餐飲部廚師工資定級(jí)方案-資料下載頁(yè)
2025-05-30 22:16本頁(yè)面
【正文】 口感【10】符合相應(yīng)烹調(diào)技法要求，嫩、滑、爽、脆相宜主副料搭配【10】主副料是否搭配錯(cuò)誤或比例不協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【5】具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值器皿【5】與菜式相協(xié)調(diào)，宴會(huì)菜式應(yīng)多樣器皿創(chuàng)新意識(shí)【10】是否具有創(chuàng)新意識(shí)總分：項(xiàng) 目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)名稱及得分平均得分評(píng)分說(shuō)明 一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣10分口味【30】調(diào)味準(zhǔn)確、口味鮮美純正、突出成品的咸、甜、鮮、香質(zhì)地【20】選料精致、火侯得當(dāng)、質(zhì)感鮮明、符合嫩、脆、軟、酥特點(diǎn) 一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣5分造型【20】規(guī)格大小一致、餡與皮均衡適度、飽滿層次清晰、花紋細(xì)膩均勻裝盤美觀、點(diǎn)綴別致 一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣5分色澤【10】明快自然、色調(diào)均勻、符合其金黃、潔白等色澤） 視每項(xiàng)分值進(jìn)行扣分創(chuàng)意【10】營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理、口味獨(dú)特、造型新穎、毛利率較高、品名新穎有吸引力 視情況酌情扣分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【10】具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 視情況酌情扣分總分服務(wù)區(qū)廚師技能評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（洗碗工）項(xiàng) 目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)員工姓名及得分評(píng)分說(shuō)明清理速度【20分】能夠熟練將雜物進(jìn)行清理，并將餐具進(jìn)行分類清洗一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣15分餐具完整【10分】確保餐具完整破損一個(gè)扣5分衛(wèi)生【30】個(gè)人衛(wèi)生（10分），周邊衛(wèi)生（10分），餐具衛(wèi)生（20分）一個(gè)餐具沒(méi)洗干凈扣5分，扣完為止數(shù)量【30】規(guī)定時(shí)間內(nèi)將提供餐具全部清洗完畢（40分）；完成1/3以上30分；完成1/2以上20分；完成1/2一下得10分視完成情況進(jìn)行扣分節(jié)約資源（10）節(jié)約用水，節(jié)約洗潔用品一項(xiàng)扣5分總分 評(píng)定人：淘茶客商城，兼職網(wǎng)賺，免費(fèi)注冊(cè)，贈(zèng)送商城：
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