第一章酒的起源與發(fā)展2(編輯修改稿)
2025-07-21 03:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 “黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。”有關(guān)猴子喝酒的記載和傳說屢見于書籍和報端。在《西游記》第二回里，吳承恩就描寫了猴王——孫悟空和眾猴喝酒的場面：眾猴聞?wù)f，鼓掌忻然道：“大王是老孫，我們都是二孫、三孫、細孫、子孫——一家孫、一國孫、一窩孫矣!”都來奉承老小，大盆小碗，椰子酒、葡萄酒、仙果、真?zhèn)€是合家歡樂！咦！看來，猴子嗜酒并釀酒是無可非議的了。據(jù)考證，生活在50萬年前的北京猿人已經(jīng)能夠保存火種，猿猴不論智商或是“勞動”經(jīng)驗，無疑是略勝一籌。猿猴受野果自然發(fā)酵的啟示，在依靠采集野果度日的同時，用多余的野果“造”酒也是可能的。不過，猿猴造的這種酒，與人類釀的酒是有質(zhì)的區(qū)別的，它們不可能有意識、有目的地釀酒，它們釀造的酒，是建立在天然果酒基礎(chǔ)上的，充其量也只能是帶有酒味的野果?！熬菩窃炀啤眰髡f： 中國民間流傳“酒星造酒”的傳說，把酒星當作天神，說酒是天上的酒星釀造的。在宋代的《酒譜》中有這樣的記載：“天有酒星，酒之作也，其與天地并存矣”，認為酒是上天的酒星釀造的，把酒星當作天神。然而，考古學(xué)家和科學(xué)家們翻遍了史書，除了《唐逸史》有“太白酒星，仙品絕高，每游人間飲酒，處處皆到”的寥寥數(shù)語記載外，再也尋覓不到“太白酒星”這個名詞，只有“太白金星”這一人所共知的名詞，那是“金星”的謂稱，并非酒星。不過，在中國幾千年來的文學(xué)作品中，“酒星”還是屢見不鮮的。最有名的恐怕是唐朝大詩人李白《月下獨酌》“天若不愛酒，酒星不在天，地若不愛酒，地中無酒泉。天地即愛酒，愛酒不愧天”。歷代詩人的形象思維是不能用來佐證“酒星造酒”。但為什么會有酒星造酒的傳說呢？這是由于古代科學(xué)很不發(fā)達，人們以為人世間一切包括美酒都是天上的星宿主宰的，地上的一切都是從天掉下來的，因此產(chǎn)生了“酒星造酒”的神話。西方最早出現(xiàn)文明之光的是底格里斯河和幼發(fā)拉底河沖積成的美索不達亞平原。 早在公元前7000多年，在兩河流域的蘇美爾人的釀酒技術(shù)已經(jīng)比較成熟。他們用大麥、小麥、黑麥等發(fā)酵制成原始的啤酒。 公元3000前年兩河流域的國家與尼羅河下游的古埃及交往密切，古埃及人在蘇美爾人那里學(xué)會了的釀造技術(shù)，并開始盛行飲用啤酒，大約2000多年前古羅馬愷撒大帝率兵進入埃及亞歷山大城后將啤酒釀制技術(shù)帶入歐州。西方公認的酒神是古希臘神話的一位命運坎坷的神祗，他是眾神之王宙斯與底比斯公主塞媚雷的兒子。 酒神名為狄俄尼索斯，意為宙斯跛子，古希臘人對酒神十分崇拜，他們篤信是狄俄尼索斯發(fā)現(xiàn)并向人們傳授了栽種葡萄技術(shù)和釀葡萄美酒的技術(shù)。 總之，由于原始的野生孢子和野生作物的發(fā)酵作用而產(chǎn)生了酒精，酒這一大自然的神工之作，先于人類就客觀存在了。事實證明，人類的祖先從大自然中受到了啟發(fā)，開創(chuàng)了釀酒的先河，經(jīng)過長期的探索、實踐和總結(jié)，人類終于掌握和完善了釀酒技術(shù)，并創(chuàng)造了輝煌、生生不息的世界酒文化。二、酒的發(fā)展 （一）促使發(fā)展的因素當人類社會由原始的食物采集時期過渡到農(nóng)耕時代之后，勞動技術(shù)的進步、糧食作物的剩余和人口種族的定居等因素促成了人類釀酒時代的到來。 人們從原先的對酒體觀察和體驗逐步發(fā)展到有意識的人工釀酒，并在反復(fù)實踐中總結(jié)形成了有關(guān)釀酒的經(jīng)驗和技術(shù)，如單式發(fā)酵釀酒法最
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