【正文】 :00 9:30—21:00Job Duty工作職責：1. 提供自助餐酒水服務；2. 負責相關區(qū)域衛(wèi)生；3. 完成上級交辦的其它任務。Job Contents工作內容：1. 班前準備；2. 提供酒水及相關服務；3. 制作咖啡；4. 統(tǒng)計酒水銷售量。工作程序與標準說明書 PROCEDURE AND STANDARD工作項目名稱：餐前準備工作程序標準核查媒介注意事項1． 工作交接(1) 閱讀上一班填寫的《交接班表》，并在接班人一欄簽字；(2) 安排完成上一班交接的工作；(3) 檢查有無標簽破損或過期的酒水。(1) 工作交接班表2． 補充酒水(1) 根據預訂準備酒水飲料； (2) 將酒水庫缺貨的酒水種類上報餐廳主管。3． 檢查設施設備(1) 檢查電視、扎啤機、咖啡機、攪拌機、制冰機等設備功能是否正常，如有異常立即報修；(2) 檢查電源插座、開關、燈具等，確保無安全隱患。4． 清潔吧臺衛(wèi)生(1) 酒水臺衛(wèi)生清潔標準：a. 就對臺臺面潔凈無灰塵，花飾或其它裝飾物按要求擺放，擺放煙缸以方便客人使用；b. 工作臺及櫥柜要干凈整潔，抽屜內、廚內應鋪放干凈墊布；5． 擺放酒水(1) 擺放酒水要做到間距相等；(2) 扎啤桶必須套好桶套；工作項目名稱：提供酒水及相關服務工作程序標準核查媒介注意事項1． 接受酒水單(1) 檢查酒水單填寫是否規(guī)范：a. 《酒水單》上須有服務員及收銀員的簽名；b. 臺號、賓客人數(shù)及下單時間填寫清楚、完整。 (1) 酒水單2． 發(fā)放酒水物資(1) 根據《酒水單》上顯示客人所點，提供相應的酒水；(2) 提供所需的杯具及備料；(3) 必須三分鐘內提供所需的酒水；(4) 隨時補充冰鎮(zhèn)酒水；(5) 隨時提供一些餐廳日用品；(1) 區(qū)分客人所點的酒水是冰鎮(zhèn)或非冰鎮(zhèn)3． 退酒水(1) 如客人就餐完畢仍有未用完的酒水，如果未開封，應主動為客人退掉；(2) 退酒水時，由服務員開退單，由收銀員簽字后，連酒水一起退給酒水員。(1) 退酒單4． 寄存酒水(1) 如客人即將離座，有開封后但仍未用完的酒水，應主動詢問客人是否需帶走，如果客人不想帶走時，服務員應主動為客人寄存酒水；(2) 服務員主動向客人提醒酒水的保存期限：(3) 在《酒水寄存卡》上登記清楚客人的名字、聯(lián)系電話、公司名稱、保存日期等；(4) 將《酒水寄存卡》客人一聯(lián)交給給客人保存；(5) 對于超過寄存期限的酒水，上報主管處理。(1) 酒水寄存卡5． 提供吧臺服務(1) 為吧臺周圍的客人提供酒水服務；(2) 隨時保持吧臺周圍的衛(wèi)生清潔；(3) 隨時更換吧臺上臟的煙灰缸。工作項目名稱：統(tǒng)計酒水用量工作程序標準核查媒介注意事項盤點酒水(1) 清點剩余酒水數(shù)量；(2) 檢查有無跑單或漏計現(xiàn)象，(3) 及時通知餐廳主管；(4) 根據當晚的酒水銷售情況列出次日需領用的酒水；(5) 清點酒水柜的酒水數(shù)量，察看有無缺少(6) 如有缺少，則應該在營業(yè)時間結束后，通知保安員。清潔吧臺衛(wèi)生(1) 按照規(guī)定的餐、杯具洗刷程序，對吧臺內所有的用具進行清洗并消毒，擦拭至潔凈光亮；(2) 將垃圾筒清潔干凈，套上干凈的垃圾袋；(3) 吧臺臺面擦拭光潔，地面干凈無雜物；(4) 按程序清洗扎啤機、可樂機、熱飲機；(5) 填寫《餐前餐后檢查表》。(1) 餐前餐后檢查表 檢查設備設施(1) 檢查設備設施及電器的運行情況，確保無安全隱患。工作項目名稱：班后收檔及交接班工作程序標準核查媒介注意事項1． 班后衛(wèi)生清潔(1) 清潔工作臺、桌椅、酒水車及服務車的衛(wèi)生；(2) 按照餐后衛(wèi)生清潔表，清潔各類餐、杯具；(3) 填寫《餐后衛(wèi)生檢查表》。(1) 餐后衛(wèi)生檢查表2． 補充易耗品(1) 按照酒吧物品應備卡，補充備足各種餐、杯具、布草、物品及易耗品。3． 檢查設備設施(1) 檢查各類設備設施，確保無安全隱患；(2) 關閉需停止運行的設備設施；(3) 必須立即報修，10分鐘內將《報修單》送至工程部。(1) 報修單4． 填寫表格(1) 填寫《賓客信息反饋表》，記錄客人的喜好和習慣；(2) 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的問題；(3) 將填寫的各類表格上交給當班主管。(1) 賓客信息反饋表(2) 交接班表六． 酒花園服務員員工崗位說明書JOB DESCRIPTIONDepartment Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐 Job Title崗位名稱：啤酒花園服務員Res. To隸 屬 于：廳面主管、領班Shift班次：晚班Working Time工作時間：13：00—22：30Job Duty工作職責：2． 提供啤酒花園點菜上菜及餐中服務；3． 負責相關區(qū)域衛(wèi)生；4． 完成上級交辦的其它任務。Job Contents工作內容：1． 班前準備；2． 提供點菜上菜及相關服務；3． 統(tǒng)計酒水銷售量。工作程序與標準說明書 PROCEDURE AND STANDARD工作項目名稱：餐前準備工作程序標準核查媒介注意事項1． 工作交接（1） 上一班填寫的《交接班表》，并在接班人一欄簽字；（2） 排完成上一班交接的工作；（3）檢查有無標簽破損或過期的酒水。(2) 工作交接班表2． 補充酒水（1） 據預訂準備酒水飲料； （2） 酒水庫缺貨的酒水種類上報餐廳經理。3． 檢查設施設備（1） 檢查電視、冰柜，VCD機，功放機，等設備功能是否正常，如有異常立即報修；（2） 檢查電源插座、開關、燈具等，確保無安全隱患。（1）報修單4． 清潔衛(wèi)生（1）廳面桌椅衛(wèi)生清潔標準：，桌面物品按要求擺放，擺放煙缸以方便客人使用；，保潔柜內、冰柜及冰箱內物品及酒水要整齊擺放并鋪放干凈墊布；(2)地面衛(wèi)生要求干凈整潔無雜物5． 用品用具應備擺放（1） 準備好需要的各種單據，點菜夾放至工作臺處；（2） 所需要售賣的酒水飲料也一并擺放至工作臺處；工作項目名稱：提供相關服務工作程序標準核查媒介注意事項1． 點餐（1） 點菜時應站在客人右前方一步遠左右詢問客人所需要點的菜品（2） 在點菜應主動為客人介紹菜品和其的味道以方便客人點菜（3） 如遇客人點到沒有的菜品應向客人表示歉意，并為其更換其它同類菜品：（4） 點完菜品后應向客人重復一遍所點菜品確保無誤： (2) 酒水單2． 填寫點菜單（1） 根據客人所點菜品填寫《點菜單》（2） 根據點菜單一式四聯(lián)所提示分放至各處：（3） 填寫好時間，臺號，姓名及就餐人數(shù)，下單時間：(2) 區(qū)分客人所點的酒水是冰鎮(zhèn)或非冰鎮(zhèn)3． 下單（1） 點菜單填寫好后先送至收銀處請收銀員簽字；（2） 待收銀員簽好字后以最快的速度送至傳菜處；(2) 退酒單4． 餐中服務 （1） 客人點好菜品后由服務員按照點菜單將做好的菜品送上；（2） 服務員要細心的觀察客人動向，如客人需要再添加別的菜品及時為客人提供相應的服務；（3） 如有客人提出在桌面進行燒烤，先拿出理石條平鋪在桌面上，然后由服務員將小燒烤爐平穩(wěn)的端上桌面，并提醒客人小心燙傷，餐中客人要求加炭，用小鐵撮裝燃燒的木炭，用鐵鉤鉤住木炭放至燒烤爐內，服務員可根據具體情況操作避免危險操作；（4） 及時清理桌面衛(wèi)生；(2) 酒水寄存卡5． 提供打包服務（1） 客人用完餐后如有為用完的食品，及時根據情況詢問客人是否需要打包服務，并在第一時間為客人將食品打包好，提供升值服務；工作項目名稱：班后收檔及交接班工作程序標準核查媒介注意事項1． 班后衛(wèi)生清潔（1） 對桌面椅面及椅腿衛(wèi)生進行清理，桌面所擺放物品的衛(wèi)生及物品的 整理（2） 檢查地面衛(wèi)生(2) 餐后衛(wèi)生檢查表2． 補充易耗品及酒水備量（1） 按照物品應備卡，補充備足各種酒水飲料及易耗品。保證第二天正常使用。（1）備量卡3． 檢查設備設施及安全隱患（1） 檢查各類設備設施，確保無安全隱患；（2） 關閉需停止運行的設備設施；（3） 檢查桌面及地面是否有明火未熄滅（4） 將所有的傘收起，再將桌椅往里挪，防止下雨遭雨淋，造成不必要的損失。4． 填寫表格（1） 與保安部交接好對所有物品進行盤點將確切的數(shù)字交給并由他們進行保管；（2） 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的問題；（3） 將填寫的各類表格上交給當班主管。53 / 5