白酒生產(chǎn)工藝流程(文件)
【正文】 成以己酸乙酯為主的窖底香，有利于瀘香型大曲酒的生產(chǎn)。當(dāng)然，各地名優(yōu)酒廠家常根據(jù)自身的產(chǎn)品特點(diǎn)，對工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。面糟單獨(dú)蒸餾，蒸后作丟糟處理，蒸得的丟糟酒，?；仵l(fā)酵?？稍诮褍?nèi)母糟中央挖一個0.7m直徑、深至窖底的黃水坑；滴出黃水。 滴窖之目的在于防止母糟酸度過高，酒醅含水太多，造成稻殼用量過大影響酒質(zhì)。 其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度，使酸度在1.2~1.7左右，淀粉濃度在16~22％左右，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件?！案吡合?、玉米甜、大米凈、大麥沖”是人們長期實踐的總結(jié)。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。流酒開始，接取0.5kg左右的酒頭。 (3)蒸紅糟 紅糟，指母糟蒸酒后，只加大曲，不加原料，再次入窖發(fā)酵。,?,6.入窖 糧糟入窖前，先在窖底撒上1~1.5kg大曲粉，促進(jìn)生香。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和老的窖皮泥踩柔和熟而成的。如有裂縫應(yīng)及時抹嚴(yán)，并檢查CO：吹口是否暢通。,?,(二)人工老熟 縮短周期，降低成本，采取人工的方法促進(jìn)酒的老熟，稱之為人工老熟。,?,3．磁場處理 酒液在強(qiáng)磁場作用下，使分子定向排列、同時產(chǎn)生微量的H2O2。,?,(三)、勾 兌 生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌。,?,勾兌方法 勾兌方法各廠不同，按照本廠的產(chǎn)品質(zhì)量情況和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇合格酒進(jìn)行勾兌。,?,靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。03:33:1003:33:1003:33Tuesday, March 21, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。2023年3月21日星期二3時33分10秒03:33:1021 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。23.3.2103:33:1003:33Mar2321Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。2023年3月上午3時33分23.3.2103:33March 21, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。03:33:1003:33:1003:333/21/2023 3:33:10 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。23.3.2123.3.2103:33:1003:33:10March 21, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。上午3時33分10秒上午3時33分03:33:1023.3.21,感謝您的下載觀看,專家告訴,。2023年3月上午3時33分23.3.2103:33March 21, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。03:33:1003:33:1003:33Tuesday, March 21, 2023 1知人者智，自知者明。上午3時33分10秒上午3時33分03:33:1023.3.21 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。23.3.2123.3.2103:33:1003:33:10March 21, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。2023年3月21日星期二上午3時33分10秒03:33:1023.3.21 1比不了得就不比，得不到的就不要。03:33:1003:33:1003:333/21/2023 3:33:10 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻?，F(xiàn)階段較好的是數(shù)字勾兌法?；A(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)是香氣正、形成酒體、初具風(fēng)格。 利用人工老熟的方法，一般酒質(zhì)略差的酒，效果稍為明顯，質(zhì)量好的酒，處理效果反而不明顯。 2．高頻處理 利用高頻電場和紫外線光源，可加速酒精水分子之間的締合，有利于白酒的老熟。,?,三、大曲白酒的老熟、勾兌 (一).貯存與老熟 新蒸出的白酒，口味沖、燥辣、不醇和，需要貯存1~3年左右，使其
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