[工學(xué)]第一章緒論(2)-資料下載頁
2025-02-22 00:47本頁面
【正文】 價和管理 食品安全檢測 對有毒有害物質(zhì)進行分析檢測。 一般物理檢測、化學(xué)檢測、生化檢測、儀器分析、微生物培養(yǎng)、免疫分析、分子生物學(xué)檢測等。 食品安全評價 （ 1）食品安全 毒理學(xué)評價 。 （ 2）食品安全 風(fēng)險（危害性）分析 。 食品安全的管理 （ 1）食品安全管理的主要發(fā)展階段。 人類獲取食物經(jīng)歷兩個時期： ① 食物采集時期 （ food gathering period）： 公元前 8000年以前。 ② 食物生產(chǎn)時期 （ food producing period）： 公元前 8000年以后。 食品安全管理三個發(fā)展階段 ① 行為規(guī)范 （ actives）階段： 20世紀(jì) 50 ~ 80年代，重點是 食品生產(chǎn)加工的一般衛(wèi)生原則 。如良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）、 WHO十大食品法則（ The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation）、 WHO保障安全食物的五個關(guān)鍵（ The WHO Five Keys to Safe Food）、美國 USDA/FDA食品安全的四步法（ USDA / FDA Four Steps to Food Safety）等。 ② 危害分析及關(guān)鍵控制點 （ HACCP）階段： 20世紀(jì) 80年代，重點 鑒別、評價和控制食品中危害因子 。 ③ 危險性分析 （ risk analysis）階段： 重點是 人類健康和整個食物鏈安全 。 （ 2）食品安全管理體系 ① 食品安全 法律體系 ：食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)、規(guī)章、條例、規(guī)范性文件等。 如 《 中華人民共和國食品安全法 》 、 《 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》等。 ②食品安全 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系 ：如國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。 ③食品安全 衛(wèi)生監(jiān)督管理體系 ：如衛(wèi)生監(jiān)督所、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等。 ④食品安全 檢測體系 ：自檢、機構(gòu)檢、國家抽檢相結(jié)合。 ⑤ 食品安全 認(rèn)證體系 ： 強制性認(rèn)證 ：又稱官方認(rèn)證。 自愿性認(rèn)證 ：又稱第三方認(rèn)證。 產(chǎn)品認(rèn)證 ：無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證、飼料產(chǎn)品認(rèn)證等。 體系認(rèn)證 ：質(zhì)量管理體系（ QMS）認(rèn)證、環(huán)境管理體系（ EMS）認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證（基于HACCP，結(jié)合 GAP、 GMP、 SSOP）、 綠色市場認(rèn)證等。 ⑥食品安全 社會信用體系 ：誠信經(jīng)營。 ⑦食品安全 風(fēng)險分析體系 ：風(fēng)險評估 — 風(fēng)險管理 — 風(fēng)險信息交流 （ 3）食品安全的共同管理 “ 企業(yè) 、 政府 、 學(xué)者 、 消費者 ”共同保障食品衛(wèi)生與安全。 食品中各種危害因子的系統(tǒng)檢測分析及食品衛(wèi)生安全的科學(xué)評價方法的建立和應(yīng)用是保障食品安全的技術(shù)基礎(chǔ) 。 食品安全法規(guī)的建立和完善，執(zhí)法部門的嚴(yán)格監(jiān)管是保障食品安全的 法制基礎(chǔ) 。 消費者具有食品衛(wèi)生與安全基本知識，具有自我保護意識是保障食品安全的 社會基礎(chǔ) 。 食品生產(chǎn)企業(yè) 具有自覺遵守有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的意識， 確保其生產(chǎn)出的食品是衛(wèi)生和安全的 。 （ 4）目前食品衛(wèi)生與安全的有關(guān)國際組織： 食品法典委員會 （ Codex Alimentarius Commission， CAC）：由 FAO和 WHO共同建立 。 世界衛(wèi)生組織 （ World Health Organization，WHO ） 聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織 （ Food amp。 Agriculture anization of the United Nations， FAO） 世界糧食計劃署 （ World Food Programme，WFP ） 國際獸醫(yī)局 （ Office International Des Epizooties ， OIE ） WTO制定與食品有關(guān)的 2個協(xié)議 《 技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議 》 （ Agreement on Technical Barriers to Trade ， TBT協(xié)議）。 《 實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)議 》 （ Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures， SPS協(xié)議）。 （ 5）今后食品安全的主要任務(wù)： 食品安全問題由來已久，且將永遠(yuǎn)存在。 ①不斷修訂和完善各項食品 法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范 等。 ②研究食物中毒的 新病原物質(zhì) 、 新污染因素 。 ③完善各種食品 安全性評價 。 ④提高各種食品分析的 監(jiān)測方法水平 。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1