【正文】 （ 2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新； （ 3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律； （ 4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 績效。 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。 廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰 2025分。 八、其它值得獎勵的行為。 十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款。 四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰 5分，責(zé)任人處罰 10分。 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 能力。 （二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： 違反廚房紀律，不聽勸阻者。 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。 會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。 ，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。 四 食品原料管理與驗收制度 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。廚房獎罰制度 一、廚房考勤制度 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。 五、廚房日常工作檢查制度 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。 下班時，各崗位做好剩 余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰 13分。 五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。 以上條例由廚師長、主管負責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。 七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處 1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處 20分。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用； 不能超負荷使用電氣設(shè)備。 廚師長無定時檢查值班交接記錄。 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。 三、廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 根據(jù)廚