【正文】 成 本 表 單位：萬元 1060 合 計 1004 合 計 84 折舊費用 稅收 300 業(yè)務(wù)費用 運輸費 500 廣告費用 人工費 120 管理費用 1060 原材料 0 財務(wù)費用 金額 變動成本 金額 固定成本 銷售收入 =變動成本 +固定成本 +利潤 =1004+1060+0 從以上計算可知，該項目的盈虧平衡銷售點為 2064萬元 。 *戰(zhàn)斗力 在市場競爭日趨烈的環(huán)境下，每個團隊必須具備特別能吃苦、特別能戰(zhàn)斗的精神，要憑借堅強的意志力和頑強的戰(zhàn)斗力打敗一切競爭者。同時，可以調(diào)動員工的工作積極性，充分發(fā)揮員工的工作能力，提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。“川菜美食城”中，對入約的各樓層店面經(jīng)理的人事管理授權(quán)尤為重要。 （ 4）負責(zé)調(diào)配中心城市分部員工，合理安排各崗位的員工工作班次，提高員工工作效率。其具體 的權(quán)限有： （ 1）統(tǒng)一川菜集團范圍內(nèi)的聘用制度、獎懲制度、晉升制度等各項人事制度。 大膽啟用有經(jīng)驗的市場營銷人員，既減少了風(fēng)險又做到了互惠互利。 員工工資待遇按目前公司規(guī)定辦理，若在具體操作中有實際問題，再及時上報公司。 推出 ” 川菜航母 ” 報紙廣告，征尋代理、加盟商； 代理操作辦法視合同簽定內(nèi)容參照加盟店執(zhí)行。 順應(yīng)市場變化，及時靈活調(diào)整。 其二，以大量的名人手跡和相關(guān)圖文資料、實物展現(xiàn)了川菜無法企及的文化底蘊和歷史厚度。 模式 維護及 加盟、代理單位管理 的分工和實施。 “ 川菜航母 ” 模式的進一步論證 ； (成都 ) 優(yōu)勢 (劣勢 )分析 優(yōu)勢和劣勢是影響 “百福餐飲管理集團” 市場營銷的內(nèi)在因素，優(yōu)勢指在應(yīng)用中可以獲得成功的一些戰(zhàn)略，劣勢指需要加以改正的一些不足之處。 *川菜要走向全國，走向世界，必須集中優(yōu)勢兵力，走集團化、規(guī)?；穆纷印榧瘓F公司的決策層提供翔實的財務(wù)信息，它主要包括： *固定資產(chǎn)管理 *財務(wù)日報、月報、季報、年報分析 *成本控制 *虛擬實時決算 *各商家及連鎖店績效評估 （ 2）物流管理中心職能 物流管理中心主要承擔(dān)連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送。由管理公司將多個品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來，在此基礎(chǔ)上進行統(tǒng)一的管理、營銷、財務(wù)結(jié)算、人員培訓(xùn)和物流配送，形成一種集合優(yōu)勢，力求通過最佳機制、最優(yōu)管理和最低成本來實現(xiàn)最大利潤。 對策：做好市場調(diào)查及營銷策劃。這是任何一個單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。當(dāng)本公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應(yīng)基地以及禽、蛋、肉供應(yīng)生產(chǎn)基地。 實際上，企業(yè)的這種心有余而力不足，卻恰恰是我們希望的，他們擔(dān)心的高素質(zhì)的管理人員及資金的缺乏， 以及對省外城市不甚了解等因素，正是我們的優(yōu)勢所在，我們川菜連鎖集團依靠高素質(zhì)的人才、科學(xué)的經(jīng)營管理理念及成熟的市場動作手段，完全有能力將一批優(yōu)秀的川菜餐飲企業(yè)團結(jié)在一起，走一條將精品川菜發(fā)揚光大的道路。 結(jié)論：上海、北京、深圳等省外中心城市經(jīng)濟發(fā)展位居全國前列，中高檔川菜在當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)中必定有巨大的市場發(fā)展空間。在前面我們已經(jīng)分析過，川菜因其深刻的文化底蘊、百變的 花樣、色香味俱全的獨特風(fēng)格及其合理的價格而受到廣大顧客的青睞。要想適應(yīng)他們的要求，餐飲企業(yè)必須不斷改變菜品式樣及口味，甚至連營銷策略都要不斷推陳出新。經(jīng)濟的發(fā)展帶動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展 .根據(jù) 20xx年及 20xx年中國統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)， 20xx年中國 GDP為 ,其中全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達到 。保留了各家在不同菜品上的原汁原味，精益求精。我們著重強調(diào)從兩個方面來搭建川菜航母的主要管理特色： 第一：靠資本運作來解 決集團公司快速發(fā)展所需要的巨額資金。洋快餐的連鎖經(jīng)營方式最大的特點就是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。但誰來帶領(lǐng)川菜從激烈的競爭中突圍？我們來做以下的分析： 第一：靠單一的企業(yè)行為來重新樹立川菜形象。 ? 散兵游勇，難成氣候。這與川菜的“四大菜系之一”的形象是極不相稱的。 尷尬之三：川菜要走出家門很難，所以留在家里的這些川菜企業(yè)的競爭就更加激烈，雖然，成都的餐飲行業(yè)持續(xù)火暴，但兩極分化嚴(yán)重，受制于體制和其它客觀原因，眾多的四川 老字號和名小吃始終沒有擺脫生存的困擾，甚至瀕臨絕跡。川菜的色香味美人人津津樂道，更多的是外地人來四川后的感嘆。川菜烹調(diào)方法擅 長于烤、燒、干煸、蒸，善于綜合用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味等二十三種，其中與麻辣味沾邊的就達 13 種，如紅油味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等，使辣味調(diào)料發(fā)揮了各自的長處，辣出了風(fēng)韻，辣出了名氣。隋唐五代川菜有較大的發(fā)展，兩宋時川菜已跨越了巴蜀疆界，為川外人所知，明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味 ” “好辛香 ” 的調(diào)味傳統(tǒng) ,進一步有所發(fā)展。四川是一個農(nóng)業(yè)大省，通過公司的物流配送中心建立起來的產(chǎn)業(yè)鏈將直接拉動畜牧業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、運輸業(yè)等聯(lián)動效應(yīng)，這不僅符合政府的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，更是為政府解決了當(dāng)前最艱巨的任務(wù)，那就是增加農(nóng)民收入，增加了就業(yè)崗位。讓各加盟的企業(yè)潛心研究川菜精品，充分發(fā)揮其技術(shù)特長，通過“百?！惫镜墓芾砥脚_，達成技術(shù)與管理的完美組合，使各自的優(yōu)勢發(fā)揮最大的效益。我們將通過合理的投資機制、先進的管理手段和獨特的企業(yè)文化來化解這些風(fēng)險。 競爭 我們的主要競爭對手是川內(nèi)知名川菜企業(yè) 在外埠開辦的分店和連鎖店，但我們有他們無法比擬的優(yōu)勢：現(xiàn)代化的管理模式和管理手段 以及品牌川菜的集合效應(yīng)。 目標(biāo)市場定位 我們的目標(biāo)市場是省外和國外，主要客戶群是對川菜情有獨鐘的高中收入階層以及團體消費者。 風(fēng)險 分析 本項目的風(fēng)險主要有以下 三個方面：一是投資風(fēng)險，二是管理風(fēng)險，三是競爭風(fēng)險。“百 ?！惫镜暮诵膭?chuàng)新理念就是：搭建一個全新的管理平臺，代替加盟的川菜企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財務(wù)核算、營銷與策劃和日常管理的角色。 “ 百福 ” 公司將為發(fā)展四川的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟樹起一面大旗。 圖 3— 1 顯示了人們喜愛川菜的幾個主要原因： 圖 3— 1 歷史淵源 在各大菜系中 ,川菜的歷史最悠久，它最早可追溯到古代的巴國和蜀國，在歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期后 ,到兩漢兩晉時，就已呈現(xiàn)了初期的輪廓。 據(jù)我們調(diào)查，在喜歡川菜的人當(dāng)中，有 %的人是因為其無以倫比的美味和百變的風(fēng)格 ,可見川菜的這一特點正是其長盛不衰的至勝法寶 . 正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，重視選料，講究規(guī)格，分色配菜 主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)，其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃、注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有。 尷尬之一：聞名于天下卻足不出戶。尤其值得一提的是，在洋快餐的成功登陸后，“日本料理”、“韓國燒烤”，歐洲、拉美等美食將進一步瓜分中國 人的餐盤這塊誘人的“奶酪”。 20xx 年 “譚魚頭” 的年營業(yè)額是 44,213 萬元， 4 強的年營業(yè)額合計為 84,503 萬元，占 100 強的總營業(yè)額 億的 % 。開個小店賺錢還行，但要把企業(yè)做大，受制于經(jīng)營模式、管理手段、資金和人才的限制。 戰(zhàn)略分析 通過對川菜的境地和四川餐飲企業(yè)現(xiàn)狀的分析，我們認為現(xiàn)在是到了捍衛(wèi)川菜地位的時候了。如：麥當(dāng)勞，肯 德基等。 引進先進的管理理念 在打造川菜航母的設(shè)想中，我們力求通過管理的手段來調(diào)動對社會資源的最佳整合，包括對資金、人力資源、文化資源和信息等資源的高效組合。 2．篩選一流的川菜精品 川菜航母的另一大特點就是把加盟的川菜品牌企業(yè)捆綁后，實際上也就集中了川菜中比較有代表性的特色菜品。 第四部分 市場與競爭形勢分析 市場機會分析 第一、經(jīng)濟飛速發(fā)展帶動餐飲消費的迅速提高 當(dāng)前，隨著中國改革開放的不斷深入進行，中國的經(jīng)濟得到了飛速發(fā)展。 2．難以滿足省內(nèi)顧客要求 本省的消費者作 為在四川土生土長的老百姓，他們的需求也越來越個性化、多樣化，而且他們的需求的變化速度非常快。 2．省外中心城市消費者分析 （ 1）心理分析 與四川省內(nèi)餐飲市場激烈的競爭相比，川菜在四川省外的餐飲市場中，前途卻一片光明。 2．當(dāng)前省外中心城市的川菜 餐飲業(yè)現(xiàn)狀 我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的調(diào)查顯示，顧客對當(dāng)?shù)氐拇ú似毡楦械讲皇呛軡M意，主要原因是：精品川菜太少，而大量的是一般的小館子，它們的菜品味道、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等都不太盡人意，他們迫切需要大量優(yōu)秀的四川餐飲業(yè)出現(xiàn)，以滿足不斷增長的需求。 所以一方面是巨大的市場需求，而另一方面卻是望而卻步的企業(yè)，白白看著香餑餑卻吃不到，這不能不說是企業(yè)巨大的遺憾。 b — 供貨渠道 本公司有自己的物流供應(yīng)體系，實行集中采購、集中供貨、統(tǒng)一管理。 優(yōu)勢分析 綜合上述競爭態(tài)勢分析，我們的優(yōu)勢是： 1．整合效應(yīng) 這點我們在第一部分已經(jīng)分析過了，我們的核心競爭力就是做到了個性化、多樣化。 風(fēng)險分析及對策 1．探索者風(fēng)險 “ 川菜航母 ” 模式是國內(nèi)首創(chuàng)，前無經(jīng)驗借鑒， 而且 在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上， 更有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗。我們并不進行川菜制作和餐飲服務(wù)的具體操作，我們做的是管理。通過建立財務(wù)核算中心的方式，以先進的計算機網(wǎng)絡(luò)和會計電算化手段，全面、實時、準(zhǔn)確、迅速地對反映集團公司的財務(wù)情況。 餐飲市場 SWOT 分析 機會（威脅）分析 1．主要機會 *單一的散兵游勇要重樹川菜形象，并從其它的菜系競爭中取得優(yōu)勢是不現(xiàn)實的。從而對川菜形成威脅； *以往對川菜沒有作為一個獨立產(chǎn)品加以宣傳和樹立形象，因而給消費者的印象差，形象突出不夠； *消費者口味多樣化，如果川菜不能適應(yīng)地域變化將難以發(fā)展。 （上海 ） (2)產(chǎn)品營銷的后 臺組織方面： 促銷活動及市場應(yīng)變的策劃和組織； (成都、上海 ) 其間的舉措，包括展覽，也包括在電視、報紙、雜志上開設(shè)川菜知識專題講座和專欄等形式。 以成本為基礎(chǔ)，以相似模式價格為參考，使價格具有競爭力； 每年一月和七月，各加盟店憑廣告發(fā)票及有關(guān)證明材料，與 本部聯(lián)系，予以兌現(xiàn)。 制作單頁宣傳廣告畫及外觀包裝； 20xx 年 8 月 — 12 月 20xx 年 11 一 12 月 20xx 年 1 月： （ 3）員工的人事管理 上海的員工的人事管理，一切可按公司制定的人事規(guī)章制度執(zhí)行。 推廣思路清晰，推進方法科學(xué)，風(fēng)險危機意識強 ，能基本做到?jīng)Q策準(zhǔn)確。 川菜連鎖集團的人事管理權(quán)限 1．集團總部的人事權(quán)限 對集團總部來說，人力資源管理部門是組織結(jié)構(gòu)中一個重要的職能管理部門，對總部和分部的人事管理起著統(tǒng)一規(guī)劃、宏觀調(diào)控的作用。 （ 3）執(zhí)照總部人力資源管理部門規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對分部員工進行人事管理具體操作，并報總部審批。 這里可以比較美國麥當(dāng)勞公司以其完善的《勞動管理制度》，它采用小組分擔(dān)制，有關(guān)員工招聘、錄用到辭職，管理工作權(quán)限以及店內(nèi)人員的配備都由各個分店自行負責(zé)，與直營店相比，各地區(qū)的加盟分店經(jīng)理具有更充分的人事支配權(quán)。 3．招聘方法 *廣告招才 *舉薦招才 *績效晉才 4．招聘程序 （ 1）編制招聘計劃 （ 2）制定具體工作計劃 （ 3）組織招聘小組 （ 4）應(yīng)聘者初審 （ 5）對應(yīng)聘者審核及錄用 員工培訓(xùn) 1．員工培訓(xùn)的重要 意義 *可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì) *可以提高連鎖集團的服務(wù)質(zhì)量 *可以降低損耗和勞動力成本 *可以為員工的自身發(fā)展提供條件 2．員工培訓(xùn)方法 （ 1）崗前培訓(xùn) *一般性崗前培訓(xùn) *專業(yè)性 崗前培訓(xùn) （ 2）在崗培訓(xùn) （ 3） 轉(zhuǎn)崗 培訓(xùn) （ 4）晉升培訓(xùn) 3．員工培訓(xùn)的基本內(nèi)容 *職業(yè)道德 培訓(xùn) *專業(yè)知識 培訓(xùn) *能力培訓(xùn) *操作技能 培訓(xùn) 員工績效考核 員工 的績效考核是人力資源管理的一項重要內(nèi)容，是控制企業(yè)員工素質(zhì)水平及工作質(zhì)量的重要手段，通過績效考核，可以掌握員工的勞動態(tài)度、工作效果、業(yè)務(wù)水平及管理水平，從而為 對員工的使用及培養(yǎng)提供依據(jù)。 *凝聚力 團隊中的每個成員應(yīng)在目標(biāo)一致的原則下，保持整 個隊伍的團結(jié)精神，利益共享、風(fēng)險共擔(dān)，隨時準(zhǔn)備著用集體的力量戰(zhàn)勝一切困難。 第一年預(yù)算計劃表（見圖 8－ 3） 表 8— 3 128 7 25 0 10 130 172 50 290 30 300 12月