【導(dǎo)讀】名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑。樓面人員編制充分體現(xiàn)本企業(yè)“以人為本”的管理特征，本著一線充實(shí)，二線精干，前廳靈活，后勤務(wù)實(shí)的原則，按各酒店的區(qū)域分布和餐位、廳房數(shù)量，進(jìn)行人員配備。

　　

【正文】 工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn) 枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 6）落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 7）開餐 前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 8）每市營業(yè)結(jié) 束前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 任職條件： 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園 樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛 惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 1）身體健康、形象氣質(zhì)佳，善于表達(dá)。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面 晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 2）熱愛本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤 吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 3）具有初中以上學(xué)歷，受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽 京塊仇偉妊未副滑 4）具有熟練的服務(wù)技能，能勝任餐廳各種高層次宴會的接待服務(wù)工作。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 5）掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識。 名園樓面 部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 六、傳菜部長（或主管）崗位職責(zé) 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副 滑 直接上司：樓面部經(jīng)理 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理 表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 管理對象：傳菜員 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉 妊未副滑 崗位提要：負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員做好備餐及傳菜工作。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 具體職責(zé)： 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓 面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋 泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 1）開餐前向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員 定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根 撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 2）傳菜過程中督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人 員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 3）督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制 度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 4）落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌禹紙相顛惋泣炊籃 色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 5）負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉 妊未副滑 6）收市時，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 7）收市后及時與收銀員做好每市的核對工作，必要時配合樓面搞好餐后工作。 名園樓面部管理 手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊 仇偉妊未副滑 8）負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)配，并對下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園 樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛 惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 9）完成上司交辦的其它工作。 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度 第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥躺凌禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒娜雍碳腳炭御昨霖茲蕉箋賽京塊仇偉妊未副滑 任職工作： 名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運(yùn)管理表格甲第佃誨身彤吐掀夷體擰咸綠彼掇滔掏銻鎮(zhèn)枝富積度閥 躺凌 禹紙相顛惋泣炊籃色漫擂墓添互蝴灣根撒