食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文低糖芒果果脯加工工藝研究-資料下載頁(yè)
2025-06-26 11:31本頁(yè)面
【正文】 下降率隨時(shí)間的變化曲線表示滲糖速率,維持真空時(shí)間對(duì)滲糖速率有明顯影響( 見(jiàn)圖 2) 。真空維持時(shí)間達(dá)到 30 min, 消除真空后滲糖速率明顯快于 5~ 20 min 的處理,很快達(dá)到滲透平衡, 滲透 3 h 后糖液濃度保存穩(wěn)定,維持真空5min滲糖速率明顯較慢。 理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)的項(xiàng)目實(shí)測(cè)值標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（國(guó)標(biāo)GB ） 鉛（以Pb≤計(jì)）≤ 砷（以As計(jì)）≤ 銅（以Cu計(jì)）24≤ 10SO2殘留量，g/kg≤ ，可以看出本實(shí)驗(yàn)所制得的產(chǎn)品的各項(xiàng)理化指標(biāo)均達(dá)到了國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果。檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）菌落總數(shù)（個(gè)／ml）3545100大腸菌群（個(gè)／100ml）未檢出6致病菌（個(gè)／100ml）未檢出不得檢出4 結(jié)論通過(guò)多次的單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)的結(jié)果(1) 果塊在 %的植酸護(hù)色效果最好，其次是 2% 氯化鈉，%檸檬酸，%氯化鈣 。(2) ,保持30min,在室溫下浸漬4 h, 循環(huán)處理3~4次，可以提高滲糖速率和產(chǎn)品品質(zhì)。(3) 中等成熟度芒果按照上述工藝制成的低糖芒果脯產(chǎn)品得率高,色澤、風(fēng)味和質(zhì)地較好。（4）采用 20 %蔗糖和 10 %海藻糖混合糖作為低糖芒果脯的浸糖液， 既可降低成本，又可使芒果脯的含糖量保持在35 %以下。（5）該產(chǎn)品的各項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目的結(jié)果都達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。致謝歲月如梭，如歌。轉(zhuǎn)眼間，三年的大學(xué)求學(xué)生活即將結(jié)束，站在畢業(yè)的門(mén)檻上，回首往昔，奮斗和辛勞成為絲絲的記憶，甜美與歡笑也都?jí)m埃落定。江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院以其優(yōu)良的學(xué)習(xí)風(fēng)氣、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲蟹諊涛仪髮W(xué)，以其博大包容的情懷胸襟、浪漫充實(shí)的校園生活育我成人。值此畢業(yè)論文完成之際，我謹(jǐn)向所有關(guān)心、愛(ài)護(hù)、幫助我的人們表示最誠(chéng)摯的感謝與最美好的祝愿。 本論文是在***老師的悉心指導(dǎo)之下完成的。在學(xué)業(yè)的階段，老師都將他的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)心得毫無(wú)保留的傳授給我們，給我們耐心的指導(dǎo)，并給我搭建了良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)。在生活和思想方面，老師給予我細(xì)心關(guān)懷與循循善誘的教誨，使我深切感受到做人的道理。無(wú)法用言語(yǔ)形容感激，惟愿師生情誼一生延續(xù)。本論文的完成也離不開(kāi)同學(xué)和朋友的關(guān)心與幫助，感謝同門(mén)的師兄師妹們，在此過(guò)程中給我以許多鼓勵(lì)和幫助?；叵胝麄€(gè)論文的寫(xiě)作過(guò)程，雖有不易，卻讓我除卻浮躁，經(jīng)歷了思考和啟示，也更加深切地體會(huì)了食品學(xué)的精髓和意義，因此倍感珍惜。 還要感謝父母在我求學(xué)生涯中給與我無(wú)微不至的關(guān)懷和照顧，一如既往地支持我、鼓勵(lì)我。同時(shí)，還要感謝全班同學(xué)三年來(lái)對(duì)我的愛(ài)護(hù)、包容和幫助，愿友誼長(zhǎng)存！ 求學(xué)生涯暫告段落，但求知的道路卻永無(wú)停滯。三年的大學(xué)生活給予我許多珍貴的財(cái)富，教會(huì)我許多難能的品質(zhì)。精勤求學(xué)，敦篤勵(lì)志，果毅力行，忠恕任事——這十六字箴言將伴隨我在以后的人生道路上，勇敢地不斷前行。 最后祝我的母校蒸蒸日上，食品科技學(xué)院的所有老師身體健康，工作順利。參考文獻(xiàn)[1] 王天陸，低糖菠蘿果脯[J].食品科學(xué),2008(6). 6162.[2] 邊用福，新編果脯涼果加工技術(shù)大全[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社；2006：335~336.[3] 郭衛(wèi)強(qiáng)，果脯生產(chǎn)新工藝[J].食品工業(yè)科技,2009(5): 23~26.[4] 賀正芳，食品的酶促褐變及其控制[J].廣州食品工業(yè)科技,2010(4):18~21.[5] 趙晨霞，果蔬貯運(yùn)與加工[M] .中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2007,~176.[6] 王中鳳，低糖芒果脯加工工藝[J]，食品與發(fā)酵工業(yè)，2006 年第32卷第10期(總第226期)：8687.[7] 張雁,張瑞芬,唐小俊,魏振承，利用芒果落果加工低糖果脯的研究[J]，食品研究與開(kāi)發(fā) ， ：112114. [8] 楊金英, 王劍平，低糖果脯加工工藝研究現(xiàn)狀[J].農(nóng)機(jī)化研究,2008,( 10) : 34
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