樓面干事手冊(cè)(全套)(編輯修改稿)
2025-09-02 03:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、冬菜蒸蘇眉果皮碎蒸桂花魚(yú)、蘇眉、 斑類魚(yú)翅湯灼球、蒸頭腩、清蒸頭腩骨碟、小勺、公勺、分更、翅碗、底碟、展示魚(yú)：“這是……魚(yú)兩吃，請(qǐng)過(guò)目?，F(xiàn)在請(qǐng)我們的鮑翅烹調(diào)師為大家現(xiàn)場(chǎng)烹制”請(qǐng)客人品嘗翅湯：XX先生，請(qǐng)品嘗一下翅湯，現(xiàn)在為您操作”上翅湯魚(yú)“先撤骨碟，再上菜肴、湯勺、報(bào)名菜：“請(qǐng)趁熱吃”。吃完翅湯魚(yú)：及時(shí)收走翅湯碗，及時(shí)換骨碟。上清香解膩茶。 上冬菜蒸或清蒸魚(yú)頭腩左口魚(yú)、多寶魚(yú)、日式刺身味碟、芥菜、豉油檸檬類多寶魚(yú)碳燒野味醬嗜類別名稱制作方式餐前準(zhǔn)備工作服務(wù)方式魚(yú)類斑類魚(yú)、左口桂花魚(yú)多寶魚(yú)、清蒸刀叉、骨碟、分更、 將魚(yú)頭對(duì)向上主人與賓之間，報(bào)菜名：“請(qǐng)趁熱吃”（在魚(yú)尾處放一個(gè)公勺）。一般情況下主動(dòng)為征求客人意見(jiàn)剔魚(yú)骨、或分魚(yú)、即用刀叉先切頭、再在魚(yú)身順切開(kāi)一刀，后切尾、再把魚(yú)骨剔出來(lái)，再用分更將頭、魚(yú)尾分至骨碟中，（注意適情況配一塊魚(yú)肉），魚(yú)頭魚(yú)尾上給主賓；有頭有尾好兆頭。將魚(yú)肉依次分給其他賓客。如不需分魚(yú)：將魚(yú)頭扶正，把魚(yú)骨起出，將魚(yú)歸回原狀。左口魚(yú)白鱔豉汁蒸、冬菜蒸蘇眉果皮碎蒸桂花魚(yú)、蘇眉、 斑類魚(yú)翅湯灼球、蒸頭腩、清蒸頭腩骨碟、小勺、公勺、分更、翅碗、底碟、展示魚(yú)：“這是……魚(yú)兩吃，請(qǐng)過(guò)目?，F(xiàn)在請(qǐng)我們的鮑翅烹調(diào)師為大家現(xiàn)場(chǎng)烹制”請(qǐng)客人品嘗翅湯：XX先生，請(qǐng)品嘗一下翅湯，現(xiàn)在為您操作”上翅湯魚(yú)“先撤骨碟，再上菜肴、湯勺、報(bào)名菜：“請(qǐng)趁熱吃”。吃完翅湯魚(yú)：及時(shí)收走翅湯碗，及時(shí)換骨碟。上清香解膩茶。 上冬菜蒸或清蒸魚(yú)頭腩左口魚(yú)、多寶魚(yú)、日式刺身味碟、芥菜、豉油檸檬類多寶魚(yú)碳燒野味醬嗜類別名稱制作方式餐前準(zhǔn)備工作服務(wù)方式魚(yú)類鱘龍魚(yú)骨頭燉湯小勺、湯碗、底碟 展示碟； 分湯：注意分均勻； 及時(shí)征詢客人意見(jiàn)加湯或收湯碗。黃豆醬蒸桂花魚(yú)秘制刀叉老鼠斑、蘇眉燒汁桂花魚(yú)竹香干煎河豚泰式明爐碗湯、小勺、公勺白汁燒碗湯、小勺、底碟鱘龍魚(yú)炒球公勺左口魚(yú)蒜香鹽燒白鱔潮式煲小龍魚(yú)酥炸蝦類 澳洲龍蝦日式刺身：煲粥椒鹽上湯焗芝士牛油焗味碟、豉油、碗仔、小勺、洗手盅、檸檬夾、口布、骨碟、分更或一次性手套
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