【正文】 環(huán)節(jié)。相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購(gòu)批量采購(gòu)成本與采購(gòu)批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購(gòu)批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購(gòu)成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購(gòu)部門與倉(cāng)儲(chǔ)部門之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購(gòu)成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過(guò)模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測(cè)出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。建立完善的采購(gòu)制度為保證采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購(gòu)制度，以監(jiān)督整個(gè)采購(gòu)過(guò)程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購(gòu)人員進(jìn)行合法、高效率的采購(gòu)。這是實(shí)行有效采購(gòu)成本管理的前提。完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購(gòu)部門內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購(gòu)人員；采購(gòu)單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購(gòu)范圍的劃分；詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購(gòu)合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫(kù)、采購(gòu)統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購(gòu)制度中，建立所有采購(gòu)物品的價(jià)格節(jié)約一度電、一張紙的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過(guò)高。或者任由人力資源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無(wú)形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。（三）適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無(wú)收支計(jì)劃、無(wú)正常審批手續(xù)、無(wú)報(bào)領(lǐng)制度的三無(wú)企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無(wú)效的。其次，過(guò)分依賴現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無(wú)法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要?，F(xiàn)有的成本管理體系沒(méi)有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀荆瑹o(wú)法提供決策所需的正確信息，無(wú)法深入反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對(duì)象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場(chǎng)等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒(méi)有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)；考核只考核到部門一級(jí)，沒(méi)有落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)動(dòng)員工積極性的作用。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績(jī)的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一指標(biāo)，且在運(yùn)行過(guò)程中也不會(huì)隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。（四）成本核算工作有待提高目前，國(guó)內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì)損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異，沒(méi)有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來(lái)源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。如：酒店會(huì)大量采購(gòu)肉類食品，而且大都使用冷凍車運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過(guò)冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來(lái)的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見(jiàn)，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。第五篇：酒店專業(yè)畢業(yè)論文酒店宴會(huì)廳崗位調(diào)研報(bào)告 ——宴會(huì)廳的服務(wù)質(zhì)量管理隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，在旅游業(yè)、商業(yè)等多種產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大貿(mào)易的影響下，越來(lái)越多的酒店的興起與繁榮已成為不可阻擋的趨勢(shì)。同時(shí)高級(jí)星級(jí)酒店搶占中國(guó)市場(chǎng)的步伐不斷加快。改革開放以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)伴隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走過(guò)了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平、社會(huì)地位影響和經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)200多倍，成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。一、實(shí)習(xí)崗位介紹我在天津賽象酒店實(shí)習(xí)工作了半年時(shí)間，學(xué)到了很多知識(shí)，積累了很多從書上學(xué)不到的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店業(yè)的了解也更上了一個(gè)深層次。我在酒店的宴會(huì)廳實(shí)習(xí)，宴會(huì)廳位于酒店的三樓。宴會(huì)廳成員由兩個(gè)經(jīng)理、一個(gè)主管、兩個(gè)領(lǐng)班及五個(gè)服務(wù)員組成。在接待大型宴會(huì)和會(huì)議時(shí)，根據(jù)宴會(huì)情況招聘不定數(shù)目的臨時(shí)工來(lái)做服務(wù)。宴會(huì)廳接待了婚宴、壽宴、公司宴請(qǐng)、公司新年慶典、公司大型會(huì)議以及股東董事會(huì)議、公司培訓(xùn)、公司展會(huì)及其他商務(wù)會(huì)議和宴會(huì)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我感到雖然我國(guó)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量總體水平不斷提升，但也存在不少問(wèn)題，例如，服務(wù)質(zhì)量水平較低、部門間缺乏服務(wù)協(xié)調(diào)、服務(wù)質(zhì)量管理效率低、確保服務(wù)質(zhì)量的“硬件”和“軟件”不匹配等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了酒店在顧客心中的檔次地位和信用程度。所以如何從根本上推進(jìn)酒店服務(wù)質(zhì)量管理成為酒店業(yè)發(fā)展面臨的一大問(wèn)題。二、酒店宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及原因分析對(duì)比國(guó)外的大型高星級(jí)酒店，以及在中國(guó)登陸經(jīng)營(yíng)的分支酒店，現(xiàn)階段我國(guó)內(nèi)生的高星級(jí)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量仍然較低，服務(wù)質(zhì)量管理比較落后，己成為提高高星級(jí)酒店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主要障礙之一。遠(yuǎn)的不說(shuō)，與我們的近鄰日本、泰國(guó)、新加坡等國(guó)相比，我國(guó)高星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競(jìng)爭(zhēng)。2001年《現(xiàn)代高星級(jí)酒店》刊載的一份調(diào)查結(jié)果表明，在全球80家最佳高星級(jí)酒店的名單中，泰國(guó)曼谷的東方大高星級(jí)酒店（Oriental, Bangkok)名列領(lǐng)導(dǎo)們只強(qiáng)調(diào)業(yè)績(jī)，忽視了對(duì)員工的培訓(xùn)工作。如在擺臺(tái)方面，他們并不清楚我們酒店宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)要求，只是按照我們每天擺的樣子擺，但并不合格。在會(huì)議期間，也不知道是否可以提供茶水，每當(dāng)客人要求茶水，就過(guò)來(lái)問(wèn)我們，然后我們只好過(guò)去和客人解釋，還有由于沒(méi)有對(duì)宴會(huì)菜單進(jìn)行培訓(xùn)，客人問(wèn)起時(shí)，有的服務(wù)員總是不知道自己上的是什么菜，然后來(lái)問(wèn)老員工，由于沒(méi)能及時(shí)回應(yīng)客人使客人對(duì)酒店員工的業(yè)務(wù)熟悉度產(chǎn)生懷疑。三、應(yīng)對(duì)宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量管理不足的對(duì)策（一）制定合理的人事招聘制度宴會(huì)廳是酒店閑忙最不均衡的一個(gè)部門，因此合理的配置人員對(duì)提高工作效率、降低勞動(dòng)力成本是非常重要的。從人員選擇方面，制定正確合理的用人標(biāo)準(zhǔn)是保證酒店擁有合格服務(wù)人員的基本工作。應(yīng)該根據(jù)酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇宴會(huì)部的員工。如果標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高，將增加用工費(fèi)用，或者造成招聘困難，從而造成宴會(huì)部的服務(wù)人員人手不足；如果標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低，不能保證質(zhì)量，將影響服務(wù)質(zhì)量的提高。所以，要招到合格合標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)廳服務(wù)員，就要制定合理的招聘條件，以學(xué)歷高，有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。要求英語(yǔ)交流能力良好，愿意接受輪班工作，責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞。同時(shí)要嚴(yán)格遵守管理學(xué)中人員配置原則：，根據(jù)宴會(huì)廳實(shí)際需要人數(shù)來(lái)制定編制，從而決定合理的招聘人數(shù)。綜合目前宴會(huì)廳的服務(wù)工作情況，明顯表現(xiàn)出服務(wù)和管理工作人員的不足。宴會(huì)廳的編制應(yīng)該是：一名經(jīng)理、一名副經(jīng)理、一名主管、兩名領(lǐng)班、七名服務(wù)員。這樣才能滿足對(duì)客服務(wù)的需要，提高宴會(huì)廳整體的服務(wù)質(zhì)量。，在招聘中選擇符合酒店需要，具備相應(yīng)知識(shí)和能力的人員合理安排崗位，從而適應(yīng)酒店的發(fā)展需要。，管理者在應(yīng)聘面試者的時(shí)候可能會(huì)發(fā)現(xiàn)面試者并不適合其應(yīng)聘職位，而適合其他需要崗位，應(yīng)該建議面試者是否愿意到該崗位工作。并且要做到客觀公平的原則，公平的對(duì)待每一位來(lái)應(yīng)聘的員工。，招聘人員必須符合一定的崗位級(jí)別才能被錄用，否則不可以因?yàn)槭歉邔庸芾碚呓榻B的就隨便錄用。（二）加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)首先要在酒店內(nèi)樹立高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)服務(wù)文化，創(chuàng)造良好的服務(wù)意識(shí)氛圍。員工之間要互相尊重，見(jiàn)面時(shí)互相問(wèn)好，營(yíng)造出和諧友愛(ài)的工作氛圍，給員工工作時(shí)一個(gè)美麗的心情。其次，除了酒店人力資源部門定期做好培訓(xùn)工作外，宴會(huì)廳內(nèi)部也要有一定的培訓(xùn)課程。每周根據(jù)宴會(huì)廳閑忙程度最少要安排兩天，每天兩小時(shí)的培訓(xùn)課程。培訓(xùn)內(nèi)容可以從如何服務(wù)客人，禮貌用語(yǔ)和服務(wù)禮儀，如何設(shè)一檔會(huì)議，會(huì)議有幾種臺(tái)型，如何照看會(huì)議，以及如何擺臺(tái)，更換布草，如何做宴會(huì)及收尾工作等等不同的內(nèi)容，由淺入深，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜逐步培訓(xùn)。使新進(jìn)員工逐步熟悉宴會(huì)工作的標(biāo)準(zhǔn)和流程，提高他們的服務(wù)意識(shí)，把培訓(xùn)課上學(xué)到的內(nèi)容投入到工作中去。同時(shí)定期培訓(xùn)也可以提高老員工的工作質(zhì)量，從而提高宴會(huì)廳整體的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。（三）制定合理的激勵(lì)制度健全員工的激勵(lì)制度首先要了解員工的需求，對(duì)不同階層的員工進(jìn)行不同的激勵(lì)手段。對(duì)于員工的激勵(lì)可以從薪酬激勵(lì)、獎(jiǎng)金和福利激勵(lì)、精神激勵(lì)三個(gè)方面激勵(lì)員工積極的為酒店認(rèn)真工作。目前該酒店的員工薪酬較其他五星級(jí)酒店的低，很多員工對(duì)此并不滿意。所以人事部門應(yīng)該制定合理的薪酬制度，把員工的薪酬提高一個(gè)檔次。服務(wù)員的工資可以從一千五百元的最低標(biāo)準(zhǔn)提高到一千八到兩千元；領(lǐng)班的工資從兩千元提高到二千五到兩千八百元。，福利制度，提高員工的工作積極性。每個(gè)季度定期評(píng)選兩到三個(gè)工作積極、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工作為季度優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)以獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金以資鼓勵(lì)。加班時(shí)間每季度可換算成加班補(bǔ)貼。激勵(lì)不能單靠錢買，錢并不能解決所有的問(wèn)題。挖掘員工的內(nèi)在動(dòng)力，給員工表現(xiàn)提高的機(jī)會(huì)，讓員工能夠積極自覺(jué)的工作進(jìn)步。另外領(lǐng)導(dǎo)還要加強(qiáng)與員工的交流，了解員工的內(nèi)心所向，滿足其心理需求。定期召開員工座談會(huì)，了解員工在工作中的困難，并作出解決對(duì)策。（四）實(shí)行員工的人性化管理最優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該為員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，使他們能發(fā)揮自己所長(zhǎng)，有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)，可以分享才干。員工已不再愿意為那些只懂得發(fā)號(hào)施令和評(píng)估績(jī)效的領(lǐng)導(dǎo)者工作，他們所愿意跟隨的領(lǐng)導(dǎo)者必須能夠輔導(dǎo)他們、支持他們，幫助他們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)?？喜继m佳公司的最新調(diào)查“員工激情：工作意愿的新法則”顯示，員工有八項(xiàng)需求必須得到領(lǐng)導(dǎo)者的充分關(guān)注，從而員工才做出最佳的工作表現(xiàn)。如果領(lǐng)導(dǎo)者未能關(guān)注這些需求，即使僅僅忽視了其中一項(xiàng)，也將無(wú)形中“剎”住組織發(fā)展的前行。這八項(xiàng)需求包括：工作的意義，合作氛圍，公平，自主，認(rèn)可，成長(zhǎng)，與領(lǐng)導(dǎo)者的關(guān)系，與同事的關(guān)系。所以，作為領(lǐng)導(dǎo)者，要時(shí)時(shí)關(guān)注員工的工作表現(xiàn)，并不定期的和員工進(jìn)行溝通交流，了解員工的心里所想，適時(shí)的對(duì)員工給予關(guān)心，滿足員工的心理需求，不僅能使員工愿意以百分的激情投入工作，而且團(tuán)隊(duì)工作精神更加具有凝聚力，他們將以優(yōu)質(zhì)加驚喜的服務(wù)滿足每一位顧客的需要，使更多的顧客成為酒店的忠實(shí)客人。其次，要對(duì)員工適當(dāng)授權(quán)，比如是否可以免費(fèi)提供茶水，在客人提出要求時(shí)，在不影響大局的情況下可以自行決定等。尤其在宴會(huì)客人多的時(shí)候，領(lǐng)班主管一定要配合員工滿足客人的要求。再者，部門經(jīng)理要做好部門內(nèi)部的培訓(xùn)安排工作，由經(jīng)理或主管每天對(duì)員工進(jìn)行陪訓(xùn)，經(jīng)理還要做好監(jiān)督檢查工作。同時(shí)作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)待員工一定要有誠(chéng)信，承諾兌換現(xiàn)實(shí)必須做到現(xiàn)實(shí)大于等于承諾，這樣才會(huì)使員工信服，并愿意跟隨領(lǐng)導(dǎo)共同奮斗。四、總結(jié)酒店經(jīng)營(yíng)中一再提到“服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命”，服務(wù)質(zhì)量是酒店生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上就是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。顧客需求呈現(xiàn)多樣化和個(gè)性化，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。這就要求酒店要從顧客需求出發(fā)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，提供可滿足不同顧客在不同時(shí)間的各種需要。酒店業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅猛，數(shù)量大量增加，但同時(shí)，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)也愈來(lái)愈激烈。提高服務(wù)質(zhì)量、提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，是酒店在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取得相對(duì)優(yōu)勢(shì)的最為直接途徑?？偠灾?在新的競(jìng)爭(zhēng)形式下,我國(guó)宴會(huì)服務(wù)業(yè)面臨的問(wèn)題還比較多,但無(wú)論是何種原因,現(xiàn)實(shí)情況都要求我國(guó)宴會(huì)服務(wù)業(yè)要盡快地克服和改變，以提供更加優(yōu)質(zhì)完美的服務(wù)來(lái)贏得更多的忠實(shí)顧客。本文只是從影響宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的幾個(gè)因素進(jìn)行了分析,還有許多細(xì)節(jié)問(wèn)題尚待研究和解決,相信經(jīng)過(guò)從事宴會(huì)管理工作人員的共同努力,我國(guó)宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量會(huì)很快與國(guó)際水平縮小差距,在未來(lái)幾年里,一定能成為酒店業(yè)甚至是【參考文獻(xiàn)】 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