【正文】 20%固定資產(chǎn)折舊100元/月促銷費(fèi)1%員工工資2000元/月營業(yè)稅減免水、電、煤氣費(fèi)300元/月通訊費(fèi)200元/月設(shè)備維修等200元/月供暖、降溫費(fèi)300元/月固定成本合計8100元/月資金來源：自籌銷售收入、銷售成本及稅金預(yù)測銷售收入是按每日平均280人消費(fèi)來計算，黃金周銷售量有所增加，銷售成本按銷售收入的30%來計算。營業(yè)稅為5%，城建和教育附加稅均為營業(yè)稅的7%和3%，所得稅按行情為160元/月計算。損益分析(l)基準(zhǔn)財務(wù)評價參數(shù)2007年由國家發(fā)改委和建設(shè)部發(fā)布的《建設(shè)項目經(jīng)濟(jì)評價方法與參數(shù)》規(guī)定，餐飲業(yè)的稅前財務(wù)評價指標(biāo)為:基準(zhǔn)平均投資利潤率為16%，基準(zhǔn)投資利稅率為21%，基準(zhǔn)收益率為16%。(2)財務(wù)指標(biāo)的計算(損益表見附表3)現(xiàn)金流量分析（1）NPV現(xiàn)金流量表見附表4盈虧平衡分析盈虧平衡分析是根據(jù)項目正常年份的產(chǎn)量、成本、產(chǎn)品銷售價格和稅金等數(shù)據(jù)，計算分析產(chǎn)量、成本和盈利三者的關(guān)系，確定銷售總收入等于生產(chǎn)總成本時即盈虧平衡點(diǎn)(BEP)的一種方法。通過盈虧平衡分析，可以判斷擬建項目能夠經(jīng)受多大風(fēng)險而不致發(fā)生虧損。盈虧平衡點(diǎn)是項目盈利與虧損的分界點(diǎn)，它標(biāo)志著項目不盈不虧的生產(chǎn)經(jīng)營臨界水平。盈虧平衡點(diǎn)的表達(dá)形式有多種，有絕對量表示，如產(chǎn)(銷)量、單位產(chǎn)品的售價、單位產(chǎn)品可變成本等。有相對量表示，如生產(chǎn)能力利用率。本方案盈虧平衡點(diǎn)(BEP)是以盈虧平衡時生產(chǎn)能力利用率BEPR表示。計算公式 計算結(jié)果表明，%。由此可見，投資明日星餐飲店的風(fēng)險較小。風(fēng)險是指預(yù)期結(jié)果的不確定性。發(fā)生損失的可能性越大，資產(chǎn)的風(fēng)險就越大。來自主客觀的原因都有可能造成結(jié)果的不確定，造成風(fēng)險。一個項目在決策時需考慮到政治、經(jīng)濟(jì)、社會、資源、技術(shù)等多方面因素的影響，這些因素將隨著時間、地點(diǎn)、條件的改變而不斷發(fā)生變化，這些變化的因素，就稱為不確定因素。不確定性分析是指以計算和分析各種不確定因素變化對項目經(jīng)濟(jì)效益的影響程度為目的的經(jīng)濟(jì)分析工作。由于項目或方案有大量不確定性因素的存在，因此，在項目的財務(wù)經(jīng)濟(jì)效益評價時，必須計算和分析對項目或方案有重大影響的各種因素的變化對項目或方案盈利水平的影響程度，并估算出對經(jīng)濟(jì)評價指標(biāo)有重大影響的敏感因素、變化范圍，以及出現(xiàn)在此范圍的概率。隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。政策的變動會對整個投資環(huán)境產(chǎn)生巨大的影響。優(yōu)惠政策能促使各種投資的加大，帶動經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。相反，一些限制政策會帶來消極影響，例如，房屋租金漲高，各種稅金的加重等等餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。飲食的衛(wèi)生、口味的純正及產(chǎn)品的營養(yǎng)都是顧客所關(guān)注的問題，稍有不慎就會帶來很大的影響，不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的利潤受損，而是嚴(yán)重影響顧客對小吃店的信任和信心。 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能： ，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。另外產(chǎn)品的技術(shù)模仿難度較小，易為其它的競爭對手所模仿，因此產(chǎn)品應(yīng)在原有基礎(chǔ)之上不斷的推陳出新，以加強(qiáng)在本行業(yè)的競爭能力。 ，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。 ，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。本餐廳初期的原料主要以果汁為主，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。 ，開發(fā)出自己的特色食品。推陳出新為了防范產(chǎn)品技術(shù)風(fēng)險，應(yīng)不斷學(xué)習(xí)以加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新能力。向同行取經(jīng)，重點(diǎn)搞好產(chǎn)品的創(chuàng)新 ，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。 ，減少項目風(fēng)險。 ，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。 ，保證原料資源的供給。6. 嚴(yán)格控制成本，對前期投資費(fèi)用嚴(yán)格控制，避免不必要的開支而加重投資風(fēng)險，嚴(yán)控固定性支出，如水、電、氣等費(fèi)用，制定節(jié)約措施。隨時監(jiān)控采買成本，以便及時做出相應(yīng)的動態(tài)調(diào)整。，增強(qiáng)競爭力產(chǎn)品做到原汁原味，做細(xì)做精。服務(wù)上加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理，充分尊重顧客的需求為中心，強(qiáng)調(diào)個性化服務(wù)，提升服務(wù)附加值。形成自己的文化差異點(diǎn)，以提高文化附加值。，在方案運(yùn)行后，及時根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行修正，采取補(bǔ)救措施，使得整個方案得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 20