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冷凍魚糜生產(chǎn)工藝的改進知識(參考版)

2025-06-25 23:44本頁面

　　

【正文】參考文獻1　,19972　,1990。因此,對白色肉魚類更合適些。　魚糜制品的白度傳統(tǒng)漂洗和新工藝制備的魚糜制品的白度如表3。表2　凝膠強度的比較樣品漂洗一次漂洗二次漂洗三次新工藝漂洗凝膠強度()195115230217由表2可知,采用新工藝漂洗后魚糜制品凝膠強度與二次漂洗的效果相同,%。所以,傾析式離心機在魚糜生產(chǎn)工藝中的最大作用就是大大降低了固形物的損失,值得推廣應用。這主要是因為這類離心機使魚糜中的固液兩相分別從二端出來,其液相中雖能帶走一部分固形物,但流失量還是較少,而在回旋篩中,則一部分固形物轉出水一起從網(wǎng)孔中流失,所以傳統(tǒng)工藝中三次漂洗后的預脫水將使固形物的流失大為增加。從傾析式離心機的結構來看,它能起到使魚糜預脫水的作用。值得一提的是,滯留室的管道還可根據(jù)魚種和漂洗要求的不同而在長度上予以調整,即漂洗白色魚肉或新鮮魚可縮短管道,而漂洗血紅肉或鮮度稍差的魚可加長管道,所以這套設備使用方便,尤其適合新鮮原料魚的加工,因為原料魚越新鮮,漂洗因素對凝膠強度影響就越小。由于這一

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