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廚房部每日評價(jià)制度-資料下載頁

2025-05-28 18:48本頁面

【導(dǎo)讀】干壞不一樣，盡責(zé)與不盡責(zé)有差距的原則，特制定本評價(jià)制度。1．依據(jù)廚房各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)入考核辦法進(jìn)行扣分，詳細(xì)記錄不符合標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及扣罰分?jǐn)?shù)。2．每個工作日由廚師長對分管廚房部員工考核，填寫考評表（附后），廚師長輪休時可指定替代廚師進(jìn)行考評。負(fù)連帶責(zé)任，比例為：1。分以下，調(diào)離原工作崗位。

　　

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廚房部規(guī)章制度及擴(kuò)展資料-資料下載頁

【總結(jié)】正文：廚房部規(guī)章制度廚房部規(guī)章制度廚房部規(guī)章制度1 1、要及時了解各類有關(guān)物品的社會行情，學(xué)會成本核算，配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。 2、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防...

2024-11-09 02:06

廚房部衛(wèi)生管理制度合集-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：廚房部衛(wèi)生管理制度廚房部衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 一、個人衛(wèi)生 1、廚房部員工堅(jiān)持按時上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。 2、在工作時間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn)，更不能遲到...

2024-11-13 07:00

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2024-11-15 23:12

五星級大酒店廚房部制度表格-資料下載頁

【總結(jié)】第三節(jié)員工崗位說明書與工作程序與標(biāo)準(zhǔn)一、燒烤廚師員工崗位說明書JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部門：廚房班組：燒烤JobTitle崗位名稱：燒烤廚師Res.To隸屬于：燒烤廚師長Shift班次：兩頭班WorkingHour

2025-04-17 06:47

廚房制度-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：廚房制度上篇廚房管理制度一、廚房員工管理制度 1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、佩戴銘牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。 2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定...

2024-11-09 17:12

廚房部運(yùn)作手冊-資料下載頁

【總結(jié)】廚房部運(yùn)作手冊文件編號：菜肴生產(chǎn)成本控制工作規(guī)范版次號：第一版修訂號：第O次　工作流程責(zé)任者工作要求驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)文件/記錄廚師長廚房主管加工廚師詢價(jià)驗(yàn)貨加工配料

2025-06-26 12:46

廚房相關(guān)流程制度-資料下載頁

【總結(jié)】廚房相關(guān)流程制度　　一、食堂工作流程管理　　1.驗(yàn)收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收　　2.制訂菜單和領(lǐng)用物品計(jì)劃，食堂廚工實(shí)行廚師值班輪流制　　3.就餐，...

2025-03-31 22:10

餐飲部規(guī)章制度手冊(含廚房)-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：餐飲部規(guī)章制度手冊(含廚房) 餐飲部規(guī)章制度手冊班前例會制度各部位須每日按時召開班前例會，不準(zhǔn)無故取消。班前會由當(dāng)班主管主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時參加，時間約5—10分鐘。例會內(nèi)容： ...

2024-11-04 12:49

廚房考勤制度-資料下載頁

【總結(jié)】廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

2025-06-06 21:12

廚房制度-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：廚房制度廚房各項(xiàng)管理制度 1、炊事員工作考核制度操作要求（1）嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好事物驗(yàn)收關(guān)。食物要燒熟煮透，不準(zhǔn)吃隔夜飯菜。廚房用具生熟要分開，嚴(yán)防食物中毒事故。（2）努力鉆...

2024-10-14 00:40

餐飲部廚房設(shè)備及工具使用安全制度-資料下載頁

【總結(jié)】：為了規(guī)范員工正確操作廚房設(shè)備及工具機(jī)器，減少不必要的損耗:餐飲部廚房:內(nèi)容:；，再開開關(guān)；，要用刨片機(jī)原配的把手將食品夾緊再刨；，手指最少要離刀片3CM；，不能直接用水喉沖洗機(jī)械，必須先斷電源，拆開零件清理，消毒水浸過，再用清水清洗；，并保持環(huán)境衛(wèi)生。，再開開關(guān)；，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）壓食品；，不能多于安全板

2025-04-07 22:31

廚房獎懲制度-資料下載頁

【總結(jié)】廚房獎懲制度1、不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。6、因個人原因，故意拖欠時

2024-11-07 09:03

廚房部的培訓(xùn)內(nèi)容-資料下載頁

【總結(jié)】廚房部的培訓(xùn)內(nèi)容一、廚房部衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生男員工之頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。2.廚房衛(wèi)生保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機(jī)、攪拌機(jī)、局爐等，要時刻保持清潔，每天收市后，

2025-04-06 02:09