廚房獎(jiǎng)罰制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。 （二）、考核的內(nèi)容 素質(zhì)。 態(tài)度。 （三）、考核方法 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)同意。 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次 5分。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處 12 分。 弄虛做假或搬弄是非，制 造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰 15 分。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰 525分。 二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。 六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款 二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。 七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。 十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè) “ 小灶 ” ，挖酒店 “ 墻角 ” 的，一次罰款 十一、員工進(jìn)入廚房。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處罰行 為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款 一 ,對(duì)上下班準(zhǔn)時(shí) ,工作積極 ,認(rèn)真負(fù)責(zé) ,團(tuán)結(jié)協(xié)作 ,能主動(dòng)完成廚師長(zhǎng)安排的工作任務(wù) ,獎(jiǎng) 5分 . 二 ,為廚房工作出謀劃策 ,并實(shí)施取得好的成效的 ,一次獎(jiǎng) 3分 . 三 ,愛(ài)惜廚房?jī)?nèi)的設(shè)備及工作用具 ,并在節(jié)約水 ,電 ,煤氣等原材料上取得好成績(jī)的獎(jiǎng) 3分 . 四 ,衛(wèi)生工作積極 ,能隨時(shí)保持好責(zé)任區(qū)的清潔干凈 ,物品擺放整齊 ,獎(jiǎng) 3分 . 五 ,在菜品上有創(chuàng)新精神 ,創(chuàng)新一道成功的菜 ,適合顧客的口味 ,并得到很好評(píng)價(jià)的 ,獎(jiǎng) 5分 . 處罰 一 ,上班無(wú)故遲到 ,(早上 9:30,下午 4:00)一次罰 2分 . 二 ,不服從上級(jí)及廚師長(zhǎng)的工作安排 ,并擅自離崗 ,一次罰 5分 . 三 ,上班時(shí)間在廚房吸煙 ,打架 ,吵鬧 ,嚴(yán)重影響工作的 ,一次罰 5分 四 ,衛(wèi)生不主動(dòng)積極 ,自己的責(zé)任區(qū)沒(méi)保持干凈的 ,一次罰 3分 . 五 ,上班時(shí)間不穿工作服 ,不戴工作帽的 ,一次罰 2分 .六 ,工作不負(fù)責(zé) ,不認(rèn)真 ,在自己崗位上由于工作忽略造成菜品質(zhì)量有嚴(yán)重問(wèn)題 ,退一罰一 . 分 工協(xié)作的原則 烹飪生產(chǎn)是由諸多工種 ,若干崗位 ,各項(xiàng)技藝協(xié)調(diào)配合進(jìn)行的 .一個(gè)環(huán)節(jié)的不協(xié)調(diào)都會(huì)給整個(gè)生產(chǎn)帶來(lái)影響 .因此 .廚房的組織機(jī)構(gòu)要按有利于分工協(xié)作的原則設(shè)置 ,同時(shí) ,廚房各部門(mén)要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心 .不斷鉆研業(yè)務(wù)技能 ,要培訓(xùn)員工一專(zhuān)多能強(qiáng)調(diào)諒解 .合作與補(bǔ)助 .在生產(chǎn)繁忙時(shí)期 .更需要員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)以致 .協(xié)作配合的精神 . 廚房的要求 1. 一定數(shù)量的生產(chǎn)人員 . 2. 生產(chǎn)所必需的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備 3. 必需的生產(chǎn)空間與場(chǎng)地 4. 滿(mǎn)足需要的烹飪?cè)牧? 5. 適用的能源等 制度明確的 生產(chǎn)規(guī)范 一 .業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序 1. 客情通知 ,接受程序 2. 原料申領(lǐng) ,申購(gòu)程序 3. 設(shè)備 .器材檢查 .運(yùn)營(yíng)程序 4. 設(shè)備使用 .清潔 .保養(yǎng)程序 5. 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā) .試制 .摧廣程序 6. 菜品估清通知程序 二 .廚房生產(chǎn)操作程序 1. 廚房原料加工 ,洗滌程序 2. 水產(chǎn)肉類(lèi)等原料切割程序 3. 干貨原料 .漲發(fā)程序 4. 原料活養(yǎng)收藏程序 5. 上漿掛糊程序 6. 開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序 7. 開(kāi)餐出品程序 8. 餐后收尾程序 .等等
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