食品論文食品加工論文-資料下載頁
2024-11-05 15:40本頁面
【導讀】微膠囊造粒技術是當前食品加工新技術中的重要研究領域，正逐步在食品工業(yè)中得到廣泛的應用。文主要介紹了微膠囊技術的內涵，在食品中的應用。微膠囊技術最早用于無碳復寫紙，目前在食品行業(yè)中，產量最大的微膠囊化產品是油臘。此外還有許多食品配料也是采用其技術所產生的。在嬰兒奶粉中添加的微膠囊化魚油等。在食品微膠囊化制備中，噴霧法是最為常用的方法，其他還有積壓。法，界面聚合法等。中，并不斷開發(fā)其新的功效。所謂的微膠囊化是一種物料包裹在另一重物料之中，被包裹的物料稱為心材，而包裹的心材物稱為壁材。響微膠囊尺寸的因素同樣與微膠囊化的方法和工藝有關。心材包裹完全與否是膠囊好壞的關鍵指示。影響，因此壁材的選擇是進行微膠囊化首要解決的問題。水后形成穩(wěn)定的微膠囊以保護心材，從而有利于心材的儲存，并防止氧氣的影響。。。脫水蓖麻油中存在醇，以防止凝聚，以而得到較大的微膠囊。調性好，泡沫潔白細膩持久奶粉。
【正文】 維生素 E 的微膠囊化采用噴霧干燥工藝，其工藝條件，壁材為陰拉伯膠，麥芽糊精和玉米糖漿，其組合為阿拉伯膠 %，心材與壁材的適宜比例為 ： 1，麥芽糊精 25%，玉米糖漿 %心材與壁材的適宜比例為 ： 1，高壓均質可有效地提高天然維生素 E 的微膠囊化效率和微膠囊化生產率其均質壓力為30~40Mpa,微膠囊蝦天然維生素 E 的噴霧干燥粒工藝條件為：進料溫度 60`C 進料流量 150ml/min,進風溫度195`出風溫度 70`C。 BHT 的微膠囊化 BHT 是廣泛使用的食品抗氧化劑之一，但用其耐熱性較差，在高溫是極易分解成酸敗，給加工和保藏帶來了困難，且 BHT 的毒性問題也越來越引起人們的關注。將 BHT 進 行微膠囊化處理，可防止由于氧氣，光照等造成的 BHT 本身的氧化，便于食品加工和保藏，延長食品保存期。 利用 B 環(huán)糊精作為壁材對 BHT 進行微膠囊化，可以得到較好的微膠囊化產品。其工藝條件：稱取一定量的 B 環(huán)糊精，加入少量的水使 B 環(huán)糊精形成均勻的糊狀物，然后將有機溶解的 BHT 加入，進行超生波處理 45min，干燥產品，因為阻止或減緩油脂的氧化， BHT 微膠囊化產品的效果明顯，優(yōu)于未微膠囊蝦的 BHT 的效果，且 BHT 用量明顯降低。［２２］ 分散劑 油脂 乳化劑 油相 攪拌 .乳化 噴霧冷凍 過濾 洗滌 干燥 微膠囊化 參考文獻 ［１］ 張燕平，謝良 《食品加工技術》 ［２］ 宋鍵 .陳磊 .李效軍 . 微膠囊化技術及應用。北 京工業(yè)出版社2020 ［３］ 周朋 .鄭為晚 食品中常用的微膠囊技術方法及開發(fā) 食品研究與開發(fā) ［４］ 微膠囊造粒技術《江西食品工業(yè)》 ［５］ 現(xiàn)代高新技術在食品工業(yè)中的應用《糧食科技與經濟》 ［６］ 馬小明 食品工業(yè)中的微膠囊技術 北京學苑出版社１９９１ ［７］ 高微福 .王海鷗 .鄭健仙等 食品工程高新技術 北京：中國輕工業(yè)出版社 ［８］ 山東化學工科技網 ［９］ 微膠囊技術專題，東西農家科技文獻網 ［１０］冷飲與速凍食品工業(yè) ［１１］飲料中乳酸包埋的研究－ＣＮＫ快報 ［１２］中國健康食品配料網 ［１３］素立虎 .宗青山 . 微膠囊技術在乳品加工中的應用 農產品加工 ［１４］唐寶英 .朱曉慧 .劉佳 雙歧桿菌干燥型微膠囊技術的研究 食品與發(fā)酵工業(yè) ［ 15］ 雙歧桿菌微膠囊技術及應用 中國生化工程論壇－Ｐ owereclby phpwin [16]張明江 .孟祥晨《現(xiàn)代食品科技》 ［１７］王政 .劉忠信 .江曉青等 超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）的微膠囊化 中國食品添加劑 ［１８］宋江 .張亞香 微膠囊制作膨松劑 四川糧油科技 １９９９ .１：３１～３２ ［１８］林家蓮 .應向東 .李琳 微膠囊技術在烘烤食品中的應用 廣州食品工業(yè)科技 ［２０］林家蓮 .同凌宵 .蔣予箭。微膠囊工藝在膨松劑中的應用研究 ，鄭州工程學院學報 2020，２２（１）：２５～２９ ［２１］葛毅強，孫愛東，倪元穎，天然維生素Ｅ膠囊技術的研究，中國油脂。 ［２２］陳梅香，張子德，馬俊蓮，抗氧化劑ＢＨＴ的微膠囊化及其應用的研究
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