白酒生產(chǎn)工藝流程(參考版)
2025-03-04 15:58本頁面
【正文】 上午3時33分10秒上午3時33分03:33:1023.3.21,感謝您的下載觀看,專家告訴,。2023年3月上午3時33分23.3.2103:33March 21, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。23.3.2123.3.2103:33:1003:33:10March 21, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。03:33:1003:33:1003:33Tuesday, March 21, 2023 1知人者智，自知者明。03:33:1003:33:1003:333/21/2023 3:33:10 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。上午3時33分10秒上午3時33分03:33:1023.3.21 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。2023年3月上午3時33分23.3.2103:33March 21, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。23.3.2123.3.2103:33:1003:33:10March 21, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。23.3.2103:33:1003:33Mar2321Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。2023年3月21日星期二3時33分10秒03:33:1021 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。2023年3月21日星期二上午3時33分10秒03:33:1023.3.21 1比不了得就不比，得不到的就不要。03:33:1003:33:1003:33Tuesday, March 21, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。03:33:1003:33:1003:333/21/2023 3:33:10 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。,?,靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧?，F(xiàn)階段較好的是數(shù)字勾兌法。,?,勾兌方法 勾兌方法各廠不同，按照本廠的產(chǎn)品質(zhì)量情況和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇合格酒進(jìn)行勾兌。基礎(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)是香氣正、形成酒體、初具風(fēng)格。,?,(三)、勾 兌 生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌。 利用人工老熟的方法，一般酒質(zhì)略差的酒，效果稍為明顯，質(zhì)量好的酒，處理效果反而不明顯。,?,3．磁場處理 酒液在強(qiáng)磁場作用下，使分子定向排列、同時產(chǎn)生微量的H2O2。 2．高頻處理 利用高頻電場和紫外線光源，可加速酒精水分子之間的締合，有利于白酒的老熟。,?,(二)人工老熟 縮短周期，降低成本，采取人工的方法促進(jìn)酒的老熟，稱之為人工老熟。,?,三、大曲白酒的老熟、勾兌 (一).貯存與老熟 新蒸出的白酒，口味沖、燥辣、不醇和，需要貯存1~3年左右，使其老熟陳釀，然后才能勾兌調(diào)味，再貯存一段時間后，方可出廠。如有裂縫應(yīng)及時抹嚴(yán)，并檢查CO：吹口是否暢通。,?,(2)發(fā)酵管理 瀘香型大曲白酒發(fā)酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況，要加強(qiáng)對酒醅水分；酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測，由此分析發(fā)酵進(jìn)行得是否正常，科學(xué)地指導(dǎo)生產(chǎn)。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和老的窖皮泥踩柔和熟而成的。糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發(fā)酵。,?,6.入窖 糧糟入窖前，先在窖底撒上1~1.5kg大曲粉，促進(jìn)生香。量水溫度要高，才能使蒸糧過程中未吸足水分的淀粉顆粒進(jìn)一步吸漿，達(dá)到54％左右的適宜入窖水分。 (3)蒸紅糟 紅糟，指母糟蒸酒后，只加大曲，不加原料，再次入窖發(fā)酵。以后流出的餾分，應(yīng)分段接取，量質(zhì)取酒，并分級貯存。流酒開始，接取0.5kg左右的酒頭。 蒸面糟后的廢糟，一般作飼料，也可加入糖化發(fā)酵劑再發(fā)
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