【文章內(nèi)容簡介】 這個原因而不敢進軍省外市場。 所以一方面是巨大的市場需求，而另一方面卻是望而卻步的企業(yè)，白白看著香餑餑卻吃不到，這不能不說是企業(yè)巨大的遺憾。 實際上，企業(yè)的這種心有余而力不足，卻恰恰是我們希望的，他們擔心的高素質(zhì)的管理人員及資金的缺乏， 以及對省外城市不甚了解等因素，正是我們的優(yōu)勢所在，我們川菜連鎖集團依靠高素質(zhì)的人才、科學的經(jīng)營管理理念及成熟的市場動作手段，完全有能力將一批優(yōu)秀的川菜餐飲企業(yè)團結在一起，走一條將精品川菜發(fā)揚光大的道路。 加盟企業(yè)的選擇 對于加入川菜連鎖集團的餐飲企業(yè)，我們有自己清醒的認識，象皇城老媽、巴國布衣、譚魚頭這些知名企業(yè)，已經(jīng)在北京、上海、沈陽等地開了分店，經(jīng)營狀況十分理想，形成了自己的品牌和風格，他們不一定要加入到連鎖集團中來，而邀請他們加盟的成本也非常高，付出的代價也很大。 實際上，根據(jù)我們對成都地區(qū) 的一些外地顧客的調(diào)查，他們對川菜的口味絕對不象四川本地人那么挑剔，再加上在省外稍微正宗一些的川菜館都鳳毛麟角，因此一般性的川菜餐飲企業(yè)，比私房菜、公館菜、瓦壇子等這些成都地區(qū)準一流、二流？企業(yè)，在省外市場機會都非常大。我們對這些企業(yè)的調(diào)查顯示， 75%的企業(yè)有同川菜連鎖集團合作的意向。所以，同這些企業(yè)的合作，將會帶來一個雙贏的美好結局。 競爭形勢分析 競爭態(tài)勢分析 根據(jù)波特的五種力量模型進行分析，見圖 4－ 1 結論： 我們將選擇四川省內(nèi)地區(qū)準一流、二流川菜經(jīng)營企業(yè)當中的精品企業(yè)加盟 圖 4— 1 a — 新的競爭者進入 由于本行業(yè)無 準入限制，對川菜待業(yè)感興趣的投資者均可進入。但本公司先行進入形成的品牌、規(guī)模、經(jīng)驗等綜合優(yōu)勢，尤其是管理模式、經(jīng)營方式、人才結構上的突出優(yōu)勢是新的競爭對手不易模仿到的。 b — 供貨渠道 本公司有自己的物流供應體系，實行集中采購、集中供貨、統(tǒng)一管理。當本公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應基地以及禽、蛋、肉供應生產(chǎn)基地。因此，本公司所具有的低成本優(yōu)勢是其它企業(yè)所無法比及的。 C — 同行業(yè)對手間競爭 本公司的主要競爭對手是當今國內(nèi)具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，比如皇城老媽、譚魚頭 、巴國布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對我們在上海的第一家分店構成巨大威脅。但這些企業(yè)經(jīng)營品種單一，而本公司將多個品牌川菜集合起來，給顧客更多的選擇，再加上我們的管理優(yōu)勢、低成本優(yōu)勢，我們完全有能力在競爭中突出重圍，處于領先地位。 d — 客戶 *客戶需求日益多樣化、個性化 *消費品味、層次愈來愈高 我們的經(jīng)營定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿足客戶個性化、多樣化、高口味、高層次的需求。 e — 替代產(chǎn)品的威脅 *粵菜、京菜、蘇菜等中國其它傳統(tǒng)菜系 供應商 b 替代品 e 新進者 a 顧客 d 同行業(yè)間競爭 c 新新 入入 者者 的的 威威 脅脅 供供 應應 商商 的的 交交 涉涉 能能 力力 購購 買買 人人 的的 交交 涉涉 能能 力力 代代 替替 品品 的的 威威 脅脅 *西餐 從某種意義上講，這些替代 品各有不同市場，向消費者提供不同的效用，應該區(qū)別對待。但相比這些替代品，川菜具有極高的性價比優(yōu)勢。 優(yōu)勢分析 綜合上述競爭態(tài)勢分析，我們的優(yōu)勢是： 1．整合效應 這點我們在第一部分已經(jīng)分析過了，我們的核心競爭力就是做到了個性化、多樣化。這是任何一個單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。再加上我們連鎖所帶來的高效管理、低成本優(yōu)勢，會使我們的企業(yè)在價格上、服務上更具有競爭力。 我們先進的經(jīng)營模式帶來的是合理的分配制度和約束機制。假如管理公司旗下的任何一家餐飲經(jīng)營企業(yè)的業(yè)績達不到要求的話，將有 新的企業(yè)來取代它。這樣，我們完全有能力保證我們的企業(yè)在激烈的競爭中保持領先地位。從而使“百福餐飲管理集團”具有別的餐飲企業(yè)很難具備的可持續(xù)發(fā)展性 3．人才優(yōu)勢 這一點在第一部分也已經(jīng)分析過了，在當前新經(jīng)濟時代，企業(yè)之間的競爭在某種程度上就是人才的競爭，知識的競爭。因此我們先進的管理團隊會使用權我們的企業(yè)在競爭中立于不敗之地。 風險分析及對策 1．探索者風險 “ 川菜航母 ” 模式是國內(nèi)首創(chuàng)，前無經(jīng)驗借鑒， 而且 在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上， 更有待于探索和總結經(jīng)驗。 對策：做好市場調(diào)查及營銷策劃。在第一家分 店營運過程中，及時調(diào)整經(jīng)營思路和策略，為公司的長遠發(fā)展打好基礎 2．管理者風險 川菜管理公司上有投資商，下有眾多的品牌川菜企業(yè)，能否將科學的管理理念和模式落實到位，將他們有效的融合起來，實際上是個很困難的事情。 對策：根據(jù)實際情況不斷完善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機制 3．被跟進者模仿造成的風險 前面已經(jīng)分析過了，我們的管理模式非常先進，在當今中國餐飲業(yè)是個無人涉足的領域。很容易取得市場領先者地位，獲得巨額利潤。但也很容易被跟進者模仿，威脅到我們的發(fā)展。 對策：充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，根據(jù)市場變化情況及 時調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開拓 新的發(fā)展思路。 第五部分 公司管理模式與組織結構 公司管理模式 公司經(jīng)營模式簡介 “百福餐飲管理集團”的經(jīng)營對象是川菜酒樓，但我們的做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)意義的餐飲企業(yè)。我們并不進行川菜制作和餐飲服務的具體操作，我們做的是管理。由管理公司將多個品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來，在此基礎上進行統(tǒng)一的管理、營銷、財務結算、人員培訓和物流配送，形成一種集合優(yōu)勢，力求通過最佳機制、最優(yōu)管理和最低成本來實現(xiàn)最大利潤。為了川菜酒樓具有個性化和多樣化的消費特色， 我們在整合的基礎上，保留各品牌川菜經(jīng)營企業(yè)的獨立性，即管理公司旗下的各制作經(jīng)營企業(yè)可以保持自己獨立的品牌特色、制作工藝、制作過程和服務過程，管理公司不進行干預，從而為消費者提供更多的選擇。 我們的目標市場是北京、上海、深圳、沈陽等省外中心城市的中、高檔餐飲市場，并以全國連鎖的形式形成集團優(yōu)勢。 公司股份構成 “百福餐飲管理集團”是一家股份有限公司，其股份構成由戰(zhàn)略投資者、管理公司和各經(jīng)營企業(yè)按一定比例組成 ，其中戰(zhàn)略投資者可以是 餐飲的龍頭企業(yè)或是其它的投資人，他們以現(xiàn)金、實物、服務等方式入股，管 理 公司作 為本方案的制定者，將以創(chuàng)業(yè)方案的價值體現(xiàn)—— 知識產(chǎn)權入股，當然也將投入一定數(shù)量的現(xiàn)金；各 經(jīng)營企業(yè)則以品牌和現(xiàn)金方式入股。最終各利益方將按照最初協(xié)定和股份 比例分配利潤。（具體見財務分析部分） 公司管理模式圖解（見圖 5－ 1） 百福餐飲管理集團結構框架圖 資方 1 資方 3 管理公司 物流中心 結算中心 信息中心 人力資源中心 資方 2 圖 5— 1 公司的收益分析 “百福餐飲管理集團”的收益主要來自兩個方面：一是餐飲服務 每個餐飲企業(yè)都將有一定的收益（或正或負） ,公司將按股份比例分成；二是物 流配送服務 物流配送將交由獨立核算的物流中心來完成，這個物流中心相當于一家第三方物流企業(yè)，管理公司也將按照股份比例對其收益進行分成。具體情況見圖 5— 2 公司收益圖解 原材料 毛利 1 原材料 原材料 毛利 3 毛利 2 財務中心 : 總毛利 總費用 A企業(yè) B 企業(yè) C 企業(yè) 凈 利 物流中心：統(tǒng)一配送 利潤 2 A企業(yè) A％ B 企業(yè) B％ C 企業(yè) C％ D 企業(yè) D％ 管理公司X％（利潤 1） 圖 5— 2 公司組織結構 公司總部組織結構 1．總部組織結構示意圖 (見圖 5－ 3) 公司總部組織結構圖 股東大會 董事會 總裁 物 流 管 理 行政總監(jiān) 市場總監(jiān) 人 力 資 源 公 共 關 系 部 營 銷 策 劃 部 戰(zhàn)略 投 資 部 財務總監(jiān) 財務 核算 市 場 監(jiān) 督 部 信 息 中 辦公室 圖 5— 3 2．四個中心 — 總部核心機構職 能 （ 1）財務核算中心職能 財務核算中心是 “ 百福集團 ” 連鎖公司的核心管理部門。通過建立財務核算中心的方式，以先進的計算機網(wǎng)絡和會計電算化手段，全面、實時、準確、迅速地對反映集團公司的財務情況。為集團公司的決策層提供翔實的財務信息，它主要包括： *固定資產(chǎn)管理 *財務日報、月報、季報、年報分析 *成本控制 *虛擬實時決算 *各商家及連鎖店績效評估 （ 2）物流管理中心職能 物流管理中心主要承擔連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送。主要包括以下的主要職能： *定期匯總每個連 鎖店的原料需求及庫存情況并產(chǎn)生集團采購訂單和本地采購訂單； *原料的集團采購或定點采購； *食品檢測、包裝、運輸全程跟蹤； *本地采購 （ 3）人力資源管理中心 人力資源管理中心主要承擔兩部分人力資源的管理職能： *管理人員 *服務人員 *招聘、培訓、上崗 *跟蹤考核，晉升評定 （ 4）信息中心 信息中心負責整個集團的信息處理及網(wǎng)站，主要包括以下職能： *各部門間的信息傳遞 *相關資料及信息的搜集、整理 *集團網(wǎng)絡系統(tǒng)的建設、維護和研發(fā) *對外信息發(fā)布 3．公司總部機構職位設置 ?集團總裁 1 名 ?辦公室 主任 1 名 文秘 2 名 司機 2 名 ?行政總監(jiān) 1 名 ?物流管理中心 15 人 ?總經(jīng)理 1 名 ?基地部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 ?原料采購部 經(jīng)理 2 名 職員 4 名 ?倉儲運輸部 經(jīng)理 1 名 職員 4 名 ?人力資源中心 16 人 ?總經(jīng)理 1 名 ?培訓部 經(jīng)理 3 名 職員 5 名 ?人事部 經(jīng)理 1 名 職員 3 名 ?監(jiān)管調(diào)配部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 ?信息中心 11 人 ?總經(jīng)理 1 名 ?網(wǎng)絡部 經(jīng)理 1 名 網(wǎng)管 1 名 ?軟件部 經(jīng)理 1 名 技術員 2 名 ?網(wǎng)站部 經(jīng)理 1 名 開發(fā)維護員 2 名 信息員 2 名 ?財務總監(jiān) 1 名 ?會計核算中心 10 名 ?財務經(jīng)理 1 名 ?預算總會計 1 名 ?會計分析 2 名 ?會計 5 名 ?出納 1 名 ?市場總監(jiān) 1 名 ?戰(zhàn)略投資部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 ?營銷策劃部 經(jīng)理 2 名 職員 5 名 ?客戶關系部 經(jīng)理 2 名 職員 2 名 ?市場監(jiān)督部 經(jīng)理 1 名 職員 3 名 公司分部組織結構 1．公司分部組織結構示意圖 公司分部結構示意圖 圖 5— 4 2．公司分部機構職位設置 ?總經(jīng)理 1 名 ??行政經(jīng)理 1 名 ?人事部 經(jīng)理 1 名 職員 1 名 ?財務部 經(jīng)理 1 名 職員 4 名 ?客戶部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 ?后堂經(jīng)理 1 名 ?后勤部 經(jīng)理 1 名 司機 2 名 保安 4 名 保潔 4 名 ?廚 部 經(jīng)理 1 名 廚師 810 名 ?采購部 經(jīng)理 1 名 采購 2 名 ?分店經(jīng)理 各 1 名 ?接待生 2 名 股東大會 董事會 總經(jīng)理 分店經(jīng) 理 行政經(jīng)理 后堂經(jīng)理 分店經(jīng) 理 分店經(jīng) 理 人 事 部 財 務 部 采 購 部 客 戶 部 廚 房 后 勤 部 分 店 1 分 店 2 分 店 3