潮汕菜的地方風味及營養(yǎng)價值探索-資料下載頁
2025-06-22 18:35本頁面
【正文】 茶文化、潮語歌曲、戲曲文化等的溝通與聯(lián)系，相互相乘，共同發(fā)展，才能把潮汕小吃這塊蛋糕做大、做強、做好。具體的講就是要把潮汕的小吃文化融入到潮汕大文化之中，通盤考慮，總體推進：潮汕小吃既是某些潮汕風俗的應(yīng)節(jié)食品又可以作為潮汕功夫茶的下茶小點，潮汕小吃的制作過程、歷史淵源、傳說故事又可以是潮汕曲藝和戲曲創(chuàng)作的素材和對象。從這個角度來講，潮汕小吃是對潮汕文化旅游資源的豐富和發(fā)展，其發(fā)展與世界旅游文化化的趨勢是相吻合的，因此是大有可為的。 在這些方面，外地的一些作法很值得我們參考，如安徽壽縣的名點“大救駕”，其實就是一種有餡的千層酥，但它有一個美麗的傳說，公元965年，后周皇帝世宗命大將趙匡胤率兵攻打南唐清淮軍駐壽州（今壽縣）的守將趙仁瞻，圍困了九個多月，才攻下。由于長期苦戰(zhàn)，人疲馬乏，趙匡胤也因勞累不思飲食。進城后，吃了廚師做的此餅，食欲大振。后來趙匡胤做了宋朝開國皇帝，稱此點心曾救過他的駕，“大救駕”即由此得名。一個美麗的傳說就把一種普通的點心與“黃袍加身”的歷史聯(lián)系在一起，讓人們在品嘗食品的過程中體味文化的無窮魅力，“大救駕”也因此在國內(nèi)外享有盛名，流傳久遠。至于這個傳說的真實性和可信度，相信沒有誰認為有必要考究一方。潮汕地區(qū)雖然在政治地理上沒有中原地區(qū)重要，但唐有韓愈刺潮，宋有趙 南奔。韓愈刺潮，山水草木皆稱韓，潮汕小點中是否也應(yīng)有姓“韓”之物。趙 南奔，雖說正處逃亡之中，難道其品過的只有“護國菜”、“珍珠粥”嗎？潮汕小吃中是否也有其鐘愛之物。所有的這些題材，只要發(fā)揮我們的想象和聯(lián)想， 潮汕小吃的傳說故事肯定還有許多許多。 練好內(nèi)功： 其次，潮汕小吃要在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，加快發(fā)展，還應(yīng)該練好內(nèi)功，在“小、精、靚和標準化”上下功夫?！靶 本褪欠至恳?、口味要清淡，要適應(yīng)現(xiàn)代人保持身材、追求健康飲食的習(xí)慣，現(xiàn)代人已經(jīng)遠離物質(zhì)貧乏的年代，人們渴望大塊吃肉、大碗喝酒的年代已經(jīng)一去不復(fù)返了。過去講究的“大碗滿”、“猛火厚 ”、油、糖使用過量，已是不適時宜。“精”就是在分量變小的情況下，不偷工減料，繼續(xù)保持潮汕小吃用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口的特點，樹立品牌意識和市場經(jīng)濟的觀念，按市場的需求，不斷改進生產(chǎn)，創(chuàng)新口味。“靚”就是要注重包裝。如果說潮汕小吃是潮汕文化的一個組成部分，那么其包裝對于消費者來說，已經(jīng)超越了飲食行為本身，成為對潮汕飲食文化的一種鑒賞，達到純精神上的心靈享受。而對于商家來說，講究包裝則是產(chǎn)品上檔次和增加利潤的有效手段?！皹藴驶本褪且鉀Q潮汕小吃在制作上的量化和科學(xué)化問題（即變手工工業(yè)生產(chǎn)為工業(yè)化生產(chǎn)），解決選料、烹飪時間和溫度控制的規(guī)范化問題，建立可以量化的質(zhì)量監(jiān)控體系、同時還有銷售方式和銷售網(wǎng)絡(luò)等銷售渠道的統(tǒng)一問題。應(yīng)該說標準化是潮汕小吃目前面臨的最大的一個挑戰(zhàn)，同時也是潮汕小吃必須和必將跨越和解決的一個問題。因為只有標準化才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，只有實現(xiàn)標準化潮汕小吃才能獲得市場的準入證，才能有順暢的銷售渠道，才能走進超市，走進千家萬戶，最終參與國內(nèi)市場甚至國際市場的競爭。 近年來在潮汕小吃的標準化方面，個別潮汕廠家也開始重視這方面的工作。如潮汕小食粽球，原為潮汕傳統(tǒng)民俗食品。每年的五月初五端午節(jié)潮汕大地就有吃粽球賽龍舟的習(xí)俗。粽球外形為六角球狀，主料用料為糯米，另外加上各種餡料用竹葉、咸草包裹扎而成，放進鍋內(nèi)煮熟即可食用。過去粽球都為手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，也談不上什么包裝、保鮮。一到端午節(jié)，賣粽球的小店經(jīng)常供不應(yīng)求，門口排起長龍是經(jīng)常的事，可一過端午節(jié)，賣粽球的生意就一落千丈，門前車水稀。近幾年一些廠家開始把粽球看成一門長久的生意來做。一方面做好外部包裝，以十個粽球為單位用塑料包裝袋包裝好，印上生產(chǎn)廠家，商標名稱，出廠日期，生產(chǎn)執(zhí)行標準等內(nèi)容，同時生產(chǎn)、銷售全過程使用冷藏技術(shù)延長保存時間，加強廣告宣傳并進入超市銷售，使消費者買得安心、吃了放心，保存舒心。另一方面，生產(chǎn)廠家根據(jù)現(xiàn)代人的飲食變化，減少單個粽球的分量，同時創(chuàng)新口味在餡料方面創(chuàng)出了“咸香”、“水晶”、“雙拼”等品種。通過上述一系列的經(jīng)營手段的運用，使粽球這種應(yīng)節(jié)食品成為人們?nèi)粘？梢岳洳乇４?，隨時食用的日常食品，廣受消費者的青睞。可以說這種，潮汕小吃+產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和銷售的模式正是潮汕小吃走出困境走向輝煌的正確選擇。【研究心得】 我們要“取其精華，棄其渣粕”，把潮汕小吃與更多的人一起分享，與此同時，也別忘了加強潮汕小吃的改良，提高其質(zhì)量，讓潮汕小吃在美食界的地位一高再高！ 通過這次的綜合實踐活動的探究與學(xué)習(xí)，我們小組的成員學(xué)會了分工合作，從中也學(xué)到了不少知識，對于潮汕文化及其它方面也有了更深入的了解?？傊?，這次的活動過程雖然艱難，但我們學(xué)到課本以外的知識，也學(xué)到了集體之間應(yīng)團結(jié)！這使我們受益匪淺，獲益良多。我們會好好把握這種默契，在學(xué)習(xí)上，在生活中，我們也會和其它同學(xué)努力合作，發(fā)奮圖強，搞好學(xué)習(xí)，為新世紀的新主人奠定基礎(chǔ)10 / 10
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