【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 規(guī)模、經(jīng)驗(yàn)等綜合優(yōu)勢(shì)，尤其是管理模式、經(jīng)營(yíng)方式、人才結(jié)構(gòu)上 的突出優(yōu)勢(shì)是新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不易模仿到的。 b —— 供貨渠道 公司有自己的物流供應(yīng)體系，實(shí)行集中采購(gòu)、集中供貨、統(tǒng)一管理。當(dāng)公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應(yīng)基地以及禽、蛋、肉生產(chǎn)供應(yīng)基地。因此，本公司所具有的低成本優(yōu)勢(shì)是其他企業(yè)所無(wú)法比及的。 c —— 同行業(yè)對(duì)手間競(jìng)爭(zhēng) 公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是當(dāng)今國(guó)內(nèi)具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，例如皇城老媽、譚魚(yú)頭、巴國(guó)布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對(duì)我們?cè)谏虾５牡谝患曳值陿?gòu)成巨大威脅。但這些企業(yè)經(jīng)營(yíng)品種單一，而本公司將多個(gè) 品牌川菜集合起來(lái)，給顧客更多的選擇，再加上我們的管理優(yōu)勢(shì)、低成本優(yōu)勢(shì)，我們完全有能力在競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，處于領(lǐng)先地位。 d —— 客戶 客戶的需求日益多樣化、個(gè)性化，消費(fèi)品味、層次愈來(lái)愈高。我們的經(jīng)營(yíng)定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿足客戶個(gè)性化、多樣化、高口味、高層次的需求。 e —— 替代產(chǎn)品的威脅 粵菜、京菜、蘇菜等中國(guó)其他傳統(tǒng)菜系和西餐等替代產(chǎn)品將對(duì)川菜構(gòu)成威脅。但從某種意義上講，這些替代品各有不同市場(chǎng)，向消費(fèi)者提供不同的效用，應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。而且相比這些替代品，川菜具有極高的性 價(jià)比優(yōu)勢(shì)。 優(yōu)勢(shì)分析 綜合上述競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析，我們的優(yōu)勢(shì)是： 1．整合效應(yīng) 這點(diǎn)在第 1 章已經(jīng)分析過(guò)，我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是做到個(gè)性化、多樣化。這是任何單一的餐飲企業(yè)所無(wú)法做到的。再加上連鎖經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的高效管理、低成本優(yōu)勢(shì)，我們的企業(yè)在價(jià)格上、服務(wù)上將更具有競(jìng)爭(zhēng)力。 2．可持續(xù)發(fā)展性 我們先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)的是合理的分配制度和約束機(jī)制。假如管理公司旗下的任何一家餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的業(yè)績(jī)達(dá)不到要求，將有新的企業(yè)取而代之。這樣，我們完全有能力保證企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位，從而使“百福餐飲 管理集團(tuán)”具有其他餐飲企業(yè)很難具備的可持續(xù)發(fā)展性。 3．人才優(yōu)勢(shì) 在當(dāng)前新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)在某種程度上就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。因此我們先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)會(huì)使我們的企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策 1．探索者風(fēng)險(xiǎn) “川菜航母”模式在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)，前無(wú)經(jīng)驗(yàn)借鑒，而且在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，更有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 對(duì)策： 做好市場(chǎng)調(diào)查及營(yíng)銷策劃。在第一家分店?duì)I運(yùn)過(guò)程中，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路和策略，為公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打好基礎(chǔ)。 2．管理者風(fēng)險(xiǎn) 川菜管理公司上有投資商 ，下有眾多的品牌川菜企業(yè)，能否將科學(xué)的管理理念和模式落實(shí)到位，將他們有效地融合起來(lái)，實(shí)際上是件很困難的事情。 對(duì)策： 根據(jù)實(shí)際情況不斷完善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機(jī)制。 3．被跟進(jìn)者模仿造成的風(fēng)險(xiǎn) 前文已經(jīng)分析過(guò)，我們的管理模式非常先進(jìn)，在當(dāng)今中國(guó)餐飲業(yè)是個(gè)無(wú)人涉足的領(lǐng)域，很容易取得市場(chǎng)領(lǐng)先者地位，獲得巨額利潤(rùn)。但也很容易被跟進(jìn)者模仿，從而威脅到我們的發(fā)展。 對(duì)策： 充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)市場(chǎng)變化情況及時(shí)調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開(kāi)拓新的發(fā)展思路。 公司管理模式與組織結(jié)構(gòu) 公司管理模式 公司經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)介 “百福餐飲管理集團(tuán)”的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是川菜酒樓，但我們的做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)意義的餐飲企業(yè)。我們并不進(jìn)行川菜制作和餐飲服務(wù)的具體操作，我們做的是管理。由管理公司將多個(gè)品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來(lái)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行統(tǒng)一的管理、營(yíng)銷、財(cái)務(wù)結(jié)算、人員培訓(xùn)和物流配送，形成一種集合優(yōu)勢(shì)，力求通過(guò)最佳機(jī)制、最優(yōu)管理和最低成本來(lái)實(shí)現(xiàn)最大利潤(rùn)。為了川菜酒樓具有個(gè)性化和多樣化的消費(fèi)特色，我們將在整合的基礎(chǔ)上，保留各品牌川菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)的獨(dú)立性，即管理公司 旗下的各制作經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以保持自己獨(dú)立的品牌特色、制作工藝、制作過(guò)程和服務(wù)過(guò)程，管理公司不進(jìn)行干預(yù)，從而為消費(fèi)者提供更多的選擇。 我們的目標(biāo)市場(chǎng)是北京、上海、深圳、沈陽(yáng)等省外中心城市的中、高檔餐飲市場(chǎng)，并以全國(guó)連鎖的形式形成集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。 公司股份構(gòu)成 “百福餐飲管理集團(tuán)”是一家股份有限公司，其股份構(gòu)成由戰(zhàn)略投資者、管理公司和各經(jīng)營(yíng)企業(yè)按一定比例組成。其中戰(zhàn)略投資者可以是餐飲的龍頭企業(yè)或是其他的投資人，他們以現(xiàn)金、實(shí)物、服務(wù)等方式入股。管理公司作為本方案的制定者，將以創(chuàng)業(yè)方案的價(jià)值體現(xiàn) ——知識(shí)產(chǎn)權(quán)入股，當(dāng)然也將投入一定數(shù)量的現(xiàn)金；各經(jīng)營(yíng)企業(yè)則以品牌和現(xiàn)金方式入股。最終各利益方將按照最初協(xié)定和股分比例分配利潤(rùn)。（具體見(jiàn)財(cái)務(wù)分析部分） 公司管理模式圖解（見(jiàn)圖 13） 圖 13 百福餐飲管理集團(tuán)結(jié)構(gòu)框架圖 公司收益分析 “百福餐飲管理集團(tuán)”的收益主要來(lái)自兩個(gè)方面：一是餐飲服務(wù) —— 每個(gè)餐飲企業(yè)都將有一定的收益（或正或負(fù)），公司將按股份比例分成；二是物流配送服務(wù) —— 物流配送將交由獨(dú)立核算的物流中心來(lái)完成，這個(gè)物流中心相當(dāng)于一家第三方物流企業(yè)，管理公司也將 按照股份比例對(duì)其收益進(jìn)行分成，具體情況，如 圖 14 所示。 公司組織結(jié)構(gòu) 公司總部組織結(jié)構(gòu) 1．四個(gè)中心 —— 總部核心機(jī)構(gòu)職能 （ 1）財(cái)務(wù)核算中心職能 財(cái)務(wù)核算中心是“百福集團(tuán)”連鎖公司的核心管理部門(mén)。通過(guò)建立財(cái)務(wù)核算中心的方式，以先進(jìn)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和會(huì)計(jì)電算化手段，全面、實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確、迅速地反映集團(tuán)公司的財(cái)務(wù)情況，為集團(tuán)公司的決策層提供翔實(shí)的財(cái)務(wù)信息，它主要包括，如圖 14 所示。 圖 14 公司收益圖解 ① 固定資產(chǎn)管理。 ② 財(cái)務(wù)日?qǐng)?bào)、月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)分析。 ③ 成本控制。 ④ 虛擬實(shí)時(shí)決算。 ⑤ 各商家及連鎖店績(jī)效評(píng)估。 （ 2）物流管理中心職能 物流管理中心主要承擔(dān)連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送，主要包括以下的主要職能： ① 定期匯總每個(gè)連鎖店的原料需求及庫(kù)存情況并產(chǎn)生集團(tuán)采購(gòu)訂單和本地采購(gòu)訂單。 ② 原料的集團(tuán)采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)。 ③ 食品檢測(cè)、包裝、運(yùn)輸全程跟蹤。 ④ 本地采購(gòu)。 （ 3）人力資源管理中心 人力資源管理中心主要承擔(dān)兩部分人力資源的管理職能： ① 管理人員。 ② 服務(wù)人員。 ③ 招聘、培訓(xùn)、上崗。 ④ 跟蹤考核，晉升評(píng)定。 （ 4）信息中心 信息中心負(fù)責(zé)整個(gè)集團(tuán)的信息處理及網(wǎng)站，主要包括以下職能： ① 各部門(mén)間的信息傳遞。 ② 相關(guān)資料及信息的搜集、整理。 ③ 集團(tuán)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的建設(shè)、維護(hù)和研發(fā)。 ④ 對(duì)外信息發(fā)布。 2．總部組織結(jié)構(gòu)示意圖（見(jiàn)圖 15） 圖 15 公司總部組織結(jié)構(gòu)圖 3．公司總部機(jī)構(gòu)職位設(shè)置 集團(tuán)總裁 1 名 辦公室 主任 1 名 文秘 2 名 司機(jī) 2 名 行政總監(jiān) 1 名 物流管理中心 15 人 總經(jīng)理 1 名 基 地 部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 原料采購(gòu)部 經(jīng) 理 2 名 職員 4 名 倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸部 經(jīng)理 1 名 職員 4 名 人力資源中心 16 人 總經(jīng)理 1 名 培 訓(xùn) 部 經(jīng)理 3 名 職員 5 名 人 事 部 經(jīng)理 1 名 職員 3 名 監(jiān)管調(diào)配部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 信息中心 11 人 總經(jīng)理 1 名 網(wǎng)絡(luò)部 經(jīng)理 1 名 網(wǎng)管 1 名 軟件部 經(jīng)理 1 名 技術(shù)員 2 名 網(wǎng)站部 經(jīng)理 1 名 開(kāi)發(fā)維護(hù)員 2 名 信息員 2 名 財(cái)務(wù)總監(jiān) 1 名 會(huì)計(jì)核算中心 10 名 財(cái)務(wù)經(jīng)理 1 名 預(yù)算總會(huì)計(jì) 1 名 會(huì)計(jì)分析 2 名 會(huì) 計(jì) 5 名 出 納 1 名 市場(chǎng)總監(jiān) 1 名 戰(zhàn)略投資部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 營(yíng)銷策劃部 經(jīng)理 2 名 職員 5 名 客戶關(guān)系部 經(jīng)理 2 名 職員 2 名 市場(chǎng)監(jiān)督部 經(jīng)理 1 名 職員 3 名 公司分部組織結(jié)構(gòu) 1．公司分部機(jī)構(gòu)職位設(shè)置 總經(jīng)理 1 名 行政經(jīng)理 1 名 0/a人事部 經(jīng)理 1 名 職員 1 名 財(cái)務(wù)部 經(jīng)理 1 名 職員 4 名 客戶部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 后堂經(jīng)理 1 名 后勤部 經(jīng)理 1 名 司機(jī) 2 名 保安 4 名 保潔 4 名 廚 房 經(jīng)理 1 名 廚師 8～ 10 名 采購(gòu)部 經(jīng)理 1 名 采購(gòu) 2 名 分店經(jīng)理 各 1 名 接待生 2 名 服務(wù)員 6 名 2．公司分部組織結(jié)構(gòu)示意圖（見(jiàn)圖 16） 圖 16 公司分部結(jié)構(gòu)示意圖 市場(chǎng)營(yíng)銷策劃方案 營(yíng)銷環(huán)境分析 分析當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的營(yíng)銷狀況，有助于我們對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)狀況、產(chǎn)品狀況、競(jìng)爭(zhēng)狀況及宏觀環(huán)境，有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，為制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，采取正確的營(yíng)銷手段提供依據(jù)和參考。 市場(chǎng)狀況 前面市場(chǎng)分析中 已經(jīng)對(duì)市場(chǎng)狀況進(jìn)行了詳細(xì)論述，目前國(guó)內(nèi)對(duì)川菜需求會(huì)不斷增加，川菜在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外擁有越來(lái)越多的消費(fèi)群，市場(chǎng)空間廣闊。 產(chǎn)品狀況 四川的自然和人文因素賦予川菜的幾大根本特色（見(jiàn)本章第 4 節(jié)市場(chǎng)分析） 競(jìng)爭(zhēng)狀況 總體上講，所有的其他菜系都是潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但川菜由于菜品、價(jià)格與其他菜系存在較明顯的差異，相應(yīng)的需求范圍也就有所不同。其他菜系爭(zhēng)奪的市場(chǎng)較為分散而無(wú)規(guī)模，同時(shí)產(chǎn)品也具有可比性，因而對(duì)“百福餐飲管理集團(tuán)”而言，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是其他各種川菜派別。目前市場(chǎng)較為有特色 的川菜派別主要有皇城老媽、菜根香、譚魚(yú)頭等。 宏觀環(huán)境狀況 1．國(guó)家宏觀政策方面 （ 1）大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)符合政府產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向餐飲業(yè)的發(fā)展將直接拉動(dòng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。 （ 2）發(fā)揮四川勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，將勞動(dòng)力無(wú)序輸出變有序輸出，緩解政府勞動(dòng)力就業(yè)矛盾。 （ 3）繼承和發(fā)揚(yáng)四川民俗文化，宣傳四川形象，發(fā)揮窗口作用。近來(lái)，國(guó)家對(duì)發(fā)揚(yáng)國(guó)內(nèi)菜系，支持國(guó)菜走出國(guó)門(mén)有著明顯的政策支持，我們堅(jiān)信，川菜在技術(shù)上是有特色的，因而一定會(huì)有市場(chǎng)。 2．技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)方面 單從技術(shù)發(fā)展的角度 考慮，川菜面臨四種趨勢(shì)： （ 1）菜品不斷發(fā)展壯大并日趨成熟。 （ 2）秉承四川地域特色，風(fēng)格更加多樣化。 （ 3）火鍋、中餐分別引申眾多支流并逐步形成自身特色。 （ 4）各川菜派別在川外都擁有廣大消費(fèi)群并有走出國(guó)門(mén)的愿望。 餐飲市場(chǎng) SWOT 分析 機(jī)會(huì)（威脅）分析 1．主要機(jī)會(huì) （ 1）單一的散兵游勇要重樹(shù)川菜形象，并從其他的菜系競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)是不現(xiàn)實(shí)的。 （ 2）川菜要走向全國(guó)，走向世界，必須集中優(yōu)勢(shì)兵力，走集團(tuán)化、規(guī)?；穆纷?。 （ 3）要徹底打破川菜檔次低、 附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，打造川菜集團(tuán)精品企業(yè)，輔以現(xiàn)代企業(yè)管理體制，新的管理手段來(lái)提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 （ 4）振興川菜文化，打造川菜精品，帶動(dòng)整個(gè)四川餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。 （ 5）飲食航母在國(guó)內(nèi)是一個(gè)空白。 （ 6）已打出品牌的川菜企業(yè)不能代表川菜的整體水平。 2．主要威脅 （ 1）與其他三大菜系相比，川菜一直是以物美價(jià)廉的定位受到大眾的追 捧。但由于沒(méi)有較好的名牌和文化附加值，眾多“雞毛”小店中川菜的品質(zhì)和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，所以長(zhǎng)期以來(lái)川菜一直徘徊在高檔菜系的門(mén)檻之外。因此，前有京菜、粵菜 攔路，后有湘菜、魯菜追趕，川菜腹背受敵，從而對(duì)川菜形成威脅。 （ 2）以往對(duì)川菜沒(méi)有作為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)品加以宣傳和樹(shù)立形象，因而給消費(fèi)者的印象差，形象突出不夠。 （ 3）消費(fèi)者口味多樣化，如果川菜不能適應(yīng)地域變化將難以發(fā)展。 優(yōu)勢(shì)（劣勢(shì)）分析 優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是影響“百福餐飲管理集團(tuán)”市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)在因素，優(yōu)勢(shì)指在應(yīng)用中可以獲得成功的一些戰(zhàn)略，劣勢(shì)指需要加以改正的一些不足之處。 1．主要優(yōu)勢(shì) （ 1）川菜發(fā)展迅速，已逐步深入人心，擁有大量老客戶，不僅在國(guó)內(nèi)得到顧客長(zhǎng)期支持，而且作為國(guó)內(nèi)第 一大餐飲團(tuán)隊(duì)，為國(guó)外同行所矚目。 （ 2）有雄厚技術(shù)和人才，有實(shí)力進(jìn)行大市場(chǎng)銷售，同其他團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。 （ 3）有一個(gè)頗具規(guī)模的分團(tuán)隊(duì)及代理組成的銷售網(wǎng)，有一套較完善的銷售代理制，而且正在建立和推廣“團(tuán)隊(duì)銷售制”，因而在銷售渠道方面具有較好的基礎(chǔ)。 （ 4）團(tuán)隊(duì)對(duì)于“百福餐飲管理