畢業(yè)論文酒店管理中的管理藝術(shù)-資料下載頁
2025-06-26 02:50本頁面
【正文】 理，可以請(qǐng)秘書先接待安排一下，待會(huì)議結(jié)束之后，再安排時(shí)間處理。在酒店服務(wù)中我們一定要注重細(xì)節(jié)，把握管理藝術(shù)精華：（1）杠桿理論 精細(xì)化是餐飲業(yè)管理未來十年的必經(jīng)之路，精細(xì)化管理重在向內(nèi)部管理求效益。細(xì)節(jié)管理是一種藝術(shù)，它體現(xiàn)了一種杠桿理論，它不在于力量的大小，而在于用力的方法和用力的位置，有一個(gè)恰當(dāng)?shù)闹c(diǎn)，才可以運(yùn)用好細(xì)節(jié)管理的杠桿。 （2）管理環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)化管理一半是科學(xué)，一半是藝術(shù)。細(xì)節(jié)體現(xiàn)藝術(shù)，小事成就大事，細(xì)節(jié)成就完美，凡是精細(xì)的管理，一定是標(biāo)準(zhǔn)化的管理，一定是經(jīng)過嚴(yán)格的程序化的管理，科學(xué)管理就是力圖使每個(gè)管理環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)化。（3）藝術(shù)家的角色競(jìng)爭的優(yōu)勢(shì)歸根到底就是管理的優(yōu)勢(shì)，而管理的優(yōu)勢(shì)則是通過細(xì)節(jié)來體現(xiàn)的，使管理真正給酒樓餐廳帶來效益，它不是管理的框架結(jié)構(gòu)，而是管理中一個(gè)又一個(gè)的細(xì)節(jié)。（三）對(duì)時(shí)間的管理藝術(shù) 管理者對(duì)時(shí)間的運(yùn)用的藝術(shù)在于如何分割、集中、巧于應(yīng)付。一定要掌握自己的時(shí)間： 紀(jì)錄時(shí)間：什么事情可以不用做；哪些事情可以由別人代做；不要浪費(fèi)別人的時(shí)間；管理時(shí)間：首先不要浪費(fèi)時(shí)間，如把重復(fù)出現(xiàn)的事情的處理程序化，成為例行的作業(yè)。避免不必要的會(huì)議，開會(huì)多說明組織不健全，信息沒有到位造成效率底下?！ 〗y(tǒng)一安排時(shí)間，把時(shí)間整塊使用效率高 把時(shí)間集中使用，更有效率。把能一起處理掉的事情一起解決掉。集中精力先做重要的事情，每次只做好一件事情。擺脫已經(jīng)不再有價(jià)值的過去，把今天的資源投入到創(chuàng)造未來中去。推掉陳的，創(chuàng)造出新的。一項(xiàng)事關(guān)創(chuàng)造未來的新工作，必然會(huì)遭遇極大的困難，而預(yù)先準(zhǔn)備好克服困難的最有效手段，就是讓最有才干的人去干，才能出成果。而最有才干的人，總是最忙的，如果不把他原有的負(fù)擔(dān)減輕，他就無法承擔(dān)新工作?！ 〈_定任務(wù)先后次序的原則： ?、僦貙矶恢剡^去； ?、谥匾暀C(jī)會(huì)，不只是看到困難； ?、圻x擇自己的方向，不盲從； ?、苣繕?biāo)要高，要有新意，不能只求穩(wěn)妥安全和方便可行。 ?、菡f明企業(yè)要成功，重在創(chuàng)新。 要想集中精力，全神貫注與一項(xiàng)工作，首先要有足夠的勇氣，要敢于決定真正該做和真正先做的工作。只有這樣，管理者才能成為時(shí)間的主宰，而不是時(shí)間的奴隸。結(jié) 論一個(gè)人的才能，只有通過有條理、有系統(tǒng)的工作，才能產(chǎn)生效益。而在酒店管理中管理者必須掌握管理的要領(lǐng)，懂得管理中的藝術(shù)，做事力求有效。通常造成管理無效的原因有管理者的時(shí)間不完全屬于自己，陷人日常事務(wù)，管理者的有效性依賴組織中其他人的成果或者管理者的視野受到組織的限制，無法顧及外部變化，但組織的成果在組織外部。懂得管理藝術(shù)的酒店管理者做起事來往往是事半功倍，而卓有成效的管理者通常會(huì)把時(shí)間用在最能出成果的事情上，重視對(duì)外界的貢獻(xiàn)，常常會(huì)問自己“別人需要我作出什么貢獻(xiàn)”，善于發(fā)揮自己、上司、下屬、同事的長處，分清輕重緩急，要事優(yōu)先，善于做出有效的決策。酒店中服務(wù)的主體是人，被服務(wù)的對(duì)象也是人，所以善于用人懂得處事的藝術(shù)就成了酒店服務(wù)的關(guān)鍵，而酒店管理中的管理藝術(shù)正是一切的根源所在。參考文獻(xiàn)卡耐基：《管理的藝術(shù)》，中國城市出版社，2006年版：《酒店管理》，中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2009年版：《酒店管理(第2版)》，清華大學(xué)出版社 ，2010年版4. 劉峰：《管理創(chuàng)新與領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)》，北京大學(xué)出版社，2006年版5. 劉雷恒：《B管理模式:管理及其管理藝術(shù)》，中國時(shí)代經(jīng)濟(jì)出版社，2006年版：《新管理人融科學(xué)性與藝術(shù)性的人性化管理》，中國紡織出版社，2010年版20
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