【正文】 ?采購部 經(jīng)理 1 名 采購 2 名 ?分店經(jīng)理 各 1 名 ?接待生 2 名 股東大會(huì) 董事會(huì) 總經(jīng)理 分店經(jīng) 理 行政經(jīng)理 后堂經(jīng)理 分店經(jīng) 理 分店經(jīng) 理 人 事 部 財(cái) 務(wù) 部 采 購 部 客 戶 部 廚 房 后 勤 部 分 店 1 分 店 2 分 店 3 ?服務(wù)員 6 名 第六部分 市場營銷策劃方案 營銷 環(huán)境分析 分析當(dāng)前國內(nèi) 餐飲業(yè)的 營銷狀況，有助于我們對(duì)當(dāng)前的市場狀況、產(chǎn)品狀況、競爭狀況及宏觀環(huán)境，有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，為制訂 相應(yīng)的營銷策略，采取正確的營銷手段提供依據(jù)和參考。為了川菜酒樓具有個(gè)性化和多樣化的消費(fèi)特色， 我們?cè)谡系幕A(chǔ)上，保留各品牌川菜經(jīng)營企業(yè)的獨(dú)立性，即管理公司旗下的各制作經(jīng)營企業(yè)可以保持自己獨(dú)立的品牌特色、制作工藝、制作過程和服務(wù)過程，管理公司不進(jìn)行干預(yù)，從而為消費(fèi)者提供更多的選擇。在第一家分 店?duì)I運(yùn)過程中，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路和策略，為公司的長遠(yuǎn)發(fā)展打好基礎(chǔ) 2．管理者風(fēng)險(xiǎn) 川菜管理公司上有投資商，下有眾多的品牌川菜企業(yè)，能否將科學(xué)的管理理念和模式落實(shí)到位，將他們有效的融合起來，實(shí)際上是個(gè)很困難的事情。再加上我們連鎖所帶來的高效管理、低成本優(yōu)勢，會(huì)使我們的企業(yè)在價(jià)格上、服務(wù)上更具有競爭力。因此，本公司所具有的低成本優(yōu)勢是其它企業(yè)所無法比及的。 加盟企業(yè)的選擇 對(duì)于加入川菜連鎖集團(tuán)的餐飲企業(yè)，我們有自己清醒的認(rèn)識(shí)，象皇城老媽、巴國布衣、譚魚頭這些知名企業(yè)，已經(jīng)在北京、上海、沈陽等地開了分店，經(jīng)營狀況十分理想，形成了自己的品牌和風(fēng)格，他們不一定要加入到連鎖集團(tuán)中來，而邀請(qǐng)他們加盟的成本也非常高，付出的代價(jià)也很大。 加盟企業(yè)選擇與分析 企業(yè)的遺憾 —— 我們的機(jī)會(huì) 一方面，省外川菜市場蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間，是個(gè)不折不扣的香餑餑； 另一方面，四川本土的餐飲市場競爭日趨激烈，眾口爭一碗飯吃的滋味不好受，因此，很多企業(yè)對(duì)省外市場這塊香餑餑渴望已久。像 巴國布衣在上海，皇城老媽在北京、沈陽等城市開的分店都非?；鸨＿@對(duì)于多數(shù)實(shí)力有限的餐飲企業(yè)來說是件非常困難的事情。20xx年中國 GDP為 ,同比增長 8%,全社會(huì)餐飲業(yè)營業(yè)額為 ,同比增長 %。同時(shí)，我們引進(jìn)在同一平臺(tái)上的競爭機(jī)制，通過集團(tuán)公司的實(shí)行業(yè)績考評(píng)，對(duì)不適菜品可及時(shí)撤換，對(duì)加盟企業(yè)同樣也實(shí)行優(yōu) 勝劣汰。這些資金除了一部分來自于川菜的精品企業(yè)外，更多的是來自吸引對(duì)川菜連鎖集團(tuán)項(xiàng)目感興趣的戰(zhàn)略投資者； 第二：引進(jìn)先進(jìn)的餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，建立一套適合特色餐飲連鎖經(jīng)營的管理模式，其中主要以建立財(cái)務(wù)核算中心、物流配送中心、人力資源中心為核心。但川菜與洋快餐存在著本質(zhì)的不同。單一的企業(yè)靠自身的發(fā)展尋求壯大之路有以下幾 個(gè)問題需要自己解決： * 第一要有足夠的發(fā)展資金； * 第二自己要獨(dú)立完成市場的前期調(diào)查； * 第三要建立一套完整的連鎖管理模式； * 第四要搭建自己合理的組織； * 第五要獨(dú)立培訓(xùn)和挑選足夠的管理人員和服務(wù)人員； * 第六要獨(dú)立承擔(dān)營銷策劃的費(fèi)用等等。“墻內(nèi)開花墻外香”的企業(yè)只有少數(shù)幾家，這些品牌雖然都有各自的特色，但要說能夠代表川菜的整體水平，確實(shí)勉為其難。 有口皆碑，眾口稱贊不是可以當(dāng)飯吃的，我們要用數(shù)據(jù)說話，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，“只有發(fā)展才是硬道理”。 市場經(jīng)濟(jì)是殘酷的，對(duì)川菜目前的處境和尷尬追根到底是若干年以來形成的四川人保守落后的陳舊觀念。但離開四川后，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)卻很難尋覓正宗地道的川菜酒店。總之，川菜廚師運(yùn)用辣椒、花椒和胡椒調(diào)味品，或是讓其當(dāng)配角，靈活運(yùn)用，變化巧妙 ，以讓人們得到變幻無窮的味感享受。晚清以后，逐步形成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的體系。不僅如此， “ 百福 ” 公司的出現(xiàn)，將直接引領(lǐng)川菜企業(yè)以一種嶄新的面貌走出省門，走向世界。 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 經(jīng)濟(jì)效益 “ 百福 ” 公司是對(duì)社會(huì)資源的最佳最大化組合。 第二部分 戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念 任務(wù)陳述 “百福餐飲管理集團(tuán)”是一家致力于全球范圍建立連鎖經(jīng)營的餐飲管理公司，通過它的連鎖經(jīng)營店，為都市的商務(wù)活動(dòng)、會(huì)議、團(tuán)體或家庭聚會(huì)以及大眾聯(lián)誼交友等消費(fèi)者提供品嘗精美川菜、感受休閑文化的高中檔餐飲場所。 管理 本項(xiàng)目的核心是 搭建 集生產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)管理、信息管理、物流管理、人員培訓(xùn)等職能于 一體的管理平臺(tái)，平臺(tái)的建設(shè)要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能力。 此計(jì)劃的主要內(nèi)容有以下幾點(diǎn)： 產(chǎn)品和服務(wù) 擬創(chuàng)建的百福餐飲管理集團(tuán)是一家股份制企業(yè)，它將通過現(xiàn)代化的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)資源的整合和共振，在全國乃至全球建立連鎖川菜酒樓，為特定的客戶群提供特色鮮明、個(gè)性突出的餐飲服務(wù)，并以此獲取利潤。其他償還方法也可以商談。” 餐飲企業(yè)的長處在于其技術(shù)，大多數(shù)企業(yè)不擅長管理，這就是眾多的餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中難以壯大的瓶頸問題。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進(jìn)行全方位的包裝，以提高川菜在國內(nèi)國際上的藝術(shù)品位和文化附加值。 據(jù)我們調(diào)查，在北京有 %的人喜歡川菜 ,深圳為 %,上海為 %,沈陽更高達(dá) %（見附表一） ,可見 ,川菜在中國是被絕大多數(shù)人所喜愛的一種飲食?！毖韵轮猓洸说钠贩N、口味太單調(diào)了，而川菜的品種則幾乎是天天在變，永遠(yuǎn)能給人意想不到的驚奇。 戰(zhàn)略背景 川菜的尷尬 雖然川菜早已聞名于天下，可每當(dāng)我們遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，看見多如牛毛的川菜館子，聽著老板們南腔北調(diào)的口音，品嘗著所謂地道的“回鍋肉”、“魚香肉絲”的時(shí)候，才真正地體會(huì)到了川菜的尷尬。川菜并不是高枕無憂，近年來湘菜、滬菜、魯菜等菜系均奮起直追，在激烈的市場競爭中大刀闊斧，取長補(bǔ)短進(jìn)行改良，以迎合大眾的口味。他們是“成都譚魚頭投資股份有限公司（第 15位）”、“成都獅子樓大酒店有限責(zé)任公司（第 27位）”、“四川省成都市飲食公司（第 61位）”和“成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司（第 91 位）”，而業(yè)績最好的“譚魚頭”（成都譚魚頭投資股份有限公司）也僅列第 15 名 。眾多的特色餐飲企業(yè)發(fā)家都是靠技能和粗放式的經(jīng)營，管理和從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低。沒有好的管理機(jī)制和一流的管理人才，要壯大川菜企業(yè)，要恢復(fù)川菜的整體形象是絕對(duì)不可能的。 國外的快餐連鎖經(jīng)營方式有許多成功的管理經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。理由有四： 第一、川菜要走向全國，走向世界，必須走 集團(tuán)化、規(guī)?；穆纷樱? 第二、集中優(yōu)勢兵力，把川菜的精品企業(yè)或有良好發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)集中起來，組成聯(lián)合集團(tuán)； 第三、徹底打破川菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，提高川菜的新的高品位； 第四、 |引進(jìn)先進(jìn)的管理模式和管理手段，使之成為企業(yè)核心競爭力的一個(gè)重要組成部分。因此，我們的核心競爭力之一是管理平臺(tái)。我們擬在每個(gè)連鎖店設(shè)置戲臺(tái)，引進(jìn)川劇小品、茶藝、民間藝術(shù)和民族風(fēng)情等表演，營造典型的四川特色文化氛圍，使顧客在享受精美川菜的同時(shí)，也欣賞了獨(dú)特的四川民族和民俗文化，了解四川，認(rèn)識(shí)四川，架設(shè)起一 道四川與外省，四川與世界之間的溝通與交流的橋梁。而在 20xx年全年餐飲企業(yè) 100強(qiáng)中，有 79家企業(yè)有用了全國連鎖經(jīng)營的模式，其營業(yè)額占 100強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)額的 %.今年采用連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)還在增加 . 結(jié)論 :在中國飛速發(fā)展的餐飲市場中 ,要想走發(fā)展壯大的道路 ,要想在競爭中取得領(lǐng)先優(yōu) 勢 ,必須采用連鎖經(jīng)營的集團(tuán)化模式 . 省內(nèi)餐飲市場分析 1．市場競爭日趨激烈 作為川菜的發(fā)源地 ，四川自然集中了無數(shù)個(gè)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，這其中既有皇城老媽、巴國布衣、銀杏等在全國餐飲市場都赫赫有名的明星企業(yè)，也有大量的中小企業(yè)，眾多的餐飲企業(yè)集中在四川這個(gè)不大的市場，形成了全省競爭激烈甚至白熱化的局面。又據(jù)東方新聞和深圳之窗的消息， 20xx上海的餐飲市場實(shí)現(xiàn)營業(yè)額 ，同比增長 %，深圳為 ，同比增長 14%，分別位居全國餐飲市場營業(yè)額的 2名，北京、沈陽等省外中心城市的餐飲消費(fèi)市場也名列中國餐飲業(yè)前列。前面我們已經(jīng)分 析過，在這個(gè)價(jià)位之間的川菜相對(duì)于其它菜系來說，可以給顧客更高的 性價(jià)比，應(yīng)該說具有強(qiáng)大的市場發(fā)展空間。據(jù)我們調(diào)查， 25%的企業(yè)正是因?yàn)檫@個(gè)原因而不敢進(jìn)軍省外市場。但本公司先行進(jìn)入形成的品牌、規(guī)模、經(jīng)驗(yàn)等綜合優(yōu)勢，尤其是管理模式、經(jīng)營方式、人才結(jié)構(gòu)上的突出優(yōu)勢是新的競爭對(duì)手不易模仿到的。但相比這些替代品，川菜具有極高的性價(jià)比優(yōu)勢。因此我們先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)會(huì)使用權(quán)我們的企業(yè)在競爭中立于不敗之地。 第五部分 公司管理模式與組織結(jié)構(gòu) 公司管理模式 公司經(jīng)營模式簡介 “百福餐飲管理集團(tuán)”的經(jīng)營對(duì)象是川菜酒樓，但我們的做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)意義的餐飲企業(yè)。具體情況見圖 5— 2 公司收益圖解 原材料 毛利 1 原材料 原材料 毛利 3 毛利 2 財(cái)務(wù)中心 : 總毛利 總費(fèi)用 A企業(yè) B 企業(yè) C 企業(yè) 凈 利 物流中心：統(tǒng)一配送 利潤 2 A企業(yè) A％ B 企業(yè) B％ C 企業(yè) C％ D 企業(yè) D％ 管理公司X％（利潤 1） 圖 5— 2 公司組織結(jié)構(gòu) 公司總部組織結(jié)構(gòu) 1．總部組織結(jié)構(gòu)示意圖 (見圖 5－ 3) 公司總部組織結(jié)構(gòu)圖 股東大會(huì) 董事會(huì) 總裁 物 流 管 理 行政總監(jiān) 市場總監(jiān) 人 力 資 源 公 共 關(guān) 系 部 營 銷 策 劃 部 戰(zhàn)略 投 資 部 財(cái)務(wù)總監(jiān) 財(cái)務(wù) 核算 市 場 監(jiān) 督 部 信 息 中 辦公室 圖 5— 3 2．四個(gè)中心 — 總部核心機(jī)構(gòu)職 能 （ 1）財(cái)務(wù)核算中心職能 財(cái)務(wù)核算中心是 “ 百福集團(tuán) ” 連鎖公司的核心管理部門。 2．技術(shù)發(fā)展趨勢方面 單從技術(shù)發(fā)展的角度考慮，川菜面臨 四 種趨勢： （ 1）菜品不斷發(fā)展壯大并日趨成熟； （ 2）秉承四川地域特色，風(fēng)格更加多樣化； （ 3）火鍋、中餐分別引申眾多支流并逐步形成自身特色； （ 4）各川菜派別在川外都擁有廣大消費(fèi)群并有走出國門的愿望。因此，前有京菜粵菜攔路，后有湘菜魯菜追趕，川菜腹背受敵 。 產(chǎn)品的包裝及形象設(shè)計(jì)。 價(jià)格政策的制訂； (成都、上海 ) 由此，川菜航母在理念文化的履行及行為文化的構(gòu)建上，將通過以下步驟完成： 其一，從 20xx 年 8月開始，通過本公司的品牌在全國各大城市進(jìn)行川菜文化巡回展，回顧川菜的過去，認(rèn)清現(xiàn)在和展望未來，普及川菜知識(shí)。 3．價(jià)格政策 (l)定價(jià)原則： 其中 50％用于支付其廣告費(fèi)用的一半，另外 5O％以現(xiàn)金的形式，作為給加盟店的獎(jiǎng)勵(lì)。 導(dǎo)入 “ 川菜航母 ”CIS 系統(tǒng)，設(shè)計(jì)制作 “ 川菜航母 ”VI ； 做到人盡其用，并注重新人的培養(yǎng)以適應(yīng)市場的迅速拓展所需。其支持因素為 : 川菜本身的深厚文 化底蘊(yùn)及看得見、聞得到、吃得到的美味易形成口碑傳誦，生命周期長。為此，川菜美食管理總部擬定了一套完整的、科學(xué)的人力資源管理體系，必須有效地對(duì)員工進(jìn)行調(diào)配及管理，以激發(fā)出員工的工作潛能，增強(qiáng)企業(yè)的活力。 （ 2）按照總部人力資源管理部門規(guī)定的招聘要求和標(biāo)準(zhǔn)，組織招聘、面試員工，上報(bào)總部人力資源管理部門審核后錄用。 （ 3）按照集團(tuán)總部標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行管轄地區(qū)內(nèi)各分店員工的招聘 、培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲，并報(bào)總部 審批。 *智：應(yīng)聘人員的學(xué)歷、學(xué)位、掌握專業(yè)知識(shí) 的水平及其智力水平是招聘的重要標(biāo)準(zhǔn) *體：身體素質(zhì)的好壞是進(jìn)行高效工作的基礎(chǔ)，對(duì)從事川菜管理服務(wù)工作的員工而言，對(duì)身體素質(zhì)有更高的要求 *能：工作能力的高低是招聘時(shí)考核的重要內(nèi)容，即具有將理論知識(shí)適當(dāng)?shù)貞?yīng)用于實(shí)際工作中的能力 *績：川菜連鎖管理集團(tuán)在招聘員工時(shí)適應(yīng)考察員工以往的工作實(shí)績及工作經(jīng)驗(yàn)。 2．作為企業(yè)中的團(tuán)隊(duì)，必須具備的“三力”原則是： *創(chuàng)造力 每個(gè)團(tuán)隊(duì)必須意識(shí)到開拓創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力，團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)具備永不枯節(jié)的創(chuàng)造力，使企業(yè)永遠(yuǎn)保持旺盛的生命力和新鮮的活力。第一年投資回報(bào)率為 %（具體見盈虧平衡表，預(yù)算計(jì)劃表，利潤預(yù)算表） 盈虧平衡分析 表 8— 2