【正文】 百福餐飲管理集團 創(chuàng)業(yè)方案 1． 團隊 CEO： 杜雪梅 、 劉秀峰 2． 團隊成員：杜雪梅 、 劉秀峰 、 孫燕平 、 夏曉蓉 、 宋德育 、 吳芰 、 王菁 3． 指導(dǎo)老師：任 珮 瑜 ★ 任務(wù)陳述 ★ 戰(zhàn)略目標 ★ 創(chuàng)新理念 ★ 經(jīng)濟效益和社會效益 百福餐飲管理集團商業(yè)計劃書 章 節(jié) 內(nèi) 容 ★ 產(chǎn)品和服務(wù) ★ 目標市場定位 ★ 競爭 ★ 管理 ★ 戰(zhàn)略 ★ 財務(wù)分析 ★ 風險分析 ★ 川菜優(yōu)勢 ★ 戰(zhàn)略背景 ★ 戰(zhàn)略分析 ★ 戰(zhàn)略制定 戰(zhàn)略制定背景分析 第三部分 ★ 市場機會分析 ★ 目標市場細分 ★ 加盟企業(yè)選擇與分析 ★ 競爭形勢分析 市場與競爭形勢分析 第四部分 ★ 公司管理模式 ★ 公司組織結(jié)構(gòu) 公司管理模式與組織結(jié)構(gòu) 第五部分 ★ 當前營銷環(huán)境分析 ★ 餐飲市場 SWOT 分析 ★ 營銷目標 ★ 企業(yè)文化營銷步驟 ★ 營銷戰(zhàn)略 市場營銷策劃方案 第六部分 ★ 公司各級人事管理權(quán)限 ★ 連鎖集團企業(yè)員工的素質(zhì)要求 ★ 集團企業(yè)員工招聘與培訓(xùn) ★ 員工績 效考核 ★ 員工激勵管理 ★ 公司企業(yè)文化 公司人力資源管理及企業(yè)文化 第七部分 財務(wù)分析與融資決策 第八部分 ★ 概述 ★ 財務(wù)預(yù)算結(jié)構(gòu)圖 ★ 財務(wù)預(yù)算 ★ 財務(wù)預(yù)算說明 戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念 第二部分 概要 第一部分 第一部分 概 要 20xx年 2月 26日華西都市報一篇《傾力打造“川菜王國” 》的文章見報后，引起了社會各界強烈反響，省市政府、新聞媒體、知名川菜企業(yè)、學(xué)術(shù)界以及相關(guān)行業(yè)，紛紛展開了一場關(guān)于如何發(fā)展川菜的轟轟烈烈的大討論。我們在這樣的背景下，本著積極推進“川菜王國”宏觀戰(zhàn)略的初衷，考慮到既要作為更深層次的理論研究，又要具有商業(yè)運作的可操作性和時 效性，并在充分市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代管理理論和管理技術(shù)，提出了一套完整的“百福餐飲管理集團”商業(yè)運作計劃。 此計劃的主要內(nèi)容有以下幾點： 產(chǎn)品和服務(wù) 擬創(chuàng)建的百福餐飲管理集團是一家股份制企業(yè)，它將通過現(xiàn)代化的管理，實現(xiàn)對社會資源的整合和共振，在全國乃至全球建立連鎖川菜酒樓，為特定的客戶群提供特色鮮明、個性突出的餐飲服務(wù)，并以此獲取利潤。 目標市場定位 我們的目標市場是省外和國外，主要客戶群是對川菜情有獨鐘的高中收入階層以及團體消費者。 競爭 我們的主要競爭對手是川內(nèi)知名川菜企業(yè) 在外埠開辦的分店和連鎖店，但我們有他們無法比擬的優(yōu)勢：現(xiàn)代化的管理模式和管理手段 以及品牌川菜的集合效應(yīng)。 管理 本項目的核心是 搭建 集生產(chǎn)管理、財務(wù)管理、信息管理、物流管理、人員培訓(xùn)等職能于 一體的管理平臺，平臺的建設(shè)要求項目團隊成員有相當高的領(lǐng)導(dǎo)能力。 我們的管理層由十人組成，他們分別在市場營銷、項目管理、資訊收集、公共關(guān)系、財務(wù)管理等方面具有 嫻熟 的技術(shù)與豐富的經(jīng)驗，有能力保證項目的成功實施。同時，我們也注意到了團隊的經(jīng)營理念還有待進一步同化和整合。 戰(zhàn)略 我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以內(nèi)建成第一家 連鎖店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在全國幾個主要城市建立 10 家連鎖店，實現(xiàn)銷售收入 3億元，形成自己獨特的品牌；十年內(nèi)，在全國建立起 50 家連鎖店，并進軍國際市場。 財務(wù)分析 本項目一期總投資 3000 萬元，由發(fā)起人投資 1530 萬元人民幣，占全部股權(quán)的 51%；加盟餐飲企業(yè)共同投資 1200萬元，占全部股權(quán)的 40%；由高層管理經(jīng)理及其它個人投資 270萬元人民幣，占全部股權(quán)的 9% 我們計劃在 3 年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤償還形式。其他償還方法也可以商談。 風險 分析 本項目的風險主要有以下 三個方面：一是投資風險，二是管理風險，三是競爭風險。我們將通過合理的投資機制、先進的管理手段和獨特的企業(yè)文化來化解這些風險。 第二部分 戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念 任務(wù)陳述 “百福餐飲管理集團”是一家致力于全球范圍建立連鎖經(jīng)營的餐飲管理公司，通過它的連鎖經(jīng)營店，為都市的商務(wù)活動、會議、團體或家庭聚會以及大眾聯(lián)誼交友等消費者提供品嘗精美川菜、感受休閑文化的高中檔餐飲場所。 戰(zhàn)略目標 百福公司的本質(zhì)是一個管理公司，它本身并不致力于對川菜品種研究和品牌的塑造， 它是對目前的川菜的一、二流川菜品牌企業(yè)通過資 本運作手段，以產(chǎn)權(quán)為紐帶建立起一個集團化、規(guī)?；默F(xiàn)代管理企業(yè)。以我們的創(chuàng)新管理理念，結(jié)合先進的連鎖管理模式，以期在10 年之內(nèi)達到國內(nèi)連鎖 50家，國外連鎖 10 家的規(guī)模，躋身于國內(nèi)餐飲企業(yè)十強行列。 計劃每家連鎖店年營業(yè)額 5000萬元， 10 年后的集團公司的年營業(yè)額將達 55 億人民幣，為國家解決 1萬人的就業(yè)崗位，每年創(chuàng)稅近 3億人民幣。 創(chuàng)新理念 “解放餐飲企業(yè)，把餐飲企業(yè)從復(fù)雜的管理工作中剝離出來?！? 餐飲企業(yè)的長處在于其技術(shù)，大多數(shù)企業(yè)不擅長管理，這就是眾多的餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中難以壯大的瓶頸問題?！鞍??！惫镜暮诵膭?chuàng)新理念就是：搭建一個全新的管理平臺，代替加盟的川菜企業(yè)充當融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財務(wù)核算、營銷與策劃和日常管理的角色。讓各加盟的企業(yè)潛心研究川菜精品，充分發(fā)揮其技術(shù)特長，通過“百?！惫镜墓芾砥脚_，達成技術(shù)與管理的完美組合，使各自的優(yōu)勢發(fā)揮最大的效益。 經(jīng)濟效益和社會效益 經(jīng)濟效益 “ 百福 ” 公司是對社會資源的最佳最大化組合。不僅是充分發(fā)揮財力集中的優(yōu)勢，更是對人力資源、信息資源的整合。我們強調(diào)在集團內(nèi)部的有形資源（人、財、物等）和無形資源（組織結(jié)構(gòu)、作業(yè)流程、品牌 、客戶等）都發(fā)揮其最大的經(jīng)濟效應(yīng)。 社會效益 “ 百福 ” 公司將作為民間藝術(shù)交流和文化傳播的使者。借用各種藝術(shù)手段，通過裝修、飾物、服裝、音樂、民俗表演等藝術(shù)形式，使身居繁華都市的顧客在品嘗精美川菜的同時，仿佛置身于休閑、輕松的巴蜀世外桃源。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進行全方位的包裝，以提高川菜在國內(nèi)國際上的藝術(shù)品位和文化附加值。 “ 百福 ” 公司將為發(fā)展四川的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟樹起一面大旗。四川是一個農(nóng)業(yè)大省，通過公司的物流配送中心建立起來的產(chǎn)業(yè)鏈將直接拉動畜牧業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、運輸業(yè)等聯(lián)動效應(yīng)，這不僅符合政府的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，更是為政府解決了當前最艱巨的任務(wù)，那就是增加農(nóng)民收入，增加了就業(yè)崗位。不僅如此， “ 百福 ” 公司的出現(xiàn)，將直接引領(lǐng)川菜企業(yè)以一種嶄新的面貌走出省門，走向世界。這在四川是首創(chuàng)，它將把零散的川菜企業(yè)整合起來，形成四川一個新的支柱產(chǎn)業(yè)樹起第一面大旗。 第三部分 戰(zhàn)略制定背景分析 川菜優(yōu)勢 %%%%%%味道 底蘊 價格喜愛原因中國有句俗語“食在四川”。的確，長期以來，四川人民一直以天府之國的各色美味佳肴而引以為榮，尤其是川菜，更是全國聞名。在中國，川菜與粵菜、京菜、蘇菜并列為四大菜系，相對于粵菜、蘇菜的清爽、滋 補；京菜的華麗、高貴來說，川菜更以其百變的品種，色香味俱全的風格和深刻的文化底蘊而著稱。 據(jù)我們調(diào)查，在北京有 %的人喜歡川菜 ,深圳為 %,上海為 %,沈陽更高達 %（見附表一） ,可見 ,川菜在中國是被絕大多數(shù)人所喜愛的一種飲食。 圖 3— 1 顯示了人們喜愛川菜的幾個主要原因： 圖 3— 1 歷史淵源 在各大菜系中 ,川菜的歷史最悠久，它最早可追溯到古代的巴國和蜀國，在歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期后 ,到兩漢兩晉時，就已呈現(xiàn)了初期的輪廓。隋唐五代川菜有較大的發(fā)展，兩宋時川菜已跨越了巴蜀疆界，為川外人所知，明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味 ” “好辛香 ” 的調(diào)味傳統(tǒng) ,進一步有所發(fā)展。晚清以后，逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系。 在這幾千年的發(fā)展、壯大、演變過程中，川菜被賦予了極為深刻的文化內(nèi)涵和歷史底蘊，可以說每一道菜都有一段精彩的故事，都是一段精美的文化，這經(jīng)常使得品嘗川菜的客人，不僅滿足了味覺需要，更是得到極大的心理享受。所以，“尚滋味、飲之樂”在川菜中得到了完美結(jié)合，也使得川菜永遠具備其它菜系所無法比及的風格和蘊味。 味覺 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣這三個特點，而尤以味型多、變化巧妙而形成其“別具一格”的“一菜一味、百菜百味”的風格。四川著名作家李詰人老先生曾經(jīng)說過：“吃粵菜管三年，吃川菜管不了一天?！毖韵轮猓洸说钠贩N、口味太單調(diào)了，而川菜的品種則幾乎是天天在變，永遠能給人意想不到的驚奇。 據(jù)我們調(diào)查，在喜歡川菜的人當中，有 %的人是因為其無以倫比的美味和百變的風格 ,可見川菜的這一特點正是其長盛不衰的至勝法寶 . 正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，重視選料，講究規(guī)格，分色配菜 主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)，其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃、注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有。川菜烹調(diào)方法擅 長于烤、燒、干煸、蒸，善于綜合用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味等二十三種，其中與麻辣味沾邊的就達 13 種，如紅油味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等，使辣味調(diào)料發(fā)揮了各自的長處，辣出了風韻，辣出了名氣?？傊?，川菜廚師運用辣椒、花椒和胡椒調(diào)味品，或是讓其當配角，靈活運用，變化巧妙 ，以讓人們得到變幻無窮的味感享受。 性價比 根據(jù)我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的調(diào)查，在喜歡川菜的原因中，價格因素占了 %,可見川菜的價格優(yōu)勢也是它被大眾所喜愛的一個重要原因。 在中國的幾大菜系中 , 粵菜以其高檔、精美而聞名，京菜、淮揚菜也因其華麗、高貴而著稱，自然它們的消費價格也不菲。而實際上，花了很多錢，顧客卻不一定能享受到與其價值相當?shù)奈队X感受。相比之下，川菜價廉質(zhì)優(yōu)的風格，卻能使顧客得到極高的性價比，很多顧客在享受了川菜的美味后，更驚嘆于它低廉的價格、合理的消費，所以，也就自 然而然地成了它的忠實顧客。 戰(zhàn)略背景 川菜的尷尬 雖然川菜早已聞名于天下，可每當我們遠在他鄉(xiāng)，看見多如牛毛的川菜館子，聽著老板們南腔北調(diào)的口音，品嘗著所謂地道的“回鍋肉”、“魚香肉絲”的時候，才真正地體會到了川菜的尷尬。 尷尬之一：聞名于天下卻足不出戶。川菜的色香味美人人津津樂道，更多的是外地人來四川后的感嘆。但離開四川后，遠在異鄉(xiāng)卻很難尋覓正宗地道的川菜酒店。倒是一幫為了維持生計的非正規(guī)“川軍”或其他妄圖借川菜之名而賺點小錢的外地老板，價格低廉，從業(yè)人員服務(wù)水平低下，店面臟、亂、差，以 次沖好，甚至以假代真，打著川菜的招牌，但實際上干著在毀壞川菜名譽的生意?？梢韵胂?，長此以往對川菜的聲譽會造成多大的負面影響。 尷尬之二：長期以來，味道好，價格低的川菜給人以物美價廉的印象。但簡陋的店面和低水平的服務(wù)，是川菜品牌的致命硬傷，使川菜難登大雅之堂，始終落后于京菜和粵菜兩大菜系。川菜并不是高枕無憂，近年來湘菜、滬菜、魯菜等菜系均奮起直追，在激烈的市場競爭中大刀闊斧，取長補短進行改良，以迎合大眾的口味。尤其值得一提的是，在洋快餐的成功登陸后，“日本料理”、“韓國燒烤”，歐洲、拉美等美食將進一步瓜分中國 人的餐盤這塊誘人的“奶酪”。 尷尬之三：川菜要走出家門很難，所以留在家里的這些川菜企業(yè)的競爭就更加激烈，雖然，成都的餐飲行業(yè)持續(xù)火暴，但兩極分化嚴重，受制于體制和其它客觀原因，眾多的四川 老字號和名小吃始終沒有擺脫生存的困擾，甚至瀕臨絕跡。 市場經(jīng)濟是殘酷的，對川菜目前的處境和尷尬追根到底是若干年以來形成的四川人保守落后的陳舊觀念。“好酒不怕巷子深”，受此傷害的不僅僅是川菜，如果再不打破墨守陳規(guī)的傳統(tǒng)思想，坐以待斃的正是自以為如日中天的川菜。 誰來帶領(lǐng)川菜突圍 如果有人問你：“ 4/100等于 1/4嗎？”，你肯定會回答：“不！”。 首先，我們來看看由 中國烹飪協(xié)會 、 中國商業(yè)聯(lián)合會 和 中華商業(yè)信息中心 發(fā)布的 20xx年中國餐飲業(yè) 100強企業(yè)排名 。四川的餐飲企業(yè)入圍 100強只有 4家。他們是“成都譚魚頭投資股份有限公司（第 15位）”、“成都獅子樓大酒店有限責任公司（第 27位）”、“四川省成都市飲食公司（第 61位）”和“成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司（第 91 位）”，而業(yè)績最好的“譚魚頭”（成都譚魚頭投資股份有限公司）也僅列第 15 名 。 20xx 年 “譚魚頭” 的年營業(yè)額是 44,213 萬元， 4 強的年營業(yè)額合計為 84,503 萬元，占 100 強的總營業(yè)額 億的 % 。這與川菜的“四大菜系之一”的形象是極不相稱的。 有口皆碑，眾口稱贊不是可以當飯吃的，我們要用數(shù)據(jù)說話，在市場經(jīng)濟條件下，“只有發(fā)展才是硬道理”。 那四川的餐飲企業(yè)問題到底出在哪里呢？我們認為有以下的幾個問題：