[工學]第一章緒論(2)(已修改)
2025-03-06 00:47 本頁面
【正文】 皖西學院生物與制藥工程系 喬德亮 食品質量與安全控制 Food quality and safety control 第一章 緒論 ＞＞ 第二章 食品的腐敗變質及控制 第三章 生物性污染對食品安全的影響 第四章 化學和物理性污染對食品安全的影響 第五章 轉基因技術對食品安全的影響 第六章 食品原料生產過程對食品安全的影響 第七章 食品加工生產過程對食品安全的影響 第八章 食品安全性評價 第九章 良好農業(yè)規(guī)范與食品安全 第十章 良好生產規(guī)范與食品安全 第十一章 衛(wèi)生標準操作程序與食品安全 第十二章 危害分析及關鍵控制點與食品安全 第十三章 食品安全管理體系 主要參考書目 : [1] 鐘耀廣 . 食品安全學（第二版） . 北京 : 化學工業(yè)出版社， 2022. [2] 曲徑 . 食品衛(wèi)生與安全控制學 . 北京 : 化學工業(yè)出版社， 2022. [3] 孟凡喬，周陶陶，丁曉雯 . 食品安全性 . 北京 : 中國農業(yè)大學出版社， 2022. [4] 吳永寧 . 現(xiàn)代食品安全科學 . 北京 : 化學工業(yè)出版社，2022. [5] 舒惠國，上官新晨 . 食品質量與安全 . 北京 : 中國人事出版社， 2022. [6] 劉雄，陳宗道 . 食品質量與安全 . 北京 : 化學工業(yè)出版社， 2022. [7] 邱禮平 . 食品安全概論 . 北京 : 化學工業(yè)出版社，2022. [8] 張志健 . 食品安全導論 . 北京 : 化學工業(yè)出版社，2022. [9] 尤玉如 . 食品安全與質量控制 . 北京 : 中國輕工業(yè)出版社， 2022. 主要中文期刊 : [1] 中國食品衛(wèi)生雜志 . 中華預防醫(yī)學會、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 . 雙月刊 . [2] 食品安全導刊 . 中國商業(yè)聯(lián)合會、北京肉類食品協(xié)會 . 雙月刊 [3] 中國質量 . 中國質量管理協(xié)會 . 單月刊 [4] 中國安全科學學報 . 中國職業(yè)安全健康協(xié)會 . 單月刊 主要外文期刊 : Food Control Food Policy Food Quality and Preference Journal of Food Protection Journal of Food Safety Food Protection Trends 第一章 緒論 第一節(jié) 基本概念 ＞＞ 第二節(jié) 現(xiàn)代食品安全問題 ＞＞ 第三節(jié) 我國食品安全現(xiàn)狀 ＞＞ 第四節(jié) 食品質量與安全控制學主要研究內容 ＞＞ 第一節(jié) 基本概念 一、食品與食品衛(wèi)生 食品 （ food）： “各種供人 食用 或 飲用 的 成品 和 原料 以及按照傳統(tǒng) 既是食品又是藥品 的物品，但是 不包括以治療為目的 的物品”（ 《 中華人民共和國食品安全法 》 第 99條） 。 保健品是食品而不是藥品。 《 食品安全法 》 調整的客體范圍 ： 一切 食品 、 食品添加劑 、 食品相關產品 （用于食品的容器、包裝材料、洗滌劑、消毒劑和工具、設備等）。 食品衛(wèi)生 （ food sanitation / hygiene / health） “為確保食品 安全性 和 適合性 在 食品鏈的所有階段 必須采取的 一切條件和措施 ”（ WHO， 1996 ）。 廣義食品衛(wèi)生包括 營養(yǎng)性過剩 及 營養(yǎng)不平衡 等。 食物鏈 （ food chain）：生物之間能量傳遞和物質傳遞的關系。 食品鏈 （ food production chain）：供人類食用的食品（包括輔料）從生長（種植、養(yǎng)殖）、收獲、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售直至消費的全過程。 從 農場 （農田、養(yǎng)殖場）到 餐桌 的各個環(huán)節(jié)。 二、食品質量與食品安全 食品質量 （ food quality） 食品質量指食品的 固有特性 及其 滿足消費的程度 。 （ 1）食品本身所固有的、相互區(qū)別的各種特征。 ① 外觀特性 ：形態(tài)、色澤等。 ② 內在特性 ：營養(yǎng)成分、保健性能、有毒有害物質含量、純度、口感等。 ③ 適用性 ：適用范圍、保質期限、食用方法、食用條件等。 （ 2）消費者、社會對食品的要求。 ① 明示的要求 ：文件資料中明確規(guī)定的要求（法律、規(guī)章、條例、規(guī)范、標準、技術要求）。 ② 隱含的要求或期望 ：人們的意愿和期盼，是對某類或某種食品按慣例或一般做法長期形成的理解和要求。 （ 3）食品滿足消費的程度。 食品滿足 明示要求 和 隱含期望 的情況，既包括 客觀水平 （滿足明示情況）也包括 主觀水平 （滿足隱含期
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1