第一章酒的起源與發(fā)展2-資料下載頁
2025-06-24 03:09本頁面
【正文】 》、《酒法》等科技著作問世；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。社會(huì)上沽酒飲酒之風(fēng)熾烈，嗜酒之徒日眾，連山野小村也是村村酒簾飛舞，真是“水村山廓酒旗風(fēng)”。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。社會(huì)對酒的需求越來越大，有些酒作坊也因此“富比千乘”。但漢前酒的度數(shù)很低，至漢代開始出現(xiàn)了“燒酒”即“白酒”。 要制蒸餾酒必先制蒸餾器。我國早在漢代時(shí)就已用青銅制成了相當(dāng)完善的蒸餾器并掌握了熟練的蒸餾技術(shù)，能生產(chǎn)出一定質(zhì)量的白酒。白酒是一種“蒸餾酒”。 新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；果酒原是人類最早發(fā)明的酒類，是果實(shí)在自然中成熟破裂與酵母菌接觸自然發(fā)酵釀成的一種酒，在西漢張騫出使西域，將栽培葡萄的種子和技術(shù)傳入中原，使我國葡萄酒的人工釀造成為可能。 漢武帝時(shí)就已用葡萄酒“賞賜群臣”。千百年來，我國果酒品種繁多、風(fēng)味各異。 漢時(shí)禁民間釀酒，只準(zhǔn)官釀官賣，對酒實(shí)行專賣（與現(xiàn)在的煙酒專賣一樣）。 但唐宋時(shí)代，朝廷進(jìn)一步禁私釀、倡導(dǎo)官釀、到宋時(shí)更專制并制訂了法律，對私釀私賣者嚴(yán)懲。但只能禁百姓，官家私釀成風(fēng)，故美酒迭出，名品林立。至元明清酒禁更荒弛，而私釀之風(fēng)更盛。第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。也有說由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。時(shí)已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發(fā)展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。 元代，朝廷對果酒的釀造十分重視和提倡，雖下過禁酒令，獨(dú)對葡萄酒釀造“網(wǎng)開一面”，因此葡萄酒十分流行，但明清時(shí)代逐漸衰弱，特別到鴉片戰(zhàn)爭后洋酒入侵，葡萄酒產(chǎn)業(yè)幾近絕跡，到同治十年（1871），愛國人士張弼士回國在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦我國第一家現(xiàn)代葡萄酒公司——即著名的張?jiān)Ｆ咸丫乒?。自公?840年到現(xiàn)在，歷時(shí)150年，為第五段落，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進(jìn)的釀酒技術(shù)與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。特別是在這一時(shí)期的后期，即新中國建立的40多年來，中國釀酒事業(yè)進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。酒早先作為士大夫的特權(quán)，但隨著歷史的發(fā)展和變遷，酒逐漸普及、滲透到民間每一個(gè)角落，各種民間飲酒習(xí)俗也日益得到發(fā)展，酒成為各種節(jié)慶、祭祀、紅白事、親朋相聚、吟詩唱酬的重要習(xí)俗，因此也產(chǎn)生各飲酒的禮俗和規(guī)矩，士大夫也著書立說，如《觴政》、《酒史》、《酒律》、《酒令叢鈔》、《酒箴》。因此與酒派生的酒文化日益發(fā)達(dá)。8 / 8
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