qǐng)和支出，均依照本辦法執(zhí)行。 　　三、管理細(xì)則： 　　總務(wù)處經(jīng)辦人采購(gòu)需負(fù)一切法律責(zé)任。不得徇私。如經(jīng)舉證確實(shí)，除賠償所造成集體環(huán)境及損失外公司將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 　　各類(lèi)大宗采購(gòu)必須按合同嚴(yán)格執(zhí)行。公司費(fèi)用核決、分預(yù)算內(nèi)和預(yù)算外兩種流程 　　四、作業(yè)流程： 　　（一）預(yù)算內(nèi)：（指超過(guò)月累計(jì)預(yù)算時(shí)） 　　凡一切須采購(gòu)物品及各項(xiàng)費(fèi)用申請(qǐng)和支出，均需嚴(yán)格按著公司財(cái)務(wù)部相關(guān)規(guī)定之流程進(jìn)行。 　　每次申請(qǐng)金額核決程序也應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。 　?。ǘ?預(yù)算外：（指超過(guò)累計(jì)預(yù)算時(shí)） 　　嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。 　　突發(fā)性及預(yù)算數(shù)額較大者，應(yīng)報(bào)公司董事會(huì)商議解決，并視同預(yù)算外。 　　五、依合同所簽定內(nèi)容支出的費(fèi)用，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部流程辦理。 　　六、各部每月所支出費(fèi)用如超過(guò)月累計(jì)預(yù)算時(shí)，應(yīng)呈報(bào)直屬領(lǐng)導(dǎo)，并由部門(mén)主管詳細(xì)闡述理由，經(jīng)主管副總或總經(jīng)理批準(zhǔn)方可。 　　七、各項(xiàng)費(fèi)用支出，以事前申請(qǐng)核準(zhǔn)為原則。金額較大的應(yīng)先行了解價(jià)格再作預(yù)算。 　　八、發(fā)包、驗(yàn)收： 　　采購(gòu)?fù)瓿珊螅倓?wù)經(jīng)辦應(yīng)以申購(gòu)單所列清單進(jìn)行發(fā)包。 　　發(fā)包中應(yīng)特別注意物品規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量等單據(jù)，以做最后確定。 　　物品送達(dá)后，由申購(gòu)部門(mén)人員進(jìn)行簽收、領(lǐng)用，如有數(shù)量不附等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)反映更換，不得進(jìn)行驗(yàn)收領(lǐng)用。 　　九、請(qǐng)款、付款 　　嚴(yán)格按照公司規(guī)定財(cái)務(wù)程序和時(shí)間支取。 　　十、本辦法經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)、修改時(shí)亦同。建立連鎖零售企業(yè)單品化管理的重要性隨著國(guó)內(nèi)連鎖零售企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，各個(gè)企業(yè)對(duì)于本企業(yè)的管理水平的要求也是日益提升，尤其是在計(jì)算機(jī)智能管理技術(shù)在零售行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，進(jìn)而促進(jìn)了我國(guó)連鎖零售企業(yè)對(duì)于商品的管理由粗放化逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化的管理。以近年興起的連鎖企業(yè)為例，其賣(mài)場(chǎng)商品管理的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了商品的品種管理，其配送中心環(huán)節(jié)商品管理的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了商品的庫(kù)存管理，由于連鎖企業(yè)POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)的應(yīng)用，使賣(mài)場(chǎng)的品種管理可以細(xì)化為單品管理，配送中心的庫(kù)存管理。企業(yè)的決策者可以從單品管理中獲得實(shí)時(shí)、客觀、全面的決策支持，因此，目前對(duì)于單品的控制管理成為流通企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。 　　談到單品化的管理，首先我們應(yīng)當(dāng)了解單品的定義，即指包含特定的自然屬性與社會(huì)屬性的商品種類(lèi)。對(duì)一種商品而言，當(dāng)其品牌、型號(hào)、配置、等級(jí)、花色、包裝容量、單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、用途、價(jià)格、產(chǎn)地等屬性與其他商品存在不同時(shí)，可稱為一個(gè)單品。在連鎖零售門(mén)店中有時(shí)稱單品為一個(gè)SKU（中文譯為最小存貨單位，英文全稱為stock keeping unit, 簡(jiǎn)稱SKU，定義為保存庫(kù)存控制的最小可用單位，例如紡織品中一個(gè)SKU通常表示規(guī)格，顏色，款式）。當(dāng)然，單品與傳統(tǒng)意義上的品種的概念是不同的，用單品這一概念可以區(qū)分不同商品的不同屬性，從而為商品采購(gòu)、銷(xiāo)售、物流管理、財(cái)務(wù)管理以及POS系統(tǒng)與MIS系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)提供極大的便利。例如：?jiǎn)温?tīng)銷(xiāo)售的可口可樂(lè)是一個(gè)單品SKU，而整扎銷(xiāo)售的可口可樂(lè)又是一個(gè)單品，這兩個(gè)單品在庫(kù)存管理和銷(xiāo)售是不一樣的。而在傳統(tǒng)意義上的品種聽(tīng)裝的可口可樂(lè)是一個(gè)品種，不管其銷(xiāo)售模式是什么樣的？這也就標(biāo)明，單品化管理更有助于企業(yè)進(jìn)行對(duì)于庫(kù)存商品的管理控制?！　纹饭芾硎侵噶魍ㄆ髽I(yè)根據(jù)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，對(duì)單品的配置、采購(gòu)、銷(xiāo)售、物流管理、財(cái)務(wù)管理、信息管理等活動(dòng)實(shí)施的統(tǒng)一管理，也就是對(duì)每一單品的每一活動(dòng)進(jìn)行的管理，既管理單品的數(shù)量又管理單品的金額，既管理單品的進(jìn)銷(xiāo)價(jià)格又管理單品的流通成本。這里尤其值得注意的一點(diǎn)是，目前我國(guó)許多企業(yè)在進(jìn)行單品管理時(shí)只管理單品的數(shù)量、金額、進(jìn)銷(xiāo)價(jià)格，但卻沒(méi)有管理單品的流通成本，或者沒(méi)有按單品來(lái)管理流通成本，而是按大類(lèi)管理流通成本，或者干脆就等到商品銷(xiāo)售完畢再統(tǒng)一結(jié)算一批商品的流通成本，至于一個(gè)單品的流通成本是多少誰(shuí)也說(shuō)不清楚，這種作法與單品管理的要求相去甚遠(yuǎn)，由于商品的物流成本要占商品流通成本的10%～40%，節(jié)約物流成本應(yīng)是單品管理的主要目標(biāo)。物流成本主要包括：運(yùn)輸（含配送）成本、庫(kù)存成本（指商品占積壓流動(dòng)資金所花的利息）、儲(chǔ)存（含入庫(kù)、在庫(kù)保管、出庫(kù)作業(yè)）成本、裝卸成本、商品加工成本、物流信息處理成本、商品殘損成本、顧客退貨的處理成本等，這些成本都是可以單獨(dú)明確分辨和計(jì)算的，其具體數(shù)額可從財(cái)務(wù)部門(mén)得到單品管理應(yīng)按照單品來(lái)核算以上物流成本，而不應(yīng)按批核算或者估算物流成本。　　單品管理要求通過(guò)對(duì)商品流通環(huán)節(jié)中的各環(huán)節(jié)的具體細(xì)分量化從而達(dá)到控制庫(kù)存，管理商品的辦法，因此，單品管理與其說(shuō)是一種管理方式，倒不如說(shuō)是一種貫穿于商品的各個(gè)管理活動(dòng)的過(guò)程中的管理理念和原則?！　∧敲矗瑸槭裁匆M(jìn)行單品管理？單品管理是相對(duì)于傳統(tǒng)的對(duì)商品實(shí)行的柜組管理、大類(lèi)管理而言的。實(shí)行單品管理的好處主要有：便于管理人員準(zhǔn)確、全面、實(shí)時(shí)地把握每一單品賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的細(xì)節(jié)，為科學(xué)決策提供支持；便于對(duì)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)排名位于前列的單品實(shí)施重點(diǎn)管理；便于根據(jù)實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確的賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售信息調(diào)整單品結(jié)構(gòu)和商品配置表；便于根據(jù)前期銷(xiāo)售信息預(yù)測(cè)后期商品銷(xiāo)售變化趨勢(shì)，及早組織貨源，開(kāi)發(fā)和采購(gòu)對(duì)顧客有價(jià)值的商品，同時(shí)降低商品脫銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)；便于壓縮庫(kù)存，排除滯銷(xiāo)商品，并且提高庫(kù)存的保障程度，加快商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率；便于根據(jù)單品銷(xiāo)售中的物流成本信息，優(yōu)化物流作業(yè)，降低單品的物流成本。　　 隨著國(guó)內(nèi)連鎖零售企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，各個(gè)企業(yè)對(duì)于本企業(yè)的管理水平的要求也是日益提升，尤其是在計(jì)算機(jī)智能管理技術(shù)在零售行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，進(jìn)而促進(jìn)了我國(guó)連鎖零售企業(yè)對(duì)于商品的管理由粗放化逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化的管理。以近年興起的連鎖企業(yè)為例，其賣(mài)場(chǎng)商品管理的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了商品的品種管理，其配送中心環(huán)節(jié)商品管理的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了商品的庫(kù)存管理，由于連鎖企業(yè)POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)的應(yīng)用，使賣(mài)場(chǎng)的品種管理可以細(xì)化為單品管理，配送中心的庫(kù)存管理。企業(yè)的決策者可以從單品管理中獲得實(shí)時(shí)、客觀、全面的決策支持，因此，目前對(duì)于單品的控制管理成為流通企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。 　　談到單品化的管理，首先我們應(yīng)當(dāng)了解單品的定義，即指包含特定的自然屬性與社會(huì)屬性的商品種類(lèi)。對(duì)一種商品而言，當(dāng)其品牌、型號(hào)、配置、等級(jí)、花色、包裝容量、單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、用途、價(jià)格、產(chǎn)地等屬性與其他商品存在不同時(shí)，可稱為一個(gè)單品。在連鎖零售門(mén)店中有時(shí)稱單品為一個(gè)SKU（中文譯為最小存貨單位，英文全稱為stock keeping unit, 簡(jiǎn)稱SKU，定義為保存庫(kù)存控制的最小可用單位，例如紡織品中一個(gè)SKU通常表示規(guī)格，顏色，款式）。當(dāng)然，單品與傳統(tǒng)意義上的品種的概念是不同的，用單品這一概念可以區(qū)分不同商品的不同屬性，從而為商品采購(gòu)、銷(xiāo)售、物流管理、財(cái)務(wù)管理以及POS系統(tǒng)與MIS系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)提供極大的便利。例如：?jiǎn)温?tīng)銷(xiāo)售的可口可樂(lè)是一個(gè)單品SKU，而整扎銷(xiāo)售的可口可樂(lè)又是一個(gè)單品，這兩個(gè)單品在庫(kù)