【正文】 為 11/2022 –第 67頁(yè) 肯德基以自身相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系來保證單店的供應(yīng) 主要特征 ? 獨(dú)立的物流配送體系 ? 統(tǒng)一的配送流程 ? 完善的配送服務(wù) ? 大規(guī)模的配送數(shù)量 ? 較低的配送費(fèi)用 ? 配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購(gòu)渠道 供應(yīng)商 配銷中心 地區(qū)配銷中心 單店 實(shí)物物流由供應(yīng)商完成 影響 肯德基在國(guó)內(nèi)“供給鏈”模型 ? 達(dá)到了最低的成本 – 在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模 – 運(yùn)營(yíng)的規(guī)模 ? 在質(zhì)量上有了更大的保障 ? 減少資本額 – 將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成 11/2022 –第 68頁(yè) 肯德基以其層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運(yùn)作質(zhì)量 主要特征 ? 層次分明，職責(zé)清晰 ? 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依 ? 分區(qū)控制，便于管理 ? 督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通 營(yíng)運(yùn)部 總部 區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（ 20家左右） … 單店 … 層層督導(dǎo)，層層把關(guān) 影響 肯德基 “督導(dǎo)體系”模型 ? 使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量 ? 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定 ? 信息溝通的及時(shí)有效 ? 對(duì)人員的績(jī)效考核清晰分明，利于職責(zé)到位 分公司營(yíng)運(yùn)部 … 區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（ 5家左右） … 11/2022 –第 69頁(yè) 肯德基的財(cái)務(wù)信息集中方式能夠及時(shí)地了解各單店的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，以保證其相對(duì)的控制力度 主要特征 ? 單店每日營(yíng)業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一 ? 單店運(yùn)營(yíng)只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算 財(cái)務(wù)部 總部 單店 … 單店每日營(yíng)業(yè)情況及時(shí)匯總到分公司 影響 肯德基 “財(cái)務(wù)控制”模型 ? 使單店運(yùn)營(yíng)狀況達(dá)到可控狀態(tài) ? 使信息保持暢通運(yùn)行 ? 使雙方的利潤(rùn)分配有據(jù)可循 分公司財(cái)務(wù)部 … 11/2022 –第 70頁(yè) 肯德基將自身的文化理念通過各種方式 灌輸?shù)絾蔚旯芾碇? ?內(nèi)部刊物： 《 同行 》 ； 《 百勝縱橫 》 ?每年一次的總裁巡回講演 ?每一級(jí)入職簡(jiǎn)介時(shí)的理念傳輸 ?通過管理制度貫徹 ?通過統(tǒng)一的 CI來體現(xiàn) 肯德基自身 文化理念 單店管理 11/2022 –第 71頁(yè) 肯德基擁有自己科學(xué)的選址方法， 以保證其單店的成功率 科學(xué)的選擇方法 關(guān)鍵步驟 商圈的劃分 和選擇 聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇 決策系統(tǒng) 具體內(nèi)容 劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn) 確的經(jīng)驗(yàn)值 ?要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里： 肯德基的原則：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店 ?兩級(jí)審批制 一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意 選擇： ?一方面要考慮餐廳自身的定位 ?一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度 ?要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住 ?聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇 11/2022 –第 72頁(yè) 肯德基在全球推廣的“冠軍計(jì)劃”是其標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在單店運(yùn)營(yíng)中的體現(xiàn) 提供真誠(chéng)友善 的接待 HOSPITALITY 保持美觀整潔 的餐廳 CLEANLINESS 注意快速迅捷 的服務(wù) SPEED 堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定 的產(chǎn)品 QUALITY 冠軍計(jì)劃 CHAMPS 維持優(yōu)良 的設(shè)備 MAINTENANCE 確保準(zhǔn)確無誤 的供應(yīng) ACCURACY ? 冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶 11/2022 –第 73頁(yè) 肯德基對(duì)員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高 培訓(xùn)分類 相關(guān)內(nèi)容 餐廳管理技能的培訓(xùn) ? 開始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧 ? 隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合， ? 當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培訓(xùn)，并送往其他國(guó)家開拓思維 ? 觀摩錄像資料。進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽。 職能部門專業(yè)培訓(xùn) ? 專業(yè)管理培訓(xùn) 《 基本管理 》《 績(jī)效管理 》《 項(xiàng)目管理 》 ? 領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn) 《 七個(gè)好習(xí)慣 》《 談判與技巧 》 ? 在餐廳實(shí)習(xí) 7天，了解餐廳營(yíng)運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵 ? 還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn) 《 如何同心協(xié)力做好工作 》 餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn) ? 嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是 200小時(shí)的培訓(xùn) ? 各種餐廳競(jìng)賽、員工活動(dòng) 11/2022 –第 74頁(yè) 飯店管理集團(tuán)管理模式分析 11/2022 –第 75頁(yè) 飯店管理集團(tuán)也是通過實(shí)踐得到特許經(jīng)營(yíng)的核心是 品牌、管理模式、銷售網(wǎng)絡(luò)復(fù)合輸出 初始階段 (1907年以后 ) – 紐約、蒙特利爾、波士頓、里斯本和巴塞羅那等飯店開始使用著名的里茲品牌 – 是以單一品牌為輸出的簡(jiǎn)單特許雛形 發(fā)展階段 （ 1950年以后） – 通過連鎖經(jīng)營(yíng)形成的飯店如假日、希爾頓、喜來登等認(rèn)識(shí)到飯店品牌、形象、管理模式、銷售網(wǎng)絡(luò)具有價(jià)值，便將這一形式作為集團(tuán)擴(kuò)張的低成本和高利潤(rùn)途徑 – 擴(kuò)張是以資本積累和搶占市場(chǎng)為目的，忽略了管理模式上的系統(tǒng)化輸出 規(guī)范成熟階段 （ 1990年 至今） – 采用特許方式的企業(yè)達(dá)113238家，銷售額達(dá) 1萬(wàn)億美元 – 特許經(jīng)營(yíng)開始由注重品牌輸出轉(zhuǎn)向品牌、管理模式、銷售網(wǎng)絡(luò)復(fù)合輸出 – 管理更趨向與專業(yè)化，系統(tǒng)化、細(xì)分化 飯店管理集團(tuán)的發(fā)展 特點(diǎn) 11/2022 –第 76頁(yè) 由于環(huán)境和需求的不同，飯店管理集團(tuán)管理輸出模式在全球是有差異化的 管理輸出模式 ?美國(guó)和加拿大在經(jīng)營(yíng)管理方面用特許經(jīng)營(yíng)的比較高 ?歐洲特許經(jīng)營(yíng)比例較低，主要采取擁有所有并管理飯店 的方式 ?亞洲則更多的依賴于 管理合同方式 ?租賃和擁有部分股份的管理飯店的模式在世界范圍內(nèi) 只占有很小一部分比例 11/2022 –第 77頁(yè) 在中國(guó)，由于各種條件的不成熟，飯店管理集團(tuán)采用的是管理合同的方式滲透市場(chǎng) ?管理公司擁有經(jīng)營(yíng)管理權(quán) ?管理公司不對(duì)盈利承諾 ?業(yè)主只有監(jiān)督權(quán)和建議權(quán) ?業(yè)主支付管理費(fèi)及各項(xiàng)費(fèi)用 ?除主要管理人員外，其他人 員都有管理公司指導(dǎo)招聘， 但人員歸酒店管理，管理公 司不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任 ? … 管 理 合 同 定 義 ? 又稱受托管理，是一種非股權(quán)式介入的營(yíng)運(yùn)方式。業(yè)主委托管理公司代理管理。飯店集團(tuán)采用這種方式，可以較少的資本投入及風(fēng)險(xiǎn)迅速擴(kuò)張其規(guī)模。 在 中 國(guó) 的 表 現(xiàn) 11/2022 –第 78頁(yè) 管理合同方式有其不可逾越的原則，必須按照?qǐng)?zhí)行 全權(quán)原則 經(jīng)營(yíng)者有權(quán)不受業(yè)主干擾管理企業(yè) 費(fèi)用獨(dú)擔(dān)原則 業(yè)主支付所有的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用并承擔(dān)可能的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 保護(hù)原則 經(jīng)營(yíng)者行為受到絕對(duì)保護(hù)，除非具有欺詐或嚴(yán)重失職行為 管理合同保證經(jīng)營(yíng)者獲得管理費(fèi)，其余所得由業(yè)主支付稅收、保險(xiǎn)并償還貸 款等。業(yè)主將所有經(jīng)營(yíng)責(zé)任授權(quán)給經(jīng)營(yíng)者并不得干涉其日常業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng) 。 11/2022 –第 79頁(yè) 管理合同提供的服務(wù)是全方位的、系統(tǒng)的、有效的 管理合同提供的服務(wù) ?可行性報(bào)告和市場(chǎng)分析 ?提供在規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建筑和內(nèi)部裝潢方面的咨詢和技術(shù)支持 ?提供設(shè)備選擇、布局和安裝方面的建議 ?合同簽訂、采購(gòu)和建筑施工方面的協(xié)作 ?開業(yè)運(yùn)行、招聘和培訓(xùn) ?營(yíng)銷、廣告、促銷 ?秘書、記錄控制、匯報(bào)功能 ?技術(shù)咨詢和采購(gòu)功能 ?中央和國(guó)際預(yù)訂服務(wù) ?管理人員及總部辦公室督導(dǎo)和控制 11/2022 –第 80頁(yè) 管理合同的收費(fèi)方式依據(jù)業(yè)主需求有不同的選擇 管理費(fèi)用 ? 有協(xié)商的固定費(fèi)用、有按營(yíng)業(yè)額比例計(jì)算、有按凈利潤(rùn)比例計(jì)算及 混合方式。一般按營(yíng)業(yè)額的 3%4%提成 系統(tǒng)使用費(fèi) ? 收取有關(guān)經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，如市場(chǎng)營(yíng)銷、廣告、銷售、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)、采辦 和預(yù)訂費(fèi)以及管理公司人員到酒店視察時(shí)的旅行、住宿費(fèi)用。一般 在管理費(fèi)之外增加營(yíng)業(yè)收入的 1%3%的費(fèi)用 技術(shù)服務(wù)費(fèi) ? 經(jīng)營(yíng)者通常要求業(yè)主對(duì)其在設(shè)計(jì)和規(guī)劃方面的服務(wù)支付技術(shù)支持費(fèi)。 通常包括：可行性分析、建筑設(shè)計(jì)、內(nèi)部設(shè)計(jì)、設(shè)備安裝、食品設(shè) 備布局、建筑督導(dǎo)、工程系統(tǒng)、娛樂設(shè)施、保安和財(cái)務(wù)系統(tǒng)督導(dǎo)等 開業(yè)管理費(fèi) ? 由業(yè)主支付給管理者在開業(yè)籌劃、制定開業(yè)預(yù)算、督導(dǎo)開業(yè)活動(dòng)，包 括：招聘、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)確立、飯店促銷、以業(yè)主名義進(jìn)行租賃談 判的費(fèi)用。因具體情況而定。大約是 1萬(wàn)美元左右（開業(yè)預(yù)算一般是 工程項(xiàng)目的 %%，分五年分?jǐn)偅? 11/2022 –第 81頁(yè) 管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（一） 稅收 合同期限和 續(xù)簽合同時(shí)限 終止合同 經(jīng)營(yíng)控制權(quán) 預(yù)算和開銷限制 在管理費(fèi)結(jié)構(gòu)談判中首先要考慮營(yíng)業(yè)稅對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)的影響，還要考慮匯率對(duì)凈利潤(rùn)的影響 ?通常管理公司可以獲得 810年的管理合同期限。 ?合同延期一般是管理公司做出的決定，如果業(yè)主希望在到期前將企業(yè)出售，那就面臨以下問題：經(jīng)營(yíng)者是否有權(quán)購(gòu)買這個(gè)企業(yè)；經(jīng)營(yíng)者是否有權(quán)決定購(gòu)買者；出售后，管理合同是否有效；如果出售后終止合同，經(jīng)營(yíng)者將得到何種補(bǔ)償 在三種狀態(tài)下可以中止合同： 違約通知發(fā)出 30天后一方未能履行或遵 守協(xié)議。 一方提出破產(chǎn)申請(qǐng)或財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)讓給借貸者。 一方造成營(yíng)業(yè)執(zhí) 照被吊銷或暫停；目前還有對(duì)經(jīng)營(yíng)者業(yè)績(jī)的說明條款，通常根據(jù)由雙方認(rèn) 可的 10年?duì)I運(yùn)形式預(yù)算，這也是決定管理費(fèi)的依據(jù) 這是雙方談判的重要部分，業(yè)主承擔(dān)投資、還貸和其它財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)者確保其管理公司的聲譽(yù)和信譽(yù)，通常情況下，經(jīng)營(yíng)者擁有日常運(yùn)作的控制權(quán)，而業(yè)主擁有企業(yè)政策的決定和控制權(quán)，以保證投資所得，業(yè)主還享有資金投入和大額采購(gòu)的批準(zhǔn)權(quán) 業(yè)主會(huì)對(duì)管理者在預(yù)算和開銷上給與限制 預(yù)算包含：營(yíng)業(yè)預(yù)算（業(yè)主批準(zhǔn)權(quán)）、更換預(yù)算（更換和維修基金）、資 本預(yù)算（是指更新改造費(fèi)用，非更換費(fèi)，要求經(jīng)營(yíng)者提前通知和陳述投資 理由） 11/2022 –第 82頁(yè) 管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（二） 保險(xiǎn) 分財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)和經(jīng)營(yíng)保險(xiǎn)。通常由業(yè)主支付財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)者支付經(jīng)營(yíng)保險(xiǎn) 限制條款 人事 仲裁 管理公司不能在某一特定時(shí)期在某一特定地區(qū)擁有、管理或隸屬另一可能對(duì)飯店產(chǎn)生影響的飯店 工資和人事費(fèi)用都作為飯店費(fèi)用而打入業(yè)主的賬戶，業(yè)主可以參加總經(jīng)理和高級(jí)管理人員的面試或提出異議，但管理公司有決定權(quán)，業(yè)主有選擇高級(jí)管理人員的特權(quán)。 所有的管理合同中都含有仲裁，仲裁條款必須清楚地闡明是否所有的合同條款都適用于該仲裁或僅限于特殊爭(zhēng)端 11/2022 –第 83頁(yè) 飯店管理集團(tuán)在合同管理中的主要控制手段和表現(xiàn) 經(jīng)營(yíng)管理權(quán)控制 ? 人事 ? 財(cái)務(wù) ? 管理制度 ? 合同 營(yíng)銷權(quán)控制 ? 全球統(tǒng)一營(yíng)銷體系 ? 連鎖預(yù)定體系 品牌控制 ? 品牌的建設(shè) ? 品牌的使用 ? 文化的統(tǒng)一 控制手段 主要表現(xiàn) 飯店管理集團(tuán) 業(yè)主 11/2022 –第 84頁(yè) 飯店管理集團(tuán)在特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展中認(rèn)識(shí)到戰(zhàn)略聯(lián)盟的重要性 ?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手聯(lián)盟 ?顧客伙伴聯(lián)盟 ?供應(yīng)商伙伴聯(lián)盟 戰(zhàn)略聯(lián)盟 ?管理集團(tuán)為了保持 和加強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)實(shí) 力而自愿和其他企 業(yè)合作的經(jīng)營(yíng)方式 ，是相互間經(jīng)營(yíng)資 源的共同使用 減少無謂競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)資源、市場(chǎng)和技術(shù)的共享，多采用市場(chǎng)營(yíng)銷為基礎(chǔ)的戰(zhàn)略聯(lián)盟 是企業(yè)與顧客之間的一種契約，以實(shí)現(xiàn)顧客的忠誠(chéng) 是企業(yè)和供應(yīng)商之間的聯(lián)合（上下游） 11/2022 –第 85頁(yè) 戰(zhàn)略聯(lián)盟有多種形式，但都是以雙贏為目標(biāo)的合作 營(yíng)銷聯(lián)合體 ? 聯(lián)合廣告宣傳 ? 推進(jìn)共同的營(yíng)銷產(chǎn)品 ? 建立共同的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò) 共同研究開發(fā) ? 共同研究開發(fā)新技術(shù) （電腦、設(shè)備、人力、市場(chǎng)營(yíng)銷） 技術(shù)交換 ? 聯(lián)合起來與供應(yīng)商建立關(guān)系 聯(lián)盟形式 主要表現(xiàn) 飯店管理集團(tuán) 雙贏為目標(biāo) 平衡投資 供應(yīng)合同 單項(xiàng)技術(shù)轉(zhuǎn)讓 ? 交換技術(shù)，加快技術(shù)進(jìn)步 ? 一方采用少量參股形式合作，一般是與某項(xiàng)技術(shù)合同相聯(lián)系 ? 向?qū)Ψ睫D(zhuǎn)讓某項(xiàng)技術(shù) 11/2022 –第 86頁(yè) 中式餐飲連鎖企業(yè)管理模式分析 11/2