樓面干事手冊(全套)(編輯修改稿)
2024-09-02 03:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、冬菜蒸蘇眉果皮碎蒸桂花魚、蘇眉、 斑類魚翅湯灼球、蒸頭腩、清蒸頭腩骨碟、小勺、公勺、分更、翅碗、底碟、展示魚：“這是……魚兩吃，請過目。現(xiàn)在請我們的鮑翅烹調(diào)師為大家現(xiàn)場烹制”請客人品嘗翅湯：XX先生，請品嘗一下翅湯，現(xiàn)在為您操作”上翅湯魚“先撤骨碟，再上菜肴、湯勺、報名菜：“請趁熱吃”。吃完翅湯魚：及時收走翅湯碗，及時換骨碟。上清香解膩茶。 上冬菜蒸或清蒸魚頭腩左口魚、多寶魚、日式刺身味碟、芥菜、豉油檸檬類多寶魚碳燒野味醬嗜類別名稱制作方式餐前準備工作服務方式魚類斑類魚、左口桂花魚多寶魚、清蒸刀叉、骨碟、分更、 將魚頭對向上主人與賓之間，報菜名：“請趁熱吃”（在魚尾處放一個公勺）。一般情況下主動為征求客人意見剔魚骨、或分魚、即用刀叉先切頭、再在魚身順切開一刀，后切尾、再把魚骨剔出來，再用分更將頭、魚尾分至骨碟中，（注意適情況配一塊魚肉），魚頭魚尾上給主賓；有頭有尾好兆頭。將魚肉依次分給其他賓客。如不需分魚：將魚頭扶正，把魚骨起出，將魚歸回原狀。左口魚白鱔豉汁蒸、冬菜蒸蘇眉果皮碎蒸桂花魚、蘇眉、 斑類魚翅湯灼球、蒸頭腩、清蒸頭腩骨碟、小勺、公勺、分更、翅碗、底碟、展示魚：“這是……魚兩吃，請過目?，F(xiàn)在請我們的鮑翅烹調(diào)師為大家現(xiàn)場烹制”請客人品嘗翅湯：XX先生，請品嘗一下翅湯，現(xiàn)在為您操作”上翅湯魚“先撤骨碟，再上菜肴、湯勺、報名菜：“請趁熱吃”。吃完翅湯魚：及時收走翅湯碗，及時換骨碟。上清香解膩茶。 上冬菜蒸或清蒸魚頭腩左口魚、多寶魚、日式刺身味碟、芥菜、豉油檸檬類多寶魚碳燒野味醬嗜類別名稱制作方式餐前準備工作服務方式魚類鱘龍魚骨頭燉湯小勺、湯碗、底碟 展示碟； 分湯：注意分均勻； 及時征詢客人意見加湯或收湯碗。黃豆醬蒸桂花魚秘制刀叉老鼠斑、蘇眉燒汁桂花魚竹香干煎河豚泰式明爐碗湯、小勺、公勺白汁燒碗湯、小勺、底碟鱘龍魚炒球公勺左口魚蒜香鹽燒白鱔潮式煲小龍魚酥炸蝦類 澳洲龍蝦日式刺身：煲粥椒鹽上湯焗芝士牛油焗味碟、豉油、碗仔、小勺、洗手盅、檸檬夾、口布、骨碟、分更或一次性手套
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