【正文】 對(duì)餐飲方面有一定的學(xué)問(wèn)，能夠很好的掌握飲食的合理搭配 王玉坤 營(yíng)銷部 負(fù)責(zé)市場(chǎng)營(yíng)銷 對(duì)市場(chǎng)的變化分析有一定的把握 王奧鋒 營(yíng)養(yǎng)師 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和評(píng)估 對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育整個(gè)管理隊(duì)伍目標(biāo)明確，各個(gè)職業(yè)分配的比較合理，能夠很好的發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，在自己的部門(mén)發(fā)揮自己的專長(zhǎng)。一、招聘方式社會(huì)招聘和專業(yè)對(duì)口學(xué)校招聘，報(bào)紙，廣告，宣傳和熟人介紹等。二、員工招聘方案在進(jìn)行員工的招聘的表上具體說(shuō)明員工的工作時(shí)間，身體健康程度是否能夠適合于本行業(yè)。在面試時(shí)提出具體的專業(yè)問(wèn)題來(lái)對(duì)聘用人員的專業(yè)方面做到一個(gè)初步的了解，同時(shí)注意來(lái)應(yīng)聘員工的每個(gè)細(xì)節(jié)動(dòng)作，和言談舉止，這樣可以對(duì)來(lái)應(yīng)聘人員的素質(zhì)做到初步的認(rèn)識(shí)。同時(shí)在招聘時(shí)，務(wù)必要求應(yīng)聘人員如實(shí)填寫(xiě)是否有工作經(jīng)驗(yàn)，以便以后進(jìn)入店內(nèi)妥當(dāng)安排工作。對(duì)店內(nèi)的廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員、外賣送人員的基本聘用方法如下：A、廚師招聘：本店是一家粗糧飯店，在聘用廚師時(shí)主要對(duì)應(yīng)聘的廚師對(duì)粗糧方面的了解為重點(diǎn)進(jìn)行考核，只有對(duì)粗糧非常了解的人才能夠做出可口營(yíng)養(yǎng)的美食，這樣才能夠吸引顧客，所以在對(duì)廚師招聘時(shí)有如下安排：（1）聘用人員對(duì)應(yīng)聘人員當(dāng)面提出相關(guān)專業(yè)的問(wèn)題，來(lái)考核其應(yīng)聘者對(duì)自己專業(yè)的掌握。（2）聘用人員對(duì)應(yīng)聘人員提出相關(guān)作為廚師的應(yīng)掌握的基本衛(wèi)生方面的知識(shí)。（3）要求現(xiàn)場(chǎng)做一些規(guī)定的菜肴，來(lái)考評(píng)他的實(shí)際能力和專業(yè)水平。B、服務(wù)招聘：只有良好的服務(wù)才能迎來(lái)廣大人們的喜愛(ài)，所以在對(duì)服務(wù)員招聘時(shí)也作出了以下方案：（1）聘用人員對(duì)應(yīng)聘人員的基本服務(wù)作出考核。（2）聘用人員對(duì)應(yīng)聘人員的語(yǔ)言表達(dá)能力進(jìn)行考核，說(shuō)話是否流利，表達(dá)是否清晰明確。（3）直接采用在現(xiàn)場(chǎng)展示自己的服務(wù)水平。C、外賣人員聘用：方案如下：（1）對(duì)所在城市的交通非常了解。（2）能夠在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將顧客所定制的餐飲送到。D、采購(gòu)人員聘用：方案如下：（1）要求對(duì)市場(chǎng)上的各類原材料的價(jià)錢(qián)有充分的認(rèn)識(shí)。（2）要求對(duì)對(duì)店內(nèi)的消耗有一定的計(jì)算和判斷能力，這樣才能在采購(gòu)時(shí)不造成資源浪費(fèi)。上班時(shí)間上采取輪換制度，如早上6點(diǎn)到11點(diǎn)的員工下午可以休息到4點(diǎn)，在從4點(diǎn)到晚上9點(diǎn)。第二天開(kāi)始的時(shí)候前一天11點(diǎn)到4點(diǎn)的員工早上就要和前一天早上6點(diǎn)開(kāi)始的員工換班，達(dá)到工作量合理。周六日采用單雙號(hào)員工全天制度，以便給員工每周一個(gè)休息日。工資大體，如下：（1）臨時(shí)員工：A待遇：基本工資900元、社會(huì)保障金300元左右。試用期基本工資600元，滿半月有一定補(bǔ)助B、試用期三個(gè)月；C、簽定2個(gè)月以上的勞動(dòng)合同；（2）職業(yè)員工A、待遇：基本工資1200元、試用期基本工資800元。B、試用期三個(gè)月；C、簽定定期勞動(dòng)合同。在員工的適用期對(duì)其員工的不定期的作出考核，以來(lái)判斷員工的能力和對(duì)平時(shí)的工作態(tài)度。三、招聘策略專業(yè)學(xué)校對(duì)口招聘主要通過(guò)參加應(yīng)屆畢業(yè)生洽淡會(huì)、在學(xué)校舉辦招聘講座、發(fā)布招聘張貼、網(wǎng)上招聘等四種形式。社會(huì)招聘主要通過(guò)參加人才交流會(huì)、刊登招聘廣告、網(wǎng)上招聘等三種形式。公司內(nèi)部出現(xiàn)空缺職位空缺職位是從企業(yè)內(nèi)部補(bǔ)充還是沖外部招聘，這就是兩種不同的選著。內(nèi)部招聘和外部招聘都有他的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，內(nèi)部招聘可以激勵(lì)員工，提高員工的忠誠(chéng)和節(jié)約了公司的大量的費(fèi)用，但是內(nèi)部招聘的范圍小，適合員工工作不足。外部招聘部能滿足企業(yè)對(duì)新人的需求。解決方案首先要合理的應(yīng)用公司內(nèi)部的員工，在內(nèi)部員工有不足之前要做好外部招聘的準(zhǔn)備，利用多種渠道和方法進(jìn)行對(duì)優(yōu)秀的人才進(jìn)行招聘。但是在外部招聘時(shí)容易出現(xiàn)招聘的人員經(jīng)驗(yàn)不足，工作水平和方法欠佳。在這種情況下，作為人力部的管理人員要對(duì)這方面做到透徹的分析，和用合理的方法來(lái)獲得有經(jīng)驗(yàn)或有能力的員工到自己的店內(nèi)工作。員工是企業(yè)的財(cái)富，對(duì)員工企業(yè)將給予最大限度的支持和發(fā)展空間，并將提供相應(yīng)的上崗前輔導(dǎo)和在崗培訓(xùn)。要針對(duì)每個(gè)員工的不同的特點(diǎn)做出不同的指導(dǎo)和培訓(xùn)。培訓(xùn)的時(shí)間安排上是由店內(nèi)具體經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)作出規(guī)定，和調(diào)整。其中對(duì)員工的培養(yǎng)有：（1）定期的安排一個(gè)或兩個(gè)廚師出去學(xué)習(xí)，以來(lái)提高能力。 （2）安排合適的時(shí)間帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)參觀高等級(jí)餐飲業(yè)的服務(wù)個(gè)管理方式。 （3）定期的安排針對(duì)自身餐飲業(yè)的講座。（4）每過(guò)一段時(shí)期就要對(duì)服務(wù)員的禮儀和服務(wù)態(tài)度進(jìn)行培訓(xùn)，以來(lái)很好的保證本店內(nèi)的服務(wù)態(tài)度。（5）對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行實(shí)際的講解和針對(duì)性的訓(xùn)練。一、績(jī)效考評(píng)政策調(diào)整計(jì)劃對(duì)公司員工進(jìn)行了績(jī)效考評(píng)，每位員工都有考評(píng)記錄。(1)建立考評(píng)溝通制度，由直接上級(jí)在每月考評(píng)結(jié)束時(shí)進(jìn)行考評(píng)溝通。(2)建立總經(jīng)理季度書(shū)面評(píng)語(yǔ)制度，讓員工及時(shí)了解公司對(duì)他的評(píng)價(jià)，并感受到公司對(duì)員工的關(guān)心。(3)在餐飲部試行“標(biāo)準(zhǔn)量度平均分布考核方法”，使開(kāi)發(fā)人員更加明確自己在開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)中的位置。(4)加強(qiáng)考評(píng)培訓(xùn)，減少考評(píng)誤差，提高考評(píng)的可靠性和有效性。針對(duì)各個(gè)職業(yè)作出不同的考核標(biāo)準(zhǔn)（1）服務(wù)員：每天的出勤，是否有經(jīng)常遲到的現(xiàn)象，顧客對(duì)店沒(méi)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度是否滿意，以及滿意的程度，在服務(wù)中是否把自己不好的情緒帶到了自己的服務(wù)當(dāng)中。（2）廚師：每名廚師在工作時(shí)的態(tài)度是否認(rèn)真，對(duì)顧客提出有幫助的方案時(shí)是否采納和考慮采納過(guò)，在工作和學(xué)習(xí)中能否自主研發(fā)一些具有特色的菜肴。（3）采購(gòu)員：在日常的采購(gòu)中能否注意到物價(jià)的變化和變化趨勢(shì)，對(duì)每日或每月采購(gòu)下來(lái)的記錄完整程度如何。（4）外賣人員：外賣送出后，顧客的滿意程度如何作出評(píng)價(jià)。二、職業(yè)發(fā)展激勵(lì)任何員工的工作行為不僅僅只是為了追求金錢(qián)，同時(shí)還追求個(gè)人的成長(zhǎng)與發(fā)展，以滿足自我實(shí)現(xiàn)的需要。我們應(yīng)站在每位員工的角度，幫助員工設(shè)立個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，這樣不但有助于員工認(rèn)識(shí)到自己在組織中的地位和未來(lái)的發(fā)展方向，還能幫助員工克服在職業(yè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)中的困難和挫折，而且還可以有針對(duì)性地進(jìn)一步開(kāi)發(fā)員工的潛能。（1）針對(duì)店內(nèi)不同的員工對(duì)他們的激勵(lì)也是不同的，大致如下：在開(kāi)業(yè)一個(gè)月后根據(jù)工作考核，能力突出工作努力的可以考慮提升到服務(wù)員領(lǐng)班，廚師長(zhǎng)等。根據(jù)每月的考核如有下降可以考慮換掉提升其他人員。（2）在物質(zhì)上進(jìn)行激勵(lì)，如近幾個(gè)月工作表現(xiàn)良好，遲到早退請(qǐng)假次數(shù)較少，工作能力突出的給予物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)。（3）在工作中表現(xiàn)好的員工，會(huì)在出外培訓(xùn)的機(jī)會(huì)多余在工作中表現(xiàn)一般的員工。三、報(bào)酬管理員工工資報(bào)酬與福利保障設(shè)計(jì)合理、科學(xué)的工資報(bào)酬福利體系，關(guān)系到組織中員工隊(duì)伍的穩(wěn)定與否。人力資源管理部門(mén)要從員工的資歷、職級(jí)、崗位及實(shí)際表現(xiàn)和工作成績(jī)等方面，來(lái)為員工制訂相應(yīng)的、具有吸引力的工資報(bào)酬福利標(biāo)準(zhǔn)和制度。工資報(bào)酬應(yīng)隨著員工的工作職務(wù)升降、工作崗位的變換、工作表現(xiàn)的好壞與工作成績(jī)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，不能只升不降。 員工福利是社會(huì)和組織保障的一部分，是工資報(bào)酬的補(bǔ)充或延續(xù)。它主要包括政府規(guī)定的退休金或養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、節(jié)假日等，并且為了保障員工的工作安全衛(wèi)生，提供必要的安全培訓(xùn)教育、良好的勞動(dòng)工作條件等。四、合理定員，科學(xué)安排（一）根據(jù)勞動(dòng)效率定員，把定員和定額結(jié)合起來(lái)（二）按崗位職責(zé)與設(shè)備定員：餐飲部辦公人員和需人看管崗位，根據(jù)職責(zé)范圍定員；根據(jù)設(shè)備多少定員，按員工的業(yè)務(wù)能力、熟練程度，具體掌握。（三）科學(xué)安排班次，崗位差異大，班次安排要適應(yīng)營(yíng)業(yè)需要。保證滿足餐廳經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的需要，合理科學(xué)安排，即要發(fā)揮員工的積極性，保證滿負(fù)荷運(yùn)作，考慮員工的承受能力和困難，關(guān)心員工的身體健康，避免員工長(zhǎng)期超負(fù)荷工作產(chǎn)生厭戰(zhàn)情緒。　職工餐廳預(yù)計(jì)第一年需要7名全職管理人員，15名半職服務(wù)雇員。全職人員包括總經(jīng)理、營(yíng)養(yǎng)保健師、市場(chǎng)主管、營(yíng)銷主管、餐飲主管、人事主管、財(cái)務(wù)主管。他們的工資根據(jù)不同職位將在每小時(shí)5元至8元之間，另加各種福利（如醫(yī)療、人壽保險(xiǎn)等）及免費(fèi)家庭會(huì)員證；工作滿足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導(dǎo)，工資為每小時(shí)3元，也可獲得家庭會(huì)員證。根據(jù)調(diào)查得知，我們的工資在本地區(qū)是有競(jìng)爭(zhēng)力的。 管理人員將對(duì)雇員進(jìn)行廣泛的職業(yè)技能訓(xùn)練。由于保健餐廳強(qiáng)調(diào)顧客的穩(wěn)定性，因此培養(yǎng)高素質(zhì)的雇員對(duì)保持老顧客有著極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保健知識(shí)等方面的培訓(xùn)，使我們的雇員培訓(xùn)比競(jìng)爭(zhēng)者更為系統(tǒng)和正規(guī)。 我們還將從附近高校中招收一定數(shù)量的學(xué)生雇員，使天之素有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時(shí)雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務(wù)項(xiàng)目如健康知識(shí)講座、素食烹飪培訓(xùn)等臨時(shí)性活動(dòng)，我們將根據(jù)需要臨時(shí)簽訂合同。這主要是由于中心在開(kāi)辦初期需求尚不穩(wěn)定，同時(shí)也可以節(jié)省常規(guī)性開(kāi)銷。總經(jīng)理崗位職責(zé)介紹 ：堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和政府的方針、政策、法令及規(guī)定、公司董事會(huì)等上級(jí)行政部門(mén)的指示、決議，領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)公司的職工搞好各項(xiàng)工作?？偨?jīng)理全面主持公司的行政工作，組織制定公司的機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員編制；向董事會(huì)提請(qǐng)聘任或者解聘公司副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人；聘任或者解聘除應(yīng)由董事會(huì)聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員。對(duì)公司發(fā)生的重大事情進(jìn)行獎(jiǎng)懲?？偨?jīng)理的崗位職責(zé)要求確定公司的發(fā)展方向和管理目標(biāo)，組織制訂公司的發(fā)展規(guī)劃、年度工作計(jì)劃，積極努力完成學(xué)院和董事會(huì)下達(dá)的各類任務(wù)。總經(jīng)理主持召開(kāi)經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部會(huì)議；協(xié)調(diào)各行政機(jī)構(gòu)的工作，發(fā)揮各職能部門(mén)的作用。總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織制訂和健全公司各項(xiàng)規(guī)章制度，積極進(jìn)行各項(xiàng)改革，推行崗位責(zé)任制，不斷全面提高公司管理水平?？偨?jīng)理帶領(lǐng)職工進(jìn)一步推進(jìn)后勤服務(wù)社會(huì)化改革，公司立足校園，面向社會(huì)，開(kāi)拓創(chuàng)新，不斷發(fā)展壯大。總經(jīng)理的職責(zé)還有加強(qiáng)公司職工隊(duì)伍、干部隊(duì)伍的建設(shè)，不斷提高各類人員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)?？偨?jīng)理主持制訂公司年度預(yù)決算、審批公司重大經(jīng)費(fèi)的開(kāi)支和公司留成基金的使用和分配方案。總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)審批以公司名義發(fā)出的各類文件、報(bào)表，批辦上級(jí)來(lái)文，處理涉外事宜，做好公司內(nèi)外的接待工作?？偨?jīng)理職責(zé)還要求加強(qiáng)對(duì)師生的聯(lián)系，與師生進(jìn)行各種形式的溝通，堅(jiān)持“三服務(wù)，兩育人”的服務(wù)宗旨，為教學(xué)、科研、師生員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 1總經(jīng)理還應(yīng)該定期向董事會(huì)匯報(bào)工作，向公司職工大會(huì)報(bào)告工作，接受監(jiān)事會(huì)的咨詢和監(jiān)督，對(duì)于提出的問(wèn)題和建議，積極解決和落實(shí)。關(guān)心職工生活，改善和提高職工的生活福利待遇。1總經(jīng)理崗位職責(zé)還還包括公司章程和董事會(huì)授予的其它職權(quán)；完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)29