冷凍魚(yú)糜生產(chǎn)工藝的改進(jìn)知識(shí)-資料下載頁(yè)
2025-06-22 23:44本頁(yè)面
【正文】 分固形物轉(zhuǎn)出水一起從網(wǎng)孔中流失,所以傳統(tǒng)工藝中三次漂洗后的預(yù)脫水將使固形物的流失大為增加。從數(shù)據(jù)結(jié)果分析看,用傾析式離心機(jī)預(yù)脫水其固形物的損失率僅相當(dāng)于第一次回旋篩預(yù)脫水的結(jié)果。所以,傾析式離心機(jī)在魚(yú)糜生產(chǎn)工藝中的最大作用就是大大降低了固形物的損失,值得推廣應(yīng)用?！◆~(yú)糜制品的凝膠強(qiáng)度將傳統(tǒng)的經(jīng)一、三、五次漂洗和新工藝漂洗后的魚(yú)糜制品的凝膠強(qiáng)度列于表2。表2 凝膠強(qiáng)度的比較樣品漂洗一次漂洗二次漂洗三次新工藝漂洗凝膠強(qiáng)度()195115230217由表2可知,采用新工藝漂洗后魚(yú)糜制品凝膠強(qiáng)度與二次漂洗的效果相同,%。因此,新工藝對(duì)凝膠強(qiáng)度稍有影響?！◆~(yú)糜制品的白度傳統(tǒng)漂洗和新工藝制備的魚(yú)糜制品的白度如表3。表3 白度的比較樣品漂洗一次漂洗二次漂洗三次新工藝漂洗白度由表3可知,%。因此,對(duì)白色肉魚(yú)類更合適些。3 結(jié)論綜上所述,新工藝是一項(xiàng)值得推廣的技術(shù),尤其適合于一些新鮮度較好的白色肉魚(yú)類魚(yú)糜制品。參考文獻(xiàn)1 ,19972 ,1990
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