【正文】 ②營銷部職責：長中短期促銷計劃的擬定與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計，公關(guān)活動的策劃和舉辦，營業(yè)推廣的策劃和進行，價格策略的制定和執(zhí)行，競爭對手經(jīng)營情況的調(diào)查與分析等（并能應(yīng)用公司現(xiàn)有的資源設(shè)計和發(fā)布網(wǎng)絡(luò)廣告，包括公司網(wǎng)站以及合作伙伴的網(wǎng)站）。人員設(shè)置 營銷主管，下屬人員若干。 ③人資部職責：人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行，人力資源規(guī)劃與人員招聘，人才培訓，員工獎懲辦法的擬定與執(zhí)行，員工福利制度的擬定和執(zhí)行等。人員設(shè)置 人力資源部主管，下屬人員若干要求 了解員工心理，熟悉人力資源管理的方式與技術(shù)，有相關(guān)方面的工作經(jīng)驗。 ④財務(wù)部職責：資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項財務(wù)會議報表的編制，財務(wù)分析，帳務(wù)處理，各項費用，憑證的審核，分店會計作業(yè)指導，內(nèi)部審計等。人員設(shè)置 財務(wù)部經(jīng)理，專業(yè)財會人員若干要求 具備財務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書，有實際工作經(jīng)驗，并對連鎖店，會計工作有深入了解。 ⑤采購部職責：對物力資源進行管理的部門主管，要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購及管理，食品原料的采購，儲藏進行管理。人員設(shè)置 采購主管,專業(yè)人員若干。 ⑥行政部職責：監(jiān)督其經(jīng)營，管理，協(xié)調(diào)發(fā)展；日常行政事宜人員設(shè)置行政主管，專業(yè)人員若干。八、財務(wù)分析 （一） （二）（三） 風險及風險管理 （一）風險 外部風險：隨著中國大學城的發(fā)展，形成了獨特的大學城經(jīng)濟圈，各種餐飲店和小吃店既快又多的進入大學城。餐飲業(yè)競爭激烈，有國外快餐連鎖店，如麥當勞、肯德基，有全國各地特色風味小吃，有各種小炒店等在大學城師大校區(qū)占據(jù)了很大的市場份額。 內(nèi)部風險：在大學城，餐飲業(yè)相對來說技術(shù)含量較低，但是不論規(guī)模大小，都需要嚴格的管理，才能獲取消費者的信賴。廚師的水平如何，作出的菜色是否符合大部分學生的口味，店鋪的干凈整潔程度，直接關(guān)系著本公司的生與存，成與敗。 市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能： （1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 （2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源于與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇本項目的競爭壓力。此外，由于本項目的主要目標群為大學生，項目初期時的新鮮感是吸引人群的主要因素，后期發(fā)展風險較大。 原料資源風險 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以素食營養(yǎng)為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。此外，素食原料需要新鮮綠色的原料，在特殊天氣如雨天，采購具有一定風險。 （二）風險管理對策 針對以上存在的風險，我們采取的對策是： 汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。 嚴格管理服務(wù)人員，保持店面干凈整潔，提高服務(wù)水平，建立顧客服務(wù)報告。 經(jīng)常為廚師提供培訓課程，提高廚師水平，用簡單的蔬菜作出不一樣的素菜。 進入市場后，認識餐飲市場周期，不固步自封，積極開發(fā)新鮮食品。與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給新鮮及時。 附錄：關(guān)于素食自助餐廳的需求調(diào)查親愛的同學： 　您好！這份問卷是為了解大家對于素食文化的看法，目的在于為我們在大學城創(chuàng)立一間素食自助餐廳的項目提供市場需求依據(jù)，對于您的資料我們會嚴格保密，懇請您據(jù)實填寫。您的意見非常寶貴，謝謝您的支持與合作！您的性別： A 男 B女 您的年級： A 大一 B 大二 C 大三 D 大四您的學校：A 師大 B工程 C協(xié)和 D華南 E其他 您通過什么途徑了解一家新餐館：（多選） 、傳單 （請注明）您在外就餐的次數(shù)： 您是否了解或去過素食自助餐館？ ，比一般餐館好 ，不如一般餐館 您如何認識素食與健康的關(guān)系？，是一種健康的生活方式，這樣才能保證營養(yǎng)均衡，會導致營養(yǎng)不良，和健康關(guān)系不大，不是很清楚 如果在您所讀大學開一家素食自助餐館您是否愿意光顧？ ，偶爾會去 您會因為怎樣的原因光顧素食自助餐館？ （多選題） 您希望有哪些素食？A、天然谷物——大麥、糙米、粟米、燕麥、小麥等B、豆類——青豆、豌豆、大豆、蠶豆、甜豆、紅豆、綠豆、眉豆等C、綠色及黃色的蔬菜——生菜、菜心、芥蘭、菠菜、芹菜、西蘭花等D、蔬果類——黃瓜、洋蔥、辣椒、番茄、菇類等E、水果、果汁及干果F、__________________________1吃一頓素食自助，您覺得什么樣的價位比較合理？ 1 您能接受一周內(nèi)吃多少餐素食？（一天按三餐算） 1 您希望素食餐館的裝修風格？ 、浪漫 、懷舊 、大方 、典雅 1如果開展“素食周”活動，您覺得怎么樣的形式比較吸引您（多選題） “低碳、環(huán)?！被顒樱h(huán)保，素食文化等方面的講座 1您是否知道以下名人皆為素食者？愛迪生、愛因斯坦、達芬奇、托爾斯泰、牛頓、達爾文、蘇格拉底、畢達哥拉斯、王維、梁武帝、莎士比亞、柏拉圖、甘地、卡爾劉易斯、盧梭、伏爾泰、大S、張學友、趙薇、王菲、劉若英、蔡依琳、劉濤、… ？ 1 如果經(jīng)營一家素餐館，對于經(jīng)營或服務(wù)等其他方面，您有什么更好的建議或意見？__________________________________________________________________________________________________________________________________________ 問卷結(jié)束，謝謝您的合作。21