樓面干事手冊(cè)(全套)-資料下載頁
2025-08-06 03:47本頁面
【正文】 餐前準(zhǔn)備工作服務(wù)方式貝類扇貝、蟶子王豉汁蒸、蒜容蒸、姜蔥炒分更上菜，分食；轉(zhuǎn)盤上分或工作臺(tái)上分；換熱香巾。象拔蚌日式刺身、膽煲粥、膽椒鹽碗仔、小勺、底碟、芥末豉油、檸檬夾上芥末豉油；上象拔蚌刺身（膽朝轉(zhuǎn)心）報(bào)菜名；禮貌地詢問客人是否需要擠檸檬汁于象拔蚌肉片上；待象拔蚌刺身轉(zhuǎn)23圈子后，禮貌地征得客人同間后將膽用分更可一次性手套取下進(jìn)行加工；上膽煲粥；分粥；換熱香巾。堂灼蚌片湯碗、小勺、底碟、公勺展示姜蔥炒生蠔蒜茸蒸姜蔥焗、酥炸螺類花螺辣酒煮花螺叉、洗手盅論位上花螺叉；打擾一下，這是吃辣椒煮花螺用的花螺叉（叉朝上，柄朝右）；上漏勺、湯勺、洗手盅；上辣椒煮花螺；注意鍋?zhàn)忻鳡t的火勢，煮沸時(shí)，禮貌征詢客人的韶山見將火關(guān)小點(diǎn)換熱香巾。白灼花螺叉、洗手盅論位上花螺叉；打擾一下，這是吃辣椒煮花螺用的花螺叉；上滇醬、洗手盅；上白灼花螺，報(bào)菜名，請(qǐng)趁熱食用；斬草降除根；換熱香巾。響螺日式刺身芥、豉油、檸檬夾上芥菜、豉油；上響螺刺身（裝飾花朝轉(zhuǎn)身）；禮貌地征得客人同意后擠檸檬汁至響螺肉片上；換熱香巾。高湯過橋堂灼骨碟、粘小勺、墊紙、翅碗、底碟展示：這是高湯過橋堂灼響螺，請(qǐng)過目?，F(xiàn)在可以讓我們的鮑翅烹調(diào)師……師傅為大家現(xiàn)場烹調(diào)制。請(qǐng)客人品嘗高湯；請(qǐng)您品嘗一下高湯，現(xiàn)在為您操作。上高湯過橋灼響螺；撤走骨碟，報(bào)菜名；請(qǐng)趁熱食用。上清香解膩茶；換熱香巾。類加菜名上餐前準(zhǔn)備工作部跟汁醬（調(diào)味用）服務(wù)方式鹵水燒味乳豬拼盤底碟、汁醬勺乳豬醬先上汁醬后上菜。汁醬上在菜品右邊，注意拿盤手勢，不要在菜盤上留下指紋。白切雞及鹽焗雞注意上法：雞頭呈45度擺放于左邊，有“雞不獻(xiàn)頭”的說法。深井燒鵝酸梅醬、酸梅、白糖潮式鹵水拼蒜茸白醋紅椒粉白切雞沙姜茸鹽焗雞鹽焗料密汁叉燒鹵水大腸頭品名配料做法鴨架吃法備注精品烤鴨檸檬瓜條、甜醬、蔥條、黃瓜條、鴨餅靜片瘦鴨肉，鴨皮：做鴨松（有跟上鴨上）紅燒，椒鹽、煲湯。鴨架帶走沒有鴨湯。客人吃完烤鴨上香口糖。普通烤鴨甜醬、蔥片、黃瓜，鴨餅、柳葉片，肉連皮一起片（沒跟鴨頭）紅燒，椒鹽、煲湯鴨架帶走沒有鴨湯?？腿顺酝昕绝喩舷憧谔恰?br />
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