【正文】 牌者將按《員工手冊》相關(guān)規(guī)定予以處罰。（二十六）員工制服（包括服飾物品）發(fā)放制度新員工領(lǐng)取制服必須憑行政人事部開具的《員工制服申領(lǐng)單》，到制服房領(lǐng)取相應(yīng)制服及配件。制服房員工根據(jù)《員工制服申領(lǐng)單》上填寫的部門、職位，先試衣，合適后再登記編號、發(fā)放制服。員工升職、降職、調(diào)職等都必須憑行政人事部之《人事變動(dòng)表》，經(jīng)新調(diào)換部門總監(jiān)/經(jīng)理簽字后到制服房進(jìn)行相應(yīng)更改，不得私下調(diào)換制服，制服房應(yīng)做好相應(yīng)的更改記錄。發(fā)制服時(shí)，必須在舊制服及配件收回后，方可發(fā)放提升或調(diào)動(dòng)部門的員工制服。員工離職憑行政人事部出具的《離職手續(xù)清單》進(jìn)行退制服手續(xù)，并按要求檢查每一件制服完好無損、干凈整潔，方可收回。對于員工損壞丟失之制服，須填寫“制服損壞丟失賠償報(bào)告”由制服房，本人所在部門總監(jiān)/經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字同意后，給予補(bǔ)發(fā)、報(bào)損或賠償。根據(jù)氣候及部門總監(jiān)或行政人事部的工作安排，制服房應(yīng)及時(shí)通知各部門更換適當(dāng)制服、制服房的收發(fā)工作應(yīng)注意將原有制服交回后，方可發(fā)給本季節(jié)的制服并登記、簽名。（二十七）員工制服管理制度工作制服是酒店因工作需要為每位員工訂制的，嚴(yán)格按照崗位規(guī)定著裝。員工制服穿戴必須規(guī)范，且為班前會例行檢查內(nèi)容。員工制服的必須洗滌干凈，熨燙平整。下列情況不得穿著酒店制服：（1）根據(jù)《員工手冊》規(guī)定：非工作需要主管級（含）以下員工不得將工服穿離酒店，違者按質(zhì)檢條例予以處罰。（2）不得將制服轉(zhuǎn)借他人或外單位。（3）不得將帽子折疊裝口袋或握拿在手中。員工對所穿制服要愛護(hù)，按規(guī)定放置在更衣柜中，不得燒有煙洞，不得有污跡、油跡，不得隨意修改，損壞、丟失按酒店有關(guān)規(guī)定賠償。因公外出的有關(guān)人員、辦公室、財(cái)務(wù)出納、采購、駕駛員、各部門管理人員，可著裝外出。（二十八）員工制服換季制度酒店員工制服的領(lǐng)用時(shí)間按季節(jié)執(zhí)行交舊領(lǐng)新的原則，具體時(shí)間分為以下兩季：夏季：6月1日開始，秋、冬季：10月1日開始。在換季10日前制服房服裝保管員應(yīng)做好備用和更換工服準(zhǔn)備，并將退換下的衣服修補(bǔ)整理好，包裝入庫。（二十九）員工制服賠償制度酒店制服一般來說使用期限為兩年。屬于自然損耗的，制服房統(tǒng)計(jì)后每月報(bào)損一次。屬于員工自己保管不善造成破損或丟失的，應(yīng)由其本人填寫“制服損壞丟失賠償報(bào)告單”其所在部門經(jīng)理注明原因及賠償方式后，交行政人事部經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字認(rèn)可后，制服房給予補(bǔ)發(fā)。賠償制度：制服及服飾物使用期不滿規(guī)定使用期1/3的，按原價(jià)70%賠償，使用期不滿規(guī)定使用期1/2的，按原價(jià)50%賠償，使用期不滿規(guī)定使用期2/3的，按原價(jià)30%賠償。（三十）員工食堂管理制度員工食堂衛(wèi)生安全管理制度（1）倉庫保管的衛(wèi)生安全制度A、保管員對采購入庫的食品原料，首先進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對不合格的原料拒絕收貨入庫。B、對入庫的各種食品進(jìn)行驗(yàn)收登記，分類碼放。C、掌握原料的進(jìn)出動(dòng)態(tài)，做到先進(jìn)先出，縮短儲存時(shí)間。D、倉庫要通風(fēng)，注意防潮、防鼠、防蟲，保持清潔，冰柜要定期除霜。E、食品庫房不得存放有毒有害物品，不得存放食品與外觀相似的物品。F、對倉庫存放物品勤查勤看, 如有發(fā)現(xiàn)接近保質(zhì)期的,要盡快與供貨商協(xié)調(diào)更換。G、發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)立即停止使用并報(bào)上級及時(shí)處理。（2）廚師加工的衛(wèi)生安全制度A、烹調(diào)加工所用的原料要新鮮，對不合格的原料廚師有權(quán)拒絕使用。B、冷凍的肉、禽、水產(chǎn)品應(yīng)在室溫下緩慢解凍，已解凍的食物不得再冷凍。C、粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)品所用的刀、案、盆等應(yīng)與蔬菜類的分開。D、烹飪菜肴和蒸煮食物要徹底加熱，溫度要達(dá)到70度以上達(dá)到消毒除菌的目的。E、生、熟食品分開。（3）剩菜飯的處理制度A、日常供餐中盡量不?；蛏偈?。B、若有少量剩余飯菜經(jīng)廚師長同意后廢棄。C、保留的剩飯剩菜，要妥善保管，在食用前必須徹底加熱，不可摻入到新鮮飯菜中。（4）洗刷消毒的衛(wèi)生安全制度A、員工餐廳所用的餐具、炊具、容器等每餐前都要進(jìn)行洗刷消毒。B、為保證洗刷效果，應(yīng)使用清潔劑，并用流動(dòng)水漂洗干凈。C、洗凈的餐具、炊具進(jìn)行消毒，在蒸箱內(nèi)蒸5分鐘以上。D、案板用后及時(shí)清洗，每天用紫外線燈消毒，一次30分鐘。E、消毒后的餐具、炊具不再用抹布擦拭。（5）環(huán)境衛(wèi)生的安全制度A、每餐加工后或供應(yīng)結(jié)束間隙，要及時(shí)打掃地面、臺面，不留衛(wèi)生死角。B、廢料及各種垃圾存放在垃圾桶內(nèi)，每餐后清理運(yùn)走。C、消滅老鼠、蟑螂、螞蟻等有害昆蟲，注意關(guān)閉門窗、紗窗。D、正確使用殺蟲劑等。（6）個(gè)人衛(wèi)生制度A、加強(qiáng)對食品衛(wèi)生重要性的認(rèn)識，從事采購、保管人員和廚師嚴(yán)格按衛(wèi)生操作規(guī)范工作。B、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，不合格者或有傳染病者不得上崗。C、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入操作間前必須認(rèn)真洗手消毒，不得留長指甲、不得吸煙、不得面對食品打噴嚏或咳嗽，穿戴潔凈的工作服、帽。（7）監(jiān)督與檢查制度A、食品衛(wèi)生安全責(zé)任重大，從采購、保管、烹飪到管理等各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)負(fù)起責(zé)任。B、保管員對入庫或發(fā)出的原料要檢驗(yàn)。C、對待加工的原料和制成的食品，廚師長應(yīng)餐餐檢查。D、行政人事部管理人員每天進(jìn)入廚房檢查一次。員工食堂廚房衛(wèi)生制度（1）操作人員必須執(zhí)行“三白四勤”（白衣、白帽、白口罩，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）的個(gè)人衛(wèi)生制度，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，確保食品衛(wèi)生。（2）把好衛(wèi)生關(guān)，做到原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒。（3）每天一清，每周一洗，生熟分開，做到先進(jìn)先出，擺放合理。（4）地面清潔，沒有積水，沒有油垢，墻上沒有食物殘?jiān)臀圹E。（5）過程中不直接用操作工具和手品味，品嘗后的菜不能放入鍋內(nèi)（6）刀、砧板等用具、器皿用后洗凈消毒，生熟用具、器皿必須分開，并有明顯標(biāo)志。（7）用盆不疊放在盛放熟食菜肴的碗盆內(nèi)。（8）拖清地面，不在洗菜池、洗手池內(nèi)洗拖把污物。（9）廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。（10）在開飯時(shí)，派專人負(fù)責(zé)餐廳臺面衛(wèi)生工作，做到文明就餐，員工食堂必須做到每周大掃、每天小掃，始終保持清潔衛(wèi)生。（11）有防蠅、防鼠設(shè)施。員工食堂廚房員工管理制度（1）按規(guī)定著裝，保持儀容儀表整潔，洗手后上崗。（2）工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事。（3）不得在廚房內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。（4）不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。（5）自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，嚴(yán)禁設(shè)備帶“病”操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償。（6）自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生整潔。（7）未經(jīng)廚師長同意批準(zhǔn)，不得擅自帶外人進(jìn)入。冷柜冷藏柜管理制度（1）冷柜要做到每天維護(hù)清理、檢查，沉積物每月清理一次，室外機(jī)每周清理外部衛(wèi)生，每月清理散熱器衛(wèi)生，清理柜內(nèi)及室外機(jī)衛(wèi)生時(shí)要停機(jī)、停電。（2）冷藏柜要每天清理外圍衛(wèi)生，柜下排水水桶每周清理，每月要停機(jī)對機(jī)組進(jìn)行一次清理維護(hù)，根據(jù)季節(jié)變化要適時(shí)調(diào)整溫控裝置，保證柜內(nèi)正常溫度。（3）要隨時(shí)注意機(jī)組工作情況，發(fā)現(xiàn)異常情況，要停機(jī)斷電檢查，并及時(shí)向工程部報(bào)修。廚房煤氣設(shè)備操作制度（1），排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)域煤氣殘留排出。（2）煤氣設(shè)備不用時(shí)，閥門保持關(guān)閉，操作前必須先檢查，確定設(shè)備閥門均關(guān)閉，方可打開煤氣總開關(guān)。（3）煲仔爐、矮身爐等煤氣設(shè)備使用時(shí)，應(yīng)先用火種對準(zhǔn)煤氣小火口，開啟小閥門，點(diǎn)燃小火，然后再開啟煤氣大火閥，使大火點(diǎn)燃，投入正常使用。（4）下班之前，必須關(guān)閉廚房內(nèi)煤氣灶的所有閥門，關(guān)閉所在廚房的煤氣總開關(guān)。（5）非煤氣設(shè)備維修人員，不準(zhǔn)任意拆動(dòng)廚房煤氣設(shè)備。員工食堂節(jié)能降耗制度（1）隨手關(guān)燈、關(guān)水、關(guān)氣，禁止長明燈、長流水現(xiàn)象。（2）根據(jù)員工就餐人數(shù)，合理安排好供應(yīng)量，防止飯、菜剩余過多，造成不必要的浪費(fèi)。（3）做好計(jì)劃用量的安排，避免積壓。（4）食品進(jìn)庫應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。禁止以次充好，并按規(guī)定儲藏，不得隨意放置。（5）廚師加工菜肴應(yīng)對原材料成本合理控制和充分利用邊角料。（6）廚師所領(lǐng)用的物料要按需領(lǐng)用。（7）正確使用機(jī)器設(shè)備，嚴(yán)禁爐灶無人空燃，蒸飯箱使用后隨手關(guān)閉。（8）合格使用清潔劑等用品，避免浪費(fèi)，保障安全。員工食堂消防安全制度（1）廚房的各種電器設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用，各種電器絕緣要好，接頭要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。（2）廚房各種電器裝置的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行。（3）廚房在煤油和炸、烘、烤各種食品時(shí)，油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高，油鍋內(nèi)的油不要太滿，以防引起火災(zāi)。（4）煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品，氣罐與燃燒器及其他火源的距離不要小于1m,各種灶具及液化石油氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專門人員負(fù)責(zé)，只要是使用煤氣、液化石油氣的地方，都必須制定安全操作規(guī)程，建立崗位責(zé)任制。（5）爐灶要保持清潔，排煙罩要定期擦洗，經(jīng)常檢查設(shè)備、管道有無漏氣現(xiàn)象。（6）安裝煤氣泄漏報(bào)警器，以防煤氣泄漏。（7）溫控裝置應(yīng)處在良好狀態(tài)，不得帶病工作。（8）使用火源時(shí)工作人員不得隨意離開爐灶，以防發(fā)生意外。（9）下班之前要有專人認(rèn)真清理爐灶，保證火頭全部熄滅，閥門全部關(guān)緊后方可關(guān)門。（10）廚房內(nèi)應(yīng)配置滅火毯、滅火器等適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑?。?1）氣罐存放在通風(fēng)良好的地方，不得臥放、倒置。（12）廚房重地，嚴(yán)禁吸煙。（三十一）員工更衣室管理制度員工要自覺維護(hù)更衣室的秩序，保持室內(nèi)安靜，嚴(yán)禁在更衣室內(nèi)吸煙，隨地吐痰或亂扔雜物，嚴(yán)禁在更衣室內(nèi)打牌、賭博或開展其他娛樂活動(dòng)。更衣柜的鎖具由酒店行政人事部統(tǒng)一配發(fā)，要妥善保管鑰匙和更衣柜的設(shè)備，嚴(yán)禁私自換鎖，加配和轉(zhuǎn)讓鑰匙。如發(fā)現(xiàn)鑰匙丟失應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，按不同情況不同處理。嚴(yán)禁私自砸、撬更衣柜。如發(fā)現(xiàn)將根據(jù)有關(guān)規(guī)定予以處罰。因各種原因未帶更衣柜鑰匙的員工，由部門負(fù)責(zé)人開具證明方可到行政人事部領(lǐng)取備份鑰匙，鑰匙使用后應(yīng)在第二天交回。更衣柜為專人專用，不得私自調(diào)換或轉(zhuǎn)借。為保證安全，更衣柜鑰匙不得由他人代領(lǐng)。更衣柜內(nèi)只能存放個(gè)人物品，嚴(yán)禁存放貴重物品，若有遺失，概不負(fù)責(zé)。嚴(yán)禁存放易燃、易爆等危險(xiǎn)物品，違者按有關(guān)規(guī)定予以處罰。嚴(yán)禁攜帶酒店客用品進(jìn)入更衣室，值班人員發(fā)現(xiàn)問題有權(quán)詢問、檢查并及時(shí)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。非本店員工一律不得進(jìn)入更衣室，任何人不得私自帶領(lǐng)外部人員或家屬親友入內(nèi)。為保證更衣室的安全，如在更衣室和浴室內(nèi)發(fā)現(xiàn)可疑人員或可疑物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)安全部或更衣室值班人員。更衣室內(nèi)嚴(yán)禁晾曬各種衣物，要愛護(hù)一切公共設(shè)施，服從管理人員指揮。職工調(diào)離酒店時(shí)應(yīng)及時(shí)辦理離店手續(xù)，并交回本人使用的更衣柜鑰匙，如不按酒店規(guī)定辦理離店手續(xù)的員工，酒店有權(quán)收回更衣柜，柜內(nèi)物品將視為無人認(rèn)領(lǐng)處理。1如員工發(fā)現(xiàn)更衣柜被撬或丟失物品等情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)安全部。1更衣柜鑰匙由行政人事部、員工本人各存一份，行政人事部和安全部有權(quán)對員工更衣柜進(jìn)行不定期抽查。（三十二）員工浴室管理制度浴室是內(nèi)所有的設(shè)施是酒店財(cái)產(chǎn)，員工有責(zé)任和義務(wù)正確使用和愛護(hù)。不得在浴室更衣柜內(nèi)放置貴重物品及現(xiàn)金，否則一旦遺失，責(zé)任自負(fù)。浴室更衣柜鑰匙自己妥善保管，如有遺失立即向有關(guān)部門反映，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自撬柜門，否則嚴(yán)肅處理。自覺保持浴室的整潔，不亂丟紙屑，不隨地吐痰，不得將雜物拋入下水道內(nèi)，防止排水管堵塞。員工不得擅自帶非酒店人員到浴室洗浴。自覺服從管理，養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，隨手關(guān)水，嚴(yán)禁在浴池洗私人衣物，如有違反，視情節(jié)輕重給予處理。（三十三）員工宿舍管理制度員工需入住宿舍應(yīng)先到行政人事部辦理相關(guān)手續(xù)并按指定的宿舍及床位入住。服從室長的管理，嚴(yán)格遵守宿舍各項(xiàng)規(guī)定。離職員工必須在辦理離職手續(xù)當(dāng)天搬出員工宿舍并將宿舍鑰匙交還行政人事部方可辦理離職手續(xù)。由室長排班值日，輪流維護(hù)宿舍內(nèi)外及樓梯、走廊、通道、公共衛(wèi)生間的秩序及清潔衛(wèi)生，室長有權(quán)對不履行值日工作的宿舍員工進(jìn)行處罰。維護(hù)宿舍內(nèi)外的設(shè)施設(shè)備，不準(zhǔn)亂拿亂借，私拉亂接，一旦損壞應(yīng)立即報(bào)告行政人事部（所產(chǎn)生的材料費(fèi)用由損壞人或宿舍所住人員分?jǐn)偅?。?jié)約用水、用電。做到水龍頭有開有關(guān)，人離房間必須關(guān)燈、關(guān)門。禁止使用各種電爐、電飯煲，熱得快、安裝床頭燈，須從安全角度出發(fā)，時(shí)刻預(yù)防火災(zāi)事故。每月的水、電、氣費(fèi)由宿舍所住人員均攤。宿舍晚上23：00關(guān)門，如因工作需要晚回宿舍者，須持部門經(jīng)理因公加班的證明交與室長。嚴(yán)禁在宿舍留宿他人，宿舍員工若遇親友探訪，探訪時(shí)間不得超過21：00。宿舍內(nèi)禁止大聲喧嘩，聽收音機(jī)或錄音機(jī)必須使用耳機(jī)，看電視不得影響他人休息。宿舍內(nèi)禁止賭博、酗酒、打架斗毆。1男女員工不得以任何理由串寢。如因工作需要，須經(jīng)室長批準(zhǔn)方可進(jìn)入異性宿舍。1住宿員工不準(zhǔn)私自移動(dòng)宿舍床位或私自調(diào)換宿舍。員工自己財(cái)物自己保管。宿舍內(nèi)不準(zhǔn)張貼帶色情的畫片、圖像。1宿舍內(nèi)各種物品要擺放整齊，床面、地面要整潔。1凡未經(jīng)各部門經(jīng)理批準(zhǔn)同意（值班除外）嚴(yán)禁夜不歸宿。（三十四）員工倒班宿舍管理制度倒班宿舍是面對倒班員工開放的，員工入住需經(jīng)本部門經(jīng)理同意，并到行政人事部辦理手續(xù)后方可入住。住宿人員必須按位入住，并服從安排、接受行政人事部不定期檢查。倒班宿舍內(nèi)的一切設(shè)施是酒店提供給員工使用的財(cái)產(chǎn)，員工有責(zé)任和義務(wù)正確使用和愛護(hù)，若有損壞丟失房間物品須照價(jià)賠償。嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、易腐爛的物品，禁止在宿舍內(nèi)使用電爐明火、電器等。自覺維護(hù)倒班宿舍的整潔，住宿人員要講公德，注意保持宿舍內(nèi)肅靜，走路要輕；住宿后要抓緊時(shí)間休息，起床后必須將床鋪整理整齊，不得亂丟瓜皮、果殼、紙屑等雜物，不準(zhǔn)隨地吐痰。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)吸煙