白酒生產(chǎn)工藝知識(shí)培訓(xùn)課件(參考版)
2025-03-04 03:35本頁(yè)面
【正文】 2023年3月21日星期二3時(shí)34分33秒03:34:3321 March 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。2023年3月21日星期二上午3時(shí)34分33秒03:34:3323.3.21 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。23.3.2103:34:3303:34Mar2321Mar23 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話(huà)。2023年3月21日星期二3時(shí)34分33秒03:34:3321 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。2023年3月21日星期二上午3時(shí)34分33秒03:34:3323.3.21 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。03:34:3303:34:3303:34Tuesday, March 21, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。03:34:3303:34:3303:343/21/2023 3:34:33 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。上午3時(shí)34分33秒上午3時(shí)34分03:34:3323.3.21 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。2023年3月上午3時(shí)34分23.3.2103:34March 21, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。23.3.2123.3.2103:34:3303:34:33March 21, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。23.3.2103:34:3303:34Mar2321Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 如有異常情況，應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人或相關(guān)維修專(zhuān)業(yè)人員報(bào)告。 在所用電力設(shè)備未停止工作時(shí)，員工不得用手觸摸，以免發(fā)生意外事故。,操作前按照工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)在各設(shè)備操作面板上設(shè)定好各參數(shù)。 對(duì)所用電力設(shè)備，嚴(yán)格按其操作規(guī)程及操作限度工作。 設(shè)備運(yùn)行中 , 觀(guān)察設(shè)備響聲、溫度、壓力有異常時(shí)應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告。,十大不安全心理因素,九個(gè)到位,生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程,車(chē)間員工必須熟悉生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)和設(shè)備的操作使用。,八個(gè)結(jié)合,六個(gè)不變,七個(gè)檢查,：領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任到位；教育培訓(xùn)到位；安管人員到位；規(guī)章執(zhí)行到位；技術(shù)技能到位；防范措施到位；檢查力度到位；整改處罰到位；全員意識(shí)到位。 ：查認(rèn)識(shí)；查機(jī)構(gòu)；查制度；查臺(tái)賬；查設(shè)備；查隱患；查措施。 ：知道本單位安全工作重點(diǎn)部位；知道本單位安全責(zé)任體系和管理網(wǎng)絡(luò)；知道本單位安全操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)；知道本單位存在的事故隱患和防范措施；知道并掌握事故搶險(xiǎn)預(yù)案。 ：不傷害自己；不傷害他人；不被人傷害。,：安全第一，預(yù)防為主。,3.固體白酒生產(chǎn)時(shí)要嚴(yán)格分段摘酒 蒸餾白酒時(shí)要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過(guò)長(zhǎng)，要保持一定的入庫(kù)度數(shù)，否則，不僅會(huì)使白酒雜味大，而且也會(huì)使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。 2.用固體酒尾降度要注意的問(wèn)題 固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。,3.7貯存與勾兌,白酒的貯存 貯存設(shè)備：陶瓷缸 新蒸餾出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必須經(jīng)過(guò)半年以上時(shí)間的貯存，才能飲用。 水分含量——夏季57%~58%，冬季53%~54%。,3.6入窖發(fā)酵,加水、加曲操作結(jié)束后，將發(fā)酵材料入窖，每裝完兩甑材料就踩窖，以壓緊發(fā)酵材料，減少空氣，抑制好氣性細(xì)菌繁殖。 水 溫：80℃每100kg高粱粉加70~80kg 大曲用量：為高粱粉的19％~21％。 注意要掐頭去尾（截取酒頭0.5公斤）。 掌握好蒸汽壓、溫度和流酒速度是蒸酒的關(guān)鍵。 配料比例（以甑為單位） 每甑投糧250公斤 量水，量水用量根據(jù)投糧而定，正常的量水量為糧粉重量的70%100%，使窖含水分在53%—56%。 稻殼：使用前需要清蒸。所以，原料中的淀粉利用率高，有利于積累白酒香味成分。在一定的溫度下，糊化的高粱和各種微生物進(jìn)行著復(fù)雜的生化反應(yīng)。其發(fā)酵后的酒醅，出池時(shí)分層取出，分別各自蒸餾，共五次發(fā)酵蒸餾。出窖加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾，其中4甑入池發(fā)酵，另一甑則成
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