[工學(xué)]第一章緒論(2)(編輯修改稿)
2025-03-21 00:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 雪印牌牛奶事件 。 2022年日本雪印牌牛奶使 14500多人腹瀉、嘔吐。 口蹄疫 （ foot and mouth disease， FMD ） 事件 2022年，歐洲再次爆發(fā)。主要 感染 偶蹄類動物 ，偶爾感染人類。 甲型肝炎事件 1988年，上海爆發(fā)，食用 帶有肝炎病毒的毛蚶 ，共有 30多萬人染病 。 甲醇中毒事件 1996年，云南曲靖，假散裝白酒致 甲醇中毒 ，中毒 192人，死亡 35人。 2022年，廣東廣州，工業(yè)酒精（甲醇含量高）勾兌假酒。 三鹿奶粉事件 。 2022年，河北，三鹿奶粉檢測含有 三聚氰胺 ，引起小孩腎結(jié)石。 大頭娃娃事件 。 2022年，安徽阜陽，劣質(zhì)奶粉引起大頭娃娃。 蘇丹紅事件 。 2022年，河北紅心鴨蛋、廣東辣椒油等。 1 “瘦肉精”事件 2022年，廣東河源市， 400多人因食用含“瘦肉精”的豬肉引起食物中毒。 “ 瘦肉精 ”學(xué)名鹽酸克倫特羅，俗稱 ?— 興奮劑 ，食用會引起 心血管系統(tǒng) 和 神經(jīng)系統(tǒng) 疾病 1 海城豆奶事件 2022年，遼寧海城市， 2500多名小學(xué)生因飲用豆奶引起食物中毒。 活性豆粉中的 胰蛋白酶抑制素 等抗營養(yǎng)因子未完全滅活。 1 福壽螺事件 2022年，北京市， 80多例食用福壽螺患上 廣州管圓線蟲 病。 1 龍口粉絲事件 2022年，山東招遠市，粉絲生產(chǎn)中加入有致癌成分的 碳酸氫銨 、 氨水 用于增白。 1 彭州毒泡菜 事件 2022年，四川彭州市，泡菜生產(chǎn)中使用 工業(yè)鹽 、敵敵畏 ，超量使用防腐劑 苯甲酸鈉 。 1 金浩茶油事件 2022年 9月 1日，國內(nèi)最大的山茶油生產(chǎn)商 —— 金浩茶油承認該公司 9個批次純茶油產(chǎn)品存在致癌物 苯并 (a)芘 超標問題。 1 小龍蝦事件 2022年 8月，南京、武漢、寧波等地一些市民食用小龍蝦出現(xiàn) 肌肉溶解病癥， 即“哈夫病”（ Haff Disease ，在美國其被稱為“瀉湖病” 。 該病最早于 1924年在波羅的海的哈夫港灣發(fā)生。 指患者食用水產(chǎn)品 24小時內(nèi)出現(xiàn)的不明原因的橫紋肌溶解綜合征。 病因可能是 未知生物毒素 。 二、食品污染與食源性疾病 現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù) 的發(fā)展以及 食品貿(mào)易的全球化有助于食品污染因素的大規(guī)模傳播。 食源性疾病 （ foodborne disease） “ 攝食進入人體內(nèi) 的各種致病因子引起的通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病”（ WHO， 1984）。 “食品中致病因素進入人體引起的 感染性 、 中毒性 等疾病”（ 《 中華人民共和國食品安全法 》 第 99條）。 食源性疾病包括： 食物中毒 、 腸道傳染病 、 人畜共患傳染病 、 腸源性病毒感染 以及 經(jīng)腸道感染的寄生蟲病 等。 廣義的食源性疾病還包括： 某些營養(yǎng)性疾病 和 可能與食品污染有關(guān)的某些慢性病 。 各種病原物質(zhì) 以食物作為媒介 引發(fā)的各種疾病，與 飲食有關(guān) 的各種疾病。 食源性危害 （ foodborne hazard） 食物中有毒有害物質(zhì)引起的對代謝和生理功能（包括免疫功能）的干擾和引起的致癌、致畸、致突變等作用 對健康的潛在性危害 。 人畜共患?。?zoonosis ） （ 1） 非典 ：“非典型性肺炎”的簡稱，又稱“嚴重急性呼吸綜合癥”（ Severe Acute Respiratory Syndromes， SARS）： 2022年，中國，食用 果子貍 。 （ 2） 禽流感 （ bird flu或 avian influenza）： 1878年，意大利首次出現(xiàn)； 2022年起在亞洲大規(guī)模流行。主要是 流感病毒 H5N1亞型 。 （ 3） 瘋牛病 瘋牛病 （“ mad cow” disease）學(xué)名為“ 牛海綿狀腦病 ” (Bovine Spongiform Encephalopathy BSE) ， 20世紀 80年代，英國羊患“海綿狀腦病”，人為將病羊骨粉添加到牛飼料中引起“瘋牛病”。 （ 4） 口蹄疫 （ foot and mouth disease， FMD ） 2022年，歐洲再次爆發(fā)。 （ 5） 甲型流感 （ Type A H1N1 flu39。s ）： 2022年，源于墨西哥，主要 甲型 H1N1流感病毒 。 三、食品領(lǐng)域防恐
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