712白酒生產(chǎn)工藝流程培訓(xùn)(參考版)
2025-01-04 03:13本頁面
【正文】 2023年 1月 21日星期六 2時 59分 55秒 02:59:5521 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 1月 21日星期六 上午 2時 59分 55秒 02:59: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 :59:5502:59Jan2321Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , January 21, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 1月 21日星期六 2時 59分 55秒 02:59:5521 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :59:5502:59:55January 21, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :59:5502:59Jan2321Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , January 21, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 1月 21日星期六 2時 59分 55秒 02:59:5521 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 :59:5502:59:55January 21, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :59:5502:59Jan2321Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , January 21, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? 如有異常情況，應(yīng)及時向負責(zé)人或相關(guān)維修專業(yè)人員報告。 ? 在所用 電力設(shè)備 未停止工作時，員工不得用手觸摸，以免發(fā)生意外 事故 。 ? 操作前按照工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)在各設(shè)備操作面板上設(shè)定好各參數(shù)。 ? 對所用 電力設(shè)備 ，嚴格按其操作規(guī)程及操作限度工作。 ? 設(shè)備運行中 , 觀察設(shè)備響聲、溫度、壓力有異常時應(yīng)及時處理并報告 。 生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程 ? 車間員工必須熟悉生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)和設(shè)備的操作使用。 ：領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任到位；教育培訓(xùn)到位；安管人員到位；規(guī)章執(zhí)行到位；技術(shù)技能到位；防范措施到位；檢查力度到位；整改處罰到位；全員意識到位。 ：查認識；查機構(gòu)；查制度；查臺賬；查設(shè)備；查隱患；查措施。 ：知道本單位安全工作重點部位；知道本單位安全責(zé)任體系和管理網(wǎng)絡(luò)；知道本單位安全操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)；知道本單位存在的事故隱患和防范措施；知道并掌握事故搶險預(yù)案。 ：不傷害自己；不傷害他人；不被人傷害。 ：安全第一，預(yù)防為主。 ? 蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持一定的入庫度數(shù)，否則，不僅會使白酒雜味大，而且也會使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。 ? 固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。 白酒的貯存 ? 貯存設(shè)備：陶瓷缸 ? 新蒸餾出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必須經(jīng)過半年以上時間的貯存，才能飲用。 ? 水分含量 —— 夏季 57%~58%，冬季 53%~54%。 ? 加水、加曲操作結(jié)束后，將發(fā)酵材料入窖，每裝完兩甑材料就 踩窖 ，以壓緊發(fā)酵材料，減少空氣，抑制好氣性細菌繁殖。 ? 水 溫： 80℃ 每 100kg高粱粉加 70~80kg ? 大曲用量： 為高粱粉的 19％ ~21％。 ? 注意要掐頭去尾（截取酒頭 ）。 ? 掌握好 蒸汽壓 、 溫度 和 流酒速度 是蒸酒的關(guān)鍵。 ? 配料比例 （以甑為單位） ? 每甑投糧 250公斤 ? 量水，量水用量根據(jù)投糧而定，正常的量水量為糧粉重量的 70%100%，使窖含水分在 53%— 56%。 ? 稻殼： 使用前需要清蒸。所以，原料中的淀粉利用率高，有利于積累白酒香味成分。在一定的溫度下，糊化的高粱和各種微生物進行著復(fù)雜的生化反應(yīng)。其發(fā)酵后的酒醅，出池時分層取出，分別各自蒸餾，共五次發(fā)酵蒸餾。出窖加入新原料分成 5甑進行蒸餾，其中 4甑入池發(fā)酵，另一甑則成為丟糟。依次循環(huán)，成了“跑窖法”。全部發(fā)酵糟蒸餾完畢后，這個窖池就成了一口空窖。 ? “跑窖法”工藝，是指生產(chǎn)時先有一口空著的窖池，然后把另一口窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的糟醅逐甑取出，通過添加原、輔料、分層蒸餾取酒、糊化、打量水、攤涼下曲后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的窖池。 泥窖固態(tài)發(fā)酵 ? 概念 泥窖固態(tài)發(fā)酵 一種固態(tài)發(fā)酵釀酒窖醇工藝，包括配制發(fā)酵原料和糟糧入窖和在入窖糟糧的頂部覆蓋普通黃泥，其特征在于在入窖后的糟糧的頂部與覆蓋的黃泥之間覆蓋一層以老窖泥為主要成分的覆蓋物。 ? ③ .曲皮厚度 曲皮越薄越好。 ? ① .香味 將曲折
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