【導讀】了一場關于如何發(fā)展川菜的轟轟烈烈的大討論。我們在這樣的背景下，本著積極推進“川菜。的“百福餐飲管理集團”商業(yè)運作計劃。性突出的餐飲服務，并以此獲取利潤。有待進一步同化和整合。年內，在全國幾個主要城市建立10家連鎖店，實現(xiàn)銷售收入3億元，形成自己獨特的品牌；十年內，在全國建立起50家連鎖店，并進軍國際市場。本項目一期總投資3000萬元，由發(fā)起人投資1530萬元人民幣，占全部股權的51%；家解決1萬人的就業(yè)崗位，每年創(chuàng)稅近3億人民幣。“百?！惫緦⒆鳛槊耖g藝術交流和文化傳播的使者。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進行全方?！鞍俑！惫緦榘l(fā)展四川的產業(yè)經(jīng)濟樹起一面大旗。的確，長期以來，四川人民一直以天府之國的。各色美味佳肴而引以為榮，尤其是川菜，更是全國聞名。貴來說，川菜更以其百變的品種，色香味俱全的風格和深刻的文化底蘊而著稱。

　　

【正文】 條件。而川菜管理連鎖經(jīng)營的組織結構又不同于單體經(jīng)營，其連鎖分布數(shù)量多、分布廣的特點勢必給集團總部的人力資源效果預測 損益預估 20xx 年 5 月 管理增加了難度。為此，川菜美食管理總部擬定了一套完整的、科學的人力資源管理體系，必須有效地對員工進行調配及管理，以激發(fā)出員工的工作潛能，增強企業(yè)的活力。 川菜連鎖集團的人事管理權限 1．集團總部的人事權限 對集團總部來說，人力資源管理部門是組織結構中一個重要的職能管理部門，對總部和分部的人事管理起著統(tǒng)一規(guī)劃、宏觀調控的作用。其具體 的權限有： （ 1）統(tǒng)一川菜集團范圍內的聘用制度、獎懲制度、晉升制度等各項人事制度。 （ 2）按照集團統(tǒng)一標準招聘員工、按統(tǒng)一培訓計劃與進程實施培訓，并進行考核、獎懲。 （ 3）任免和調配各分部的經(jīng)理、業(yè)務主管、財務主管、保證各中心城市分部員員工配備的合理性。 （ 4）督導各中心城市分部人事管理制度的執(zhí)行情況，保證分部的人事制度與集團總部人事制度的高度統(tǒng)一性。 （ 5）審核各分部自行招聘錄用的人員，定期考察分部員工的崗前及在崗培訓情況。 2．中心城市分部的人事權限 連鎖分部的人事管理權限主要集中在分部經(jīng)理手中，其具體的人事權限有： （ 1）執(zhí)行集團總部的人力資源管理制度，使分部目標與總部目標統(tǒng)一。 （ 2）按照總部人力資源管理部門規(guī)定的招聘要求和標準，組織招聘、面試員工，上報總部人力資源管理部門審核后錄用。 （ 3）執(zhí)照總部人力資源管理部門規(guī)定的統(tǒng)一標準，對分部員工進行人事管理具體操作，并報總部審批。 （ 4）負責調配中心城市分部員工，合理安排各崗位的員工工作班次，提高員工工作效率。 （ 5）溝通協(xié)調總部與中心城市分部員工之間的關系，與總部營業(yè)督導其共同擔負起集團總部與一線員工 之“橋梁”作用。 3．非特大型中心城市分店的人事權限 大型連鎖管理集團一般會在各國、各地區(qū)設立二級或三級管理網(wǎng)絡，即非省會中心城市管理的分店組織。地區(qū)分店要在集團總部的指導下負責地區(qū)性連鎖發(fā)展戰(zhàn)略，協(xié)調本地區(qū)川菜美食連鎖分店與總部的關系，它的人事管理權限介于連鎖總部與省會中心城市分部之間。 （ 1）執(zhí)行集團管理總部有關人員聘用、培訓、獎懲、晉升等人力資源管理制度。 （ 2）任免、調配、管轄地區(qū)內各分店經(jīng)理、業(yè)務主管與財務主管，保證人員利用的合理性與高效性。 （ 3）按照集團總部標準，進行管轄地區(qū)內各分店員工的招聘 、培訓和獎懲，并報總部 審批。 這里可以比較美國麥當勞公司以其完善的《勞動管理制度》，它采用小組分擔制，有關員工招聘、錄用到辭職，管理工作權限以及店內人員的配備都由各個分店自行負責，與直營店相比，各地區(qū)的加盟分店經(jīng)理具有更充分的人事支配權?！按ú嗣朗吵恰敝校瑢θ爰s的各樓層店面經(jīng)理的人事管理授權尤為重要。 連鎖集團企業(yè)員工的素質要求 連鎖企業(yè)員工素質高低，直接影響企業(yè)生存與發(fā)展，而對于川菜美食管理服務行業(yè)而言，擁有高素質的員工隊伍，更是關系集團命運前途的重要因素。各中心城市日益提高的生活水平也使人們對川 菜美食業(yè)的要求更趨于個性化，而個性化的服務對餐飲從業(yè)人員提出了比以往更高的要求。建立現(xiàn)代化川菜美食集團競爭的焦點是人才，包括員工素質的競爭，也就是知識、技能和思想的總結和體現(xiàn)。 員工的思想素質 *具備強烈的敬業(yè)精神與責任感 *具有強烈而明顯的服務意識 *具備良好的職業(yè)道德 員工的文化素質 *文化基礎理論知識 *一定的專業(yè)知識 *政策、法律、法規(guī)知識 能力素質 *托盤、擺臺、口布折花、上菜、撤盤及服務人員的語言技巧等 *人際交往能力 *組織協(xié)調能力 集團企業(yè)員工招 聘與培訓 人才是川菜企業(yè)的根本，集團是否擁有強大的實力，不僅取決于資金是否雄厚，設備是否先進，更重要的還是要看管理公司是否真正擁有一支優(yōu)秀而訓練有素的、向心力強大的員工隊伍，而員工的招聘又是川菜連鎖集團人力資源管理的起點，而培訓又是使員工滿足本集 團經(jīng)營管理需要的保證，它直接關系到本連鎖集團是否可持續(xù)發(fā)展。 人員招聘 1．招聘原則 *面向社會，公開招聘 *人人平等，全面考核 *雙向選擇，擇優(yōu)錄取 2．招聘標準 *德：要重點考察應聘人員的思想品質和道德標準。 *智：應聘人員的學歷、學位、掌握專業(yè)知識 的水平及其智力水平是招聘的重要標準 *體：身體素質的好壞是進行高效工作的基礎，對從事川菜管理服務工作的員工而言，對身體素質有更高的要求 *能：工作能力的高低是招聘時考核的重要內容，即具有將理論知識適當?shù)貞糜趯嶋H工作中的能力 *績：川菜連鎖管理集團在招聘員工時適應考察員工以往的工作實績及工作經(jīng)驗。 3．招聘方法 *廣告招才 *舉薦招才 *績效晉才 4．招聘程序 （ 1）編制招聘計劃 （ 2）制定具體工作計劃 （ 3）組織招聘小組 （ 4）應聘者初審 （ 5）對應聘者審核及錄用 員工培訓 1．員工培訓的重要 意義 *可以提高員工文化、技術素質 *可以提高連鎖集團的服務質量 *可以降低損耗和勞動力成本 *可以為員工的自身發(fā)展提供條件 2．員工培訓方法 （ 1）崗前培訓 *一般性崗前培訓 *專業(yè)性 崗前培訓 （ 2）在崗培訓 （ 3） 轉崗 培訓 （ 4）晉升培訓 3．員工培訓的基本內容 *職業(yè)道德 培訓 *專業(yè)知識 培訓 *能力培訓 *操作技能 培訓 員工績效考核 員工 的績效考核是人力資源管理的一項重要內容，是控制企業(yè)員工素質水平及工作質量的重要手段，通過績效考核，可以掌握員工的勞動態(tài)度、工作效果、業(yè)務水平及管理水平，從而為 對員工的使用及培養(yǎng)提供依據(jù)。，同時，可以調動員工的工作積極性，充分發(fā)揮員工的工作能力，提高企業(yè)的服務質量。 員工績效考核意義 *是 確定 獎懲的重要依據(jù) *是 制定 培訓計劃的參考依據(jù) *為發(fā) 掘與合理利用人才提供依據(jù) *可以激勵 員工努力上進，有利于創(chuàng)建企業(yè)文化 績效考核種類 根據(jù)公司的實際情況，可實行如下類型的績效考核： *日常 考核 *定期考核 *特別 考 核 績效考核方法 *因素 評價 法 *考試 評議 表 *人員 素質 測評 員工績效考評程序 1．確定考核項目 2．確定考核項目的 各種基本指標 3．確定考核指標比重 4．設計評估表單，內容格式如下表所示： 表 7— 1 川菜集團員工績效評估表 連鎖店： 班組： 姓名： 日期： 評估人： 員工激勵管理 激勵的主要作用 *能充分調動員工的工作積極性 *能增強企業(yè)的凝聚力 *有利于滿足員工自我實現(xiàn)的需要 激勵的種類 1．物質激勵 *工資激勵 *獎金激勵 *福利激勵 2．精神激勵 *目標激勵 工作創(chuàng)造力 11 工作責任心 10 工作積極性 9 服務技巧 8 培訓成績 7 服務意識 6 敬業(yè)精神 5 勞動紀律 4 服務規(guī)范 3 禮貌服務 2 儀容儀表 1 D C B A 等級 評估項目 序號 *榮 譽激勵 *成長激勵 *競爭激勵 *關懷激勵 *榜樣激勵 *命運共同體激勵 總之，激勵的內容十分廣泛，方式也多種多樣，川菜集團可根據(jù)具體情況，靈活掌握。 公司企業(yè)文化 企業(yè)管理的基本理念 領導者 認為加入企業(yè)的員工都是本行業(yè)的優(yōu)秀人士，企業(yè)充分承認各位員工的價值，并努力為實現(xiàn)員工的價值提供廣闊的舞臺。 企業(yè)管理的核心理念 —— “三心、三力原則” 1．作為企業(yè)中的個體，必須具備的“三心”原則是： *事業(yè)心 作為一名企業(yè)人，要熱愛自己的企業(yè)，熱愛自己所從事的事業(yè)，在自己所喜愛的事業(yè) 中埋頭苦干，以充分實現(xiàn)自己的人生價值。 *責任心 無論是管理者還是普通員工，都要明確自己所肩負的責任，并且要在自己的崗位上盡職盡責，處處以企業(yè)利益為重，以公司的發(fā)展大計為重。 *上進心 作為新經(jīng)濟環(huán)境中的一分子，應該保持不斷學習、不斷創(chuàng)新、不斷拼搏的進取精神。 2．作為企業(yè)中的團隊，必須具備的“三力”原則是： *創(chuàng)造力 每個團隊必須意識到開拓創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的源動力，團隊成員應具備永不枯節(jié)的創(chuàng)造力，使企業(yè)永遠保持旺盛的生命力和新鮮的活力。 *凝聚力 團隊中的每個成員應在目標一致的原則下，保持整 個隊伍的團結精神，利益共享、風險共擔，隨時準備著用集體的力量戰(zhàn)勝一切困難。 *戰(zhàn)斗力 在市場競爭日趨烈的環(huán)境下，每個團隊必須具備特別能吃苦、特別能戰(zhàn)斗的精神，要憑借堅強的意志力和頑強的戰(zhàn)斗力打敗一切競爭者。 第八部分 財務分析與融資決策 投資規(guī)模及資本結構： 投資規(guī)模 為了更好的體現(xiàn)規(guī)模效益及有效的對下屬連鎖子公司進行控制，本項目注冊資本為3000 萬元人民幣。主要用于第一階段的固定資產投資、開辦費用、管理費用、營銷費用、流動資金及對首批連鎖子公司的股權投資。 表 8— 1 總 投 資 預 算 表 單位：萬元 項 目 金 額 一、固定資產投資 4,200,000 4． 辦公場所 500 平方米 5． 噸卡車一輛 6． 倉庫 7． 電腦及軟件 8． 電話傳真機 2,500,000 100,000 1,000,000 500,000 100,000 二、流動資金投入 10,600,000 1． 物流中心菜品原料采購 2． 物流中心菜品輔料采購 3． 物流中心酒水飲料采購 4． 其它 3,200,000 3,700,000 3,200,000 500,000 三、經(jīng)營管理費投入 10,100,000 1． 廣告宣傳費 2． 業(yè)務費 3． 人員工資 4． 辦公費用 5． 其它 5,000,000 3,000,000 500,000 600,000 1,000,000 四、股權投資 5,100,000 1． **連鎖子公司股權投資 5,100,000 合 計 30,000,000 資本結構 資金籌集方面，擬采用發(fā)起人投資和權益 性融資方式，總投資規(guī)模為 3000萬元人民幣，資本結構如下： A、由發(fā)起人投資 1530萬元人民幣，占全部股權的 51%； B、加盟餐飲企業(yè)共同投資 1200萬元，占全部股權的 40%； C、由高層管理經(jīng)理及其它個人投資 270萬元人民幣，占全部股權的 9%。 公司成立日程計劃 （ 1） 20xx年 7月至 10月，尋求合作伙伴； （ 2） 20xx年 10月至 12月，資金到位； （ 3） 20xx年 12月公司成立的各項準備工作，完成辦公場所的選址，裝修，設備選購，安裝及人員招聘工作； （ 4） 20xx年 2月，公司試運行。 財務計劃 從下表中所列結果，此項目的盈虧平衡收入為 2064 萬元，第一年預計實現(xiàn)收入 2520萬元，稅后利潤為 萬元。第一年投資回報率為 %（具體見盈虧平衡表，預算計劃表，利潤預算表） 盈虧平衡分析 表 8— 2 成 本 表 單位：萬元 1060 合 計 1004 合 計 84 折舊費用 稅收 300 業(yè)務費用 運輸費 500 廣告費用 人工費 120 管理費用 1060 原材料 0 財務費用 金額 變動成本 金額 固定成本 銷售收入 =變動成本 +固定成本 +利潤 =1004+1060+0 從以上計算可知，該項目的盈虧平衡銷售點為 2064萬元 。 第一年預算計劃表（見圖 8－ 3） 表 8— 3 128 7 25 0 10 130 172 50 290 30 300 12月