【文章內容簡介】 規(guī)模、經驗等綜合優(yōu)勢，尤其是管理模式、經營方式、人才結構上 的突出優(yōu)勢是新的競爭對手不易模仿到的。 b —— 供貨渠道 公司有自己的物流供應體系，實行集中采購、集中供貨、統一管理。當公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應基地以及禽、蛋、肉生產供應基地。因此，本公司所具有的低成本優(yōu)勢是其他企業(yè)所無法比及的。 c —— 同行業(yè)對手間競爭 公司的主要競爭對手是當今國內具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，例如皇城老媽、譚魚頭、巴國布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對我們在上海的第一家分店構成巨大威脅。但這些企業(yè)經營品種單一，而本公司將多個 品牌川菜集合起來，給顧客更多的選擇，再加上我們的管理優(yōu)勢、低成本優(yōu)勢，我們完全有能力在競爭中突出重圍，處于領先地位。 d —— 客戶 客戶的需求日益多樣化、個性化，消費品味、層次愈來愈高。我們的經營定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿足客戶個性化、多樣化、高口味、高層次的需求。 e —— 替代產品的威脅 粵菜、京菜、蘇菜等中國其他傳統菜系和西餐等替代產品將對川菜構成威脅。但從某種意義上講，這些替代品各有不同市場，向消費者提供不同的效用，應該區(qū)別對待。而且相比這些替代品，川菜具有極高的性 價比優(yōu)勢。 優(yōu)勢分析 綜合上述競爭態(tài)勢分析，我們的優(yōu)勢是： 1．整合效應 這點在第 1 章已經分析過，我們的核心競爭力就是做到個性化、多樣化。這是任何單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。再加上連鎖經營所帶來的高效管理、低成本優(yōu)勢，我們的企業(yè)在價格上、服務上將更具有競爭力。 2．可持續(xù)發(fā)展性 我們先進的經營模式帶來的是合理的分配制度和約束機制。假如管理公司旗下的任何一家餐飲經營企業(yè)的業(yè)績達不到要求，將有新的企業(yè)取而代之。這樣，我們完全有能力保證企業(yè)在激烈的競爭中保持領先地位，從而使“百福餐飲 管理集團”具有其他餐飲企業(yè)很難具備的可持續(xù)發(fā)展性。 3．人才優(yōu)勢 在當前新經濟時代，企業(yè)之間的競爭在某種程度上就是人才的競爭，知識的競爭。因此我們先進的管理團隊會使我們的企業(yè)在競爭中立于不敗之地。 風險分析及對策 1．探索者風險 “川菜航母”模式在國內尚屬首創(chuàng)，前無經驗借鑒，而且在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，更有待于探索和總結經驗。 對策： 做好市場調查及營銷策劃。在第一家分店營運過程中，及時調整經營思路和策略，為公司的長遠發(fā)展打好基礎。 2．管理者風險 川菜管理公司上有投資商 ，下有眾多的品牌川菜企業(yè)，能否將科學的管理理念和模式落實到位，將他們有效地融合起來，實際上是件很困難的事情。 對策： 根據實際情況不斷完善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機制。 3．被跟進者模仿造成的風險 前文已經分析過，我們的管理模式非常先進，在當今中國餐飲業(yè)是個無人涉足的領域，很容易取得市場領先者地位，獲得巨額利潤。但也很容易被跟進者模仿，從而威脅到我們的發(fā)展。 對策： 充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，根據市場變化情況及時調發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開拓新的發(fā)展思路。 公司管理模式與組織結構 公司管理模式 公司經營模式簡介 “百福餐飲管理集團”的經營對象是川菜酒樓，但我們的做法完全區(qū)別于傳統意義的餐飲企業(yè)。我們并不進行川菜制作和餐飲服務的具體操作，我們做的是管理。由管理公司將多個品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來，在此基礎上進行統一的管理、營銷、財務結算、人員培訓和物流配送，形成一種集合優(yōu)勢，力求通過最佳機制、最優(yōu)管理和最低成本來實現最大利潤。為了川菜酒樓具有個性化和多樣化的消費特色，我們將在整合的基礎上，保留各品牌川菜經營企業(yè)的獨立性，即管理公司 旗下的各制作經營企業(yè)可以保持自己獨立的品牌特色、制作工藝、制作過程和服務過程，管理公司不進行干預，從而為消費者提供更多的選擇。 我們的目標市場是北京、上海、深圳、沈陽等省外中心城市的中、高檔餐飲市場，并以全國連鎖的形式形成集團優(yōu)勢。 公司股份構成 “百福餐飲管理集團”是一家股份有限公司，其股份構成由戰(zhàn)略投資者、管理公司和各經營企業(yè)按一定比例組成。其中戰(zhàn)略投資者可以是餐飲的龍頭企業(yè)或是其他的投資人，他們以現金、實物、服務等方式入股。管理公司作為本方案的制定者，將以創(chuàng)業(yè)方案的價值體現 ——知識產權入股，當然也將投入一定數量的現金；各經營企業(yè)則以品牌和現金方式入股。最終各利益方將按照最初協定和股分比例分配利潤。（具體見財務分析部分） 公司管理模式圖解（見圖 13） 圖 13 百福餐飲管理集團結構框架圖 公司收益分析 “百福餐飲管理集團”的收益主要來自兩個方面：一是餐飲服務 —— 每個餐飲企業(yè)都將有一定的收益（或正或負），公司將按股份比例分成；二是物流配送服務 —— 物流配送將交由獨立核算的物流中心來完成，這個物流中心相當于一家第三方物流企業(yè)，管理公司也將 按照股份比例對其收益進行分成，具體情況，如 圖 14 所示。 公司組織結構 公司總部組織結構 1．四個中心 —— 總部核心機構職能 （ 1）財務核算中心職能 財務核算中心是“百福集團”連鎖公司的核心管理部門。通過建立財務核算中心的方式，以先進的計算機網絡和會計電算化手段，全面、實時、準確、迅速地反映集團公司的財務情況，為集團公司的決策層提供翔實的財務信息，它主要包括，如圖 14 所示。 圖 14 公司收益圖解 ① 固定資產管理。 ② 財務日報、月報、季報、年報分析。 ③ 成本控制。 ④ 虛擬實時決算。 ⑤ 各商家及連鎖店績效評估。 （ 2）物流管理中心職能 物流管理中心主要承擔連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統一配送，主要包括以下的主要職能： ① 定期匯總每個連鎖店的原料需求及庫存情況并產生集團采購訂單和本地采購訂單。 ② 原料的集團采購或定點采購。 ③ 食品檢測、包裝、運輸全程跟蹤。 ④ 本地采購。 （ 3）人力資源管理中心 人力資源管理中心主要承擔兩部分人力資源的管理職能： ① 管理人員。 ② 服務人員。 ③ 招聘、培訓、上崗。 ④ 跟蹤考核，晉升評定。 （ 4）信息中心 信息中心負責整個集團的信息處理及網站，主要包括以下職能： ① 各部門間的信息傳遞。 ② 相關資料及信息的搜集、整理。 ③ 集團網絡系統的建設、維護和研發(fā)。 ④ 對外信息發(fā)布。 2．總部組織結構示意圖（見圖 15） 圖 15 公司總部組織結構圖 3．公司總部機構職位設置 集團總裁 1 名 辦公室 主任 1 名 文秘 2 名 司機 2 名 行政總監(jiān) 1 名 物流管理中心 15 人 總經理 1 名 基 地 部 經理 1 名 職員 2 名 原料采購部 經 理 2 名 職員 4 名 倉儲運輸部 經理 1 名 職員 4 名 人力資源中心 16 人 總經理 1 名 培 訓 部 經理 3 名 職員 5 名 人 事 部 經理 1 名 職員 3 名 監(jiān)管調配部 經理 1 名 職員 2 名 信息中心 11 人 總經理 1 名 網絡部 經理 1 名 網管 1 名 軟件部 經理 1 名 技術員 2 名 網站部 經理 1 名 開發(fā)維護員 2 名 信息員 2 名 財務總監(jiān) 1 名 會計核算中心 10 名 財務經理 1 名 預算總會計 1 名 會計分析 2 名 會 計 5 名 出 納 1 名 市場總監(jiān) 1 名 戰(zhàn)略投資部 經理 1 名 職員 2 名 營銷策劃部 經理 2 名 職員 5 名 客戶關系部 經理 2 名 職員 2 名 市場監(jiān)督部 經理 1 名 職員 3 名 公司分部組織結構 1．公司分部機構職位設置 總經理 1 名 行政經理 1 名 0/a人事部 經理 1 名 職員 1 名 財務部 經理 1 名 職員 4 名 客戶部 經理 1 名 職員 2 名 后堂經理 1 名 后勤部 經理 1 名 司機 2 名 保安 4 名 保潔 4 名 廚 房 經理 1 名 廚師 8～ 10 名 采購部 經理 1 名 采購 2 名 分店經理 各 1 名 接待生 2 名 服務員 6 名 2．公司分部組織結構示意圖（見圖 16） 圖 16 公司分部結構示意圖 市場營銷策劃方案 營銷環(huán)境分析 分析當前國內餐飲業(yè)的營銷狀況，有助于我們對當前的市場狀況、產品狀況、競爭狀況及宏觀環(huán)境，有一個清醒的認識，為制定相應的營銷策略，采取正確的營銷手段提供依據和參考。 市場狀況 前面市場分析中 已經對市場狀況進行了詳細論述，目前國內對川菜需求會不斷增加，川菜在國內乃至國外擁有越來越多的消費群，市場空間廣闊。 產品狀況 四川的自然和人文因素賦予川菜的幾大根本特色（見本章第 4 節(jié)市場分析） 競爭狀況 總體上講，所有的其他菜系都是潛在的競爭對手，但川菜由于菜品、價格與其他菜系存在較明顯的差異，相應的需求范圍也就有所不同。其他菜系爭奪的市場較為分散而無規(guī)模，同時產品也具有可比性，因而對“百福餐飲管理集團”而言，主要競爭對手是其他各種川菜派別。目前市場較為有特色 的川菜派別主要有皇城老媽、菜根香、譚魚頭等。 宏觀環(huán)境狀況 1．國家宏觀政策方面 （ 1）大力發(fā)展第三產業(yè)符合政府產業(yè)導向餐飲業(yè)的發(fā)展將直接拉動農業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。 （ 2）發(fā)揮四川勞動力優(yōu)勢，將勞動力無序輸出變有序輸出，緩解政府勞動力就業(yè)矛盾。 （ 3）繼承和發(fā)揚四川民俗文化，宣傳四川形象，發(fā)揮窗口作用。近來，國家對發(fā)揚國內菜系，支持國菜走出國門有著明顯的政策支持，我們堅信，川菜在技術上是有特色的，因而一定會有市場。 2．技術發(fā)展趨勢方面 單從技術發(fā)展的角度 考慮，川菜面臨四種趨勢： （ 1）菜品不斷發(fā)展壯大并日趨成熟。 （ 2）秉承四川地域特色，風格更加多樣化。 （ 3）火鍋、中餐分別引申眾多支流并逐步形成自身特色。 （ 4）各川菜派別在川外都擁有廣大消費群并有走出國門的愿望。 餐飲市場 SWOT 分析 機會（威脅）分析 1．主要機會 （ 1）單一的散兵游勇要重樹川菜形象，并從其他的菜系競爭中取得優(yōu)勢是不現實的。 （ 2）川菜要走向全國，走向世界，必須集中優(yōu)勢兵力，走集團化、規(guī)模化的路子。 （ 3）要徹底打破川菜檔次低、 附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，打造川菜集團精品企業(yè)，輔以現代企業(yè)管理體制，新的管理手段來提高企業(yè)的核心競爭力。 （ 4）振興川菜文化，打造川菜精品，帶動整個四川餐飲產業(yè)鏈。 （ 5）飲食航母在國內是一個空白。 （ 6）已打出品牌的川菜企業(yè)不能代表川菜的整體水平。 2．主要威脅 （ 1）與其他三大菜系相比，川菜一直是以物美價廉的定位受到大眾的追 捧。但由于沒有較好的名牌和文化附加值，眾多“雞毛”小店中川菜的品質和衛(wèi)生狀況令人擔憂，所以長期以來川菜一直徘徊在高檔菜系的門檻之外。因此，前有京菜、粵菜 攔路，后有湘菜、魯菜追趕，川菜腹背受敵，從而對川菜形成威脅。 （ 2）以往對川菜沒有作為一個獨立產品加以宣傳和樹立形象，因而給消費者的印象差，形象突出不夠。 （ 3）消費者口味多樣化，如果川菜不能適應地域變化將難以發(fā)展。 優(yōu)勢（劣勢）分析 優(yōu)勢和劣勢是影響“百福餐飲管理集團”市場營銷的內在因素，優(yōu)勢指在應用中可以獲得成功的一些戰(zhàn)略，劣勢指需要加以改正的一些不足之處。 1．主要優(yōu)勢 （ 1）川菜發(fā)展迅速，已逐步深入人心，擁有大量老客戶，不僅在國內得到顧客長期支持，而且作為國內第 一大餐飲團隊，為國外同行所矚目。 （ 2）有雄厚技術和人才，有實力進行大市場銷售，同其他團隊的產品進行競爭的實力。 （ 3）有一個頗具規(guī)模的分團隊及代理組成的銷售網，有一套較完善的銷售代理制，而且正在建立和推廣“團隊銷售制”，因而在銷售渠道方面具有較好的基礎。 （ 4）團隊對于“百福餐飲管理