廚房獎(jiǎng)罰制度-資料下載頁(yè)
2024-11-07 09:03本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)?。得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
【正文】 八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。 對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予處罰： 一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款 二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。 三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。 四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私 搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 五、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。 六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。 七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。 八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒 菜，份量擅自加多的罰款 元。 九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。 十、制作人員用餐是私自開設(shè) “ 小灶 ” ，挖酒店 “ 墻角 ” 的，一次罰款 十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。 十二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款。 以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行 為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款 一 ,對(duì)上下班準(zhǔn)時(shí) ,工作積極 ,認(rèn)真負(fù)責(zé) ,團(tuán)結(jié)協(xié)作 ,能主動(dòng)完成廚師長(zhǎng)安排的工作任務(wù) ,獎(jiǎng) 5分 . 二 ,為廚房工作出謀劃策 ,并實(shí)施取得好的成效的 ,一次獎(jiǎng) 3分 . 三 ,愛惜廚房?jī)?nèi)的設(shè)備及工作用具 ,并在節(jié)約水 ,電 ,煤氣等原材料上取得好成績(jī)的獎(jiǎng) 3分 . 四 ,衛(wèi)生工作積極 ,能隨時(shí)保持好責(zé)任區(qū)的清潔干凈 ,物品擺放整齊 ,獎(jiǎng) 3分 . 五 ,在菜品上有創(chuàng)新精神 ,創(chuàng)新一道成功的菜 ,適合顧客的口味 ,并得到很好評(píng)價(jià)的 ,獎(jiǎng) 5分 . 處罰 一 ,上班無(wú)故遲到 ,(早上 9:30,下午 4:00)一次罰 2分 . 二 ,不服從上級(jí)及廚師長(zhǎng)的工作安排 ,并擅自離崗 ,一次罰 5分 . 三 ,上班時(shí)間在廚房吸煙 ,打架 ,吵鬧 ,嚴(yán)重影響工作的 ,一次罰 5分 四 ,衛(wèi)生不主動(dòng)積極 ,自己的責(zé)任區(qū)沒(méi)保持干凈的 ,一次罰 3分 . 五 ,上班時(shí)間不穿工作服 ,不戴工作帽的 ,一次罰 2分 .六 ,工作不負(fù)責(zé) ,不認(rèn)真 ,在自己崗位上由于工作忽略造成菜品質(zhì)量有嚴(yán)重問(wèn)題 ,退一罰一 . 分 工協(xié)作的原則 烹飪生產(chǎn)是由諸多工種 ,若干崗位 ,各項(xiàng)技藝協(xié)調(diào)配合進(jìn)行的 .一個(gè)環(huán)節(jié)的不協(xié)調(diào)都會(huì)給整個(gè)生產(chǎn)帶來(lái)影響 .因此 .廚房的組織機(jī)構(gòu)要按有利于分工協(xié)作的原則設(shè)置 ,同時(shí) ,廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心 .不斷鉆研業(yè)務(wù)技能 ,要培訓(xùn)員工一專多能強(qiáng)調(diào)諒解 .合作與補(bǔ)助 .在生產(chǎn)繁忙時(shí)期 .更需要員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)以致 .協(xié)作配合的精神 . 廚房的要求 1. 一定數(shù)量的生產(chǎn)人員 . 2. 生產(chǎn)所必需的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備 3. 必需的生產(chǎn)空間與場(chǎng)地 4. 滿足需要的烹飪?cè)牧? 5. 適用的能源等 制度明確的 生產(chǎn)規(guī)范 一 .業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序 1. 客情通知 ,接受程序 2. 原料申領(lǐng) ,申購(gòu)程序 3. 設(shè)備 .器材檢查 .運(yùn)營(yíng)程序 4. 設(shè)備使用 .清潔 .保養(yǎng)程序 5. 新產(chǎn)品開發(fā) .試制 .摧廣程序 6. 菜品估清通知程序 二 .廚房生產(chǎn)操作程序 1. 廚房原料加工 ,洗滌程序 2. 水產(chǎn)肉類等原料切割程序 3. 干貨原料 .漲發(fā)程序 4. 原料活養(yǎng)收藏程序 5. 上漿掛糊程序 6. 開餐前準(zhǔn)備程序 7. 開餐出品程序 8. 餐后收尾程序 .等等
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