【正文】 有效的融合起來，實(shí)際上是個(gè)很困難的事情。從而使“百福餐飲管理集團(tuán)”具有別的餐飲企業(yè)很難具備的可持續(xù)發(fā)展性 3．人才優(yōu)勢 這一點(diǎn)在第一部分也已經(jīng)分析過了，在當(dāng)前新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)之間的競爭在某種程度上就是人才的競爭，知識的競爭。再加上我們連鎖所帶來的高效管理、低成本優(yōu)勢，會使我們的企業(yè)在價(jià)格上、服務(wù)上更具有競爭力。 e — 替代產(chǎn)品的威脅 *粵菜、京菜、蘇菜等中國其它傳統(tǒng)菜系 供應(yīng)商 b 替代品 e 新進(jìn)者 a 顧客 d 同行業(yè)間競爭 c 新新 入入 者者 的的 威威 脅脅 供供 應(yīng)應(yīng) 商商 的的 交交 涉涉 能能 力力 購購 買買 人人 的的 交交 涉涉 能能 力力 代代 替替 品品 的的 威威 脅脅 *西餐 從某種意義上講，這些替代 品各有不同市場，向消費(fèi)者提供不同的效用，應(yīng)該區(qū)別對待。因此，本公司所具有的低成本優(yōu)勢是其它企業(yè)所無法比及的。 競爭形勢分析 競爭態(tài)勢分析 根據(jù)波特的五種力量模型進(jìn)行分析，見圖 4－ 1 結(jié)論： 我們將選擇四川省內(nèi)地區(qū)準(zhǔn)一流、二流川菜經(jīng)營企業(yè)當(dāng)中的精品企業(yè)加盟 圖 4— 1 a — 新的競爭者進(jìn)入 由于本行業(yè)無 準(zhǔn)入限制，對川菜待業(yè)感興趣的投資者均可進(jìn)入。 加盟企業(yè)的選擇 對于加入川菜連鎖集團(tuán)的餐飲企業(yè)，我們有自己清醒的認(rèn)識，象皇城老媽、巴國布衣、譚魚頭這些知名企業(yè)，已經(jīng)在北京、上海、沈陽等地開了分店，經(jīng)營狀況十分理想，形成了自己的品牌和風(fēng)格，他們不一定要加入到連鎖集團(tuán)中來，而邀請他們加盟的成本也非常高，付出的代價(jià)也很大。 二是對于大量的川內(nèi)餐飲企業(yè)來說，省外川菜餐飲市場縱然是個(gè)香餑餑，但畢竟不同于四川本土，面對其陌生的經(jīng)濟(jì)、文化環(huán)境，企業(yè)自身又勢單力薄，就是有實(shí)力和條件，也不敢貿(mào)然進(jìn)入。 加盟企業(yè)選擇與分析 企業(yè)的遺憾 —— 我們的機(jī)會 一方面，省外川菜市場蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間，是個(gè)不折不扣的香餑餑； 另一方面，四川本土的餐飲市場競爭日趨激烈，眾口爭一碗飯吃的滋味不好受，因此，很多企業(yè)對省外市場這塊香餑餑渴望已久。我們對北京、深圳、上海、沈陽四個(gè)城市的就餐花費(fèi)情況調(diào)查如表 41： 表 41 可見 500— 1000元之間的中高檔餐飲最受歡迎。像 巴國布衣在上海，皇城老媽在北京、沈陽等城市開的分店都非?；鸨?。 省外中心城市餐飲市場分析 1．省外中心城市餐飲市場環(huán)境分析 據(jù)中國統(tǒng)計(jì)局的消息 ,20xx年上海的人均 GDP達(dá)到 4500美元 ,深圳為 4358美元 ,北京的人均 GDP 突破 3000 美元 ,已達(dá)到或超過中等發(fā)達(dá)國家的水平。這對于多數(shù)實(shí)力有限的餐飲企業(yè)來說是件非常困難的事情。 結(jié)論： *宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)餐飲市場和個(gè)人餐飲消費(fèi)的發(fā)展，餐飲業(yè)已成為國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)展速度最快的行業(yè)，餐飲市場蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間 *川菜極具個(gè)性化的風(fēng)格和百變的菜品，符合餐飲業(yè)個(gè)性化、多樣化的發(fā)展趨勢，具有巨大的發(fā)展機(jī)會 目標(biāo)市 場細(xì)分 全國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 在《東方財(cái)經(jīng)》所公布的 20xx年全國餐飲企業(yè)一百強(qiáng)中，有 41家采用了全國連鎖經(jīng)營的形式，他們的營業(yè)額占 100名企業(yè)總額業(yè)額的 59%。20xx年中國 GDP為 ,同比增長 8%,全社會餐飲業(yè)營業(yè)額為 ,同比增長 %。更多地充當(dāng)了友情聯(lián)絡(luò)、商務(wù)活動(dòng)、休閑和重大慶典的場所。同時(shí)，我們引進(jìn)在同一平臺上的競爭機(jī)制，通過集團(tuán)公司的實(shí)行業(yè)績考評，對不適菜品可及時(shí)撤換，對加盟企業(yè)同樣也實(shí)行優(yōu) 勝劣汰。借助于集團(tuán)公司的平臺，走向全國，走向世界。這些資金除了一部分來自于川菜的精品企業(yè)外，更多的是來自吸引對川菜連鎖集團(tuán)項(xiàng)目感興趣的戰(zhàn)略投資者； 第二：引進(jìn)先進(jìn)的餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，建立一套適合特色餐飲連鎖經(jīng)營的管理模式，其中主要以建立財(cái)務(wù)核算中心、物流配送中心、人力資源中心為核心。 戰(zhàn)略制定 通過對現(xiàn)狀和對經(jīng)營方式的分析得出結(jié)論，要振興川菜文化，要改變目前川菜腹背受敵的狀況，我們提出：打造“川菜航母”，組成主要由戰(zhàn)略投資者和川菜精品企業(yè)組成的管理股份有限公司。但川菜與洋快餐存在著本質(zhì)的不同。 第二、走快餐化的連鎖經(jīng)營之路。單一的企業(yè)靠自身的發(fā)展尋求壯大之路有以下幾 個(gè)問題需要自己解決： * 第一要有足夠的發(fā)展資金； * 第二自己要獨(dú)立完成市場的前期調(diào)查； * 第三要建立一套完整的連鎖管理模式； * 第四要搭建自己合理的組織； * 第五要獨(dú)立培訓(xùn)和挑選足夠的管理人員和服務(wù)人員； * 第六要獨(dú)立承擔(dān)營銷策劃的費(fèi)用等等。 我們得出的最終的結(jié)論是：限制四川餐飲企業(yè)發(fā)展的致命因素不是資金的問題，最關(guān)鍵的因素的管理問題?！皦?nèi)開花墻外香”的企業(yè)只有少數(shù)幾家，這些品牌雖然都有各自的特色，但要說能夠代表川菜的整體水平，確實(shí)勉為其難。 ? 想發(fā)展卻力不從心。 有口皆碑，眾口稱贊不是可以當(dāng)飯吃的，我們要用數(shù)據(jù)說話，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，“只有發(fā)展才是硬道理”。四川的餐飲企業(yè)入圍 100強(qiáng)只有 4家。 市場經(jīng)濟(jì)是殘酷的，對川菜目前的處境和尷尬追根到底是若干年以來形成的四川人保守落后的陳舊觀念。但簡陋的店面和低水平的服務(wù)，是川菜品牌的致命硬傷，使川菜難登大雅之堂，始終落后于京菜和粵菜兩大菜系。但離開四川后，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)卻很難尋覓正宗地道的川菜酒店。相比之下，川菜價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的風(fēng)格，卻能使顧客得到極高的性價(jià)比，很多顧客在享受了川菜的美味后，更驚嘆于它低廉的價(jià)格、合理的消費(fèi)，所以，也就自 然而然地成了它的忠實(shí)顧客。總之，川菜廚師運(yùn)用辣椒、花椒和胡椒調(diào)味品，或是讓其當(dāng)配角，靈活運(yùn)用，變化巧妙 ，以讓人們得到變幻無窮的味感享受。四川著名作家李詰人老先生曾經(jīng)說過：“吃粵菜管三年，吃川菜管不了一天。晚清以后，逐步形成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的體系。在中國，川菜與粵菜、京菜、蘇菜并列為四大菜系，相對于粵菜、蘇菜的清爽、滋 補(bǔ)；京菜的華麗、高貴來說，川菜更以其百變的品種，色香味俱全的風(fēng)格和深刻的文化底蘊(yùn)而著稱。不僅如此， “ 百福 ” 公司的出現(xiàn)，將直接引領(lǐng)川菜企業(yè)以一種嶄新的面貌走出省門，走向世界。借用各種藝術(shù)手段，通過裝修、飾物、服裝、音樂、民俗表演等藝術(shù)形式，使身居繁華都市的顧客在品嘗精美川菜的同時(shí)，仿佛置身于休閑、輕松的巴蜀世外桃源。 經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 經(jīng)濟(jì)效益 “ 百福 ” 公司是對社會資源的最佳最大化組合。 創(chuàng)新理念 “解放餐飲企業(yè)，把餐飲企業(yè)從復(fù)雜的管理工作中剝離出來。 第二部分 戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念 任務(wù)陳述 “百福餐飲管理集團(tuán)”是一家致力于全球范圍建立連鎖經(jīng)營的餐飲管理公司，通過它的連鎖經(jīng)營店，為都市的商務(wù)活動(dòng)、會議、團(tuán)體或家庭聚會以及大眾聯(lián)誼交友等消費(fèi)者提供品嘗精美川菜、感受休閑文化的高中檔餐飲場所。 財(cái)務(wù)分析 本項(xiàng)目一期總投資 3000 萬元，由發(fā)起人投資 1530 萬元人民幣，占全部股權(quán)的 51%；加盟餐飲企業(yè)共同投資 1200萬元，占全部股權(quán)的 40%；由高層管理經(jīng)理及其它個(gè)人投資 270萬元人民幣，占全部股權(quán)的 9% 我們計(jì)劃在 3 年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤償還形式。 管理 本項(xiàng)目的核心是 搭建 集生產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)管理、信息管理、物流管理、人員培訓(xùn)等職能于 一體的管理平臺，平臺的建設(shè)要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能力。我們在這樣的背景下，本著積極推進(jìn)“川菜王國”宏觀戰(zhàn)略的初衷，考慮到既要作為更深層次的理論研究，又要具有商業(yè)運(yùn)作的可操作性和時(shí) 效性，并在充分市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代管理理論和管理技術(shù)，提出了一套完整的“百福餐飲管理集團(tuán)”商業(yè)運(yùn)作計(jì)劃。 此計(jì)劃的主要內(nèi)容有以下幾點(diǎn)： 產(chǎn)品和服務(wù) 擬創(chuàng)建的百福餐飲管理集團(tuán)是一家股份制企業(yè)，它將通過現(xiàn)代化的管理，實(shí)現(xiàn)對社會資源的整合和共振，在全國乃至全球建立連鎖川菜酒樓，為特定的客戶群提供特色鮮明、個(gè)性突出的餐飲服務(wù)，并以此獲取利潤。 我們的管理層由十人組成，他們分別在市場營銷、項(xiàng)目管理、資訊收集、公共關(guān)系、財(cái)務(wù)管理等方面具有 嫻熟 的技術(shù)與豐富的經(jīng)驗(yàn)，有能力保證項(xiàng)目的成功實(shí)施。其他償還方法也可以商談。 戰(zhàn)略目標(biāo) 百福公司的本質(zhì)是一個(gè)管理公司，它本身并不致力于對川菜品種研究和品牌的塑造， 它是對目前的川菜的一、二流川菜品牌企業(yè)通過資 本運(yùn)作手段，以產(chǎn)權(quán)為紐帶建立起一個(gè)集團(tuán)化、規(guī)?；默F(xiàn)代管理企業(yè)。” 餐飲企業(yè)的長處在于其技術(shù)，大多數(shù)企業(yè)不擅長管理，這就是眾多的餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中難以壯大的瓶頸問題。不僅是充分發(fā)揮財(cái)力集中的優(yōu)勢，更是對人力資源、信息資源的整合。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進(jìn)行全方位的包裝，以提高川菜在國內(nèi)國際上的藝術(shù)品位和文化附加值。這在四川是首創(chuàng)，它將把零散的川菜企業(yè)整合起來，形成四川一個(gè)新的支柱產(chǎn)業(yè)樹起第一面大旗。 據(jù)我們調(diào)查，在北京有 %的人喜歡川菜 ,深圳為 %,上海為 %,沈陽更高達(dá) %（見附表一） ,可見 ,川菜在中國是被絕大多數(shù)人所喜愛的一種飲食。 在這幾千年的發(fā)展、壯大、演變過程中，川菜被賦予了極為深刻的文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)，可以說每一道菜都有一段精彩的故事，都是一段精美的文化，這經(jīng)常使得品嘗川菜的客人，不僅滿足了味覺需要，更是得到極大的心理享受?！毖韵轮猓洸说钠贩N、口味太單調(diào)了，而川菜的品種則幾乎是天天在變，永遠(yuǎn)能給人意想不到的驚奇。 性價(jià)比 根據(jù)我們對北京、深圳、上海、沈陽四個(gè)城市的調(diào)查，在喜歡川菜的原因中，價(jià)格因素占了 %,可見川菜的價(jià)格優(yōu)勢也是它被大眾所喜愛的一個(gè)重要原因。 戰(zhàn)略背景 川菜的尷尬 雖然川菜早已聞名于天下，可每當(dāng)我們遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，看見多如牛毛的川菜館子，聽著老板們南腔北調(diào)的口音，品嘗著所謂地道的“回鍋肉”、“魚香肉絲”的時(shí)候，才真正地體會到了川菜的尷尬。倒是一幫為了維持生計(jì)的非正規(guī)“川軍”或其他妄圖借川菜之名而賺點(diǎn)小錢的外地老板，價(jià)格低廉，從業(yè)人員服務(wù)水平低下，店面臟、亂、差，以 次沖好，甚至以假代真，打著川菜的招牌，但實(shí)際上干著在毀壞川菜名譽(yù)的生意。川菜并不是高枕無憂，近年來湘菜、滬菜、魯菜等菜系均奮起直追，在激烈的市場競爭中大刀闊斧，取長補(bǔ)短進(jìn)行改良，以迎合大眾的口味?！昂镁撇慌孪镒由睢?，受此傷害的不僅僅是川菜，如果再不打破墨守陳規(guī)的傳統(tǒng)思想，坐以待斃的正是自以為如日中天的川菜。他們是“成都譚魚頭投資股份有限公司（第 15位）”、“成都獅子樓大酒店有限責(zé)任公司（第 27位）”、“四川省成都市飲食公司（第 61位）”和“成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司（第 91 位）”，而業(yè)績最好的“譚魚頭”（成都譚魚頭投資股份有限公司）也僅列第 15 名 。 那四川的餐飲企業(yè)問題到底出在哪里呢？我們認(rèn)為有以下的幾個(gè)問題： ? 小富即安心理作怪。眾多的特色餐飲企業(yè)發(fā)家都是靠技能和粗放式的經(jīng)營，管理和從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低。而另外更多的餐飲企業(yè)還徘徊在家門口，在考慮自己是否邁出去這一步。沒有好的管理機(jī)制和一流的管理人才，要壯大川菜企業(yè)，要恢復(fù)川菜的整體形象是絕對不可能的。 因此，要建立外地的一個(gè)連鎖店，通常需投入資金 200萬元以上。 國外的快餐連鎖經(jīng)營方式有許多成功的管理經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。川菜之所以能夠在色香味美博得大眾的喜愛，不僅僅是簡單的原料組合和單一的加工，更是從原料的選用，加工的刀法，烹飪的火候和裝盤的工藝等各環(huán)節(jié)的考究，這些已經(jīng)成為川菜不可分割的重要組成部分，是川菜的精髓所在。理由有四： 第一、川菜要走向全國，走向世界，必須走 集團(tuán)化、規(guī)模化的路子； 第二、集中優(yōu)勢兵力，把川菜的精品企業(yè)或有良好發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)集中起來，組成聯(lián)合集團(tuán)； 第三、徹底打破川菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，提高川菜的新的高品位； 第四、 |引進(jìn)先進(jìn)的管理模式和管理手段，使之成為企業(yè)核心競爭力的一個(gè)重要組成部分。 打造川菜航母的核心競爭力 1．打造一流的管理平臺 打造先進(jìn)的管理平臺，以現(xiàn)代化的管理手段，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，規(guī)范化的服務(wù)體系為核心。因此，我們的核心競爭力之一是管理平臺。通過這種方式，對集團(tuán)公司的加盟成員有壓力，我們的顧客更是可以品嘗到品質(zhì)穩(wěn)定，花樣不斷翻新的精品川菜了。我們擬在每個(gè)連鎖店設(shè)置戲臺，引進(jìn)川劇小品、茶藝、民間藝術(shù)和民族風(fēng)情等表演，營造典型的四川特色文化氛圍，使顧客在享受精美川菜的同時(shí)，也欣賞了獨(dú)特的四川民族和民俗文化，了解四川，認(rèn)識四川，架設(shè)起一 道四川與外省，四川與世界之間的溝通與交流的橋梁。據(jù)有關(guān)部門和專家預(yù)測 ,今 年 GDP的增長速度將達(dá)到 7%左右 ,也就是說 GDP總額將突破 10萬億元 大關(guān) ,那么全社會餐飲業(yè)營業(yè)額按最保守的估計(jì) ,也將超過 .而且來自中國內(nèi)貿(mào)部的消息，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，已成為國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)展速度最快的行業(yè)。而在 20xx年全年餐飲企業(yè) 100強(qiáng)中，有 79家企業(yè)有用了全國連鎖經(jīng)營的模式，其營業(yè)額占 100強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)額的 %.今年采用連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)還在增加 . 結(jié)論 :在中國飛速發(fā)展的餐飲市場中 ,要想走發(fā)展壯大的道路 ,要想在競爭中取得領(lǐng)先優(yōu) 勢 ,必須采用連鎖經(jīng)營的集團(tuán)化模式 . 省內(nèi)餐飲市場分析 1．市場競爭日趨激烈 作為川菜的發(fā)源地 ，四川自然集中了