甘蔗麥芽蒸餾酒釀酒工藝-資料下載頁
2025-06-16 14:00本頁面
【正文】 餾酒甘蔗麥芽蒸餾酒。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo) 甘蔗作為非常廉價的糖來源，用甘蔗汁直接與麥芽汁進(jìn)行混合發(fā)酵，可得成本低且麥香突出、并與酒香協(xié)調(diào)的新型蒸餾酒，具有很好的應(yīng)用價值。但由于本研究的蒸餾酒是采用液體發(fā)酵后蒸餾得到，酒的酯香偏弱?！ 【埔呵辶镣该?、無懸浮物、無沉淀、無異味；具有麥芽香、甘蔗香，并與酒香協(xié)調(diào)；酒體豐滿醇厚、有淡淡的甜味、獨(dú)具一格。 理化指標(biāo)產(chǎn)品酒精度（V/V）：53177。2 和40177。2；高級醇（g/L）：≤；乙酸乙酯（g/L）：≥。4 結(jié)論 通過對甘蔗麥芽糖蒸餾釀酒工藝的研究，得出麥芽汁濃度為6oP、107cfu/mL、溫度18℃時的效果最好。發(fā)酵溫度的控制對整個發(fā)酵過程起主導(dǎo)作用，但麥芽汁濃度和接種量也同樣重要５ 致謝感謝劉順湖老師在實(shí)驗方面給予的教導(dǎo)，并對我們所犯的錯誤加以指正，讓我們通過生物統(tǒng)計學(xué)這門課了解到實(shí)驗數(shù)據(jù)正確的數(shù)據(jù)處理方法及其中所存在的奧秘。本次實(shí)驗涉及到了釀酒的具體步驟及方法，讓我們更深的了解到了微生物發(fā)酵所必需的條件。參考文獻(xiàn)[1] 年我國食糖產(chǎn)需形勢與對策思路[J].農(nóng)業(yè)展望2008,1: 17－19[2] 韓德權(quán),章佳佳. DNS 法在普魯蘭多糖發(fā)酵液中糖測定的研究[J].食品工業(yè)科技, 2008,29(2): 285186,290[3] 陳建文, 曹愛華, 匡云峰等. 白酒中雜醇油測定方法的探討[J]. 預(yù)防醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)信息, 2001,7(3): 284285[4] 詹耀才,鐘細(xì)娥,[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2008,24(1): 3941[5] 趙文紅,白衛(wèi)東, [J].現(xiàn)代食品科技, 2007,23(11): 4143,50 JINING UNIVERSITY 學(xué) 期 結(jié) 業(yè) 論 文PAPER OF THE COMPLETION OF THIS SEMESTER題 目 甘蔗麥芽蒸餾釀酒工藝研究系 別： 生命科學(xué)與工程系 專業(yè)年級： 2008級生物工程 學(xué)生姓名： 王萌萌 學(xué)號： 2008128129 指導(dǎo)教師： 劉順湖 職稱： 副教授 學(xué) 期： 2010—2011年第二學(xué)期 7 / 7
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1