食品中常見的危害及其控制-資料下載頁
2025-05-26 22:06本頁面
【正文】 照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑 正確使用容器、加工設(shè)備和包裝材料，防止其中的有害物質(zhì)遷移到食品中 建立并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，防止意外污染 化學(xué)性危害的控制 返回目錄 常見的物理性危害 異物是食品中最常見的物理性有害因素。食品中發(fā)現(xiàn)的任何非正常性出現(xiàn)的物理材料都可稱之為異物。 食品中的異物有幾個(gè)來源，如被污染的原材料、維護(hù)不好的設(shè)施和設(shè)備，加工過程中不衛(wèi)生或錯(cuò)誤的操作，員工不良的衛(wèi)生習(xí)慣等。 常見的物理性危害 返回目錄 常見的物理性有害因素的類型 有害因素 來源或原因 玻璃 瓶子、罐、燈具、工具、表盤、溫度計(jì) 金屬 螺母、螺栓、螺釘、鋼絲球、掛肉鉤 石頭 糧谷類原料、建筑材料 塑料 包裝材料 骨頭 動(dòng)物類原料、不當(dāng)?shù)募庸み^程 子彈、彈丸、針頭 被射殺的動(dòng)物、防止感染用的皮下注射針頭 珠寶、頭發(fā)、筆（尖）、紐扣 員工不良的衛(wèi)生習(xí)慣 木屑 原料、建筑材料 返回目錄 控制物理性有害因素的措施 把住原材料采購關(guān)，要求原料供應(yīng)商采取有效措施保證原材料的衛(wèi)生安全，原料進(jìn)廠后抽樣檢驗(yàn)合格后方允許使用； 在生產(chǎn)加工過程中采取有針對(duì)性的除去某些物理有害因素的措施，如金屬探測(cè)器能發(fā)現(xiàn)食品中的金屬微粒、X— 射線技術(shù)能發(fā)現(xiàn)食品中各種異物 (特別是骨頭碎片 )、磁鐵除去鐵質(zhì)、震篩和過濾器去除較大異物等； 加強(qiáng)操作衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生的管理，防止因不良的操作和衛(wèi)生習(xí)慣而引入異物； 加強(qiáng)對(duì)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)。 控制物理性有害因素的措施 返回目錄 餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求及管理 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范及各類食品的衛(wèi)生問題 食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理 食品污染與食源性疾病的預(yù)防 （餐飲業(yè)與集體食堂） 食品中常見的危害及其控制 （食品生產(chǎn)加工企業(yè)） 廣東省重大活動(dòng)接待單位食品衛(wèi)生保障指引 食品添加劑的使用及管理 廣東省食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人 培訓(xùn)指南 目錄 請(qǐng)點(diǎn)擊
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