【正文】 銷宗旨 以廣告宣傳和價格政策為主要手段； 以 省外和 國外 市場 為 營銷 重點； 以建立和管理銷售渠道， 連鎖銷售 為主， 加盟 為輔的銷售 模式 為原則，進(jìn)行大市場銷售 。 其二，以大量的名人手跡和相關(guān)圖文資料、實物展現(xiàn)了川菜無法企及的文化底蘊(yùn)和歷史厚度。但如果要將之很好的實現(xiàn)，顯然是要付出很大代價的。 模式 維護(hù)及 加盟、代理單位管理 的分工和實施。 廣告宣傳的策劃及實施； (成都、上海 ) “ 川菜航母 ” 模式的進(jìn)一步論證 ； (成都 ) 現(xiàn)存技術(shù)問題的解決及產(chǎn)品的測試和最后定型； (上海 ) 優(yōu)勢 (劣勢 )分析 優(yōu)勢和劣勢是影響 “百福餐飲管理集團(tuán)” 市場營銷的內(nèi)在因素，優(yōu)勢指在應(yīng)用中可以獲得成功的一些戰(zhàn)略，劣勢指需要加以改正的一些不足之處。 2． 主要威脅 *與其它三大菜系相比，川菜一直是以物美價廉的定位受到大信息眾的追捧。 *川菜要走向全國，走向世界，必須集中優(yōu)勢兵力，走集團(tuán)化、規(guī)?；穆纷印Ｄ壳笆袌鲚^為有特色的 川菜派別 主要有 皇城老媽、菜根香、譚魚頭 ? ? 宏觀環(huán)境狀況 1．國家宏觀政策方面 （ 1）大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)符合政府產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向餐飲業(yè)的發(fā)展將直接拉動農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展； （ 2）發(fā)揮四川勞動力優(yōu)勢，將勞動力無序輸出變有序輸出，緩解政府勞動力就業(yè)矛盾； （ 3）大力繼承和發(fā)揚(yáng)四川民俗文化，宣傳四川形象，發(fā)揮窗口作用。為集團(tuán)公司的決策層提供翔實的財務(wù)信息，它主要包括： *固定資產(chǎn)管理 *財務(wù)日報、月報、季報、年報分析 *成本控制 *虛擬實時決算 *各商家及連鎖店績效評估 （ 2）物流管理中心職能 物流管理中心主要承擔(dān)連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送。最終各利益方將按照最初協(xié)定和股份 比例分配利潤。由管理公司將多個品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行統(tǒng)一的管理、營銷、財務(wù)結(jié)算、人員培訓(xùn)和物流配送，形成一種集合優(yōu)勢，力求通過最佳機(jī)制、最優(yōu)管理和最低成本來實現(xiàn)最大利潤。但也很容易被跟進(jìn)者模仿，威脅到我們的發(fā)展。 對策：做好市場調(diào)查及營銷策劃。這樣，我們完全有能力保證我們的企業(yè)在激烈的競爭中保持領(lǐng)先地位。這是任何一個單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。 d — 客戶 *客戶需求日益多樣化、個性化 *消費(fèi)品味、層次愈來愈高 我們的經(jīng)營定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿足客戶個性化、多樣化、高口味、高層次的需求。當(dāng)本公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應(yīng)基地以及禽、蛋、肉供應(yīng)生產(chǎn)基地。所以，同這些企業(yè)的合作，將會帶來一個雙贏的美好結(jié)局。 實際上，企業(yè)的這種心有余而力不足，卻恰恰是我們希望的，他們擔(dān)心的高素質(zhì)的管理人員及資金的缺乏， 以及對省外城市不甚了解等因素，正是我們的優(yōu)勢所在，我們川菜連鎖集團(tuán)依靠高素質(zhì)的人才、科學(xué)的經(jīng)營管理理念及成熟的市場動作手段，完全有能力將一批優(yōu)秀的川菜餐飲企業(yè)團(tuán)結(jié)在一起，走一條將精品川菜發(fā)揚(yáng)光大的道路。我們 對一些企業(yè)的調(diào)查顯示， 25%的企業(yè)因為自身實力因素不夠而無法進(jìn)軍省外市場。 結(jié)論：上海、北京、深圳等省外中心城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展位居全國前列，中高檔川菜在當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)中必定有巨大的市場發(fā)展空間。 （ 2）價格分析 省外大中型城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，老百姓的收入普遍較高，他們用在餐飲上的花費(fèi)相對來說也較大。在前面我們已經(jīng)分析過，川菜因其深刻的文化底蘊(yùn)、百變的 花樣、色香味俱全的獨(dú)特風(fēng)格及其合理的價格而受到廣大顧客的青睞。因此，明智的企業(yè)家應(yīng)該將眼光放到別處。要想適應(yīng)他們的要求，餐飲企業(yè)必須不斷改變菜品式樣及口味，甚至連營銷策略都要不斷推陳出新。根據(jù)《河北經(jīng)濟(jì)日報》的調(diào)查， 1999 年人均年餐飲消費(fèi)為300元 ； 20xx年達(dá)到 855元 ，同比增長 85%； 20xx年增加到 ,同比增長 為 %.據(jù)專家分析 ,隨著國民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展 , 這個數(shù)字將呈幾何級數(shù)飛速遞增 . 第三、餐飲市場需求日益多樣化、個性化 隨著老百姓消費(fèi)水平的提高，他們就餐時不再單純地注重價格，而將更多的注意力放在環(huán)境、服務(wù)、特色等軟件方面，也就是說需求日益朝著個性化、多樣化的方向發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展 .根據(jù) 20xx年及 20xx年中國統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)， 20xx年中國 GDP為 ,其中全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達(dá)到 。餐飲場所不再是傳統(tǒng)意義上的“食堂”。保留了各家在不同菜品上的原汁原味，精益求精。加盟的企業(yè)只需挖掘新的品種，提高和穩(wěn)固自身的品牌形象。我們著重強(qiáng)調(diào)從兩個方面來搭建川菜航母的主要管理特色： 第一：靠資本運(yùn)作來解 決集團(tuán)公司快速發(fā)展所需要的巨額資金。 如果走標(biāo)準(zhǔn)化的路子，川菜就徹底丟掉了自己的精髓，要繼承和發(fā)揚(yáng)川菜文化就走上了另外一條道路，我們不否認(rèn)可以將一部分川菜作為標(biāo)準(zhǔn)化的推廣方向，但不屬我們這個方案討論的范圍。洋快餐的連鎖經(jīng)營方式最大的特點就是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。以上的每個環(huán)節(jié)都可能是制約川菜企業(yè)連鎖經(jīng)營走出四川的關(guān)鍵因素。但誰來帶領(lǐng)川菜從激烈的競爭中突圍？我們來做以下的分析： 第一：靠單一的企業(yè)行為來重新樹立川菜形象。把個川菜分得七零八落，千瘡百孔。 ? 散兵游勇，難成氣候。所以，成都 人的好吃助長了四川餐飲企業(yè)小富即安的心理，普遍缺乏戰(zhàn)略擴(kuò)張意識和憂患意識。這與川菜的“四大菜系之一”的形象是極不相稱的。 首先，我們來看看由 中國烹飪協(xié)會 、 中國商業(yè)聯(lián)合會 和 中華商業(yè)信息中心 發(fā)布的 20xx年中國餐飲業(yè) 100強(qiáng)企業(yè)排名 。 尷尬之三：川菜要走出家門很難，所以留在家里的這些川菜企業(yè)的競爭就更加激烈，雖然，成都的餐飲行業(yè)持續(xù)火暴，但兩極分化嚴(yán)重，受制于體制和其它客觀原因，眾多的四川 老字號和名小吃始終沒有擺脫生存的困擾，甚至瀕臨絕跡。 尷尬之二：長期以來，味道好，價格低的川菜給人以物美價廉的印象。川菜的色香味美人人津津樂道，更多的是外地人來四川后的感嘆。而實際上，花了很多錢，顧客卻不一定能享受到與其價值相當(dāng)?shù)奈队X感受。川菜烹調(diào)方法擅 長于烤、燒、干煸、蒸，善于綜合用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味等二十三種，其中與麻辣味沾邊的就達(dá) 13 種，如紅油味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等，使辣味調(diào)料發(fā)揮了各自的長處，辣出了風(fēng)韻，辣出了名氣。 味覺 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣這三個特點，而尤以味型多、變化巧妙而形成其“別具一格”的“一菜一味、百菜百味”的風(fēng)格。隋唐五代川菜有較大的發(fā)展，兩宋時川菜已跨越了巴蜀疆界，為川外人所知，明末清初，川菜運(yùn)用引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味 ” “好辛香 ” 的調(diào)味傳統(tǒng) ,進(jìn)一步有所發(fā)展。的確，長期以來，四川人民一直以天府之國的各色美味佳肴而引以為榮，尤其是川菜，更是全國聞名。四川是一個農(nóng)業(yè)大省，通過公司的物流配送中心建立起來的產(chǎn)業(yè)鏈將直接拉動畜牧業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等聯(lián)動效應(yīng)，這不僅符合政府的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，更是為政府解決了當(dāng)前最艱巨的任務(wù)，那就是增加農(nóng)民收入，增加了就業(yè)崗位。 社會效益 “ 百福 ” 公司將作為民間藝術(shù)交流和文化傳播的使者。讓各加盟的企業(yè)潛心研究川菜精品，充分發(fā)揮其技術(shù)特長，通過“百?！惫镜墓芾砥脚_，達(dá)成技術(shù)與管理的完美組合，使各自的優(yōu)勢發(fā)揮最大的效益。 計劃每家連鎖店年營業(yè)額 5000萬元， 10 年后的集團(tuán)公司的年營業(yè)額將達(dá) 55 億人民幣，為國家解決 1萬人的就業(yè)崗位，每年創(chuàng)稅近 3億人民幣。我們將通過合理的投資機(jī)制、先進(jìn)的管理手段和獨(dú)特的企業(yè)文化來化解這些風(fēng)險。 戰(zhàn)略 我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以內(nèi)建成第一家 連鎖店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在全國幾個主要城市建立 10 家連鎖店，實現(xiàn)銷售收入 3億元，形成自己獨(dú)特的品牌；十年內(nèi)，在全國建立起 50 家連鎖店，并進(jìn)軍國際市場。 競爭 我們的主要競爭對手是川內(nèi)知名川菜企業(yè) 在外埠開辦的分店和連鎖店，但我們有他們無法比擬的優(yōu)勢：現(xiàn)代化的管理模式和管理手段 以及品牌川菜的集合效應(yīng)。 百福餐飲管理集團(tuán) 創(chuàng)業(yè)方案 1． 團(tuán)隊 CEO： 杜雪梅 、 劉秀峰 2． 團(tuán)隊成員：杜雪梅 、 劉秀峰 、 孫燕平 、 夏曉蓉 、 宋德育 、 吳芰 、 王菁 3． 指導(dǎo)老師：任 珮 瑜 ★ 任務(wù)陳述 ★ 戰(zhàn)略目標(biāo) ★ 創(chuàng)新理念 ★ 經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 百福餐飲管理集團(tuán)商業(yè)計劃書 章 節(jié) 內(nèi) 容 ★ 產(chǎn)品和服務(wù) ★ 目標(biāo)市場定位 ★ 競爭 ★ 管理 ★ 戰(zhàn)略 ★ 財務(wù)分析 ★ 風(fēng)險分析 ★ 川菜優(yōu)勢 ★ 戰(zhàn)略背景 ★ 戰(zhàn)略分析 ★ 戰(zhàn)略制定 戰(zhàn)略制定背景分析 第三部分 ★ 市場機(jī)會分析 ★ 目標(biāo)市場細(xì)分 ★ 加盟企業(yè)選擇與分析 ★ 競爭形勢分析 市場與競爭形勢分析 第四部分 ★ 公司管理模式 ★ 公司組織結(jié)構(gòu) 公司管理模式與組織結(jié)構(gòu) 第五部分 ★ 當(dāng)前營銷環(huán)境分析 ★ 餐飲市場 SWOT 分析 ★ 營銷目標(biāo) ★ 企業(yè)文化營銷步驟 ★ 營銷戰(zhàn)略 市場營銷策劃方案 第六部分 ★ 公司各級人事管理權(quán)限 ★ 連鎖集團(tuán)企業(yè)員工的素質(zhì)要求 ★ 集團(tuán)企業(yè)員工招聘與培訓(xùn) ★ 員工績 效考核 ★ 員工激勵管理 ★ 公司企業(yè)文化 公司人力資源管理及企業(yè)文化 第七部分 財務(wù)分析與融資決策 第八部分 ★ 概述 ★ 財務(wù)預(yù)算結(jié)構(gòu)圖 ★ 財務(wù)預(yù)算 ★ 財務(wù)預(yù)算說明 戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念 第二部分 概要 第一部分 第一部分 概 要 20xx年 2月 26日華西都市報一篇《傾力打造“川菜王國” 》的文章見報后，引起了社會各界強(qiáng)烈反響，省市政府、新聞媒體、知名川菜企業(yè)、學(xué)術(shù)界以及相關(guān)行業(yè)，紛紛展開了一場關(guān)于如何發(fā)展川菜的轟轟烈烈的大討論。 目標(biāo)市場定位 我們的目標(biāo)市場是省外和國外，主要客戶群是對川菜情有獨(dú)鐘的高中收入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者。同時，我們也注意到了團(tuán)隊的經(jīng)營理念還有待進(jìn)一步同化和整合。 風(fēng)險 分析 本項目的風(fēng)險主要有以下 三個方面：一是投資風(fēng)險，二是管理風(fēng)險，三是競爭風(fēng)險。以我們的創(chuàng)新管理理念，結(jié)合先進(jìn)的連鎖管理模式，以期在10 年之內(nèi)達(dá)到國內(nèi)連鎖 50家，國外連鎖 10 家的規(guī)模，躋身于國內(nèi)餐飲企業(yè)十強(qiáng)行列?！鞍??！惫镜暮诵膭?chuàng)新理念就是：搭建一個全新的管理平臺，代替加盟的川菜企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財務(wù)核算、營銷與策劃和日常管理的角色。我們強(qiáng)調(diào)在集團(tuán)內(nèi)部的有形資源（人、財、物等）和無形資源（組織結(jié)構(gòu)、作業(yè)流程、品牌 、客戶等）都發(fā)揮其最大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。 “ 百福 ” 公司將為發(fā)展四川的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)樹起一面大旗。 第三部分 戰(zhàn)略制定背景分析 川菜優(yōu)勢 %%%%%%味道 底蘊(yùn) 價格喜愛原因中國有句俗語“食在四川”。 圖 3— 1 顯示了人們喜愛川菜的幾個主要原因： 圖 3— 1 歷史淵源 在各大菜系中 ,川菜的歷史最悠久，它最早可追溯到古代的巴國和蜀國，在歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期后 ,到兩漢兩晉時，就已呈現(xiàn)了初期的輪廓。所以，“尚滋味、飲之樂”在川菜中得到了完美結(jié)合，也使得川菜永遠(yuǎn)具備其它菜系所無法比及的風(fēng)格和蘊(yùn)味。 據(jù)我們調(diào)查，在喜歡川菜的人當(dāng)中，有 %的人是因為其無以倫比的美味和百變的風(fēng)格 ,可見川菜的這一特點正是其長盛不衰的至勝法寶 . 正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，重視選料，講究規(guī)格，分色配菜 主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)，其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃、注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有。 在中國的幾大菜系中 , 粵菜以其高檔、精美而聞名，京菜、淮揚(yáng)菜也因其華麗、高貴而著稱，自然它們的消費(fèi)價格也不菲。 尷尬之一：聞名于天下卻足不出戶?？梢韵胂螅L此以往對川菜的聲譽(yù)會造成多大的負(fù)面影響。尤其值得一提的是，在洋快餐的成功登陸后，“日本料理”、“韓國燒烤”，歐洲、拉美等美食將進(jìn)一步瓜分中國 人的餐盤這塊誘人的“奶酪”。 誰來帶領(lǐng)川菜突圍 如果有人問你：“ 4/100等于 1/4嗎？”，你肯定會回答：“不！”。 20xx 年 “譚魚頭” 的年營業(yè)額是 44,213 萬元， 4 強(qiáng)的年營業(yè)額合計為 84,503 萬元，占 100 強(qiáng)的總營業(yè)額 億的 % 。四川本地消費(fèi)長盛不衰，雖然競爭激烈，但任何一家稍有特色的餐飲企業(yè)都能立足，隨便一個“蒼蠅館子”在成都開一年下來也要小賺好幾十萬的。開個小店賺錢還行，但要把企業(yè)做大，受制于經(jīng)營模式、管理手段、資金和人才的限制。正是因為這些品牌企業(yè)沒有對省外的多如牛毛的“雞毛”小店構(gòu)成威脅，所 以才造成眾多的“雜牌軍”和“冒牌軍”紛爭川菜這塊蛋糕。