全聚德連鎖經(jīng)營模式設(shè)計方案三-資料下載頁
2025-05-28 01:03本頁面
【正文】 工作，部門職責(zé)進(jìn)一步明確和專業(yè)化 2. 增加人員投入，對加盟店進(jìn)行人員和管理的輸出 3. 對直營和加盟分別管理，設(shè)置直營管理處（負(fù)責(zé)直營店的日常管理）和加盟管理處（負(fù)責(zé)加盟店的管理） 考核重點 1. 單店運作的規(guī)范性 2. 單店的盈利能力 3. 單店的滿意度 4. 公司法律活動的成效 營運管理部主要工作職責(zé) ? 主要職能： 各直營 /加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新） 1. 負(fù)責(zé)各單店經(jīng)營目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行 2. 負(fù)責(zé)將公司的服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定傳遞給各單店 3. 給予直營 /加盟店的指導(dǎo)支持，包括：營業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等 4. 負(fù)責(zé)單店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護公司的基本要求 5. 負(fù)責(zé)單店經(jīng)營服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督 6. 負(fù)責(zé)單店經(jīng)營情況及合理化建議的反饋和處理 基建安全部 —— 職能分析 有待改進(jìn)之處 1. 缺乏這方面的部門職能，沒有對加盟店建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計 2. 沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3. 對各店的用具擺設(shè)沒有統(tǒng)一規(guī)定 戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求 1. 特許經(jīng)營要求各加盟店具有統(tǒng)一的 CI系統(tǒng)，要求總部對各加盟店的建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一的規(guī)劃 建議 1. 設(shè)立專門的基建安全部，對各加盟店的建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃和設(shè)計 2. 對店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計 3. 建立統(tǒng)一的建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 考核重點 1. 加盟店設(shè)計裝潢的一致性 2. 加盟店建設(shè)的監(jiān)理效果 3. 各方對加盟店設(shè)計的滿意度 4. 安全保衛(wèi)工作的效果 基建安全部主要工作職責(zé) 主要職能： 公司及直營店的基本建設(shè)和安全保衛(wèi)工作 1. 公司基本建設(shè)項目的立項、上報、審批并組織實施 2. 公司及直營店建設(shè)裝修項目的招標(biāo)、選定建筑商 3. 負(fù)責(zé)對外委托建設(shè)過程進(jìn)行監(jiān)理 4. 公司及直營店改造項目的組織建設(shè) 5. 公司外委托項目的完工驗收 6. 負(fù)責(zé)公司各店的安全生產(chǎn)工作 7. 公司的安全保衛(wèi)工作 研發(fā)部 —— 職能分析 有待改進(jìn)之處 1. 只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏 2. 人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員 3. 缺乏各種標(biāo)準(zhǔn)的制定 戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求 1. 全聚德的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營的經(jīng)營模式要求公司總部具有很強的研究開發(fā)能力，以滿足顧客不斷變化的需求 建議 1. 調(diào)整部門職能，向菜品開發(fā)方向傾斜 2. 加強人員投入，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加烹飪技術(shù)人員，制定詳盡的菜品開發(fā)計劃和開發(fā)流程，規(guī)范開發(fā)管理 3. 組織制定服務(wù)、菜品、技術(shù)、設(shè)備的開發(fā)和運營標(biāo)準(zhǔn) 4. 管理體系中各種標(biāo)準(zhǔn)的制定，在制定過程中應(yīng)征詢相關(guān)各部門意見 考核重點 1. 顧客對新開發(fā)菜品的接受程度 2. 菜品開發(fā)的數(shù)量 3. 新菜的推廣情況（新菜的營業(yè)額） 4. 各類標(biāo)準(zhǔn)制定情況 5. 其它方面的研發(fā)情況 研發(fā)部主要工作職責(zé) ? 主要職能： 標(biāo)準(zhǔn)的制定，技術(shù)的研究和開發(fā) 1. 市場開發(fā)、營建、營運過程中各類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的組織制定 2. 對加盟店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理 3. 組織進(jìn)行各種方便食品、酒品飲料的開發(fā) 4. 服務(wù)的研究總結(jié) 5. 各種新型廚用設(shè)備的開發(fā) 6. 其他產(chǎn)品的研究和開發(fā) 7. 組織已開發(fā)產(chǎn)品的推廣應(yīng)用 公關(guān)銷售部 —— 職能分析 有待改進(jìn)之處 1. 統(tǒng)一的市場推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想 2. 缺乏市場調(diào)查職能，不能準(zhǔn)確把握顧客需求 3. 沒有對重要客戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價格秩序混亂 戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求 1. 全聚德的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營的經(jīng)營模式要求公司總部具有很強的公關(guān)能力配合業(yè)務(wù)的發(fā)展，給加盟店強力的營銷支持 建議 1. 增設(shè)獨立的公關(guān)策劃部，加強市場推廣力度 2. 對市場推廣功能統(tǒng)一規(guī)劃管理 3. 集中管理重要客戶資源，形成公司的核心資源優(yōu)勢 考核重點 1. 市場推廣的效果，品牌增值程度 2. 加盟商對市場推廣的滿意度 3. 重要客戶的銷售額 4. 顧客對品牌的認(rèn)知情況 公關(guān)銷售部主要工作職責(zé) ? 主要職能： 負(fù)責(zé)公司的品牌推廣和市場銷售工作 1. 負(fù)責(zé)公司的 CIS設(shè)計、宣傳及維護 2. 負(fù)責(zé)公司品牌推廣計劃的制定并指導(dǎo)實施 3. 負(fù)責(zé)長短期促銷計劃的制定并指導(dǎo)實施 4. 廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計 5. 公關(guān)活動的策劃和舉辦 6. 價格策略的制定和執(zhí)行 7. 負(fù)責(zé)對所有計劃、方案實施過程的追蹤及對結(jié)果 的評估 8. 市場的調(diào)查和分析 9. 重要客戶關(guān)系的管理和維護 采購供應(yīng)部工作職責(zé) 主要職能： 采購及物流管理 1. 負(fù)責(zé)對公司所需采購的半成品、原物料及設(shè)備的市場變化及行業(yè)規(guī)律作調(diào)查和了解 2. 負(fù)責(zé)簽定采購合同、貨款結(jié)算及解決后續(xù)問題 3. 協(xié)助制定配送 中心的存貨控制模型（安全庫存、最高庫存、最佳訂貨量等） 4. 制定配送計劃及排班 表 5. 接受營運中各直營 /加盟店的訂貨要求，合理安排送貨 6. 根據(jù)各分店的要貨進(jìn)行配組，然后進(jìn)行分送 7. 為各直營 /加盟店建立配送檔案 謝謝！
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