低糖芒果果脯加工工藝研究食品專業(yè)畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-06-23 17:45本頁面
【正文】 Pa 真空度使組織開始變軟, MPa真空度使組織軟爛且塌陷, 嚴重影響產品 以糖液濃度下降率隨時間的變化曲線表示滲糖速率,維持真空時間對滲糖速率有明顯影響( 見圖 2) 。真空維持時間達到 30 min, 消除真空后滲糖速率明顯快于 5~ 20 min 的處理,很快達到滲透平衡, 滲透 3 h 后糖液濃度保存穩(wěn)定,維持真空5min滲糖速率明顯較慢。 理化指標檢測結果，檢測的項目實測值標準規(guī)定（國標GB ） 鉛（以Pb≤計）≤ 砷（以As計）≤ 銅（以Cu計）24≤ 10SO2殘留量，g/kg≤ ，可以看出本實驗所制得的產品的各項理化指標均達到了國家規(guī)定的標準。 微生物指標檢測結果。檢測項目檢測結果國家標準（）菌落總數（個／ml）3545100大腸菌群（個／100ml）未檢出6致病菌（個／100ml）未檢出不得檢出4 結論通過多次的單因素實驗和正交實驗的結果(1) 果塊在 %的植酸護色效果最好，其次是 2% 氯化鈉，%檸檬酸，%氯化鈣 。(2) ,保持30min,在室溫下浸漬4 h, 循環(huán)處理3~4次，可以提高滲糖速率和產品品質。(3) 中等成熟度芒果按照上述工藝制成的低糖芒果脯產品得率高,色澤、風味和質地較好。（4）采用 20 %蔗糖和 10 %海藻糖混合糖作為低糖芒果脯的浸糖液， 既可降低成本，又可使芒果脯的含糖量保持在35 %以下。（5）該產品的各項檢驗項目的結果都達到了國家標準。致謝 參考文獻[1] 王天陸，低糖菠蘿果脯[J].食品科學,2008(6). 6162.[2] 邊用福，新編果脯涼果加工技術大全[M].北京：中國農業(yè)大學出版社；2006：335~336.[3] 郭衛(wèi)強，果脯生產新工藝[J].食品工業(yè)科技,2009(5): 23~26.[4] 賀正芳，食品的酶促褐變及其控制[J].廣州食品工業(yè)科技,2010(4):18~21.[5] 趙晨霞，果蔬貯運與加工[M] .中國農業(yè)出版社, 2007,~176.[6] 王中鳳，低糖芒果脯加工工藝[J]，食品與發(fā)酵工業(yè)，2006 年第32卷第10期(總第226期)：8687.[7] 張雁,張瑞芬,唐小俊,魏振承，利用芒果落果加工低糖果脯的研究[J]，食品研究與開發(fā) ， ：112114. [8] 楊金英, 王劍平，低糖果脯加工工藝研究現狀[J].農機化研究,2008,( 10) : 34～36.
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