冷凍魚(yú)糜工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)(參考版)
2025-06-29 10:21本頁(yè)面
【正文】 7 。，任何人不得擅自開(kāi)啟或關(guān)閉設(shè)備，以免造成事故。，由操作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，使之達(dá)到衛(wèi)生要求。標(biāo)識(shí)牌的日常保管和清潔，由加工操作人員負(fù)責(zé)。，單獨(dú)存放，不得與經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)的產(chǎn)品混放?！督饘贆z測(cè)監(jiān)控記錄》“產(chǎn)品金屬檢測(cè)”和“分析處理”欄中。，以保證監(jiān)控的連續(xù)性。，關(guān)閉設(shè)備前，在檢校一次。，如設(shè)備有警示，則為正常；如無(wú)警示或無(wú)檢測(cè)模塊時(shí)亦有警示鳴叫，則表示設(shè)備有故障，應(yīng)立即停機(jī)報(bào)修。金屬檢測(cè)操作規(guī)程本規(guī)程適用于冷凍魚(yú)糜產(chǎn)品的金屬探測(cè)以及相關(guān)的驗(yàn)證及糾正活動(dòng)。 （1）成品應(yīng)貯藏于18～25℃的冷庫(kù)中。 凍結(jié)： （2）斬拌后的魚(yú)糜，定量裝入聚乙烯袋中，每袋10公斤，然后裝盤。塑料袋的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合GB 9687－1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之有關(guān)規(guī)定。 包裝：以防溫度升高影響產(chǎn)品質(zhì)量。 斬拌：脫水與制品的水分含量、得肉率和彈性都有關(guān)。 （3）在精濾過(guò)程中，魚(yú)肉的溫度會(huì)上升2～3℃。 （2）在精濾過(guò)程中應(yīng)根據(jù)質(zhì)量要求，選擇孔徑大小和調(diào)節(jié)進(jìn)料的快慢。 （1）漂洗后的魚(yú)肉，進(jìn)入精濾機(jī)，除去骨刺、皮、腹膜等，精濾機(jī)的孔徑為1～3毫米。 ②～. ①
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