【正文】 的烹調(diào)技藝，提高廚藝水平，不斷翻新花樣，千方百計地為來客提供全面、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，他自費幾千塊錢購買了專業(yè)基礎(chǔ)知識書籍，訂購了如《中國大廚》、《東方美食》等貴重的雜志，開始了艱難的攻克廚藝的路程，為了啃透啃通這些讓人望而生畏的專業(yè)書，幾乎用去了所有的休息時間及業(yè)余時間，手心手背經(jīng)常記記寫寫，衣兜褲兜常常揣著小紙條、配菜單、加工程序等，連走路，吃飯都在讀、在記、在琢磨，在研究，我不僅從書本上學，還經(jīng)常從同行那里學，經(jīng)常找些土豆、蘿卜、南瓜、利用下班時間苦練雕刻技術(shù)，真費了不少心思。終于，功夫不負有心人，目前市面上出現(xiàn)的新菜、新粥、新主食，我都能信手創(chuàng)制出來，就是外圈內(nèi)的看家菜系，我也不在話下，照樣能炒上幾道。因此，也逐漸成為處里的業(yè)務(wù)骨干、技術(shù)能手，常常代表處里參加技術(shù)比試，屢屢獲獎，獲名次。組織上也十分重視對我的培養(yǎng)。三、舍小家顧大家，服務(wù)于大眾，贏得廣泛好評。我深知顧客是服務(wù)對象，我的同事，徒弟更是自己的服務(wù)對象，大家的廚藝提高了，服務(wù)水平也就是提高到一個嶄新的層面。新來的年輕人總有打退堂鼓的思想，為了讓這些年輕人安心工作，我從思想上、工作上、學習上、生活上處處關(guān)心他們，幫助他們。還經(jīng)常關(guān)切地說：“多實踐，多學習，才能不斷出成績，服務(wù)是永恒的主題，要努力提高業(yè)務(wù)水平，加強服務(wù)質(zhì)量，才是接待工作的安身立命之本，”只有企業(yè)發(fā)展了，才有年輕人施展的機會。在處里要求菜品推陳出新的情況下，我?guī)ьI(lǐng)大家多看書、多學習，多次實踐。他忍受著巨大的疲勞和痛苦、熬過了多少個不眠之夜，看了多少書，研究過多少菜品，創(chuàng)造出有特色的新疆菜?！恫丶t花四寶湯》、《一品扒牛蹄》、《草莓炒山藥》、《鍋仔肥?！返绕贩N，得到了顧客的一致好評。目前，由我?guī)ьI(lǐng)的廚師班技藝不僅有創(chuàng)新，還有特色，在市、油田公司也是響當當?shù)?，起到了窗口示范作用，在市場中獨領(lǐng)風騷。我在總結(jié)自己工作時說：“以前的工作成績已經(jīng)成為歷史，它不會成為我為餐飲服務(wù)事業(yè)奮斗的羈絆，而應(yīng)是一名優(yōu)秀餐飲人員進一步提高自身素質(zhì)，努力拼搏的加速器?！币宦纷哌^來我決定來參加餐飲部經(jīng)理這個崗位的競聘，因為，我知道，我有有利的條件：一 是我有較為豐富的餐廳工作經(jīng)驗和相關(guān)知識。我在餐飲行業(yè)工作20年，使我熟悉餐飲經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)、熟悉餐廳業(yè)務(wù)的操作規(guī)。二 是有較強的工作能力，我在日常生活和工作中注意不斷地加強個人修養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力，以“認認真真履行職責，扎扎實實搞好工作”為信條，言行與賓館保持高度一致，踏實肯干，誠實待人。經(jīng)過多年學習和鍛煉，自己的工作能力、組織協(xié)調(diào)能力 判斷分析能力、處理應(yīng)變能力都有了很大提高。我認為我完全能夠勝餐飲部經(jīng)理的工作。三 是有強烈的事業(yè)心和高度的責任感、有吃苦耐勞的精神和開拓進取的意識。我能以大局為重、寬宏大量，從不斤斤計較個人利益。能尊敬領(lǐng)導、團結(jié)同事。我也深知在知識更新飛速的年代要不斷的學習、裝備自己，努力在各方面充實自己。四 是身體健康，精力充沛，敬業(yè)精神強，適應(yīng)能力強，能夠適應(yīng)高強度、大負荷的工作量，能把全部精力投入到自己的工作當中去。五是我具備一名副經(jīng)所應(yīng)具備的基本素質(zhì)，能夠嚴格要求自己，恪盡職守，廉潔奉公。六 是我崇尚現(xiàn)代管理理念。堅持以人為本，重視企業(yè)文化。勤于思考，熱衷實踐。能夠充分發(fā)揮主觀能動性，開拓創(chuàng)新，注重實效。七 是我注重團隊意識。能夠團結(jié)同志，與人共事。比較理解人，關(guān)愛人，包容人。善于協(xié)調(diào)關(guān)系，增強凝聚力，形成整體合力。如果我擔任餐飲部經(jīng)理，我會認真做好以下幾個方面的工作，真正當好總經(jīng)理的助手。第一，擺正位置，當好助手。我會尊重賓館經(jīng)理的領(lǐng)導，不越權(quán)，不越位；積極思考，建言獻策；對餐廳里的全面工作，要盡其所有，收集各種信息供經(jīng)理參考，向經(jīng)理提供各種建議和主張，幫助經(jīng)理順利作出經(jīng)營決策、工作計劃。第二，一切都要以上級領(lǐng)導的工作思路和目標為中心做好自己的工作。要有統(tǒng)籌兼顧的思想，當好餐廳的協(xié)調(diào)人，使做出的決策能符合大多數(shù)人的意愿。只有團結(jié)，工作才能形成合力。平時工作難免有產(chǎn)生誤解、矛盾和磕磕拌拌的事，所以要協(xié)助領(lǐng)導拓寬和疏通民意，使餐飲部充滿凝聚力。第三，積極推進餐廳各項工作的分級量化管理，使管理工作邁向科學化、規(guī)范化、制度化，最終達到降低成本、節(jié)約費用、防損降虧的經(jīng)營目的。第四，與時俱進，開拓創(chuàng)新。一個單位沒有創(chuàng)新，它就不能前進；一個餐廳沒有創(chuàng)新，它就不能立足。我將努力協(xié)助經(jīng)理推進餐廳菜肴、管理、培訓等各項工作的創(chuàng)新，務(wù)求使餐廳工作在新的一年里躍上新臺階。應(yīng)該說大家都對我非常了解，我的成長和我的每一點進步，都離不開處領(lǐng)導賓館領(lǐng)導和同志們的關(guān)心、幫助。我所以決定來參加這個崗位的競聘，無論這次競聘成功與否，對我都是一次鍛煉和考驗。我將一如既往地踏實工作，服從組織安排，盡職盡責地做好本職工作。職位本身對我來說并不重要，重要的是，能在其職位上實現(xiàn)自己的價值，更好地為賓館的全面發(fā)展盡自己的一份力量。最后我要感謝領(lǐng)導對我的鼓勵和鞭策，同時也感謝在座各位對我的理解和支持。謝謝大家！張永升第五篇：餐飲部經(jīng)理工作職責餐飲部經(jīng)理工作職責：在飯店總經(jīng)理或副總經(jīng)理的指導下，餐飲部經(jīng)理負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經(jīng)營計劃、各項管理制度，考核本部門各級管理人員的經(jīng)營業(yè)績及并實施激勵和培訓，審批本部門使用的一切物資和用品。與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，加強餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。餐廳經(jīng)理職責：指導和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動，保證餐廳能夠服務(wù)質(zhì)量，巡視和檢查營業(yè)區(qū)域，確保服務(wù)工作效率。制定工作計劃，檢查餐廳的物品擺臺，檢查衛(wèi)生，執(zhí)行飯店和餐飲部各項規(guī)章制度。餐廳領(lǐng)班的職責：召開餐前會，傳達服務(wù)員當班事項。檢查職工的儀容儀表，保證服務(wù)規(guī)范，對負責的服務(wù)區(qū)域保證服務(wù)質(zhì)量，正確使用訂單，按餐廳標準進行布置和擺臺。監(jiān)督服務(wù)員做結(jié)束工作。核對賬單，負責培訓新職工與實習生。餐廳迎賓員的職責：接受顧客電話預訂，安排顧客的餐臺，歡迎顧客，陪同顧客前往安排好的餐臺，為顧客拉椅，鋪好餐巾，向顧客介紹餐廳飲品和特色菜肴，用餐結(jié)束后，和顧客道別，征求顧客的意見，歡迎下次再來。餐廳服務(wù)員的職責：負責擦凈餐具、服務(wù)用具及其他衛(wèi)生工作，負責餐廳棉制品送洗和記錄工作。負責餐桌擺臺，保證餐具清潔。按餐廳規(guī)定的標準和服務(wù)程序，為顧客提供周到的服務(wù)，將用過的餐具分類并送到洗滌間，及時補充餐具，做好翻臺工作。行政總廚的職責：是飯店菜單的設(shè)計者、菜肴生產(chǎn)的組織者和管理者。負責廚房的各項行政工作和生產(chǎn)管理工作，制定并實施廚房的生產(chǎn)計劃。進行菜肴開發(fā)和創(chuàng)新，保證菜肴食品原料質(zhì)量，保證菜肴價格的競爭力。制定廚房培訓計劃，定期召開廚房工作會議，向廚師通報業(yè)務(wù)情況，進行業(yè)務(wù)、安全和衛(wèi)生的培訓，傳達廚房近期的工作安排，解決廚房的生產(chǎn)問題。廚師主管的職責：參加行政總廚師召開的例會，將廚師生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題及時反映給行政總廚師長并提出改進意見，每天查看宴會菜單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好準備工作。廚師的職責：