【正文】 己獨立的品牌特色、制作工藝、制作過程和服務過程，管理公司不進行干預，從而為消費者提供更多的選擇。 *要徹底打破川 菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，打造川菜集團精品企業(yè)，輔以現(xiàn)代企業(yè)管理體制，新的管理手段來提高企業(yè)的核心競爭力。 打造“川菜航母”的前期資金籌集；（成都） 其三，做好“國際菜系”文章：積極參與及組織有關川菜的國內(nèi)、國際會議，與國內(nèi)外同業(yè)交流信息。 4．廣告宣傳 (l)原則： ① 服從團隊整體宣傳策略； (團隊形象、經(jīng)費等 ) ② 長期化； (時間 ) ③ 廣泛化； (傳播媒介 ) ④ 多樣化； (宣傳效果 ) ⑤ 不定期的配合階段性的促銷活動 。 (一 )通過上海市場成功進入， 今后每開一個地級市場，都要進行市調(diào)制定出擇址、銷售、回款、廣告的計劃，以免盲目，并便于尋求一個成功模式，迅速提高市場占有率。 （ 2）按照集團統(tǒng)一標準招聘員工、按統(tǒng)一培訓計劃與進程實施培訓，并進行考核、獎懲。 連鎖集團企業(yè)員工的素質(zhì)要求 連鎖企業(yè)員工素質(zhì)高低，直接影響企業(yè)生存與發(fā)展，而對于川菜美食管理服務行業(yè)而言，擁有高素質(zhì)的員工隊伍，更是關系集團命運前途的重要因素。 第八部分 財務分析與融資決策 投資規(guī)模及資本結(jié)構(gòu)： 投資規(guī)模 為了更好的體現(xiàn)規(guī)模效益及有效的對下屬連鎖子公司進行控制，本項目注冊資本為3000 萬元人民幣。 *上進心 作為新經(jīng)濟環(huán)境中的一分子，應該保持不斷學習、不斷創(chuàng)新、不斷拼搏的進取精神。 （ 2）任免、調(diào)配、管轄地區(qū)內(nèi)各分店經(jīng)理、業(yè)務主管與財務主管，保證人員利用的合理性與高效性。而川菜管理連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)又不同于單體經(jīng)營，其連鎖分布數(shù)量多、分布廣的特點勢必給集團總部的人力資源效果預測 損益預估 20xx 年 5 月 管理增加了難度。 B、按照現(xiàn)代營銷人員的標準去培養(yǎng)業(yè)務員，使其成為一專多能，即是終端宣傳員，又是市場管理員，又是廣告聯(lián)絡員，又是公關人員，又是促銷活動的調(diào)度員，還是細分市場負責人。 ② 方法： 對于一次交清加盟費的企業(yè)將其貨款的 5％作為基金，作為其使用 VI 刊登廣告的資助及獎勵。因為，這個建立文化認同的過程，實際上就是川菜航母稱雄市場的過程；實際上就是川菜航母做蛋糕 和切蛋糕的過程。 相關 技術 對 川菜 的支持及配套； （上海 ） 近來，國家對發(fā)揚國內(nèi)菜系，支持國菜走出國門有著明顯的政策支持，我們堅信，川菜在技術上是有特色的，因而一定是會有 市場的。 對策：充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，根據(jù)市場變化情況及 時調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開拓 新的發(fā)展思路。 e — 替代產(chǎn)品的威脅 *粵菜、京菜、蘇菜等中國其它傳統(tǒng)菜系 供應商 b 替代品 e 新進者 a 顧客 d 同行業(yè)間競爭 c 新新 入入 者者 的的 威威 脅脅 供供 應應 商商 的的 交交 涉涉 能能 力力 購購 買買 人人 的的 交交 涉涉 能能 力力 代代 替替 品品 的的 威威 脅脅 *西餐 從某種意義上講，這些替代 品各有不同市場，向消費者提供不同的效用，應該區(qū)別對待。 二是對于大量的川內(nèi)餐飲企業(yè)來說，省外川菜餐飲市場縱然是個香餑餑，但畢竟不同于四川本土，面對其陌生的經(jīng)濟、文化環(huán)境，企業(yè)自身又勢單力薄，就是有實力和條件，也不敢貿(mào)然進入。 省外中心城市餐飲市場分析 1．省外中心城市餐飲市場環(huán)境分析 據(jù)中國統(tǒng)計局的消息 ,20xx年上海的人均 GDP達到 4500美元 ,深圳為 4358美元 ,北京的人均 GDP 突破 3000 美元 ,已達到或超過中等發(fā)達國家的水平。更多地充當了友情聯(lián)絡、商務活動、休閑和重大慶典的場所。 戰(zhàn)略制定 通過對現(xiàn)狀和對經(jīng)營方式的分析得出結(jié)論，要振興川菜文化，要改變目前川菜腹背受敵的狀況，我們提出：打造“川菜航母”，組成主要由戰(zhàn)略投資者和川菜精品企業(yè)組成的管理股份有限公司。 我們得出的最終的結(jié)論是：限制四川餐飲企業(yè)發(fā)展的致命因素不是資金的問題，最關鍵的因素的管理問題。四川的餐飲企業(yè)入圍 100強只有 4家。相比之下，川菜價廉質(zhì)優(yōu)的風格，卻能使顧客得到極高的性價比，很多顧客在享受了川菜的美味后，更驚嘆于它低廉的價格、合理的消費，所以，也就自 然而然地成了它的忠實顧客。在中國，川菜與粵菜、京菜、蘇菜并列為四大菜系，相對于粵菜、蘇菜的清爽、滋 補；京菜的華麗、高貴來說，川菜更以其百變的品種，色香味俱全的風格和深刻的文化底蘊而著稱。 創(chuàng)新理念 “解放餐飲企業(yè)，把餐飲企業(yè)從復雜的管理工作中剝離出來。我們在這樣的背景下，本著積極推進“川菜王國”宏觀戰(zhàn)略的初衷，考慮到既要作為更深層次的理論研究，又要具有商業(yè)運作的可操作性和時 效性，并在充分市場調(diào)研的基礎上，運用現(xiàn)代管理理論和管理技術，提出了一套完整的“百福餐飲管理集團”商業(yè)運作計劃。 戰(zhàn)略目標 百福公司的本質(zhì)是一個管理公司，它本身并不致力于對川菜品種研究和品牌的塑造， 它是對目前的川菜的一、二流川菜品牌企業(yè)通過資 本運作手段，以產(chǎn)權為紐帶建立起一個集團化、規(guī)?；默F(xiàn)代管理企業(yè)。這在四川是首創(chuàng)，它將把零散的川菜企業(yè)整合起來，形成四川一個新的支柱產(chǎn)業(yè)樹起第一面大旗。 性價比 根據(jù)我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的調(diào)查，在喜歡川菜的原因中，價格因素占了 %,可見川菜的價格優(yōu)勢也是它被大眾所喜愛的一個重要原因。“好酒不怕巷子深”，受此傷害的不僅僅是川菜，如果再不打破墨守陳規(guī)的傳統(tǒng)思想，坐以待斃的正是自以為如日中天的川菜。而另外更多的餐飲企業(yè)還徘徊在家門口，在考慮自己是否邁出去這一步。川菜之所以能夠在色香味美博得大眾的喜愛，不僅僅是簡單的原料組合和單一的加工，更是從原料的選用，加工的刀法，烹飪的火候和裝盤的工藝等各環(huán)節(jié)的考究，這些已經(jīng)成為川菜不可分割的重要組成部分，是川菜的精髓所在。通過這種方式，對集團公司的加盟成員有壓力，我們的顧客更是可以品嘗到品質(zhì)穩(wěn)定，花樣不斷翻新的精品川菜了。 結(jié)論：要想在四川的餐飲市場中占 有一席之地，如果沒有超強的實力、先進的管理理念和非同一般的特色風格，是根本不可能的。據(jù)我們對四川 100 多家大中型川菜餐飲企業(yè)的調(diào)查， 75%的企業(yè)都非常想去省外發(fā)展。 C — 同行業(yè)對手間競爭 本公司的主要競爭對手是當今國內(nèi)具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，比如皇城老媽、譚魚頭 、巴國布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對我們在上海的第一家分店構(gòu)成巨大威脅。 對策：根據(jù)實際情況不斷完善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機制 3．被跟進者模仿造成的風險 前面已經(jīng)分析過了，我們的管理模式非常先進，在當今中國餐飲業(yè)是個無人涉足的領域。 市場狀況 前面市場分析中已經(jīng)有過詳細論述， 目前國內(nèi)對 川菜 需求會不斷增加， 川菜在國內(nèi)，乃至國外擁有越來越多的消費群，市場空間廣闊。我們打造川菜航空母艦的構(gòu)想 新穎，適應廣泛，節(jié)約用戶資源，有利于 川菜品牌的 推廣和普及； 2．主要 劣勢 *“川菜航母”模式是國內(nèi)首創(chuàng)，前無經(jīng)驗借鑒， 在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗 ； * “川菜航母”操作模式能否達到預期效果不能用具體數(shù)字明確； *“ 川菜航母 ” 模式需要聯(lián)合眾多志同道合的川內(nèi)名牌企業(yè)以解決資金問題。 企業(yè)文化 營銷步驟 基于理念的行為文化，就是與消費者等企業(yè)利益關系人進行互動溝通，滿足他們需要的文化。 樹立本團隊國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營操作標準的形象，擴大其影響 ； 聯(lián)系大客戶； （二）預估一年期的稅前損益為：預估當年加盟總值 A建筑成本 B廣告促銷費用 C銷售管理費用 D=利潤 X, 即： X=ABCD 的公式。 3．非特大型中心城市分店的人事權限 大型連鎖管理集團一般會在各國、各地區(qū)設立二級或三級管理網(wǎng)絡，即非省會中心城市管理的分店組織。 公司企業(yè)文化 企業(yè)管理的基本理念 領導者 認為加入企業(yè)的員工都是本行業(yè)的優(yōu)秀人士，企業(yè)充分承認各位員工的價值，并努力為實現(xiàn)員工的價值提供廣闊的舞臺。 公司成立日程計劃 （ 1） 20xx年 7月至 10月，尋求合作伙伴； （ 2） 20xx年 10月至 12月，資金到位； （ 3） 20xx年 12月公司成立的各項準備工作，完成辦公場所的選址，裝修，設備選購，安裝及人員招聘工作； （ 4） 20xx年 2月，公司試運行。 員工的思想素質(zhì) *具備強烈的敬業(yè)精神與責任感 *具有強烈而明顯的服務意識 *具備良好的職業(yè)道德 員工的文化素質(zhì) *文化基礎理論知識 *一定的專業(yè)知識 *政策、法律、法規(guī)知識 能力素質(zhì) *托盤、擺臺、口布折花、上菜、撤盤及服務人員的語言技巧等 *人際交往能力 *組織協(xié)調(diào)能力 集團企業(yè)員工招 聘與培訓 人才是川菜企業(yè)的根本，集團是否擁有強大的實力，不僅取決于資金是否雄厚，設備是否先進，更重要的還是要看管理公司是否真正擁有一支優(yōu)秀而訓練有素的、向心力強大的員工隊伍，而員工的招聘又是川菜連鎖集團人力資源管理的起點，而培訓又是使員工滿足本集 團經(jīng)營管理需要的保證，它直接關系到本連鎖集團是否可持續(xù)發(fā)展。 （ 5）審核各分部自行招聘錄用的人員，定期考察分部員工的崗前及在崗培訓情況。但廣告促銷的投入按階段性 ,同時也按階段性進行目標考核，既保證了投入又可根據(jù)具體情況調(diào)整，隨時把握風險。 5．模式維護及加盟、代理單位管理 (1)熱線電話； (成都、上海 ) (2)走訪大客戶和重點客戶； (北京、上海、國外城市 ? ?) (3)模式改進與完善； (上海、北京 ) (4)開發(fā)新的航母分支； (深圳、西安、國外城市 ? ?) 6．行動方案 營銷戰(zhàn)略 營銷宗旨 以廣告宣傳和價格政策為主要手段； 以 省外和 國外 市場 為 營銷 重點； 以建立和管理銷售渠道， 連鎖銷售 為主， 加盟 為輔的銷售 模式 為原則，進行大市場銷售 。 廣告宣傳的策劃及實施； (成都、上海 ) 2． 主要威脅 *與其它三大菜系相比，川菜一直是以物美價廉的定位受到大信息眾的追捧。最終各利益方將按照最初協(xié)定和股份 比例分配利潤。這樣，我們完全有能力保證我們的企業(yè)在激烈的競爭中保持領先地位。所以，同這些企業(yè)的合作，將會帶來一個雙贏的美好結(jié)局。 （ 2）價格分析 省外大中型城市的經(jīng)濟發(fā)展較快，老百姓的收入普遍較高，他們用在餐飲上的花費相對來說也較大。根據(jù)《河北經(jīng)濟日報》的調(diào)查， 1999 年人均年餐飲消費為300元 ； 20xx年達到 855元 ，同比增長 85%； 20xx年增加到 ,同比增長 為 %.據(jù)專家分析 ,隨著國民經(jīng)濟的進一步發(fā)展 , 這個數(shù)字將呈幾何級數(shù)飛速遞增 . 第三、餐飲市場需求日益多樣化、個性化 隨著老百姓消費水平的提高，他們就餐時不再單純地注重價格，而將更多的注意力放在環(huán)境、服務、特色等軟件方面，也就是說需求日益朝著個性化、多樣化的方向發(fā)展。加盟的企業(yè)只需挖掘新的品種，提高和穩(wěn)固自身的品牌形象。以上的每個環(huán)節(jié)都可能是制約川菜企業(yè)連鎖經(jīng)營走出四川的關鍵因素。所以，成都 人的好吃助長了四川餐飲企業(yè)小富即安的心理，普遍缺乏戰(zhàn)略擴張意識和憂患意識。 尷尬之二：長期以來，味道好，價格低的川菜給人以物美價廉的印象。 味覺 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣這三個特點，而尤以味型多、變化巧妙而形成其“別具一格”的“一菜一味、百菜百味”的風格。 社會效益 “ 百福 ” 公司將作為民間藝術交流和文化傳播的使者。 戰(zhàn)略 我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以內(nèi)建成第一家 連鎖店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在全國幾個主要城市建立 10 家連鎖店，實現(xiàn)銷售收入 3億元，形成自己獨特的品牌；十年內(nèi)，在全國建立起 50 家連鎖店，并進軍國際市場。同時，我們也注意到了團隊的經(jīng)營理念還有待進一步同化和整合。我們強調(diào)在集團內(nèi)部的有形資源（人、財、物等）和無形資源（組織結(jié)構(gòu)、作業(yè)流程、品牌 、客戶等）都發(fā)揮其最大的經(jīng)濟效應。所以，“尚滋味、飲之樂”在川菜中得到了完美結(jié)合，也使得川菜永遠具備其它菜系所無法比及的風格和蘊味?？梢韵胂?，長此以往對川菜的聲譽會造成多大的負面影響。四川本地消費長盛不衰，雖然競爭激烈，但任何一家稍有特色的餐飲企業(yè)都能立足，隨便一個“蒼蠅館子”在成都開一年下來也要小賺好幾十萬的。耗費的人力資源和管理費用不可小視。川菜航母的宗旨不是要重新建立一家品牌公司，其主要的目的是要把川內(nèi)的品牌餐飲企業(yè)捆綁起來 ，通過先進的管理平臺，代替加盟的品牌企業(yè)充當融資、人力資源培訓、物流配送、財務核算和日常管理的角色。 第二、個體餐飲消費水平逐年提高 國家的經(jīng)濟發(fā)展了 ,老百姓的兜里有錢了 ,他們的消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，特別是用在餐飲方面的消費愈來愈多。而且最重要的一點是 ,省外城市的消費者遠不像 省內(nèi)顧客那么挑剔，相對來說，滿足他們的要求就要容易得多。我們對這些企業(yè)的調(diào)查顯示， 75%的企業(yè)有同川菜連鎖集團合作的意向。假如管理公司旗下的任何一家餐飲經(jīng)營企業(yè)的業(yè)績達不到要求的話，將有 新的企業(yè)來取代它。