【摘要】本課任務(wù)?了解面包的基本生產(chǎn)工藝?掌握面包的制作方法概述面包是以小麥面分為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水制成面團(tuán),經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、
2025-01-08 19:05
【摘要】面包的生產(chǎn)工藝面包的生產(chǎn)工藝目錄n概述n面包的基本生產(chǎn)工藝n面包的特殊生產(chǎn)工藝概述面包是以小麥面分為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水制成面團(tuán),經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻等加工而成的焙烤食品。面
【摘要】面包制作工藝面包制作工藝(1)主食面包第一節(jié)概述一、面包的分類特征:油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。糖用量一般不超過(guò)10%,油脂低于6%。平頂或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。(2)花色面包包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及形狀而異的品種等幾個(gè)大類特征:輔料配比屬于中等水平。以面粉
2025-01-10 13:49
【摘要】第3章面包的生產(chǎn)工藝概述面包的基本生產(chǎn)工藝面包的特殊生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述面包是以小麥面分為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻等加工而成的焙烤食品。原輔材料處───→第一次調(diào)制面團(tuán)───→第一次發(fā)酵
2025-01-08 18:42
2025-01-08 18:41
2024-10-02 16:11
【摘要】第三篇面制食品工藝?(一)面包分類?(二)面包生產(chǎn)基本工藝技術(shù)?1.面包生產(chǎn)工藝流程?2.調(diào)粉?3.面團(tuán)的發(fā)酵?4.面團(tuán)的整形?5.面包的成形(醒發(fā))?6.面包的烘烤?6.面包的冷卻與包裝?(三)幾種面包的生產(chǎn)工藝二面包生產(chǎn)工藝(一)面包分類
2025-01-10 13:06
【摘要】,,2013年01月14日,主講內(nèi)容,白酒介紹,,生產(chǎn)工藝流程,其它,白酒分類,白酒概述,白酒的釀造工藝—關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),安全生產(chǎn)知識(shí),G,白酒的生產(chǎn)過(guò)程,白酒生產(chǎn)中的原料和輔料,,生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程,1、白酒的概述,白酒又名燒酒(因其被能點(diǎn)燃),它是以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑,利用糧谷或代用料、經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。,一、白酒介紹,2、白酒分類,(1)按白酒的香型分?
2025-03-04 03:35
【摘要】第二節(jié)面包加工技術(shù)種子面團(tuán)攪拌→發(fā)酵→主面團(tuán)攪拌→延續(xù)發(fā)酵→分塊→搓圓→中間醒發(fā)→壓片→成型→裝盤裝聽(tīng)→最后醒發(fā)→烘焙→冷卻→整理→包裝→成品一、二次發(fā)酵法的面包生產(chǎn)工藝流程二、面包的配方普通面包配方高級(jí)面包配方三、調(diào)粉(面團(tuán)攪拌)(一)目的
2025-03-15 02:53
【摘要】面包生產(chǎn)工藝的簡(jiǎn)易通用流程:在一般的面包生產(chǎn)中,皆以直接法生產(chǎn)為主其程序?yàn)椋簻?zhǔn)備材料→攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→松弛→造型→最后醒酵→烘烤→冷卻→包裝快速生產(chǎn)面包新工藝我國(guó)各地生產(chǎn)面包,使用鮮酵母者用二次發(fā)酵法,生產(chǎn)周期一般為6~8小時(shí);用酒花生產(chǎn)面包多用三次發(fā)
2024-10-22 08:40
【摘要】第二節(jié)面包加工技術(shù)種子面團(tuán)攪拌→發(fā)酵→主面團(tuán)攪拌→延續(xù)發(fā)酵→分塊→搓圓→中間醒發(fā)→壓片→成型→裝盤裝聽(tīng)→最后醒發(fā)→烘焙→冷卻→整理→包裝→成品一、二次發(fā)酵法的面包生產(chǎn)工藝流程二、面包的配方種類原輔材料標(biāo)準(zhǔn)粉酵母砂糖食鹽植物油飴糖
【摘要】生產(chǎn)工藝培訓(xùn)主講:楊高平,主要內(nèi)容:,封裝生產(chǎn)工藝流程清洗工序焊接工序?qū)訅汗ば蚋邏焊ば?一、封裝工藝生產(chǎn)流程,制備傳來(lái)的前電池,超聲波焊接,攤鋪PVB,合背板,裁切PVB,,層壓工序,成品層壓,半成...
2024-10-28 20:48
【摘要】目錄目錄第一章總論 1概述 1歷史及發(fā)展 1特點(diǎn)、用途及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位 1設(shè)計(jì)依據(jù) 1設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想 2設(shè)計(jì)范圍 2第二章快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)設(shè)計(jì)計(jì)算書 3產(chǎn)品配方 3快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程 3日需要物料表 3第三章設(shè)備選型及計(jì)算 4設(shè)計(jì)的依據(jù): 4醒發(fā)室的設(shè)計(jì)與建造 4醒發(fā)室位置的選擇
2025-06-20 04:02
2025-06-09 23:41
【摘要】餅干生產(chǎn)工藝基本知識(shí)——張汝練2023年12月21日課程介紹?原料?輔料?打粉?攪拌機(jī)第一章原料
2025-01-25 22:32