【導(dǎo)讀】一場關(guān)于如何發(fā)展川菜的轟轟烈烈的大討論。在這樣的背景下，本著積極推進“川菜王國”。“百福餐飲管理集團”商業(yè)運作計劃。性突出的餐飲服務(wù)，并以此獲取利潤。比擬的優(yōu)勢——現(xiàn)代化的管理模式和管理手段以及品牌川菜的集合效應(yīng)。的管理平臺，平臺的建設(shè)要求項目團隊成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能力。我們的管理層由10人組。術(shù)與豐富的經(jīng)驗，有能力保證項目的成功實施。待進一步同化和整合。內(nèi)，在全國建立起50家連鎖店，并進軍國際市場。飲企業(yè)共同投資1200萬元，占全部股權(quán)的40%；由高層管理經(jīng)理及其他個人投資270萬元，占全部股權(quán)的9%。讓各加盟的企業(yè)潛心研究川菜精品，充分發(fā)揮其技術(shù)特長，通過“百?！惫镜墓芾砥脚_，“百?！惫臼菍ι鐣Y源的最佳最大化組合。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進行全方位的包。的確，長期以來，四川人民一直以天府之國的各色美味佳肴引。而川菜的品種則幾乎是天天在變，永遠能給人意想不到的驚奇。

　　

【正文】 。 3．政策、法律、法規(guī)知識。 員工的能力素質(zhì) 1．托盤、擺臺、口布折花、上菜、撤盤及服務(wù)人員的語言技巧等。 2．人際交往能力。 3．組織協(xié)調(diào)能力。 集團企業(yè)員工招聘與培訓(xùn) 人 才是川菜企業(yè)的根本，集團是否擁有強大的實力，不僅取決于資金是否雄厚，設(shè)備是否先進，更重要的還是要看管理公司是否真正擁有一支優(yōu)秀而訓(xùn)練有素的、向心力強大的員工隊伍，員工的招聘又是川菜連鎖集團人力資源管理的起點，培訓(xùn)又是使員工滿足本集團經(jīng)營管理需要的保證，它直接關(guān)系到本連鎖集團是否可持續(xù)發(fā)展。 人員招聘 1．招聘原則 （ 1）面向社會，公開招聘。 （ 2）人人平等，全面考核。 （ 3）雙向選擇，擇優(yōu)錄取。 2．招聘標準 （ 1）德：要重點考察應(yīng)聘人員的思想品質(zhì)和道德標準。 （ 2）智： 應(yīng)聘人員的學(xué)歷、學(xué)位，掌握專業(yè)知識的水平及其智力水平是招聘的重要標準。 （ 3）體：身體素質(zhì)的好壞是進行高效工作的基礎(chǔ)，對從事川菜管理服務(wù)工作的員工而言，對身體素質(zhì)有更高的要求。 （ 4）能：工作能力的高低是招聘時考核的重要內(nèi)容，即具有將理論知識適當(dāng)?shù)貞?yīng)用于實際工作中的能力。 （ 5）績：川菜連鎖管理集團在招聘員工時適應(yīng)考察員工以往的工作實績及工作經(jīng)驗。 3．招聘方法 （ 1）廣告招才。 （ 2）舉薦招才。 （ 3）績效晉才。 4．招聘程序 （ 1）編制招聘計劃。 （ 2）制定具體工作計劃。 （ 3）組 織招聘小組。 （ 4）應(yīng)聘者初審。 （ 5）對應(yīng)聘者審核及錄用。 員工培訓(xùn) 1．員工培訓(xùn)的重要意義 （ 1）可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)。 （ 2）可以提高連鎖集團的服務(wù)質(zhì)量。 （ 3）可以降低損耗和勞動力成本。 （ 4）可以為員工的自身發(fā)展提供條件。 2．員工培訓(xùn)方法 （ 1）崗前培訓(xùn) ① 一般性崗前培訓(xùn)。 ② 專業(yè)性崗前培訓(xùn)。 （ 2）在崗培訓(xùn)。 （ 3）轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。 （ 4）晉升培訓(xùn)。 3．員工培訓(xùn)的基本內(nèi)容 （ 1）職業(yè)道德培訓(xùn)。 （ 2）專業(yè)知識培訓(xùn)。 （ 3）能力培訓(xùn)。 （ 4）操作技能培訓(xùn)。 員工績效考核 員工的績效考核是人力資源管理的一項重要內(nèi)容，是控制企業(yè)員工素質(zhì)水平及工作質(zhì)量的重要手段。通過績效考核，可以掌握員工的勞動態(tài)度、工作效果、業(yè)務(wù)水平及管理水平，從而為對員工的使用及培養(yǎng)提供依據(jù)。同時，可以調(diào)動員工的工作積極性，充分發(fā)揮員工的工作能力，提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。 員工績效考核意義 1．確定獎懲的重要依據(jù)。 2．制定培訓(xùn)計劃的參考依據(jù)。 3．為發(fā)掘與合理利用人才提供依據(jù)。 4．可以激勵員工努力上進，有利于創(chuàng)建企業(yè)文化。 績效考核種類 根據(jù)公司的實際情況，可實行如下類型的績效考核： （ 1）日?？己恕? （ 2）定期考核。 （ 3）特別考核。 績效考核方法 （ 1）因素評價法。 （ 2）考試評議表。 （ 3）人員素質(zhì)測評。 員工績效考評程序 （ 1）確定考核項目。 （ 2）確定考核項目的各種基本指標。 （ 3）確定考核指標比重。 （ 4）設(shè)計評估表單，內(nèi)容格式，如表 12 所示。 表 12 川菜集團員工績效評估表 連鎖店： 班組： 姓名： 日期： 評估人： 序 號 評 估 等 級 A B C D 1 儀容儀表 2 禮貌服務(wù) 3 服務(wù)規(guī)范 4 勞動紀律 5 敬業(yè)精神 6 服務(wù)意識 7 培訓(xùn)成績 8 服務(wù)技巧 9 工作積極性 10 工作 責(zé)任心 11 工作創(chuàng)造力 員工激勵管理 激勵的主要作用 1．能充分調(diào)動員工的工作積極性。 2．能增強企業(yè)的凝聚力。 3．有利于滿足員工自我實現(xiàn)的需要。 激勵的種類 1．物質(zhì)激勵 （ 1）工資激勵。 （ 2）獎金激勵。 （ 3）福利激勵。 2．精神激勵 （ 1）目標激勵。 （ 2）榮譽激勵。 （ 3）成長激勵。 （ 4）競爭激勵。 （ 5）關(guān)懷激勵。 （ 6）榜樣激勵。 （ 7）命運共同體激勵。 總之 ，激勵的內(nèi)容十分廣泛，方式也多種多樣，百福公司可根據(jù)具體情況，靈活掌握。 公司企業(yè)文化 企業(yè)管理的基本理念 領(lǐng)導(dǎo)者認為加入企業(yè)的員工都是本行業(yè)的優(yōu)秀人士，企業(yè)充分承認各位員工的價值，并努力為實現(xiàn)員工的價值提供廣闊的舞臺。 企業(yè)管理的核心理念 —— “三心、三力原則” 1．作為企業(yè)中的個體，必須具備的“三心”原則 （ 1）事業(yè)心：作為一名企業(yè)人，要熱愛自己的企業(yè)，熱愛自己所從事的事業(yè)，在自己所喜愛的事業(yè)中埋頭苦干，以充分實現(xiàn)自己的人生價值。 （ 2）責(zé)任 心：無論是管理者還是普通員工，都要明確自己所肩負的責(zé)任，并且要在自己的崗位上盡職盡責(zé)，處處以企業(yè)利益為重，以公司的發(fā)展大計為重。 （ 3）上進心：作為新經(jīng)濟環(huán)境中的一分子，應(yīng)該保持不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、不斷拼搏的進取精神。 2．作為企業(yè)中的團隊，必須具備的“三力”原則 （ 1）創(chuàng)造力：每個團隊必須意識到開拓創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的源動力，團隊成員應(yīng)具備永不枯竭的創(chuàng)造力，使企業(yè)永遠保持旺盛的生命力和新鮮的 活力。 （ 2）凝聚力：團隊中的每個成員應(yīng)在目標一致的原則下，保持整個隊伍的團結(jié)精神，利益共享、風(fēng)險共擔(dān)，隨時 準備著用集體的力量戰(zhàn)勝一切困難。 （ 3）戰(zhàn)斗力：在市場競爭日趨激烈的環(huán)境下，每個團隊必須具備特別能吃苦、特別能戰(zhàn)斗的精神，要憑借堅強的意志力和頑強的戰(zhàn)斗力打敗一切競爭者。 財務(wù)分析與融資決策 投資規(guī)模及資本結(jié)構(gòu) 投資規(guī)模 為了更好地體現(xiàn)規(guī)模效益以及有效地對下屬連鎖子公司進行控制，本項目注冊資本為 3000萬元人民幣。主要用于第一階段的固定資產(chǎn)投資、開辦費用、管理費用、營銷費用、流動資金及對首批連鎖子公司的股權(quán)投資，總投資預(yù)算表，如表 13 所示。 表 13 總投資預(yù)算 單位：元 項 目 金 額 一、固定資產(chǎn)投資 4202100 1．辦公場所 500m2 2． 噸卡車一輛 3．倉庫 4．計算機及軟件 5．電話傳真機 2500000 100000 1000000 500000 100000 二、流動資金投入 10600000 1．物流中心菜品原料采購 2．物流中心菜品輔料采購 3．物流中心酒水飲料采購 4．其他 3202100 3700000 3202100 500000 續(xù)表 項 目 金 額 三、經(jīng)營管理費投入 10100000 1．廣告宣傳費 5000000 2．業(yè)務(wù)費 3．人員工資 4．辦公費用 5．其他 3000000 500000 600000 1000000 四、股權(quán)投資 5100000 1．連鎖子公司股權(quán)投資 5100000 合 計 30000000 資本結(jié)構(gòu) 資金籌集方面，擬采用發(fā)起人投資 和權(quán)益性融資方式，總投資規(guī)模為 3000 萬元人民幣，資本結(jié)構(gòu)如下： （ 1）由發(fā)起人投資 1530 萬元人民幣，占全部股權(quán)的 51%。 （ 2）加盟餐飲企業(yè)共同投資 1200 萬元，占全部股權(quán)的 40%。 （ 3）由高層管理經(jīng)理及其他個人投資 270 萬元人民幣，占全部股權(quán)的 9%。 公司成立日程計劃 （ 1） 2021 年 7～ 10 月，尋求合作伙伴。 （ 2） 2021 年 10～ 12 月，資金到位。 （ 3） 2021 年 12 月公司成立的各項準備工作，完成辦公場所的選址，裝修，設(shè)備選購、安裝及人員招聘工作。 （ 4） 2021 年 2 月，公司試運行。 財務(wù)計劃 表 14 中所列結(jié)果可顯示，該項目的盈虧平衡收入為 2064萬元，第一年預(yù)計實現(xiàn)收入 2520萬元，稅后利潤為 萬元。第一年投資回報率為 %（具體見盈虧平衡表 14，預(yù)算計劃表 15，利潤預(yù)算表 16）。 盈虧平衡分析（見表 14） 表 14 成 本 表 單位：萬元 固 定 成 本 金 額 變動成本 金 額 財務(wù)費用 0 原材料 1060 管理費用 120 人工費 廣告費用 500 運輸費 業(yè)務(wù)費用 300 稅收 折舊費用 84 合 計 1004 合 計 1060 銷售收入 =變動成本 +固定成本 +利潤 =1004+1060+0 =2064（萬元） 從以上計算可知，該項目的盈虧平衡銷售點為 2064 萬元。 第一年預(yù)算計劃表（見表 15） 表 15 第 1 年預(yù)算計劃表 單位：萬元 項 目 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 合 計 總收入 20 40 80 150 200 250 300 300 280 300 300 300 2520 管理費收入 10 10 10 20 20 20 30 30 30 30 30 30 270 物流中心收入 10 30 70 140 190 240 240 290 270 290 290 290 2350 股權(quán)投資收益 50 50 總支出 162 172 172 142 172 172 172 172 192 192 172 172 2064 材料采購成本 20 50 50 50 80 100 100 100 120 130 130 130 1060 人工費 運輸費 財務(wù)費用