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酒店經(jīng)營管理有方-高級飯店的餐飲特色與發(fā)展趨勢-資料下載頁

2025-06-21 21:35本頁面
  

【正文】 作為中國改革開放的最前尚,那里所發(fā)生的一切更具代表性和前瞻性。 在歡樂谷大門口附近有一塊黃底紅字的招牌,上邊寫著:“全新的住宿體驗”。盡管它所標(biāo)稱的“深圳惟一一家五星級國際青年旅館”很容易讓普通人產(chǎn)生誤解,但下邊的價格——一個床位每人每晚 45 — 90 元,卻向游人傳達了一種誘惑:與當(dāng)?shù)氐男羌壻e館相比,這一收費顯然是低廉的。 筆者要了 50 元一個床位的 6 人間,登記并交完押金后,一位小姐交給筆者兩把鑰匙、一床潔白的被褥和枕套,并告訴筆者:這是一家自助式旅館,館方不提供牙膏、牙刷、毛巾及拖鞋,鋪床、打水也由自己完成,清潔工只打掃公共區(qū)域衛(wèi)生,并講究綠色環(huán)保,客人臨走時要負(fù)責(zé)把自己“制造”的垃圾丟掉,離房時要把用過的被褥、枕套等帶到前臺交給工作人員(筆者留意到,她們不稱自己為“服務(wù)員”)。接著,這位工作人員將筆者帶到三樓。筆者“沿途”發(fā)現(xiàn),這里除了顯得特別整潔外,梯、廊還進行了精心布置,墻上掛了一些頗具青春氣息的框畫。 打房間,筆者發(fā)現(xiàn)這里實際上是一個特殊的“集體宿舍”。里邊擺放著 3 張木制雙層床,沒有電視、電話、沙發(fā)、茶幾,但有空調(diào)和淋浴間,每床各配一個帶鎖的個人木柜,供住宿者存放物品……整個房間相當(dāng)干凈,衛(wèi)生水準(zhǔn)一流。工作人員囑咐,旅館倡導(dǎo)自助、自律,如果晚上休息較晚或要看書,最好注意聲響,并使用置于床頭上方的小燈。 之后,工作人員帶筆者到茶水房、閱覽室、體育活動室,這些都是免費的。如果要上網(wǎng)瀏覽或打電話,一樓有網(wǎng)吧和公用電話,收費比較低廉??措娫拕t要娛樂室集體收看。筆者問這位工作人員在哪里就餐,她抱歉地說,青年旅館不提供現(xiàn)成飯菜,如果有興趣,可到一樓的餐廳自己動手烹調(diào),那里有配套的餐桌、餐椅、餐具及佐料,免費使用。當(dāng)然,飯菜要自己購買。 最后,這位小姐坦言,旅館不設(shè)樓層服務(wù)員,如果有事,可到大廳前臺咨詢。 一切就這么簡單。 第二天,筆者采訪了深圳青年旅館經(jīng)理劉凡惠,她的回答卻令人大感意外:自 1999 年 10 月這家青年旅館開業(yè)以來,到 2000 年 3 月,入住人數(shù)已達 2000 多人,其中大多數(shù)是國內(nèi)旅客,其次是來自港澳的觀光人士,還有不少國外旅游者。 這應(yīng)該算是一個不俗的業(yè)績。 劉經(jīng)理介紹,她曾專程到德國學(xué)習(xí)世界青年旅館的管理理念,回國后在原歡樂谷演員宿舍的基礎(chǔ)上建成了這所廣東第五家青年旅館。這家青年旅館的房間布置、基礎(chǔ)設(shè)施幾乎全部按國際青年旅館的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,而不因它地處深圳就變得豪華?!跋衲切┥舷聝蓪拥哪敬?,絕對不是貪圖便宜,木架床是青年旅館最基本的硬件要求,它結(jié)實、美觀,經(jīng)人以年輕、充滿活力的意蘊。同時,從垃圾筒到墻上掛畫,一切都符合環(huán)保要求?!?劉經(jīng)理還提到,青年旅館雖是“集體宿舍”,但男女不能混住,抽煙和酗酒在這里被絕對禁止,醉鬼更是不受歡迎的人。它的宗旨是:為奔波了一天的旅游者提供“經(jīng)濟、清潔、安全”的住宿便利。 廣東先行擁抱 IYHF IYHF 首先看中了中國內(nèi)地這塊龐大的市場蛋糕。早在三年前,世界青年旅館總部就開始主動跟中國有關(guān)部門接觸,欲在中國——這個世界上人口最多的大陸推廣青年旅館理念,并建立相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò),但由于種種原因,雙方的談判并未立即開花結(jié)果。 精明的廣東人沒有放過這一機會。 據(jù)專家預(yù)測,隨著國力的增強、民眾素質(zhì)的提高及觀念的更新(一些家長渴望獨生子女在身體、見識和自主能力等諸多方面得到開發(fā)鍛煉),旅游,包括自助游將成為 21 世紀(jì)中國人的主要消費潮流。學(xué)生修學(xué)旅游、假期周游天下、各界年輕人雙腳走四方將日益盛行,加之學(xué)校會越來越多地組織學(xué)生集體活動,那些清潔、廉價、安全、環(huán)境優(yōu)美、專門為青年學(xué)生提供服務(wù)的旅店將大受歡迎。 但令人失望的是,在中國內(nèi)地,這樣的旅店還相當(dāng)少,一個無法回避的事實是:要么星級酒店過多,青年學(xué)生和自助旅行者住不起;要么衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂,讓人望而怯步(如形形色色的小招待所);要么地處偏僻,交通不便,安全方面存有隱患……中國旅業(yè)結(jié)構(gòu)亟需調(diào)整。 1998 年 8 月,廣東省旅游局派員前往印度首都新德里,參加 IYHF 在那里召開的年會,了解青年旅館在世界各國的發(fā)展情況,倍感在中國推廣青年旅館理念的必要。兩個月后,由呂偉雄局長親自帶隊前往歐洲考察青年旅館工作,與 IYHF 做了進一步的接觸、交流,并簽下一系列合作協(xié)議。 1999 年 3 月,青年旅館正式登陸中國大陸,作為試點,鼎湖山國際學(xué)生旅館在風(fēng)景優(yōu)美的旅游名城肇慶登臺亮相。 與此同時,按照事先與 IYHF 達成的協(xié)議, 9 名來自廣州、深圳、珠海等地的年輕人前往德國、法國、荷蘭、瑞士等歐洲國家,深入到當(dāng)?shù)氐亩嗉仪嗄曷灭^及青年旅館協(xié)會,開始了為期三個月至半年的緊張學(xué)習(xí)。 這些人學(xué)成歸國后,皆成為國內(nèi)青年旅館規(guī)范化運作的中堅力量。 管理人才有了,下面要解決的是“入住者”的問題。在此方面,廣東人再次表現(xiàn)出自己的精明。 1999 年 8 月 1 日,應(yīng) IYHF 的邀請,廣東省旅游局等單位聯(lián)合組織全省 20 多名品學(xué)兼優(yōu)的大中學(xué)生,首次以背包自助旅游者的身份出訪歐洲六國,并邀請南方媒體參加,以造聲勢。十幾天的行程,既檢驗了當(dāng)代大中學(xué)生的綜合素質(zhì),又為剛剛起步的廣東青年旅館業(yè)做了很好的宣傳。畢竟,歐洲 6 國旅行期間,他們?nèi)胱〉娜钱?dāng)是的青年旅館。 宣傳加上良好的口碑效應(yīng),很快使廣東青年旅館出現(xiàn)異?;鸨那闆r。首家成立的肇慶鼎湖山學(xué)生旅館在 1999 年 7 — 8 月份暑假期間,一下子接待了 10 多個夏令營團隊,接待人次近萬人,其中廣東省生態(tài)學(xué)會舉辦的生態(tài)環(huán)保知識夏令營,參加人數(shù)達 400 多人……一些周末,這里的床全部爆滿,對源源不絕的后來客人,學(xué)生旅館只好介紹或安排他們到附近賓館去住。 空前的火爆局面令經(jīng)營者始料不及,也使他們大喜過望。不久肇慶市第二家國際青年旅館在名勝景點七星巖開業(yè)。 1999 年 9 月,中國第一家青年旅館協(xié)會——廣東青年旅館協(xié)會成立。 10 月,應(yīng)廣東省旅游局邀請, IYHF 組織了近百名來自世界 28 個國家青年旅館協(xié)會的負(fù)責(zé)人前往廣東考察訪問,其中包括 IYHF 總裁穆特先生。而此時,廣東境內(nèi)已有廣州、深圳、珠海、南海、肇慶等 6 家青年旅館,除廣州外,全部位于風(fēng)景名勝區(qū)或度假村內(nèi)。目前,還有十幾家青年旅館正在申報審批中。廣東青年旅館協(xié)會預(yù)計,在未來三年內(nèi),將有 20 家左右的青年旅館在廣東各城市或景點附近建成開業(yè),并形成網(wǎng)絡(luò)。 青年旅館逆水行舟 在雄心勃勃的計劃背后,廣東的青年旅館也遇到了不少令人哭笑不得的尷尬。 尷尬首先來自于觀念。 在許多中國人腦海里,“我花錢,就是來享受的?!被ê苌俚腻X換來很多的享受人們樂意,花了錢買不來享受人們就相當(dāng)在意了。深圳青年旅館在“是什么吸引你到青年旅館”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),主要原因是“經(jīng)濟實惠”。但“經(jīng)濟實惠”并不是青年旅館的人發(fā)現(xiàn)買不來享受時,尷尬隨之出現(xiàn)。 其次,許多中國人“防人之心”太重,他們對陌生人缺乏足夠的信任,一看到同一房間住那么多人,馬上就打退堂鼓。 相比之下,外國青年對此多泰然處之。一位來自丹麥的小伙子到深圳游玩時住進青年旅館,不用工作人員再作任何解釋,抱起一床被子就上樓。 除了觀念制約著青年旅館的發(fā)展,國內(nèi)的青年旅館目前還受到了同行業(yè)的價格競爭,也就是說,它在價格方面的優(yōu)勢正一天天消失。劉凡惠向筆者講了這么一件事:“ 2000 年元月,深圳舉辦應(yīng)屆畢業(yè)生雙向選擇交流會,全國各地的青年學(xué)生云集這里,我們覺得這是一個推介青年旅館的絕好機會,就到人才交流中心門口宣傳。誰知道,大學(xué)生們根本不感興趣,為什么呢?原來,深圳一夜間冒出了許多 10 元店,專門面向前來求職的大學(xué)生,不但價格便宜,房間里還有電視和服務(wù)員的服務(wù)……我下子急了,這該怎么辦?” 但是深圳青年旅館還是吸引到 40 多位大學(xué)生前去入住,并取得很好的口碑效應(yīng)!那么,劉凡惠靠的是什么手法? 特色活動! 在許多競爭中,價格并不是決定勝負(fù)的惟一因素。深圳青年旅館頭天出擊慘遭失敗后,劉凡惠馬上調(diào)整宣傳策略,打出大學(xué)生 40 元,并請知名公司企業(yè)經(jīng)理對入住者進行求職就業(yè)講座的招牌。此招對那些因不諳深圳人才就業(yè)環(huán)境而求職無法、無門的大學(xué)生相當(dāng)有效,當(dāng)即吸引一批大學(xué)生前來。 在深圳應(yīng)屆畢業(yè)生雙向交流會期間,劉凡惠請來了歡樂谷經(jīng)理、人事部長及其他企業(yè)界人士就深圳的人才需求情況及大學(xué)生如何在深圳求職與入住者進行了對話。大學(xué)生們從中倍受啟發(fā)。 之后,先后有湖南、福建、山東等地的大學(xué)生前往深圳時,主動入住青年旅館。他們都是聽那次入住大學(xué)生回校后的傳播才慕名而來的。 廣東省青年旅館協(xié)會的一位人士告訴筆者:特色活動,是未來時間里青年旅館能否在中國獲得發(fā)展的關(guān)鍵所在,特別是隨著中國教育部門全面實施對學(xué)生“減負(fù)”、學(xué)校課外活動逐漸增多的今天,青年旅館更應(yīng)抓住這一千載難逢的良機大力拓展自己的業(yè)務(wù)。 分時度假 風(fēng)靡世界的休閑旅游方式——分時度假正逐漸為國人所接受。目前,我國已有包括北京必華山莊度假村、珠海石景山旅游中心在內(nèi)的 16 家酒店及度假村加入了國際分時度假交換公司 RCI ( Resort Condominiums Internaional ,簡稱 RCI )。 RCI 是目前全球最大的分時度假交換公司,成立于 1974 年,總部設(shè)在美國印第安納州。 所謂分時度假,是指將一家酒店(度假村)中的一個住宿單元,諸如一套公寓、一間飯店房間的住宿使用權(quán)以 7 天為一期使用單位,然后,將該使用權(quán)按限定的期限,如 20 年、 30 年 40 年或更長時間,通過會員制營銷計劃銷售給顧客。 參加分時度假的最大處在于,客人可以憑所購買的酒店或度假村的度假時間去換取該酒店或度假村在世界各地的加盟酒店或度假村的使用權(quán)。你可以把幾年的時間在一年內(nèi)一次或幾次使用,也可以把今年不用的時間留到以后使用。該使用權(quán)還可與朋友分享,可以出租和繼承。由于是一次購買半年使用權(quán),參加分時度假計劃的花費往往只是傳統(tǒng)酒店房價格的 1/3 或者更低。 目前, RCI 與全世界 100 個國家的 3600 家飯店簽訂了分時度假聯(lián)盟協(xié)議,為居住 200 多個國家超過 260 萬個家庭會員提供假期交換和旅游服務(wù)。 RCI 在全球分時度假交換市場占有絕對的統(tǒng)治地位。世界上每 70 家分時度假村中有 7 家是由 RCI 負(fù)責(zé)交換,每年每 10 個度假交換業(yè)務(wù)就有 8 個是由 RCI 確認(rèn)完成的。參與分時度假計劃的持有人中,有 75% 是 RCI 的會員。 1999 年, RCI 處理了全球 200 萬次的交換手續(xù),使 750 萬人受益,該年度分時度假業(yè)的營業(yè)額達 67 億美元。 在國外,不少酒店通過向度假者推行“分時度假住房”而獲得成功。美國馬里奧特( Marriott )酒店集團是推行該項業(yè)務(wù)的第一家酒店集團,從 13 年前開始推行此項促銷方式,到如今已擁有度假者 10 萬人次,年平均增長 24% 。 近幾年,亞洲國家對分時度假方式產(chǎn)生了很大興趣,并且取得了很大進步。尤其是中國被許多業(yè)內(nèi)人士看好,認(rèn)為中國的市場龐大,在亞洲的發(fā)展?jié)撃茏畲?。我國最早引入“分時度假”概念并加入 RCI 國際交換組織的是珠海石景山旅游中心,目前,該中心已發(fā)展會員 100 多名。此后,北京、杭州、無錫、天津、青島、哈爾濱、昆明、桂林、???、上海等地均有酒店和度假村加入 RCI ,開展分時度假業(yè)務(wù)。目前, RCI 正與國家旅游局、中國飯店協(xié)會等機構(gòu)接觸,以宣傳推介分時度假概念。26 / 26
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